I europæisk og russisk køkken samt i forberedelsen af kaukasiske retter bruger ofte krydrede urter. Med deres hjælp kan du forbedre skålens smag og aroma og endda give det nye sunde egenskaber. En sådan urt er salig.
Længere i artiklen vil vi tale om, hvad krydderier er sødt, eller kondari. Du vil lære, hvad fordelene og skaderne i denne krydderi er, hvor du kan købe denne plante og hvordan du bruger den til madlavning, og også se et billede af denne urt.
Hvad er det - kondari?
En salig (eller kondari) er en årlig plante af familien Sacred, pepper græs, hvorfra de gør krydderi med samme navn. Denne plante har mange andre navne: chebers, chobras, salte, skraber, salte, haven salte, sommer salte. I Georgien hedder det Kondary, i Bulgarien - chubrica, i Armenien - citron og i Usbekistan - Dzhambul. Det officielle navn på Kondari på latin er Satureja hortensis Lamiaceae, på russisk - Saturea, på engelsk - salte.
Savory er undertiden forvekslet med plantens timian, som også tilhører familien af Lambskin, men har meget forskellige egenskaber og smag.
Savory krydderier har været kendt siden tiderne i det antikke Grækenland og Rom. I begyndelsen voksede dette pebergræs i Middelhavet, det kunne findes i stenet terræn eller blandt de klippende kyster. Grækerne var de første til at bruge salte som krydderi, medens essentiel olie af chabra blev tilsat til fremstilling af lægemidler. Senere efterfulgt af romerne. Mange kommandanter, poeter og orater brugte ofte salte som et middel til at forbedre hukommelsen og afklare tanker.
Efter erobringer af det romerske rige blev den salte krydder kendt blandt mange andre nationer, og på grund af sine lave omkostninger og nyttige egenskaber var det populært i Europa. I renæssancen rådede healere til at drikke infusion af chabra med hukommelsesforringelse og fordøjelsesproblemer, og også ofte brugt det som smertestillende middel. Det blev antaget, at aromaen af den essentielle olie af chabra har en god effekt på mentale evner og stimulerer seksuel lyst.
foto
Følgende er fotos af krydderi konditor:
Fordelene ved krydderi
Savory er meget populær i dag, da det passer til mange retter, og dets sammensætning indeholder mange nyttige stoffer.
Savory indeholder:
- vitaminer:
- A (257 μg);
- B1 (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4,08 mg).
- makronæringsstoffer:
- magnesium (377 mg);
- kalium (1051 mg);
- calcium (2132 mg);
- phosphor (140 mg).
- Sporelementer:
- jern (37,88 mg);
- zink (4,3 mg);
- mangan (6,1 mg);
- kobber (850 mcg);
- selen (4,6 mcg).
Takket være vitaminer reducerer salte risikoen for infektionssygdomme, forbedrer synet, er en stærk antioxidant. Hertil kommer, salte bruges til følgende formål:
- Balancering af nervesystemet. Eksponering sker via smagsløg.
- Parasitisk rensning - Saturea er en god anthelmintic.
- Frihed fra tør hoste - salte har en ekspektorativ virkning og styrker immunsystemet.
- Forbedring af tilstanden i tarmsygdomme - syre-base balance er normaliseret, halsbrand og kvalme forsvinder.
- Awakening of appetite - kondari stimulerer smagsløg, og en person begynder at føle sult.
- Smertestillende
- Lindre symptomer på feber. Varme passerer, sveden falder.
skade
Savory øger blodtrykket, så det kan ikke indtages i tilfælde af hypertension. Når også arytmier og sygdomme i hjerneskibene fra mætningen skal opgives. Derudover er dette krydderi forbudt for gravide, da det har en abortiv virkning, især hvis de forbruges i store mængder.
Individuel intolerance over for chabra er også mulig.
Brug i madlavning: Hvilke retter er egnede?
Savory er egnet til madlavning af mange retter. Med hensyn til skarphed kan den sammenlignes med sort peber, derfor bruges den til tider som en erstatning for den. Krydderier tilsættes til kødretter, herunder lam, svinekød, kylling. Også egnet til fisk og vildt. Krydderiet har en skarp, krydret og lidt bitter smag.. Hvis der er en bestemt smag i kødet (for eksempel lam eller nogle slags spil), vil kondari gemme denne smag, tilsæt krydderier og smag til parabolen.
Savory hedder bønne græs, da det perfekt supplerer retter fra bælgfrugter. Dette krydderi forbedrer smagen, såvel som lindrer gas og oppustethed efter at have spist retter fra ærter og bønner.
Hvad er ellers velegnet til? Kondary er egnet til andre grøntsager. Når det tilsættes til en frisk salat, vil salte ikke bare gøre skålen skarpere, men også forbedre den oprindelige smag og aroma. Det bruges også til stegning og kogning af grøntsager og svampe. dog På grund af en lille bitterhed i smagen, som giver salte, er den ikke egnet til mushroom.
Det er værd at huske på, at krydderiet er meget skarpt, fordi når stegning eller stødning tilsættes i slutningen af kogningen i blot et par minutter.
Blandt andet kan du tilføje salte og pizza og marinader. Det er næsten universelt krydderi til salte retter.
Savory kan være ganske kombineret med andre krydderier, især skarpe. For eksempel kan du tilføje det til en skål med paprika og sort peber. En blanding af chabra med marjoram eller timian føles harmonisk, da disse planter deler noter i smag. Det går også godt med bay blade, hvidløg, basilikum og oregano. Som en del af de berømte blandinger af krydderier "provencalske urter" og "Hmeli-suneli" har også salte.
Sådan spiser du krydderier hjemme?
Det er ikke nødvendigt at købe færdiglavet krydderier i butikken, fordi du kan plante salte i din have eller på vindueskarmen. Og i dette tilfælde er det kun for at forberede plantens blade korrekt for at få krydderiet.
Først og fremmest skal du vælge en af sorterne af chabra. De adskiller sig hovedsageligt i bladernes farve og buskernes form, men nogle har en særlig smag. De mest almindelige er de følgende sorter:
- Garden savory. Den klassiske sort af chabra, den mest populære i Rusland. Den har en sødlig krydret aroma, der minder om timian. Busser er lave, ikke mere end en halv meter, med lyserøde blomster. Busken er uhøjtidelig for kulden, så den dyrkes ofte i den midterste bane.
- Citron Savory. Flerårig, mere termofil, som indfødt i Afrika. Bustens blade er mindre end i haverchabra. Fik navnet på grund af den stærke citron smag.
- Lyserøde salte. Oprindeligt dyrket på øen Kreta, derfor kaldes det også kretensisk. Flerårigt græs med blomster i en grå skygge. Dens smag har flere ligheder med spidskommen.
- Jamaicanske salte (pebermynte salte). Bladene har en udpræget mynte smag, bush høj, med blanke blade.
- bjerg sar. Busken er af medium højde, blomsterne er hvide og bladene er mørkegrønne. Sorten er mere termofil, og smagen og aromaen er ikke forskellig fra haven sorten.
På plottet kan du vokse kun haven salte, andre sorter er kun egnet til vindueskarme eller drivhuse. Med hensyn til smag, hvis målet er et klassisk krydderi, der er egnet til kød og grøntsager, er det tilrådeligt at vælge have, pink eller bjergsartet.
Hvis du har brug for et krydderi med en citronfarve, der passer til fisk, skal du forblive på citronsorten. Hvis du vil have en mint smag (takket være ham, krydderiet er mere egnet til sødere retter), du har brug for jamaicanske salte. Det er værd at huske, at det er nemmere at købe haven salte i butikken.
Sådan tilberedes du salte til krydderier:
- Planten skal klippes eller klippes, før blomstringen begynder (normalt midt på sommeren). Stængerne skæres i en højde på 15 centimeter. Bedre at gøre det i tørt vejr.
- Stængler med blade skal samles i bunker og hænges til tørre under en baldakin. Hvis planten vokser på en vindueskarm, skal du finde et varmt og godt ventileret sted for at undgå skimmel.
- Efter at planterne er helt tørre, placeres de i tæt lukkede glasburer (det er bedre at bruge polyethylen) og opbevares på et tørt og mørkt sted. Tørret billet vil beholde sin smag i 2 år.
- Hvis det ønskes, kan du tilføje basilikum, løvblad, timian eller et andet varmt krydderi til den tørrede rå i en krukke. Efter et par uger vil smagen blandes, og du får en ny krydderi.
Hvor kan man købe?
Kondensere findes sjældent i supermarkeder, så søg efter krydderier er bedre i krydderier, onlinebutikker og apoteker.
Savory sælges både i bulk og i emballage.. Når du køber efter vægt, er det bedre at vælge produktet direkte i butikken, fordi du på internettet skal købe "en kat i en taske" Som i butikkerne med god te, når man vælger krydderier, tilbydes kunden at se på produktet og vurdere dets aroma. Savory bør være krydret, moderat krydret og tærte, lidt minder om peber og mynte.
Hvis krydret købes i pakken, er det nødvendigt at give fortrinsret til kendte mærker. Men nogle producenter overvurderer priserne. Derfor, hvis du vil finde et krydderi til en passende pris og få et kvalitetsprodukt, er det bedre at købe det på apoteket.
Prisen påvirkes også af fabrikantens mærke og mængden af varer. For eksempel er Kamis krydder blandt de dyreste. Og når du køber 30 eller 40 gram varer fra enhver fabrikant, vil prisen være mindst 50 rubler. Samtidig kan 100 gram chabra også koste 50 rubler. Varer af 200 gram kan købes til 100 p. og mindre, og i en af butikkerne i Skt. Petersborg sælges et kilo chabra til kun 300 rubler.
således det er ikke svært at købe salte eller lave mad selv, og dette krydderi vil blive brugt i en række retter, selvom du eksperimenterer med køkkenet i andre lande og blander krydderier med hinanden. Brugen af chabra giver alle, selv en særlig raffineret kok, en grund til at undre sig over, om du skal begynde at bruge denne krydderier sammen med sort peber og basilikum.
