BRUGEN AF SAVOKåL: FORDELE OG SKADE På MENNESKEKROPPEN

Mange af vores turister, der har været i udlandet (i Europa, USA, Canada) bemærker, at kål i lokale restauranter og taverner (i forskellige retter, salater og kager) er blødere, mere aromatiske og smagere end vores. Pointen her er ikke kokkens dygtighed, men det faktum, at de foretrækker savoyskål her. Desværre er savoykål ikke så populær her, selv om dens fordele er så store, at den fortjener titlen "dronning af grøntsager".

Ved du det? Den type kål, der først blev opdrættet i den lille italienske hertugdømmet Savoy i det 17. århundrede, blev kaldt "Savoy". I Italien kaldes denne kål milanesisk, Lombardisk (Savoy ind i Lombardiet). Tjekkere og polakker kalder det fransk (i det 19. århundrede. Savoie blev en del af Frankrig). Den franske konge Louis XIV elskede hende meget, han gav endda en ædelt titel med et våbenskjold (tre kålkål med to krydsede skovle) til den kongelige gartner. Hvert år i byen Udine fejrer italienerne ferien "sagra" - til ære for Savoyekålen, hvor man kan smage mange dusjer fra den.

Savoy kål: kalorier, vitaminer og mineraler

For dem der ikke ved, hvad Savoyskål ligner, skal det siges at udadtil er det meget ligner sin søster - den sædvanlige hvide. Men der er forskelle:

Hovedet er løs, har en løs struktur;
blade er bløde, delikate og prægede (grove fibre er fraværende);
farve - rig grøn.

De vigtigste forskelle vedrører dens vitamin- og mineralsammensætning. Savoyskål indeholder flere næringsstoffer end mange andre arter (med mængden af protein overstiger den hvide kål to gange). I kål er blade:

vitaminer (thiamin, ascorbic, folic, pantothensyre, tocopherol, niacin, riboflavin, pyridoxin, methionin, phylloquinon, beta caroten);
mineraler (jern, calcium, magnesium, zink, kalium, svovl, fosfor, fluor, iod, kobber, bor, aluminium, mangan, kobolt osv.);
pektin;
protein;
cellulose osv .;

Det skal siges, at Savoyekål med sin unikke kemiske sammensætning, dens lavt kalorieindhold (28,2 kcal) gør denne grøntsag til et værdifuldt diætprodukt, der er nyttigt for børn og ældre, gravide og ammende kvinder, til dem, der ønsker at tabe sig.

Ved du det? I Rusland optrådte savokål i det 19. århundrede. Årsagen til dens lave popularitet er ofte omtalt som uegnet til fermentering (selv om dette kun er delvist sandt - du kan sylte denne kål). Savoy kål uhøjtidelig: den er koldt resistent (fryser ikke ved -14 ° С), vokser den på jord med højt saltindhold (fra 1700-tallet i Holland blev det anvendt til afsaltning af jorden).

Hvad er nyttigt Savoyekål til menneskekroppen

De gode egenskaber ved savokål og let absorption af kroppen skyldes den unikke sammensætning:

uundværlig i behandlingen af avitaminose, øge immuniteten, for at opretholde god tonus (takket være et afbalanceret vitaminkompleks);
forbedrer motiliteten i mave-tarmkanalen, forhindrer gastrointestinale lidelser (på grund af indholdet af pektin og fiber);
normaliserer blodtrykket, forhindrer udviklingen af kardiovaskulære patologier (indeholder kalium og magnesium);
supplerer mineralreserver i kroppen
hæmmer udviklingen af ondartede og godartede tumorer, forlænger ungdommen (på grund af den naturlige antioxidantglutathion, ascorbigen, sinigrin osv.);
stabiliserer nervesystemet
har en gavnlig effekt på syns- og intraokulært tryk
forbedrer appetit og metaboliske processer;
regulerer kolesterolniveauer, forbedrer metabolisme og fjerner "dårligt" kolesterol (tartronsyre);
har en stabiliserende virkning på blodsukkerniveauer
renser leveren af toksiner (på grund af mangan);
giver kroppen let absorberet calcium og D-vitamin (især vigtigt for barnets krop).

At sige hvad der ellers er nyttigt savoyskål, det skal nævnes sin saft. Kåljuice bruges som et middel mod mikrober og modvirker betændelse (ved behandling af sår, gastritis, colitis osv.) Som et vitaminpræparat. For stomatitis, periodontal sygdom og ondt i halsen, anbefales mund skylning med en blanding af kåljuice og vand (1: 1). Effektivt fjerner saften fra dette kålmorgenoverhudssyndrom (250 ml saft blandet med 30 g sukker).

Det er vigtigt! Den eneste kål, der indeholder mannitolsukkeralkohol (anvendt som sødemiddel), er Savoy. Denne ejendom er især nyttig for diabetikere.

Sådan vælger du savoykålen, når du køber

Køber savoy kål, du bør følge enkle regler:

Kål af savoyskål bør ikke være stramt - de skal være tæt ved hånden, når de presses;
vælg kål af den korrekte runde form;
Bladene skal være fejlfrie (skader, råd osv.), være jævnt grønne (afhængigt af sorten - lys eller mørk). Hvide eller gule nuancer, brune pletter, spindelvæv, hvid blomst er uacceptable (tegn på kål skadedyr).

Ved du det? Oprindelsen af ordet "kål" stammer fra det latinske ord "caputum" - "head" (blandt kelterne betyder ordet "cap" også hovedet). Oprindelsen af selve planten er dækket af mysterium. For retten til at blive kaldt fødestedet for denne superyttige grøntsagsanprisning Georgien, Spanien, Italien og Grækenland.

Hvor bedst kan du opbevare savokål

Når man køber flere savoyskål, eller hvis man efter kogning forbliver en del af hovedet, opstår spørgsmålet om, hvordan man holder det frisk i nogen tid. Man bør huske på, at Savoyskål er mere delikat end hvidkål, og det har en negativ indvirkning på dens opbevaring - det mister fugt hurtigere.

Kål skal sættes i en plastikpose eller indpakket med klæbende film og anbringes i køleskabets køkkenkammer. Så det vil bevare sin friskhed i 3-4 dage.

Hvis det drejer sig om, om Savoyskålen er egnet til opbevaring, uanset om den skal være tilbage til vinteren eller ej, er udtalelsen udtrykt, at den ikke opbevares i lang tid. Dette er ikke helt sandt. Kål, købt i et supermarked, vil være svært at spare til foråret. Årsagen er, at alt afhænger af dens sort. Du vil ikke altid kunne bestemme hvilken klasse det er.

Tidlige sorter af savokål er ikke egnede til bevaring, uanset hvilke forhold du opretter for dem. Ved langvarig opbevaring (fra 4 til 6 måneder) er midterste og sene sorter ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker" osv.) Egnede, som er kendetegnet ved mørkere nuancer af grønt.

Ved at dyrke din egen savokål, vil du være i stand til at regulere dig selv, hvilken sort til at plante. For korrekt opbevaring af kål skal du:

Vand ikke den på tærsklen til indsamling, afskåret i tørt og køligt vejr;
vælg hele kålhoveder (0,5 kg) uden råd og tør;
trimme stilken (højst 3 cm);
optimale opbevaringsforhold: i et mørkt rum ved en temperatur på 0 til +3 ° C ved 90% fugtighed (kælderkælder);
måde at opbevare (i træ kasser, i suspenderet tilstand eller "pyramide") betyder ikke noget. Det vigtigste er, at der skal være en afstand på flere centimeter mellem kålhovederne.

Det er vigtigt! Savoyskål kan tørres om vinteren. Tørring (ved en temperatur på 50-60 ° C) giver dig mulighed for at redde alle vitaminer og mineraler. Kål, tyndt hakket, tørret i et enkelt lag i en elektrisk tørretumbler eller ovn (med konvertering). Tørret kål vil ændre sin farve til grå eller gullig (det bliver lys, når det er kogt). Korrekt tørret kål kan bevare sine egenskaber i op til to år.

Hvad at lave mad fra savoy kål

Hvad kan koges fra savokål? I princippet er alt, der normalt er fremstillet af hvidt. Savoyskål har en stærkere smag og aroma. Fremstillingsmetoderne er noget forskellige fra de traditionelle: Savoyskål er øm, blade er tyndere og mangler grove striber. Det er let at fordøje, der forårsager smagen at ødelægge, og næringsstoffer vil gå tabt. Et par generelle regler for madlavning:

Tilberedningstiden (kogning, stødning) bør reduceres med 5-10 minutter (sammenlignet med hvidkål);
når den steges, absorberer den olie stærkt, i salater er det dressing og saucer (det er vigtigt ikke at overdrive det);
før stegning anbefales bladene at blanchere (lavere i 3-4 minutter i kogende vand) og tillade afløb;
Efter skæring af kål hold den i 4-5 minutter (dette vil forbedre sin smag).

Med hensyn til om det er muligt at stuge Savoy-kål, skal det bemærkes, at det i forbindelse med slukning er kogt blødt. Beskyt kål fra blødgøring vil hjælpe eddike, som anbefales at drysse i tilberedningsprocessen.

Taler om de populære metoder til madlavning Savoy kål, er det nødvendigt at notere sin friske brug i salater. Antallet af italienske traditionelle opskrifter af sådanne salater er to dusin.

En af dem er med avocado, peber og rejer. Til salaten kræves to stykker bulgarsk peber, 200 g tomater, 400 g savokål, otte tigerrejer (kogt), sojasovs, salt, olivenolie, rosmarin. Rejerindhold i sauce. Sug rosmarin i olie. Skær kål og grøntsager, bland alt sammen, hæld over olie, tilsæt rejer.

Smag af savokål er forbedret og understreget af krydderier (anis, basilikum, marjoram, ingefær, balsamicoeddike, enebær osv.). Kål går godt med rød fisk, creme fraiche, tomater og agurker.

Det er vigtigt! For at give kroppen med vitaminer, mineraler og andre væsentlige stoffer, er det nok at inkludere Savoy kål i din menu to gange om ugen (brug mindst 200 g).

Savoy kål opskrifter er slående i deres mangfoldighed - de er stuvet, stegt, bagt, de er lavet til burgere, schnitzels, tærter osv. En af de mest populære retter er kålruller med svinekød og oksekød, bagt i ovnen.

For et hoved kål skal du: hakket oksekød og svinekød (250 g hver), bouillon, løg (2 stykker), gulerødder (2 stykker), tre selleri stilke, olivenolie, sort peber, oregano, salt. Madlavningsproces:

Skyl kålen, demonter bladene;
Forbered grøntsager (skær løg i otte stykker og skær i kronblade, selleri og gulerødder skåret i store stykker);
opvarm olien i en stegepande og steg den vegetabilske stiklinger i 5 minutter;
blancher bladene, læg i en beholder med isvand. Læg ud for at tørre;
finhak de ikke-conditum blade, den anden løg. Steg i olivenolie;
bland stegt, timian og oregano med hakket kød;
Wrap stuffing (spisesked) i kål blade og form fyldte kål ruller (fold dem i en konvolut);
læg vegetabilsk ristning i en varmebestandig beholder, læg kålruller, hæld buljong, luk med folie;
Forvarm ovnen til 180 grader og bages i 15-20 minutter.

Du kan også bruge rå hakket kød (tilberedningstiden vil stige til 45-50 minutter).

Schnitzels fra savoykål er meget populære. Kogeprocessen er enkel: kog kålblad i mælk, rulle, dypp i en blanding af slagte æg og jordnødder og stege.

Puffekageopskrift: Puffgærdej (2 pakker), Rå æg (til smøring), Kål, Porre, Fire hårdkogte æg, Løvblad, 100 ml hvidt tørvin, Salt. At forberede skålen du har brug for:

afrim dejen
Forbered fyldningen (skære hovedet i stykker og sæt i kogende vand, tilsæt salt og løvblad. Skær løg og kål, hugse ægene. Lad løgene hældes, hæld vin og gryderet i 10 minutter. Bland med kål og æg);
rul ud og skær dejen i firkanter. Fyld udfyldningen;
klip kantene på dejenes kvadrater, læg dem på en bageplade og pensel med et æg;
bage i 15-20 minutter indtil kogt ved medium temperatur.

Kontraindikationer til brugen

Savoy kål, på trods af at fordelene ved dens anvendelse er velkendte, kan være skadelige. Først og fremmest handler det om at spise frisk, men nogle gange må du opgive stuvet eller stegt kål. Du bør være forsigtig med forbruget af dette produkt eller udelukke det fra folkens kost: