Den dyreste champignon, den "sorte diamant" - det er hvad de siger om trøfler. Ikke alle svampe hører du det. Ofte, bortset fra at de er meget dyre, ved vi ikke noget om disse svampe. Så hvad er specielt, bortset fra omkostningerne, ved første øjekast, nondescript klumper? Lad os finde ud af om dette fra artiklen.
Hvad ser en trøffel ud?
Trøfler hører til sektionen af sumpekampe. Alt dette skyldes det faktum, at deres tvister er i selve svampens krop.
En voksende delikatesse under jorden. Til normal vækst skal han indgå i en symbiose med et træ. Mycelium omslutter rodsystemet af et træ, så det absorberer nyttige stoffer fra jorden bedre.
Trøffel har ikke et udtalt ben og hætte, dets krop er knoldt. Visuelt er det noget som en kartoffel. I størrelse er disse delikatesser begge meget små (størrelsen af en møtrik) og større (størrelsen af en orange). Vægt varierer fra et par gram til et kilogram (men sådanne giganter er yderst sjældne). 
Skræl, afhængigt af arten, kan være næsten sort eller lys (hvide trøfler). Pulpen varierer også i farve afhængigt af arten, men i alle svampe i sektionen ligner det et marmor mønster. Brug dette produkt kan være rå.
Varianter af trøfler
Der er mere end hundrede sorter af denne svamp, men vi vil overveje de mest almindelige.
Sort sommer
Den sorte sommer, han er også en sort russer, vokser i løvfældende eller blandede skove under rødder af eg, bøg eller birk. Foretrækker jord med kalk. Distribueret i Centraleuropa findes på kysten af Kaukasus. Sæsonen af denne champignon er sommer og efterår. 
Den sorte sommerfrugtkrop har en knold som eller rund, blålig eller brun (tættere på sort) med sort vorter. Diameteren når 10 cm.
Kjødet af en ung svamp er ret tæt, jo ældre det er, jo blødere er det. Farven på papirmasse ændres også med alderen fra lys til brunlig. Det smager sødlig med en nutty smag. Lugten ligner duften af alger. Sort sommer er værdsat mindre end sine pårørende, selv om det er en delikatesse.
Det er nyttigt at lære at tjekke svampe for spiselighed ved hjælp af populære metoder.
Sort vinter
Vintertræffel kan hentes fra det sene efterår til marts. Det vokser i Italien, Schweiz, Vestlige Ukraine og i bjergområderne på Krim.
Svampen har en sfærisk form op til 20 cm i diameter. Vægten af en voksenkopi kan nå et kilogram og endnu mere. 
Udenfor er dækket af mange vorter. Kødet med gullige striber ligner et marmor mønster. Det er i første omgang lys, men i sidste ende bliver grå eller endda tager på en lilla nuance.
Den har en stærk musky lugt. Ikke værdsat så meget som de andre "sorte" pårørende.
Sort Perigord (fransk)
Perigordtrøfflen fik navnet fra den historiske region Périgord i Frankrig. Men det findes også i Italien (Umbrien), Spanien og Kroatien. Høstsæsonen er fra november til marts.
Den tuberøse frugtkrop er op til 9 cm i diameter. Den unge prøves farve er rødbrun, den gamle er sort. Farven på papirmassen er grå eller pink over tid, fra spores udseende bliver mørkbrun eller sort, men lysstrimlerne forbliver. 
Målet er bittert, og duften minder om nogen af chokolade, og nogen - dyr alkohol.
Sort himalayan
Denne svamp fik sit navn fra det område, hvor det vokser. Himalaya trøfler er en sort sort vinter. Frugtperioden er fra midten af november til februar.
Svampen selv er ret lille, i diameter kun op til 5 cm. Vægten er ikke mere end 50 g. 
Skallen er mørk med små vækst. Kødet er elastisk mørk lilla, næsten sort. Aroma med udtalte skovnoter.
Det vil være nyttigt for dig at lære, hvilke spiselige og giftige svampe vokser i Leningrad, Volgograd, Kaliningrad regioner og på Krim.
Hvide Piemonte (Italiensk)
Det er mest almindeligt i den italienske region Piemonte og i Frankrigs grænser, der grænser op til det. Oftest vokser i løvskove under eg, pil, poppel, lejlighedsvis under linden. Indsamlingsperioden er fra andet årti september til udgangen af januar.
Knolde i diameter op til 12 cm. Vægt - op til 300 g, men lejlighedsvis er der prøver og op til 1 kg i vægt. Overfladen er fløjlsagtig, lys orange eller brun. 
Kødet er elastisk, kan være hvidt eller gulgråt. Strimlerne danner marmor mønster er lys eller cremet brun.
Duften af hvide trøfler kombinerer lugten af ost og hvidløg.
Ved du det? 50% af alle trøflerne spist i verden tegnede sig for franskmændene.
Hvid Oregon (Amerikansk)
Denne type trøfler findes i det nordvestlige USA. Den vokser lavt i jorden nær nåletræer. Saml det fra oktober til januar.
Frugtkrop i diameter op til 7 cm. Vægt kan nå 250 g. Skindet er lysebrunt, kødet er gyldenbrunt med lette striber. 
Aromaen af denne skov delikatesse har urt og blomster noter.
rød
Denne svamp vokser i hele Europa og i det vestlige Rusland (til Urals). Foretrækker jord nær nåletræer eller eg. Frugter i slutningen af foråret til august.
Tuber diameter op til 4 cm. Vægt overstiger sjældent 80 g.
Svampen er rødbrun i farve. Kødet er ret tæt, snavset pink eller beige. 
Aromaen indeholder noter af græs, vin og kokosnød.
Brilliant rødt
Brilliant Red er "bror" af røde trøfler. Den findes i skovene i Europa og Rusland, oftest under eg.
De underjordiske indbyggere selv er meget små - de overstiger ikke 4 cm i diameter. Vægten er ca. 45 g.
Huden er beige eller brun. Kødet er grå eller brun med hvide årer. 
Duften af denne kopi har vinpære noter med en lys kokosnød duft.
Det er vigtigt! Hjorte trøffel er den eneste uspiselige af alle medlemmer af slægten.
Efterår (Burgund)
Denne art, som mange andre, fik sit navn fra vækststedet (Burgund). Dens modningstid er fra juni til oktober.
Svampen har en afrundet form, der ikke overstiger 8 cm i diameter. Vægten når 300 g. 
At være en slags sort svamp, har Burgundy efteråret en mørk, næsten sort hud. Kødet er lysebrunt med lette striber.
Efterårstræffel har duften af hasselnød og chokolade, som det er værdsat af gourmeter.
Kinesisk (asiatisk)
Denne type trøfler vokser i det sydvestlige Kina. Foretrækker samliv med eg, kastanje og fyr. Periodens vækst er fra december til februar.
Tuber diameter op til 10 cm. Vægt kan nå op til 500 g. Skallen er mørk, tæt. Kødet er elastisk, mørk farve med grå åre. 
Duften udtages kun i modne svampe. Der er tilfælde, hvor trøffel er kunstigt aromatiseret til at give ud til Perigord.
Hvor og hvordan vokser
Trøfler - jordboere. De vokser under jorden ved træernes rødder. Hver art foretrækker en bestemt lokalitet og træer.
Geografien for vækst af disse svampe er ganske forskelligartet. De kan findes i hele Europa, i de varme hjørner af Rusland, i det nordlige Afrika og i det vestlige Nordamerika.
De fleste foretrækker bredbladede træer - eg, birk, bøg, poppel, elm, linden. Nogle vokser under cedertræ eller fyr.
En underjordisk beboer kan lide et varmt, mildt klima, så i vores breddegrader kan det findes i skovene i det vestlige Ukraine, på Krim, i russiske skove til Urals og Kaukasus samt i Bialowieza Forest og Gomel regionen Hviderusland.
Sådan søger du
Delikatessen vokser under jorden, og det er ret svært at finde det. Men der er nogle tegn på, at en trøfel lurket under jorden:
- vegetationen over svampen er mere sjælden;
- Jorden bliver grå;
- røde fluer bruger frugtkroppen til at fodre larverne, så de sværmer rundt om de "lækre" steder.
Det er vigtigt! I Europa er der brug for "jagt" til trøflerlicens.
Kemisk sammensætning
Truffel er et diætprodukt - der er kun 24 kcal pr. 100 g (3 g - proteiner, 0,5 g - fedtstoffer, 2 g - kulhydrater).
Disse delikatesser indeholder vitaminer C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Det er også muligt at finde sådanne elementer i det:
- kalium;
- calcium;
- jern;
- natrium;
- kobber.
Fordel og skade
Vitaminer og mineraler indeholdt i disse svampe har en positiv effekt på menneskers sundhed:
- har en antioxidant virkning
- hjælpe med at fremskynde genopretningen af huden med nedskæringer eller sygdomme
- forebygge udvikling af maligne tumorer i tyktarmen;
- hjælpe med at bevare hudtonen, reducere udseendet af rynker;
- gavnlig virkning på mikroflora i tarmen.
I alternativ medicin er shiitake-svampe og cordyceps særligt populære.
Disse svampe kan ikke forårsage skade på menneskekroppen, og kun en individuel intolerance af dette produkt er en kontraindikation for deres anvendelse. At undlade at spise trøfler bør være kvinder under graviditet og amning samt børn i førskolealderen.
Svampe, der vokser i skovene i vores land, har også meget nyttige egenskaber. Lær mere om fordelene ved svampe, boletus, ceps, champignons, Reishi, mælkepulver, kantantereller, smør.
Sådan bruges i madlavning
Disse svampe adskiller sig fra andre slægtninge i deres specielle smag og aroma. Duften af disse svampe kan have nutty eller urte noter.
Trøffel bruges som tilsætningsstof til saucer eller som aromatisk krydderi, men oftest serveres dette produkt rå, gnides på en rist og tilsættes til hovedret. Det er ved at komme i kontakt med andre produkter, at duften af trøfler afsløres fuldt ud. 
Smagen af denne svamp svarer til ristede nødder eller frø. Det er uadskilleligt fra aromaen, gourmeter siger nogle gange, at de "spiser lugten."
Hvorfor trøfler er så dyre
Den høje pris for trøfler skyldes, at de er "mined" meget lidt. Denne svamp vokser ikke i hver skov eller endog i alle områder. Derudover er det ikke så nemt at finde, fordi det ikke kommer til overfladen. Og at udfylde sin unikhed er, at det er et sæsonbetonet produkt.
Tilsæt her en behagelig smag og betagende aroma - det er det, vi får, er en sjælden, dyr delikatesse.
Ved du det? Den største hvide trøffel, der blev afskåret, havde en vægt på 1 kg 890 g.
Forresten kan kostprisen på hvide trøfler nå op til 4000 euro / kg. Jo større det er, desto dyrere er det. Black congener vil koste fra 1500 til 2500 dollars pr. Kg.
Der er en opfattelse af at have forsøgt en gang denne mærkelige svampe, dens smag og aroma forbliver for evigt i minde. Foruden smag er dette produkt stadig meget nyttigt for kroppen. Gourmeter rådgive: hvis du har mulighed for at smage denne delikatesse - gå ikke glip af det.
Anmeldelser om smagen af svampe
