Sådan slagter du kyllingen: instruktioner med billeder, video

Vi koger ofte mad fra kylling. Og denne fugles kød er egnet til den første og til det andet kursus og til salater, til bagning og til kebab. Alt du skal gøre er fantasi ved hjælp af forskellige stykker. Men et par hele kadaver risikerer at købe. Og forgæves. Efter at have lært at klippe dem korrekt, kan alle nemt få ingredienserne til at forberede forskellige retter. Hvordan skære slagtekroppen, vil vi beskrive nedenfor.

Hvordan man vælger en kylling

Det er bedst at vælge en afkølet krop. I dette tilfælde betaler du kun for selve kødet: uforsigtige leverandører pumper fuglen med vand for at fryse det før frysning. Derudover er kvaliteten af ​​kølet kød lettere at etablere.

Ved du det? Kylling er den vigtigste type kød forbrugt i Israel (67,9 kg pr. Person), Antigua (58 kg pr. Person) og Saint Lucia (56,9 kg pr. Person).

Ekspres diagnostik af det afkølede produkt:

1. Overvej slagtekroppen. Hvis der er sår eller blå mærker på det, er der skader eller mørke gule pletter på huden, det er bedre ikke at købe sådan en kylling.
2. Fokus på skygge. Fuglens alder bestemmes af hudens farve. I unge kyllinger er det lyseblå, med klare striber. Voksen kyllinger har tyk, gullig hud.
3. Føl kyllingen. Efter at have trykket en finger på brystet, vil kødet hurtigt vende tilbage til sin oprindelige form. Hvis der som følge af berøring er en fossa tilbage, er dette en indikator for et produkt af dårlig kvalitet.
4. Sniff det. Frisk kylling lugter almindeligt råkød. De slagtekroppe, hvorfra duften af ​​lægemidler eller andre lugt dukker ud, bør ikke vælges.

Video: hvordan man vælger en kylling

Sådan skære en kylling

For hurtigt og uden problemer at skære slagtekroppen i stykker, skal du holde fast i denne plan:

1. Først skæres vingerne af. Slagtekroppen lægges op og mærker vingenes sæde. Her skæres kniven og brusk er placeret, som binder knoglerne. Kendskab til denne hemmelighed vil være meget nemmere at skære kylling. Den anden fløj er adskilt på samme måde.

   Vi anbefaler at læse om kyllingekøds gavnlige egenskaber.

   Hvis denne del af kyllingen er ved at blive stegt, skæres vingens spidser og bruges til bouillon. Og vingerne selv er adskilt af membraner.
2. Når vingerne er adskilt, kan du gå videre til benene. For at gøre dette, let, uden at trykke, skæres huden i det område, hvor benet er forbundet til brisket.
3. Sæt kniven i siden, drej benet og knæk benet. Dette er kun sket indtil da, indtil spidsen af ​​hoftebenet. Så snart knoglen er adskilt fra brystet, bliver kødet skåret med en kniv.
4. Den samme manipulation sker med det andet ben. Nu har vi separate stykker til at lave lækre retter.

   Ved du det? For første gang blev en kylling omkring tre tusind år siden tæmmet på det moderne Etiopiens område.

5. Hvis der er et ønske, kan benet opdeles i en skinne og en hofte. For at gøre det korrekt skal du sætte benet på en sådan måde, at dets forside (der er mere hud på den) er nedadrettet. På indersiden af ​​benet er der en mærkbar lavt depression, som deler de to muskler i benet - kalven og lårbenet. Det er langs denne linje, at klippet er lavet - knoglerne er forbundet der.
6. Næste skære brystet. På brystkanten, tryk på kniven til rammen, lav et snit. Hjælpe med fingrene, afskær forsigtigt kødet fra knoglerne. Først på den ene side og derefter på den anden side.
7. Rammen til nem opbevaring kan brydes fra hinanden.

Det er vigtigt! Når du lægger din hånd, vil processen med at skære slagtekroppen tage 5-10 minutter.

Som et resultat opnår vi komponenter til forskellige retter:

• filet, lår, tromler, vinger - til kogning, stegning, bagning, stewing;
• ribben, ryg, vingespidser - til supper;
• fedt - kan efterlades for at stege.

Sådan skæres en kyllingefilet

Filet - den bedste del af kyllingen. Processen med adskillelse ved første øjekast synes svært. Mange mennesker tror, ​​at det bliver ret svært at få et smukt stykke. Men instruktionerne for adskillelse af fileter vil hjælpe i denne vanskelige sag. Og hvis du får din hånd, vil processen selv tage lidt tid.

Lær, hvordan man slår og skærer gås og ænder.

Så tag brystet og udfør følgende handlinger:

1. Til at begynde med definerer vi den centrale linje, som deler brystet i to dele.
2. Når vi tager kniven lidt til siden, skærer vi kødet langs brystbrusk.
3. Tryk forsigtigt med fingrene med en kniv, separer først pulpen først og derefter langs bunden af ​​brusk, skære gennem puljen til enden. Fremgangsmåden udføres på den ene side og derefter på den anden.
4. Med de skårne stykker fjernes huden forsigtigt. Hun bliver trukket af og afskåret fra kødet.

Hvis fileten er nødvendig til fyldning, skal du afskære de ekstra stykker kød og kun efterlade et fladt kød.

Hvordan skilles kyllingen fra knoglerne

Kyllingrulle anses for at være en rigtig udsmykning af feriebordet. Ved at tilføje branded ingredienser til denne skål, vil du være i stand til at imponere gæster og kære med kulinariske talenter. Men mange uerfarne husmødre er bange for adskillelsen af ​​kyllingen fra knoglerne. For at kunne forlade hele slagtekroppen skal du have færdighederne, gøre en masse indsats og vise færdigheder.

Ligesom kyllingekød, kalkun, perlehøns og kaninkød er også kosttilskud.

En vigtig betingelse for at opnå det ønskede resultat - en skarp kniv. Når du klæder, skal du lave mange nedskæringer, derfor med utilstrækkeligt skærpet værktøj, vil der blive brugt meget styrke og nerver.

Så processen med at adskille knoglerne er som følger:

1. Vask karkassen og tør.
2. For at starte afskæringen af ​​vingerne (ca. halv fløj) og ben.

   Det er vigtigt! Hovedopgaven i adskillelse af knogler fra kød er at efterlade en hel hud.

3. Derefter på slagtekroppen fælde brusk. En kniv skæres gennem den og deler brystet i halvdelen.
4. Skal forsigtigt kødet fra sten med en kniv.
5. Nadlamyvayut fod for at se knoglen. Med det forsigtigt skrabe kødet. Efter rengøring op til omkring halvdelen, prøv at trække ud benet (hvis du ikke kan trække ud, skal du omhyggeligt afskære). Det samme gøres med det andet ben.
6. Kom ned til vingerne. På skeletet finder vingenes knogle og afbrydes. Skær forsigtigt med en kniv kødet fra knoglen. På vingerne mange vener, de skal skæres med en kniv.
7. Omhyggeligt trimmet kød fra rammen. Små knogler kan trækkes ud senere.
8. Vælg de resterende små knogler.

Det vil være interessant for dig at læse om fordelene ved kyllingæg, hvorfor der opnås to æggeblommeæg, hvorfor der er blod i kyllingæg, hvordan man kontrollerer friskheden af ​​æg hjemme, hvorfor kyllinger bærer æg med grønne æggeblommer og hvordan man fryser æg.

Skeletet kan efterlades til bouillon, og den hakkede kylling kan skylles eller lægges på ruller.

Video: Skær kylling i en rulle

Hvor meget kogt kogt kylling

Kogt kylling er en bestanddel af forskellige retter. Derfor skal du vide, hvordan og hvor meget du skal tilberede sine individuelle dele.

1. Kyllingens ben, lår, fileter og bryst koges i 30-35 minutter.
2. Kylling bouillon koges i mere end to timer. Hvis en slagtekylling eller en ung fugl går til bouillon, reduceres tiden til 1,5 timer.
3. Kyllingevinger koge den hurtigste - 20-25 minutter.

Beredskab bestemmes simpelthen: Hvis pulpen let adskilles fra knoglerne eller gennemboret med en gaffel, så er kødet klar.

Det er vigtigt! For at forbedre smagen af ​​det færdige produkt under kogning (efter kogning) tilsættes gulerødder, løg, et par fed hvidløg og sorte (duftende) peberkorn.

Sådan høste du kylling til forskellige typer madlavning. video

I den næste video kan du se processen til demontering af slagtekroppen. Som du kan se, er det nemt at skære kyllingen. Nu kan du nemt forberede en række kulinariske mesterværker og overraske familie og venner.