Bitter varm smag og elasticitet mælk svampe skabe værtinder i køkkenet en masse problemer, især når du forbereder vinteren. Jeg vil slippe af med bitterheden forårsaget af mælkemælk, og samtidig opretholde deres oprindelige hårdhed. På trods af disse modstridende egenskaber af svampe fandt de stadig deres plads i mange retter. Derudover værdsætter elskere af "stille jagt" dem for deres mætning med vitaminer og proteiner samt for deres kalorieindhold, hvilket er lig med kød. Vi har formået at indsamle tips fra erfarne kokke og lære detaljeret, hvordan man laver velsmagende mælkepulver til vinteren.
Tørring gruzdey
Ligesom alle svampe er disse repræsentanter for Russula's slægt meget krævende på tørringsprocessen, som kan udføres ikke kun under påvirkning af sollys, men også i ovnen, på ilden.
Det er vigtigt! På grund af smagen af svampe er mælkesvampene på listen over konditorvarme. De er ikke giftige og ikke hallucinogene, men er kun egnet til konsum efter speciel behandling.
Hvis du har valgt denne særlige af de mange måder at høste til vinteren på vådområderne, bør du have unge svampe, der ikke er uforskammet, før du begynder at arbejde. Saml intakte prøver, kontroller dem omhyggeligt, rengør det fra rester af blade og jord. Derefter tørres med en fugtig klud, men vask ikke. Vand absorberes meget hurtigt i strukturen af skovtrofier, hvorved de mister deres smagsegenskaber og over tid kan blive mugne og smuldre. Store svampe skal opdeles i halvdelen og alle skære benene af.
Nu er det tid til at bestemme, hvor du skal høste mælkepulver til vinteren.
Sådan tørres mælke svampe på en naturlig måde
Stribet på forkogte stænger af rustfrit materiale eller hårde snor svampe hænger i luften på en solskinsdag eller i et godt ventileret tørrum. Det er ønskeligt, at tørringen foregår væk fra vejen, på et sted, der er beskyttet mod vind og støv. Den ideelle mulighed er en hems eller et tag.
For at forberede mælke svampe i luften og solen, kan du bruge en træsigt, et stykke krydsfiner og endda et almindeligt bord. I disse tilfælde spredes emnerne i et tyndt lag og er lavet til at dreje dem i tide. Solbad er nødvendige for svampe, indtil de mister deres saftighed, bliver tørre og sprøde. Til dette, med godt vejr nogle gange nok dage.
Sådan tørres mælke svampe ved hjælp af ovnen
Når fugt på gaden ikke tillader madlavning på en naturlig måde, tørres mælkesvampene i ovnen. Først holdes de ved temperaturer op til 50 grader og 
placeret oven på ovnen. Og når fugtet fordampes, efter ca. 4 timer, kan temperaturen gradvist justeres til et niveau på 75 grader og omlejres lavere. Glem ikke at vende om myrerne og sørg for, at de ikke er trætte. Det anbefales at tørre dem ved den indledende temperatur. Hvis du vil lægge nogle kurve af skovgaver til tørring, kan du uden at vente på færdiggørelsen af processen af den første pande sætte den anden i øverste række. Men husk at for hvert parti skal opgørelsen vaskes og tørres helt.
Ved du det? Gourmeter nægter tørrede svampe, idet de tror, at de i færd med at miste deres smag og blive en ubehagelig mørk farve.
Færdiglavede svampe placeres i plastikposer og sendes til opbevaring væk fra stærkt ildelugtende produkter. Før de spiser, skal de vaskes grundigt og holdes i vand i flere timer for at deres iboende bitterhed skal forsvinde.
Sådan syltet mælkesvampe til vinteren
Saltmælk svampe blev populær med en række opskrifter til vinterlavning. Det er disse emner, der er meget populære med kokke af forskellige niveauer. Afhængig af smagspræferencer er der flere salteteknikker. Og næsten altid elimineret risikoen for, at svampene bliver smagløse.
Sådan tilberedes mælke svampe til saltning til vinteren
Delikat krydret smag skov trofæer vil erhverve først efter nogle madlavning tricks. Under forberedelsen skal de som sædvanlige sorteres, sorteres, rengøres af jordrester og vejes. Smid de spotted svampe straks ud med insekter eller orme, der bor i dem. Skyl derefter alle markerede grundigt, helst i rindende vand med en vaskeklud eller tandbørste. Rene svampe forlades i tre dage i en emaljepande for at opsuge.
Og vandet skal opdateres hver 4. time. Hvis køkkenet, hvor der er kapacitet, er varmt, vil det være nok i to dage. Beredskab kontrolleres ved at tygge et lille stykke champignon. Hvis de ikke bliver bittert, vaskes de grundigt, og der skæres store prøver.
Sådan salt mælk svampe til vinteren på en kold måde
Før du laver mælkesvampe til vinteren med denne teknologi, er det vigtigt at tage deres soaking alvorligt - dette vil afspejle deres smag. Traditionelle simple saltede opskrifter kræver ikke overskydende ingredienser.
For at forberede har du brug for:
- 2 glas salt
- gamle dildstænger uden hætter;
- flere blade af kirsebær (kan erstattes af currants);
- peberrods blade;
- et par fed hvidløg
- 5 kg vægt.
Mælksalt og skift i den forberedte beholder. Et træbadekar, emaljepande vil gøre. Det er vigtigt, at tallerkenen ikke har splitter og rustfarvninger. Små svampe dyppet i salt hver for sig. Så generøst skifter vi dem hvidløg, hakket peberrod. For at gøre din pickle ikke mørk, anbefaler erfarne kokke at du ikke binder det tæt med gaze, hvor du kan sætte alle de resterende blade på toppen, herunder peberrod.
Derefter dækker vi med en tallerken (hvis vi taler om en gryde) eller en cirkel, vi presser den op med noget tungt, men lille, så svampene snart bliver druknet i saltlage, der frigives. Vi sender keglen til kælderen og sørger for at der ikke er skimmel på toppen.
Hvis du melker svampen på en kold måde for første gang, så husk: For at undgå dette skal toplaget altid være i saltlage. I en måned vil det være muligt at diversificere dit bord med pickles. Færdiglavede svampe rammer hvidheden med kødfulde kød og smag, de lægges i glasburer eller efterlades i et karbad.
Det er vigtigt! I intet tilfælde må du ikke tilstoppe de salte svampe med et stramt låg. Dette bidrager til udviklingen af mikrober, der forårsager botulisme og forgiftning.
Saltede mælke svampe bruges til at forberede enkle salater, festlige retter, forskellige snacks og salte diæt cutlets. Det serveres også som en separat skål med solsikkeolie og løg.
Sådan salt svampe på en varm måde (i banker)
Denne metode er designet til utålmodige fans af svampe retter. Lækre mælke svampe kan savored om et par uger. Teknikken betragtes også som mere sikker, fordi svampene under høstet varmebehandles. Saltning gruzdy på en varm måde er heller ikke generende. Sammensætningen af marinade kan kun være af eddike og salt, og kan suppleres med blade af laurbær, vinranker, kirsebær, peberrod; brik, dill, allspice eller sort peber. Ingredienser kan udvides til din smag.
For at marinere svampe i den klassiske opskrift er der brug for:
- vinbladene;
- 2 spsk salt
- 1 kg masker;
- 1 liter vand
- 6 spiseskefulde eddike
- 2 spiseskefulde sukker.
Tilberedte svampe skåret og sat i en gryde med vand. Kog efter kogning i endnu 10 minutter, fjern skummet. Bland salt og sukker med vand, tilsæt eddike og sæt i brand. Når det koger, tilsæt svampe og kog i ca. 20 minutter. Derefter skifter vi dem i krukker og ruller om lågene.
Når man vælger en metode til madlavning, er mange interesserede i, hvordan man opbevarer saltede mælke svampe. Ved sammenligning taber den kolde vej. Sådanne svampe kan stå i kælderen i højst seks måneder, og marinerede og år vil ikke ødelægge. Sandt på begge måder er deres hårdhed tabt, pickle er egnet til at fylde tærter og suppe.
Måder at fryse gruzdy
På de fryse uerfarne svampe plukkere er ofte punkteret. Efterfølgende malkesvampene efter optøning ligner noget glat, gråt og ubehageligt.
Denne metode er naturligvis ikke let og kræver visse viden:
- Mælk - våd svampe. Hvis du sender dem i fryseren uden forudgående behandling, vil de beholde deres naturlige bitterhed og vil ikke være egnede.
- Jo mindre porøsiteten er, desto mere er svampen egnet til frysning.
- Før frysning skal mælkesvampe sorteres efter størrelse. Stor skåret i stykker.
- Frosne svampe kan opbevares ikke mere end fire måneder ved en temperatur på -14 grader.
- Svampe kan optøes kun én gang.
- Ved afrimning optages mælke svampe ikke i mikrobølgeovn eller ovn.
- Før frysning koges mælke svampe, stegte eller bare skoldet.
Ved du det? I vestlige lande genkender georgierne ikke, samtidig er disse svampe populære på post-sovjetiske territorier.
Frys vådområder rå
Sorteret svampe vaskes grundigt og rengøres af snavs. I nogle tilfælde anbefales det at opsuge som saltning. Forresten går bitterheden også væk. Efter denne procedure blev svampe vandet med kogende vand og pakket i en fryser. Du kan også fryse saltede svampe på en kold måde. Før de skal omhyggeligt presses ud af overskydende fugtighed.
Kogt frosne mælke svampe
Rensede og vaskede svampe smides i puljen med kogende vand. Efter kogning koges i yderligere 10 minutter og kasseres i en kolander. Når vandet er helt drænet, er svampe pakket i fryseren. Jo mindre fugt forbliver - jo bedre bliver produktet.
Frosne Brændt Gruzdy
Vaskede og hakkede svampe males i stykker, hældes i en varm stegepande og steges i 20 minutter i solsikkeolie. Salt og peber efter smag. For dannelsen af et gyldenbrunt dæk i de sidste minutter er at fjerne. Når forformen afkøles, fordeles den i beholdere og sendes til køleskabet. Du kan plage mælkepampe i ovnen uden at tilføje olier. For at fugt inddampes godt, indstil temperaturen til 180 grader, og rør hele indholdet af panden konstant. Kolde svampe is.
