Blandt de mest populære krydderier i vores tid er koriander, som er meget udbredt i kulinariske felt, traditionel medicin og endda kosmetologi. Men ikke kun frøene har nyttige egenskaber, men også den overliggende del af denne årlige plante, der er populært kendt som koriander. Hvad præcist er disse greens nyttige til, hvordan man forbereder det korrekt og for hvilke retter du kan bruge i fremtiden - dette vil blive diskuteret i denne artikel.
Egenskaber af anlægget
Cilantro (et andet navn for koriander kendt for alle) er bladene af en årlig plante, som i deres struktur ligner persille toppe. I frisk form udstråler de en meget stærk, ubehagelig for mange smag, som helt perfekt mærkes lige langt fra det sted, hvor kulturen vokser. Stængler af koriander nå en højde på 60-120 cm, og i blomstringsperioden danner de små talrige blomster af hvid eller lyserød nuance.
Ved du det? Plantenes hjemland betragtes som det østlige Middelhavs område, hvor det ifølge foreløbige skøn fremkom for 3000 år siden. Denne plante blev især dyrket til at aromatisere de hængende Babylonian Gardens of Queen Amitis.
Korianderblomst er observeret fra juli til august, hvorefter frugter fremstår som kugleformede kerner. De bruges hyppigere som krydderi, selvom bladene og rodsystemet i den nævnte plante vil være lige så nyttige. 
Nyttige egenskaber
Alle de fordelagtige egenskaber ved koriander er forklaret af den rige kemiske sammensætning af denne plante. Så i plantens grønne er der vitaminer A, E, C, PP, gruppe B og også syrer af organisk oprindelse, æteriske olier og mineralske forbindelser: kalium, calcium, magnesium, natrium, jern, selen, zink, fosfor. Samtidig er kaloriindholdet i korianderblade næsten umærkeligt og udgør kun 20 kcal pr. 100 g produkt.
De vigtigste gavnlige egenskaber ved denne plante omfatter:
- styrke kroppens forsvar
- antiinflammatoriske og antiseptiske virkninger;
- gavnlige virkninger på hjerte-kar-systemet, hovedsagelig på grund af evnen til at fjerne dårlig kolesterol, styrke væggene i blodkar og forbedre blodsammensætningen;
- lavere blodsukker
- positiv effekt på fordøjelsessystemet på grund af dets desinfektion, forbedring af tarmmotilitet, øget appetit og gunstig fjernelse af toksiner;
- fjernelse af overskydende væske fra kroppen, hvilket i nogle tilfælde er nyttigt for nyrerne og det urogenitale system (kun i mangel af store sten);
- anthelmintiske handlinger;
- optimering af metaboliske processer og ensartet fordeling af fedtvæv;
- gavnlig effekt på synet (planten indeholder en stor mængde retinol, der er nyttigt for øjnene).
Det er vigtigt! For at fjerne kun gavn af koriander er det værd at overholde forbruget af denne plante: ikke mere end 35 g tørt løv pr. Voksen skal forbruges om dagen.
Indsamling og forberedelse af koriander
Det er ret vanskeligt at bestemme den ideelle tid til at samle koriandergrønne, så det anbefales at fokusere på tilstanden af koriander: så snart væksten begyndte at stoppe, men blomstringen ikke er kommet endnu - det er på tide at tage kniven op. Normalt kommer dette øjeblik, når stilken når 22-25 cm fra jorden. Om muligt skærer planten bedre om morgenen og gør omhyggeligt et snit et par centimeter over jorden. 
Efter opsamling forbliver det kun at skylle cilantrobrønden, tørre det og bundne det op og hænge det på et reb i et mørkt og godt ventileret rum. I solen vil løvet hurtigt miste alle sine gavnlige egenskaber, så mørke er et vigtigt krav til rummet. Tørret græs (ikke grønt) kan allerede knuses og pakkes i forseglede glasbeholdere til krydderi, for at kunne bruge det efter behov.
Sådan tørrer du grønne og frø derhjemme
Faktisk er der flere måder at tørre koriandergrødet godt på, og ud over at tørke "buketterne" kan du bruge nogle andre.
Ved du det? Den første omtale af koriander på territoriet i Rusland daterer sig tilbage til det 18. århundrede, da planten var bedre kendt som "Kishnitsa". Den blev brugt til en række formål, men det mest interessante faktum forbliver brugen som et afrodisiakum, som nævnes i historiske skrifter fra forskellige stater.
Den enkleste og mest hensigtsmæssige vil være følgende muligheder:
- Hvis du har tid, så skrællet koriander kan opdeles i stængler og brochurer, hvorefter de kan spredes ud på forskellige små siver (et lag er obligatorisk), og så sættes "bakkerne" med græs til et varmt og godt ventileret rumbeskyttet mod direkte sollys. Tørrede råvarer lægges ud på rene og tørre dåser - separate blade og adskilte stængler.
- Fremskynde tørreprocessen hjælper el-tørretumbler, takket være græsset, der bevarer sin naturlige grøn farve. Hvis du vælger den rigtige tilstand, må der ikke opstå problemer, så længe temperaturen indeni ikke overstiger + 50 ° C. Ca. en gang i timen skal tørretumbleren være slukket for at bytte paller og styre niveauet for tørring af den grønne masse. Det er ønskeligt at slukke enheden helt for ca. en halv time før råmaterialet tørrer, så det tørres i fri luft. Det færdige råmateriale, som sædvanligt, pakkes i banker og sendes til lager.
Så snart dette sker, kan du gå videre til tresning af paraplyer, ved afslutningen af processen at rive frøene af blade og skalaer. Korianderens grænselængde er 1 år, men kun hvis den placeres i en hermetisk lukket beholder.Funktioner i brugen af krydderier i madlavning
Til kulinariske formål anvendes korianderfrø oftere, som normalt bliver højdepunktet for bagværk og eksotiske saucer. Ikke desto mindre er der kendte tilfælde af vellykket brug af koriander, især når man laver pilau med svampe, let kyllingesuppe og den berømte georgiske Tkemali-sauce.
Vegetabilsk pilaf med svampe og koriander
Til madlavning skal denne skål til 800-1000 g ris være 7-8 små bunker frisk koriandergræs. Kød til pilaf (hvis det er brugt) kan være noget: kylling, oksekød eller svinekød, men standard mushrooms er perfekte til svampes rolle (5 stk er nok).
Du vil være interesseret i at vide, hvordan du tørrer urter hjemme.
For at forbedre skålens smag kan du bruge peber-, salt- og jordkilanderfrø kun i små mængder. Det vil også være godt at tilføje løg og grønne løg, dild. Cilantro i dette tilfælde bringer en hyggelig krydret smag til pilafen, lidt minder om duften af anis og citrusfrugter. 
Lys kyllingesuppe med grøntsager
I denne variant af nærende første kurser kommer cilantro ud over kogt kyllingfilet, kogt æg, gulerødder og løg, hvis smag vil blive suppleret med et standard sæt krydderier: salt, peber, tørret dill. I en to-liters gryde og en medium skinke er der normalt 1-2 små bunker af koriander, som skal vaskes og hakket på forhånd. Derudover tilsættes små vermicelli og nogle kartofler til kyllingen, hvilket gør skålen meget mere tilfredsstillende.
Det er vigtigt! Hvis der ikke er nogen koriander, kan du bruge persille til denne opskrift, men for en rig aroma og krydret smag er det tilrådeligt at finde korianderblade.
Tkemali sauce
Denne blanding kom til os fra Georgien, hvor saucen bruges som en hyppig tilføjelse til enhver form for retter. Det er normalt lavet af rød eller gul blomme eller med tilsætning af torner (den såkaldte grønne). Den røde version (baseret på blommer) er mere pikant, den grønne version er lidt sødere og gør normalt uden tilsætning af korianderblade. Ud over dem omfatter den klassiske opskrift brugen af krydderier "hops-suneli", sukker, salt, rød peber og eddike, og hvidløg er egnet til at give spiciness. 
Ved 4 kg blomme vil være nok:
- 4 bundt cilantro greener;
- 10-12 tænder hvidløg;
- 5 spsk. skeer af sukker (hvis plommen er sur, så kan mængden øges til 1 kop);
- 2 spsk. skeer af salt.
Rød peber og eddike tilsættes til smag, så længe de ikke skjuler den krydrede smag af koriander og andre krydderier.
Mulige kontraindikationer
Normalt tolereres komponenterne i koriander godt af mennesker, derfor er kontraindikationer til brugen mere relevante for dem, der har visse sundhedsmæssige problemer.
Først og fremmest er det folk:
- led et hjerteanfald eller slagtilfælde
- udsat for trombose;
- har alvorlige problemer med fordøjelseskanalen.
Gravide og ammende kvinder bør kun bruge krydderier i begrænsede mængder, omhyggeligt overvåge tilstanden af deres krop og barnets reaktion. I alle andre tilfælde er der ingen kontraindikationer med moderat forbrug af krydderier.
Lær hvordan man holder koriander til vinteren.
Generelt er tørret koriander et godt supplement til næsten enhver eksotisk skål, så når du opretter sådanne kulinariske mesterværker, bør du ikke glemme eksistensen af denne urt.
