Hvis vi bliver bedt om at nævne nogle af de mest berømte typer svampe - hurtigt, uden at tænke - sandsynligvis sammen med det hvide, fly agaric, chanterelle og svampe, husker vi brune boletus og aspenspulver, der er kendt for os fra eventyret i barndommen. Men hvad ved vi om disse svampe, foruden at de vokser under træerne med samme navn, og hvad har pigen Masha samlet dem før de går vild i skoven?
Boletus champignon: beskrivelse
Repræsentanter for svampedømmet, der har en porøs hymenofor, såsom boletus, hvide og polsk, danner en familie af arter under det fælles navn Boletae, der nummererer omkring 1300 arter ifølge nogle kilder. Inden for denne familie adskiller forskerne forskellene i genstanden Obabok (latinske navn Leccinum, Leccinum) og nummererer omkring 25 repræsentanter under de fælles navne på boletus og boletus.
Ved du det? I lang tid kunne forskere ikke komme til en fælles mening om spørgsmålet om svampe tilhørende dyr eller planteverden. Indholdet og sammensætningen af proteiner, disse fantastiske organismer mere til dyr og kulhydrater og mineraler er mere som planter. Alle tvister blev afgjort først i 1960. Kompromiset var anerkendelsen af svampedømmet adskilt fra dyr og planter.Alle medlemmer af slægten Leccinum bor tæt på nåletræer og løvtræer. De fleste arter er bosat i skovene i den tempererede klimasone, men nogle af dem kan findes selv i subtropiske og subpolare regioner. De vigtigste forskelle i formularen er en stor, glat, let fløjl til berøringsdækslet af en halvkugleformet form af dæmpede brune nuancer, altid matte, mere lys i unge små pubber.
Lær hvordan man tørrer østers champignon, pickle chantereller, fryser svampe, vilde svampe, kantantereller, østers champignon og hvide svampe.Den massive rørformede hymenopor af en hvidgrå farve adskiller sig let fra hætten og mørkner med svampens alder. Skællende eller fibrøs stamme, tæt, cylindrisk, nogle gange lang. Kødet er hvidt, tæt, farvet på skåret og bliver så sort under temperaturbehandling. Næsten alle repræsentanter for denne art (med undtagelse af gallesvampen) er velsmagende spiselige svampe af 2. kategori.
En række forskellige typer boletus
Det russiske navn "boletus" refererer kun til nogle typer boler, nemlig til arten boletus ordinary (Leccinum scabrum), som danner mycorrhiza direkte med et birkentræ. Andre typer er mere korrekte at kalde det en pub.
Mød med spiselige typer svampe.I vores skove kan du finde forskellige typer boletus. På det tidligere Sovjetunionens territorium i den tempererede klimazone er der ca. ti sorter af levesteder, der er egnet til konsum. Blandt de mest bemærkelsesværdige skal kaldes boletus almindelig, grå, hård, rosenrød.
barske
Boletus hård (i nogle kilder - hård) er ikke en meget almindelig art. Måske er dette en af de mest værdifulde repræsentanter af sin art. Han har en gråbrun hat med varme nuancer, mørkere med alderen. Benet af denne obabka er tykt, massivt, cylindrisk, i en tidlig alder dækket af mange små skalaer, som forsvinder med alderen. Svampen har fremragende smag, tyk champignon smag og kan bruges til forberedelse af første og anden kurser. Ved langtidsopbevaring anvendes tørring eller frysning. 
grå
Boletus grå (grabovik) - den mest almindelige af pubberne. Den har en stor (i moden alder) hue på op til 15 cm i diameter, lidt rynket, tørt til berøring med overvejende nuancer fra mørk oliven til brunbrun.
Det er vigtigt! Det andet navn på arten har en noget ondskabsfuld lyd, men den er skrevet i "a" og ikke i "o" og har intet at gøre med kisten, graven og døden. Hornbjælke er, som det er kendt, et birk af birkfamilien, som denne art ofte danner mycorrhiza (en stabil forbindelse mellem svampens mycelium og rodsystemet af højere planter).I tørt vejr knækkes ofte afskallet på en moden svampe. Tæt papirmasse har fremragende smag på den skårne hvide, når den kommer i kontakt med luft bliver lilla-grå farve, så med tiden bliver den mørkblå til sort. Den skårne svamp bliver hurtigt ubrugelig, derfor skal unge og friske kopier sendes til kurven.
almindelig
Hovedtræk ved fælles boletus er et langt ben, der kan nå 20 cm i højden. Svampe, der ligger på en skovrensning eller kant, som om at forsøge at strække sig ud over græsset og erstatte solen med sin store halvkugleformede hat med en lysebrun farve med en skygge fra grå til brun. Kødet på skæret er hvidt, tæt, sødt i smag, mørkere under forarbejdning. Til brug i mad anbefales unge, ikke overdreven svampe. 
Hvornår skal man samle
Alle ovennævnte typer boletus kan danne frugtlegemer fra slutningen af maj til midten af november, op til den første frost. Perioder med vedvarende frugtagning: august - oktober. Men erfarne champignonplukkere forudsiger altid tidspunktet for udseende af bolets første repræsentanter afhængigt af mange forhold: om det sidste år var "svampe" (som de siger, år er ikke nødvendigt for året), i hvilket omfang den sidste sommer var tørre, og hvor frostrige vinteren var. Igen er det kendt, at perioder med høj svampe udbytter i et bestemt mønster alternativt med perioder med fuldstændig fravær af svampe.
Ved du det? Folket bevarede stadig troen på, at for svampeår udleder krig. Måske er dette tilfældigt, men i efteråret 2014 kom ukrainske champignonplukkere tilbage fra en "stille jagt" med virkelig hidtil usete udbytter ...Mange erfarne champignonplukkere kender blandt andet deres egne, kun kendte champignonplanter til dem, der besøger, der med sikkerhed kan sige, om det er værd at tage en stille jagt, eller som de siger "ikke held". I processen med indsamling skal huskes at boletus - en meget "sårbar" champignon. Som følge heraf forværres det meget hurtigt. Derfor er det ønskeligt at indsamle kun friske unge prøver. En overdreven champignon med en stor hætte og en fugtig, stærkt mørket hymenopor (nedre rørformet del af hætten) er usandsynligt at leve til forberedelsesfasen og er mest sandsynligt at blive smidt væk.
Læg de fundne boletiner skal skilles fra andre typer svampe i en hård "vejrtrækning" kapacitet, som ikke tillader mashing høsten under høsten. Kurvekurve lavet af naturlige eller kunstige materialer (kurve eller plaststænger) er ideelle til dette, brede spande kan bruges, men plastikposer er fuldstændig uegnede til dette formål.Det vil være interessant at lære at skelne bleget toadstool og giftige svampe, der vokser på træer, fra spiselige bølger og boletus.Det er også vigtigt ikke at glemme, at en svampe kun er en frugtkrop af en enorm organisme, et mycelium, som let kan beskadiges som følge af forkert indsamling. For at undgå dette skal funden skæres med en skarp kniv så tæt på jorden som muligt, eller omhyggeligt "snoet" som en skrue i en og en halv eller to omdrejninger. For nylig betragter de fleste specialister mycologer den anden metode mere human.
Steder med vækst
Alt græsgræs vokser i blandede løvskove i tempererede klimaer på hele det nordlige halvkugle af kontinentet, foretrækker steder med velbevandet og solopvarmet jord. Afhængigt af arten danner de mycorrhiza med birk, asp, hornbjørn, hvide poppel osv.
Ved du det? Den største boletus i verden blev fundet i Tomsk regionen i Den Russiske Føderation som en champignonplukker med efternavnet King passende til lejligheden. Findens vægt var 2,4 kg, hætte diameteren var 360 mm, og benlængden var 280 mm. Interessant, med så imponerende størrelser, puben var i fremragende stand, blev ikke beskadiget af orme og kunne godt lave en fuldverdig middag til en lille familie.
Boletus sædvanlig bosætter sig i blandede (med birk) skove, unge birk lunde, i græsset; der er både enkeltprøver og små grupper. Boletus hård foretrækker skove med aspens og hvide poplars. Grå bolepot er mere almindelig i bøgeskove blandet med hornbjørn, poppelskove, nogle gange på kanterne omkring birkestræer.Falsk boletus
En anden repræsentant for bolten - galde svampe (falsk boletus). I nogle kilder er det defineret som giftigt, men det ville være mere korrekt at kalde det utilstrækkeligt på grund af ubærbart bitter smag. Så bitter, at selv orme ikke spiser det! For at få en alvorlig forgiftning med denne svamp, skal du bruge det for meget, hvilket er meget problematisk på grund af dets smag. I dette tilfælde vil bitterheden ikke være i stand til at slippe af med på nogen måde. Enhver behandling af disse svampe (madlavning, stegning osv.) Forbedrer kun denne smag.
Det er vigtigt! Hvis mindst et stykke falsk boletus tilfældigt kommer ind i hovedretten sammen med andre "gode" svampe, vil du uundgåeligt få resultatet i form af en flyve i salven i et tønde honning.Måske er dette alt, hvad der skal frygtes i tilfælde af galde champignon - falsk boletus. I form af ben og hætter er galdampen næsten ikke skelnelig fra almindelig boletus. Eksterne karakteristiske træk - dette er farven på hætten, hvor der er grønlig-gule giftige toner. Takket være dette får svampen altid øjet med det samme som den smukke Amanita. Den nederste del af hætten har en lyserød eller snavset lyserød skygge (i modsætning til den "rigtige" svamp, hvor den er hvid). Gallens svampemasse er skåret lyserød og bliver til sidst rød. Den dårlige nyhed er, at for en uerfaren champignonplukker, der er i gang med stille jagt, er det let at forvirre den falske boletus med den sædvanlige svampekvalitet. Den gode nyhed: Den største ulempe ved denne champignonbitterhed - er faktisk den vigtigste kendetegn ved hvilken den adskilles fra den "rigtige" boletus. Vær ikke bange for at svampe svampen let på benet - tro mig, det bliver straks klart for dig. Alle ægte boletus på skåret har en behagelig sødlig champignon smag uden skygge af bitterhed.
En masse vitaminer i sig selv har svampespidser.
struktur
I pulpobabka til stede:
- proteiner - 35%;
- fedtstoffer - 4%;
- sukker (i form af mono- og disaccharider) - 14%;
- kulhydrater - op til 25%
- vitaminer: C, B1, B2, E, D, PP;
- mikro- og makronæringsstoffer: natrium, magnesium, calcium, kalium, jern, fosfor og mangan;
- vand.
Ved du det? Naturligt mineralselen bidrager til genoprettelsen af det humane immunsystem, hvorfor der som følge af undersøgelser er risiko for udvikling af kræft og andre systemiske sygdomme signifikant reduceret. Og en af de rigeste kilder til selen er svampe.
Kalorier (pr. 100 g kød) - 20 kcal.Nyttige egenskaber
Ernæringsværdien mod baggrunden for indhold af lavt kalorieindhold er den største fordel ved svampe, som gør det muligt for dem at blive anvendt i forskellige kostvaner beregnet til overvægtige personer såvel som patienter med diabetes. De proteiner, der er til stede i stammen af boletus boletus, indeholder alle de essentielle aminosyrer, der er essentielle for mennesker, og desuden en række aminosyrer, der bidrager til hurtig genopretning af en organisme udtømt på grund af en infektion. Fra denne synsvinkel er denne slags produkter en god erstatning for kød til dem, som udøver vegetarisme.
Læs også om svampefamilien - Rusland.De gavnlige egenskaber ved dubs bør også indeholde den høje evne til at absorbere toksiner i den humane gastrointestinale kanal. På grund af tilstedeværelsen af såkaldte "kostfibre" i fiberkompositionen af boletus bindes molekylerne af skadelige stoffer i fordøjelsesprocessen og fjernes fra kroppen. Til medicinske formål anvendes foderet af puben hovedsagelig i traditionel medicin. På grundlag heraf fremstilles tinkturer, der hjælper med nyresygdomme, dysbakterier, sygdomme i mave-tarmkanalen osv.
Madlavning regler
Boletus svampe har fremragende smag og er fantastisk til madlavning af mad og brug i en bred vifte af variationer. De kan saltes, syltede, stegte og kogte, og til langtidsopbevaring er tørring eller tørfrysning egnet.
Det er vigtigt! Erfarne husmødre ved, at tørre og frosne svampe har en meget rigere smag end friske.Før rengøring af boletus skal den rengøres. Hvis du tørrer eller fryse svampene, skal de ikke blive fugtede, i alle andre tilfælde skal høsten ikke blot vaskes godt, men gennemtrænges ideelt i lidt varmt vand (helst i vand) i flere timer. Denne indledende procedure er nødvendig af to grunde: For det første bliver svampene bedre rengjort, for det andet nogle af de skadelige stoffer, der er til stede i produktet (hvilket betyder ikke svampeforgiftninger, men snarere nitrater og andet industriaffald) vil blive i vandet. Det er meget nemt at rengøre boletus svampe, det vigtigste er at gøre det så hurtigt som muligt, indtil svampen er forkælet. I modsætning til olie, hvor du skal fjerne klæbemidlet på hætten, hvorefter du vasker dine hænder i lang tid og smertefuldt, eller siger nogle typer ryadovka, "med hovedet" gemmer sig i sandet, der er tilstoppet i plader og ikke vil gå ud, vores elite skønheder næsten aldrig rigtig snavset, og rengøring af dem kræver ikke stor indsats.
Hvis et tørret blad eller græsblad ikke desto mindre sidder fast i hatten, er det nok at skrabe det lidt med en kniv og akkumuleret støv (det kan være til stede, hvis afgrøden blev samlet på kanten nær byen, men det er bedre at forlade sådanne svampe, hvor de voksede). Skyl eller gnid blot våd klud. Vi undersøger hver prøve for skade på orme, rot eller andre fejl, vi sorterer efter alder og størrelse og bestemmer hvad vi skal gøre næste gang. 
Det er bedst at adskille benet fra hætten og let skrabe det med en kniv for endelig at rense det. Men hvis du er ked af at ødelægge skønheden i en lille elastisk smuk, kan du forlade den hele. Ormkopier skal ikke smides væk. Sug dem i et par timer i koldt vand, og tilsæt det til bordsalt med en sats på 2 spsk pr. Liter, så skære og fjern kun de beskadigede områder.
Det er vigtigt! Uanset hvilken skål du skal lave, skal boletus ål koges på forhånd. Varmetiden er mindst 40 minutter, og vandet, i hvilket champignonene koges, skal ændres mindst en gang (afløb og hæld rent efter vask af svampe).Selvfølgelig taler vi om elite svampe, som teoretisk kan steges straks uden forudgående madlavning. Skålen vil helt sikkert være mere smagfuld og mere aromatisk. Ikke desto mindre anbefaler vi ikke at forsømme ovennævnte forholdsregler, da miljøets tilstand i verden ikke tillader os at tale om den absolutte sikkerhed for skovsampe, selvom de selvfølgelig er spiselige.
Hvis du beslutter at lave mad fra boletus svampe, skal du bruge tredje vand til dette (dobbelt hæld bouillon og hæld rent vand). Til stegning knuses kogte svampe efter smag og steges derefter i en blanding af grøntsag og smør uden at være dækket af låg (ellers bliver de til grød). Før du lukker ned, kan du, hvis det ønskes, tilføje cremefløde. 
Til pickling placeres kogte piller i en forberedt beholder (træfadder er bedst, men glas eller keramik er også egnede) i lag, rigt overfyldt med salt, friskgrønt og krydderier efter smag. Sæt derefter under tryk på et køligt mørkt sted i en måned. Det er dog værd at bemærke, at saltning og pickling ikke er særlig velegnet til puben fra organoleptikernes synspunkt (det er snarere en opskrift på tallerken, fx skot).
Ved du det? Orme er de evige fjender af spiselige svampe. Men det viser sig, at den modsatte situation eksisterer i naturen: der er svampe der spiser orme! De danner en myceliumring, som om at væve en slags netværk. Indfanget af en orm, denne fantastiske rovdyr, som i en Hollywood horror film, smeder langsomt og fordøjes i løbet af dagen!Marineringen er en af de mest fordelagtige (og af den måde, sikreste) måder at lave mad på. Marinerede svampe fremstilles som dette. For en liter vand, tag to spiseskefulde salt, fire spiseskefulde sukker og to spiseskefulde af 9 procent eddike. Kedel af vand, sukker, salt og krydderier (bitter peberkorn, alspice, nelliker, sennepfrø osv.) Koges i 10 minutter. В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.
Kontraindikationer og skade
Fra kontraindikationer til brugen af denne type svampe bør man måske kun bemærke den individuelle intolerance af de elementer, der udgør pulpen. Forsigtighed bør tages boletus (dog som enhver anden svamp) til personer med alvorlige patologier i lever og nyrer. Men ved at vide, at du har sådanne sygdomme, vil det aldrig være overflødigt at konsultere din læge.
Meget nyttigt at spise sådanne svampe som: svin, cep, boletus, boletus og mushroom.Blandt de negative kvaliteter af denne type produkt er svampes evne, som en svamp, til at absorbere alle de skadelige og giftige i jorden og luften. Det er derfor, at selv sådanne velkendte og spiselige svampe som boletus svampe i princippet kan forgiftes.
Det er vigtigt! Børn under seks år gamle skovsampe er absolut kontraindicerede! Og det er ikke kun i fare for forgiftning: Denne mad er ret tung for barnets krop på grund af det høje indhold af kostfiber, hvilket gør det svært for andre gavnlige mikro- og makroelementer at blive absorberet i blodet.
Opbevaringsregler
Du vil altid gemme svampen høsten i lang tid. Det er helt muligt at gøre dette, men kun under en betingelse: Den friskhøstede afgrøde skal behandles bogstaveligt umiddelbart efter, at du kommer tilbage fra en "stille" jagt. Skovsvampe kan ikke opbevares selv i køleskabet, ellers har du enhver chance for at få alvorlig tarmforgiftning. I det ekstreme tilfælde hældes det producerede vand. I denne form vil afgrøden overleve til næste morgen, især da det som nævnt ovenfor anbefales at gøre dette, hvis du ikke tørrer eller fryser svampene. 
Til kortvarig opbevaring skal renset, hakket og kogt boletus boletus skylles godt i rindende vand i 15-20 minutter, fyldt med rent vand og nedkølet. Det er uønsket at bruge metalbeholdere (selv rustfrit stål) til opbevaring af halvfabrikata. I 1-2 dage kan dette halvfabrikat marineres eller bruges skiver til forberedelse af andet kurser. I alle andre tilfælde, et fuldt udbygget forberedelse. Dette kan marinere, saltning, pickling, forarbejdning til svampekaviar eller champignonpulver samt frysning.
Det er vigtigt! Med sin fremragende smag har pubberne som regel ikke en meget udpræget champignonfarvesmag (i mange opskrifter af champignon retter anbefales det endda at lave boletus blandet med andre svampe). Af denne grund giver svampepulveret fra boletus ingen mening.Syltede fisk rullet i en steriliseret krukke kan opbevares selv ved stuetemperatur i op til et og et halvt år. Det anbefales at bruge selvhæmmende hætter med en intern belægning. Frysning gør det muligt at gemme svampe op til et år, hvis temperaturen i fryseren er mindst 15-18 grader frost. Det er muligt at fryse både vaskede og skrællede friske hele svampe og skiver, forkogte 10-15 minutter. Efter afrimning kan produktet bruges til tilberedning af stegte, stewed svampe retter, madlavningssupper. Selvfølgelig er genfrysning helt uacceptabel. Tørring er en anden måde at bevare høsten på i lang tid. En korrekt tørret svampe kan bevare alle sine gavnlige egenskaber, ernæringsmæssige og smagskvaliteter fra et til to år, når de opbevares i et godt ventileret rum med konstant luftfugtighed og langt fra stærke fremmede lugte. Til dette ideelle lille spisekammer, hvor tørrede svampe lægges eller hænges, forudindstillet i papirposer eller stofposer. Tørrede svampe, som regel efter blødning, bruges til at lave supper.
Bekendtgør dig med sådanne svampe som: hvide fyld, aspenrød, kantareller, satanisk champignon, aspargel, morel og sort trøffel.Så vi ser, at Masha fra et eventyr ikke er forgæves at gå ind i en mørk skov. Boletus svampe er faktisk de svampe, for det er det værd at komme tidligt op og vandre gennem skovtykkerne hele dagen. Deres utvivlsomme fordele omfatter et lyst udseende, der gør det nemt at opdage dig selv, fraværet af virkelig farlige tvillinger og fremragende smag.
