Connoisseurs af denne ædle drik ved, at smagen, farve og aromatiske buket vin afhænger af druesorten.
Besøg en vinsmagning, du kan fuldt ud opleve forskellige smag og fordele ved rød eller hvid druer.
I denne artikel vil vi forsøge at overveje de mest populære vin sorter af denne kultur, så din vinfremstilling bringer det forventede resultat.
"Chardonnay" - den største sort til fremstilling af mousserende vine
Hvem er ikke bekendt med denne hvide druesort? Dens smukke søde navn Chardonnav tager sine rødder fra Burgund og Champagne. Og filmen "D, artanyan og de tre musketerer" bliver straks genkaldt. Vine fra "Chardonnay" er rig på sekundære og tertiære smag, som allerede er manifesteret i processen med at forberede drikken.
Afhængig af forberedelsesteknologien kan de være lige så lyse, med aroma af hvide frugter, hints af citrus og blomster samt rige, sukkerholdige med en smag af honning eller søde kager.
Erfarne vinproducenter siger, at denne drue er perfekt i alle henseender for at lave vin, fordi dens bær er kendetegnet ved deres modstand mod forskellige påvirkninger. Det er umuligt at lave en dårlig drink fra denne sort.
Plantering af druerplanter skal begynde enten i forår eller efterår. Hovedbetingelsen i foråret skal være en god opvarmning af jorden og stabil varmluft, og om efteråret - en tidlig indtræden af frost, så den plantede buske kunne tilpasses godt til eksterne faktorer.
Med hensyn til modning Chardonnay kan tilskrives de tidlige karakterer, kun 130 - 150 dage underlagt CAT 2800 C - 3200 C.
Vine modnes i midten af september. Derfor er det bedre at vælge områder med en kort vækstsæson og lav nedbør i efteråret, da ellers vil vinen blive beskadiget af den tilbagevendende forårsfrost.
At forsinke modning i andre regioner, Vinet beskæres, når nyrerne svulmerder forårsager en vis stress i bushen og i 14 dage bremser processen med modning af bunken.
Chardonnay refererer til de gennemsnitlige druesorter. Den gennemsnitlige masse af bær er omkring 3g, og den gennemsnitlige masse af bunken er omkring 180g. Antallet af frugtbare skud pr. Busk er ca. 52%.
Vine fra Chardonnay-sorten er rig på smag og smag. Afhængigt af fremstillingsmetode finder du noter af honning, vanille, hvide blomster, marsipan, pære, mango, ananas og endda kaprifol. På grund af den lange eksponering i vin fremstår nuancer af hasselnød og tørret frugt.
Ved madlavning af vin i egetræ - i smagen følte noter af smør på grund af omdannelsen af æblesyre til buttery og stegt skål. Æg tønder er en prioritet for at gøre denne type vin.
Drikkens smag afhænger af egens vækststed, dets alder og sort, såvel som dets ristningsniveau. For yderligere at forbedre smagen af vin tilsættes eg chips til gæret til gæring.
Kogte vine er klar til at blive konsumeret med det samme, men det er bedre at lade dem stå i mindst 5 år, men ikke mere end 30.
Vinen i glaset suppleres med aroma af fløde, hasselnødder og orientalske krydderier.
Da denne sort har brug for en god frugtbar jordsammensætning, er det nødvendigt at fordele flere steder end normalt på hver buske til plantning, således at vinstokken skal være åben for sollys fra alle sider og ikke skygges af plantede træer eller træer.
For at vælge et landingssted foretrækkes ler, kalksten eller kalkgrund. Ved plantning i overdrevent varme områder er vine fra Chardonnay upræcise og fladt, og når bær er modne i koldt vejr, er drikkevaren præget af høj surhed.
Frostresistens Chardonnay gennemsnit. Vin druer kan modstå temperaturer så lave som -20 ° C. Derfor i de nordlige områder af vækst, disse druer skal være beskyttet om vinteren, og i de sydlige, vinter de godt nok uden isolering.
Denne sort er ganske godt tilpasset alle forhold, men lidt kræsen om jordens mineralsammensætning. Hvis hun er fattig i mad, har den ikke den bedste effekt på druernes kvalitet.
Desværre er Chardonnay ekstremt modtagelig for meldug, grå skimmel, bladorm og oidium, som sikrer konstant beskyttelse af vinstokken. Det er også udsat for skade ved flåter. Skuddene fra den plantede busk modnes godt. Dannelsen af vinstokken udføres fortrinsvis shtambovo, med et stort udbud af flerårige skud. Beskæring udføres på 4 knopper.
Druesortet "Bianca" ("Bianco")
Hvid druesort er fra Ungarn. Forholdet mellem sukker og syre i saften er god nok til teknisk kvalitet - 28-7%. Dette gør Bianca sorten af høj kvalitet til fremstilling af hvide vine, fra halv sød dessert til tørring med højt alkoholindhold.
Derudover er Bianca vant til at forberede brandy-alkohol og drue vodka.
I det sydlige Rusland, Ukraine og Hviderusland er det allerede muligt at begynde at plante Bianca fra slutningen af marts. Hovedbetingelsen er, at jorden opvarmes til +8 ° C, og den gennemsnitlige daglige lufttemperatur er op til +10 ° C. I den midterste vej er den bedste tid til plantning midt i april - første halvdel af maj.
Ved plantning i efteråret skal klimaet i regionen også tages i betragtning. Den bedste mulighed er oktober, når vinstokken allerede har smidt ud af løvet, er jorden ikke for meget befugtet, og den første frost er stadig langt væk.
Ved modningstidspunktet er Bianca tidlig sort. I Kuban kan du høste i august.
Sorten Bianca har en ret høj frugtbarhed og udbytte. Med en stakket lille cupped busk er frugtbarhed den højeste og udgør 83% af frugtbare skud. Med stigende afstand mellem buskene reduceres udbyttet med 2 gange.
kød Bianchi er meget sød og saftig. Smagskarakteristika for vin harmonisk og fuld, varierer afhængigt af vækststedet og kan have noter fra blomster, eksotisk til honning med en cremet tinge.
Ved plantning af Bianchi kan buske placeres ret tæt. Afstanden mellem kimplanter er acceptabel 0,5-0,7m, og mellem rækker 1,5-2m. I dette tilfælde er det bedre at plante stiklinger med fjernelsen af en lille skål. En sådan intensiv plantage vil bære frugt godt i 10-12 år.
Funktioner pleje. Bianca god frostbestandig sort. Vinen er i stand til at modstå op til - 27 C, hvilket i høj grad forenkler pleje af druer i efteråret-vinterperioden. Øjenbelastningen kan observeres moderat (ca. 3 øjne under trimning). Denne sort er tilstrækkeligt resistent over for de fleste svampesygdomme og kræver derfor en lille forebyggende behandling.
"Regent" - det bedste mærke af vintage vine
Regent sort er oprindeligt fra Tyskland, hvor den blev opdrættet i 1967. Afviger i sort og lilla farve af bær og god juiciness. I Tyskland fremstilles vintagevin af denne drue. Vine har en fastholdt vækstkraft. Klynger op til 300 g, cylindriske og mellemstore.
Der er ikke noget entydigt svar på spørgsmålet, når det foretrækkes at plante druer. Fordelen med at plante om foråret er en lang solskinsperiode for at styrke planten, især hvis den blev smittet med mug eller rot.
Plantedatoerne forlænges fra midten af marts til tidlig sommer, afhængigt af klimaet i regionen. I løbet af efterårets plantning er vækstperioden væsentligt forlænget, og problemet med opbevaring af de tilberedte frøplanter til foråret er også elimineret. Men det er nødvendigt at tage særligt effektive foranstaltninger for at beskytte en ung vin til vinteren.
Ifølge modenhed tilhører den mellemlang sorte sorter (ca. 135-140 dage).
Højt udbytte. Antallet af frugtbare skud pr. Busk op til 80%, og antallet af bunker pr. Skydning er 1,4.
Smagen af Regent bær er harmonisk med urte noter. Fra dem viser vin af højeste klasse. Tyskerne satte det på et niveau med Pinot Noir. På grund af den store mængde tanniner i drikken har Regent-vine en rig sydlig smag.
Pink - berømt for aroma af hindbær og sommerfrugter, og rød rige mørke farve og tæthed af drikke. Afhængig af aldringens alder forbedres kvaliteten af denne vin kun.
Særlige træk ved plantning af druer Regent nr. Men det er ikke desto mindre værd at overveje nærheden af grundvandet på stedet og om nødvendigt læg en god dræning til bunden af landingskassen.
Den bedste løsning i de sydlige områder er landing på kanten eller på en skråning. Således vil druerne blive belyst af sollys jævnt. Hvis dette ikke er muligt, er det bedre at dyrke en vin i nærheden af muren.
Så får druerbusken den manglende varme fra den opvarmede sten. For at danne en busk er der tilladt noget mediumvolumen. Belastningen på vinstokken kan være fra mellem til stor.
Denne druesort er ekstremt modstandsdygtig over for frost og tåler vintertemperaturer på op til -27 ° C, hvilket ikke kræver ekstra dækkende foranstaltninger i efteråret.
Det er godt modstandsdygtigt over for meldug, grå rot, oidium, phylloxera. Der er vinmarker, hvor Regent dyrkes uden kemiske behandlinger for skadedyr og sygdomme, hvilket gør det muligt at producere en økologisk ren produkt.
Det er også interessant at læse om de bedste sorter af lyserøde druer.
"Pinot Noir" - en af de ældste sorter
Hans hjemland, som Chardonnay, er Burgund. Klyngerne er ret små, fra 7 til 12 cm i længden og fra 5 til 8 cm i bredden, med cylindrisk eller cylindrisk konisk form.
Bærene er omkring 15 mm i diameter, mørkblå med en blålig blomst. Huden er tynd, men ret holdbar. Kødet er saftigt, sødt og ømt. Juice er farveløs. Smagen er delikat og harmonisk.
Et særligt træk ved Pinot Noir-sorten er formen på sine blade - de er kendetegnet ved grov rynke og brede sideskæringer.
Tidspunktet for at plante denne sort er ikke anderledes end alle andre sorter. Pinot Noir druer kan være lande som en forår (15. marts - 15. maj) så i efteråret (slutningen af september - begyndelsen af november).
Denne druesort er en sen art. Dens modningstid er cirka 5 og en halv måned med SAT 3000 C. Den tekniske modenhed af denne drue kommer i slutningen af september.
Pinot Noir er yderst følsom over for landingsforhold. Hvis vingården vokser i et varmt klima, vil bundtet krydre for hurtigt, hvilket ikke tillader buket at udvikle sig.
produktivitet Pinot noir ikke høj - kun ca. 55 c / ha. Men under gunstige forhold og omsorg kan den nå 103 c / ha. Antallet af frugtbare skud på en busk er fra 60 til 90%. Antallet af klaser på et frugtbart skud er omkring 1,6, og på en udviklingsskytte - 0,9.
Denne druesort producerer vidunderlige hvide, rosé eller røde vine - bord og mousserende, med en lys eller rig, tæt eller frugtagtig aroma. Det er umuligt selv for en erfaren vinproducent at forudse, hvilken slags smag en drink vil have, da denne sort er yderst uforudsigelig.
I vellykkede år kaldes Pinot Noir-vine elegant med subtile charme og aroma. De er en af de dyreste vine med fremragende eksponering, for ægte smagskyndere.
At vælge tid, er det nødvendigt at overveje klimaet i regionen og kvaliteten af plantemateriale. Ved efterplantning efter udløbet af de anbefalede perioder udvikler frøplanterne dårligt og ligger bagud i vækst. Også, når de plantes i vandløb, kan druer dø.
Pinot noir reagerer negativt på flad og lav reliefDerfor, at lægge en vingård, er det tilrådeligt at vælge blide bakker med moderate tørre kalkholdige jordbund.
Denne druesort har en lav modstandsdygtighed over for meldug og oidium, og til grårot og en plantemølle er højere. Med nederlaget af rødder af phylloxera dør druebusken i 6-8 år efter plantning, derfor skal denne druesort behandles for sygdomme og skadedyr.
Den er ikke modstandsdygtig over for frost (den kan tåle op til -20 ° C), men i tilfælde af stærke forårsfrost er skader på hovedbølgen mulig. I dette tilfælde udvikler skudene sig fra udskiftningspropper. Denne funktion giver dig mulighed for at genoprette udbyttet næste år. Ved beskæring forlader vinstokken 2-3 peepholes.
"Saperavi" - en gammel sort oprindeligt fra solrige Georgien
Bær Saperavi medium og stor størrelse, mørkblå med en grå voksblomst. Huden er tynd, og kødet er ret saftigt pink. Aldring skød godt. Vækst buske over gennemsnittet. Den gennemsnitlige flokvægt er ca. 150 g. Den har en konisk, undertiden uregelmæssig, forgrenet eller løs form.
Kogt vin rig mørk farve har en grov smag og usædvanlig smagkræver derfor en lang eksponering.
Da fordelene ved denne sort afsløres nøjagtigt, når de plantes i varme områder, om foråret kan den plantes fra begyndelsen af marts og om efteråret - den kan plantes fra september til november.
Henviser til sene sorterfordi vækstsæsonen er 5 måneder. Perioden fra starten af budbrud til fuld modenhed af bær under CAT-betingelser på 3000 C er ca. 150 dage.
Udbyttet af Saperavi er 80-100 c / ha.
Juice indeholder i første omgang en for stor mængde syrer, som ofte opbevares under gæring og aldring, hvilket giver en grov smag på ungvin. Med en lang eksponering fra 5 til 30 år forbedres vinens kvalitet. Det begynder at blive vist cremet smag, aromaer af hindbær og tørret frugt.
Til Saperavi karakteristisk udholdenhed og evnen til at vokse i forskellige jordbund. Men det tåler heller ikke tørke og arealer med sump, saltvand eller overkompakt jord. Tolererer ikke tyk landing.
Kvaliteten af vin fra Saperavi afhænger stærkt af stedets vækst. Kun i varme klimaer kan druerne akkumulere sukker. Hvis denne sort er plantet i kølige områder, er det tilrådeligt at bruge det i blandinger for at give vinen en smuk skygge og øge surheden i kombination med andre sorter.
Saperavi godt resistent over for oidium, og er moderat resistent overfor andre svampesygdomme, kræver derfor yderligere beskyttelsesbehandling. Især i perioden med kraftige regn fra infektion med grå skimmel. Med hensyn til frostbestandighed er det føreren blandt vesteuropæiske sorter, der uden tvivl forenkler vedligeholdelsen.
