Hvad er holdbarheden hjemme hos rå kyllingæg ved stuetemperatur ifølge SanPiN?

Æg er en meget sund og nødvendig mad. Dens sammensætning er rig på D-vitamin. Fosfor, mangan, calcium, kalium, jern, kobber, kobolt, svovl, bor, jod og mange andre sporstoffer er også tilgængelige.

Aminosyrer er også beriget. For at bevare smagen såvel som alle disse gavnlige stoffer, er det vigtigt at gemme æg umiskendeligt.

Regulatoriske krav i henhold til GOST eller SanPiN

Klausul 8.2 i GOST R 52121-2003 "Fødevareæg. Tekniske betingelser" fastsætter normer for ægopbevaring. Så indholdet skal ligge inden for temperaturområdet fra 0 C til 20 C. Fugtighed er også vigtigt og bør være 85-88%. GOST angiver, hvor meget tid der kan opbevares under disse forhold - op til 90 dage. For en særlig kategori af æg har sin egen betegnelse:

• til diæt - ikke mere end 7 dage;
• til spisestuer - højst 25 dage
• til vasket - ikke mere end 12 dage.

Hvordan man holder frisk plukket rå hjemme?

I hverdagen er der normalt to måder at gemme på:

1. i køleskabet;
2. i rummet.

I køleskabet skal du installere 1-2 grader. Dette er den bedste temperatur for god opbevaring. Hjemmelavede æg i køleskabet kan opbevares i op til tre måneder. Shopping bør ikke opbevares længere end en måned.

En almindelig fejl af mennesker lægger æg i særlige beholdere installeret på køleskabens døre. Et sådant arrangement til langtidsopbevaring er ikke egnet. Hvorfor?

1. For det første er skiftende og forskrækkende skadeligt for æg. Og det sker bare hver gang døren åbnes.
2. For det andet ændres dørhylderne konstant, når temperatur og fugt åbnes, hvilket også påvirker dem.

VIGTIGT: Æg skal placeres i den nedre beholder. De er normalt beregnet til frugt og grøntsager, men de er også egnede til æg. Der holdes den laveste temperatur og fugtighed så stabil som muligt.

Men det betyder ikke, at det er forbudt at placere vores produkter på døren. Der kan du sætte dem på betingelse af at de bliver brugt i den nærmeste fremtid. Ved stuetemperatur reduceres holdbarheden til tre uger.. Det er vigtigt, at æggene var rå og friskhøstede.

Maksimal temperatur kan være op til 20 grader. Luftens relative fugtighed til sådan opbevaring bør være 70-85%. For bedste opbevaring kan æg emballeres i papir. Det kan være en avis, kontorpapir, bagningspapir mv. Andre husmødre er mere kreative.

Saline er deres vigtigste ven i denne forretning. Salt har længe været anerkendt som konserveringsmiddel.. Til forberedelsen behøver 1 l. vand og 1 el. l. salt. Æg er nedsænket i denne opløsning og sendt til et sted hvor lysstråler ikke falder. I denne mirakelopløsning kan opbevares i op til fire uger.

Alle ovenstående regler gælder kun for råæg. Kogte æg bliver hurtigt værdiløse. I køleskabet kan et varmebehandlet æg opbevares i op til 15 dage. Hvis skallen er beskadiget under tilberedningen, så op til 5 dage.

Hvor mange dage kan opbevares til inkubation?

Landbrugere med en inkubator står ofte over for æglagringsproblemer. For at opnå besparelser i inkubatoren skal du lægge det maksimale antal æg. Men hvad skal man gøre, hvis de ikke kan indsamles på én gang? Du skal udsætte dem, indtil du får det rigtige beløb.

Eksperter har også fundet ud af, at den bedste procentdel af hatchlings opnås, hvis æglægningen ligger efter 5-7 dage. Dette er naturens plan selv. Under naturlige forhold, kvinden lægger æg i flere dage, og først efter det begynder at luge dem.

Der er deres naturlige afkøling. For det første skal det bemærkes, at udviklingen af ​​embryoet begynder selv når ægget er inde i fuglen. Efter at ægget er blevet lagt ned, afkøles det, og embryonets udvikling stopper parallelt med den. Dette er en helt naturlig proces. Det er ufarligt for fosteret.

Hvis et æg lægges og placeres i en inkubator adskilt af lang tid, finder der irreversible processer sted i den. Ægget bliver gammelt og bliver uegnet til udviklingen af ​​kyllingen.

Hvilke processer sker der?

1. Proteinet mister sin lagring, tekstur bliver mere vandig. Lysozym desintegrerer, det er ansvarlig for den antibakterielle virkning. I æggeblommen brydes celler, nitrogenholdige forbindelser og vitaminer op. Fedt dekomponerer. Det er vigtigt at holde æg ved den rigtige temperatur.

   Hvis temperaturen går under nul, fryser æggene, og det fremtidige liv dør i det. Over 20 grader stopper udviklingen af ​​embryoet ikke, men udvikler sig ikke korrekt, med patologi og dør også snart.

   RÅD: For en inkubator er den optimale opbevaringstemperatur mellem +8 og + 12 grader.

2. Glem ikke om fugtigheden. Hvis fugtigheden er lav, mister æggene meget masse. I løbet af 24 timer taber i gennemsnit 0,2 vægtprocent.
3. En anden nuance ved at forberede æg til inkubationsprocessen er forbuddet mod at placere dem i et rum, hvor der er udkast. Luftmængder påvirker også fugt tab. Luften skal være frisk, dårlig ventilation bidrager til akkumuleringen af ​​patogene mikrober, dannelsen af ​​mug.
4. Som regel skal testiklerne have en skarp ende ned. Men denne regel er mere egnet til avlskyllinger, perlehøns, kalkuner og små ænder. Gås skal placeres vandret. På samme tid hver 5. dag skal de vride 90 grader.
5. Store ænder skal opbevares i en halv skrånende stilling. Æggene holdes bedst i plastikbakker med runde huller, så de ikke rører hinanden. Papbræt er dårlige til opbevaring. Da de er genanvendelige, ophobes karton over tid fugt, støv, snavs, bakterier, hvilket påvirker det ønskede resultat negativt.
6. Hvis du beslutter dig for at deltage i en inkubator, skal stedet til opbevaring af æg udstyres med nødvendige anordninger til måling af temperatur og fugtighed (for information om, hvad der skal være inkubationstemperaturen på kyllingæg, læs dette materiale). Det er vigtigt at bemærke, at for inkubation er det nødvendigt at foretage et omhyggeligt udvalg af æg. Sørg for, at de ikke er revnet eller på anden måde beskadiget (om reglerne for udvælgelse og kontrol af æg til inkubation kan findes her, og fra denne artikel lærer du om proceduren for ovoskopirovaniya).
7. De behøver ikke vaskes, da skallens naturlige antibakterielle skal vaskes væk, og hvis der opstår nogen skade, kan patogene mikrober komme ind.

Du kan lære mere om inkubationsmåden af ​​kyllingæg i forskellige perioder, samt se tabellerne om den optimale temperatur, fugtighed og andre faktorer om dagen her.

Se videoen om indsamling og opbevaring af æg til inkubation:

Betingelser for at øge chick overlevelse

Eksperter har konstateret, at for inkubation kan æg opbevares i maksimalt 5-7 dage. Du kan gemme længere, men procentdelen af ​​rudekyllinger falder forholdsmæssigt. For tydelighed er følgende tabel.

Vi talte mere om tidspunktet for inkubation af kyllingæg her, og om funktionerne ved kunstig avl af kyllinger derhjemme, kan du læse her.

Det skal bemærkes, at de længere æg til reproduktion opbevares, jo større er risikoen for udklækning af syge kyllinger. Æg har to formål: at være et nyttigt og velsmagende fødevareprodukt og at udføre en reproduktiv funktion med det formål at fortsætte arten. Som i en, og i det andet tilfælde er det vigtigt at sikre de korrekte betingelser for deres opbevaring. Kun på denne måde kan vi få anstændig mad på bordet og sunde kyllinger.