Home konserves er en fantastisk måde at diversificere vinterbordet med overkommelige og foretrukne pickles.
Vi tilbyder at lave konserves champignonkaviar fra honning agaric.
Smag af produktet
Honning agarics er et kalorieindhold, der indeholder værdifulde proteiner, såsom chitin, B-vitaminer, kostfiber, sporstoffer. Svampekaviar erstatter kød under fastning. Tilføjelse gulerødder, sød peber, forskellige krydderier vil give snacket sin oprindelige smag, gylden-orange farve og attraktivt udseende.
Egenskaber ved produktvalg
Kaviar er lavet af friske svampe, som du kan købe i en butik eller samle i skoven. Vælg kun unge kopier af høj kvalitet, uden skader, tegn på beskadigelse eller langtidsopbevaring. Ældre svampe, på trods af deres store størrelse, er vandige og usmageligt. 
Sådan samles svampe i skoven
Denne frodige art vokser godt i bredbladede skove på steder med høj luftfugtighed i lavlandet, på stubber, nogle gange på faldne træer, som foretrækker birk, eg, alder, aspen ... Find en stub med en elegant flok guld-orange champignon, se dig rundt, du vil sikkert finde stadig en flok champignon.
Skær forsigtigt frugtlegemerne og forsøg ikke at beskadige myceliet, og efter 3-4 dage kan du tage en anden afgrøde fra dette sted.
Der er flere typer spiselige svampe. Deres største forskel fra den falske - en slags nederdel, der ligger under hætten på benet. Samlingsperiode - fra august til november, september-oktober - højsæson. På dette tidspunkt har champignon de højeste smagsegenskaber. Frugtkrop vokser aktivt efter regn, i 3-4 dage er det muligt at samle en god høst af svampe.
Det er vigtigt! Pas på, når du samler svampe, da nogle giftige arter er meget ens i udseende til svampe.
Godt husk de karakteristiske tegn på spiselige svampe:
- vokse på stubber, trunks af faldne træer, døende rødder;
- de har en behagelig champignon lugt;
- der er skalaer på hætten;
- har lysebrune hatte;
- Pladerne på bunden af hætten er hvide, undertiden tyndt med creme.
Tag ikke svampe, der forårsager selv små tvivl. Tegn på falske oplevelser:- vokse på jorden;
- har en ubehagelig jordlig lugt
- hættehud glatte, lyse nuancer;
- gule plader.
Lær hvordan man skelner mellem spiselige og falske honning svampe og hvilke typer spiselige honning agarics og ræv svampe eksisterer.
Hvordan man vælger svampe ved køb
I detailkæderne sælger svampe dyrket på champignonplanter. Friske kvalitet svampe er bestemt af følgende funktioner:
- tæt, glat, med små skalaer på hætten;
- have en behagelig champignon lugt;
- ingen skimmel, ingen skade;
- ikke for stor.
Steg-for-steg opskrift på madlavning af kaviar af svampe med løg og gulerødder
Se videoen om, hvordan man laver hjemmelavet kaviar fra honning agaric.
Det er vigtigt! Svampe kan ikke spises rå! Den minimale tilberedningstid er 35 minutter.
Køkkenudstyr og redskaber
For at lave kaviar skal du bruge:
- glas krukker og metal dækker;
- kedel, kasserolle eller dybpande;
- kødkværn eller blender;
- en kniv;
- forseglingsnøgle;
- en si;
- varmt tæppe til indpakning af dåser.
Svampe har ikke kun god smag, men også helbredende egenskaber. Også i folkemedicin bruges boletus, shiitake svampe, hvid, birk, mælkepulver, svampe.
Påkrævede ingredienser
Produkter taget i følgende proportioner:
- honning agarisk skrællet -3 kg;
- løg - 1 kg;
- gulerødder - 0,8 kg;
- sød peber - 1 kg;
- solsikkeolie - 200-250 ml;
- eddike - 60 ml;
- salt;
- sort peber - 1 tsk;
- paprika - 10 g;
- laurbærblad-2 stk;
- sennepsfrø - 2 tsk.
Ved du det? Anvendelsen af raffineret deodoriseret olie vil maksimere smagen af svampe.
Trin for trin tilberedningsproces
Tjek de trinvise madlavningsinstruktioner:
- Svampe bløder i 1 time i saltet vand og dernæst afløb vandet.
- Vask svampe grundigt, rengør fra snavs. Afskær de deformerede dele af frugtlegemerne. Spoiled, tvivlsom - smide væk. Lad vandet strømme.
- Kog svampe i vand i 40-45 minutter med tilsætning af salt og krydderier undtagen paprika. Lad vandet strømme.
- I en pande, steg frugt grøntsager til kogte, i vegetabilsk olie, i denne rækkefølge: finhakket løg, indtil gennemsigtig, tilsæt derefter ristede gulerødder til den og derefter sød peber. Stew indtil ømme under låget.
- Kogt svampe og dampede grøntsager kombineres, slib kødkværn eller blender.
- Den resulterende masse krydres til smag med krydderier og gryderet i en kedel eller grydepande fra 60 til 90 minutter.
- Steriliser skålene og dækslerne.
- Sæt den færdige kaviar i hot potter og tilsæt 1 tsk eddike til 0,5 liter af produktet, lukk lukkene tæt.
- Banker dækker med et tæppe og holder det under det, indtil det køler helt.
Andre opskrifter
Den grundlæggende opskrift på kaviar kan suppleres med dine yndlings krydderier og grøntsager. For kærester af krydrede præparater er hvidløg og rød chili ideel, de kan tilsættes både i madlavningsfasen og før servering af en snack på bordet. Lovers af tomater vil lide kaviar af svampe med tomater.
Ved du det? Nikotinsyre, som er en del af oplevelsen, reducerer niveauet af kolesterol i kroppen.
Sådan tilberedes æg fra svampe til vinteren med hvidløg
Nødvendige produkter:
- kogte svampe - 1,5 kg;
- løg - 2 medium løg;
- hvidløg - 4-5 og flere fedter;
- solsikkeolie - 150-200 ml;
- Eddike 9% - 1 spsk;
- sukker - 2 teskefulde;
- salt, sort og rød peber - til smag.
Madlavningsproces:- Slib kogte svampe.
- Hæld løgene fint, steg den til gennemsigtig i smør, hugg.
- Kombiner hakkede løg med svampe og lad dem simre på den resterende olie i en stegepande i 30-35 minutter, omrør regelmæssigt.
- 5-10 minutter inden slutningen af varmebehandlingen, fyld med salt, sukker, krydderier og eddike.
- Spred færdigretter i sterile krukker, luk hermetisk, og opvarm til køling.
Ved du det? De dyreste svampe er hvide trøfler, i 2014, på en auktion i New York, blev trøfler af en vægt på 1,89 kg solgt til 61.000 dollars.
Kaviar af svampe om vinteren med tomater
Tilføjelse af grøntsager giver dig mulighed for at lave en kost, der indeholder meget få kalorier.
Du skal bruge:
- kogte svampe - 1,5 kg;
- løg - 0,3 kg;
- kødfulde tomatsorter - 0,7 kg;
- ægplanter - 0,3 kg;
- peberrodsblade - 2 stk;
- hvidløg - på anmodning 4-5 fedter;
- solsikkeolie - 150-200 ml;
- eddike 9% - 50 ml;
- salt, sort peber - efter smag.
Fortæl dig selv om andre måder at høste om vinteren: saltning, frysning og betning.
Først forarbejdede aubergine, så de resterende produkter. Peberrods blade kan erstattes med en revet rod.
- Vaskede og skrællede ægplanter skæres i terninger, salt, lad i 5-10 minutter. Dræn saften og steg i smør indtil halvt kogt.
- Separat, stege tærte tomater uden skræl.
- Finhak løgene og steg dem separat til gennemsigtighed, og tilsæt hvidløg i slutningen.
- Skær kogte svampe i små terninger, tilsæt til løg, gryderet i 15 minutter.
- Tomat og ægplanter tilsættes til løg og svampe, koge, omrør regelmæssigt i 30-35 minutter.
- 5 minutter inden afslutningen af varmebehandlingen er kaviar krydret med krydderier og eddike.
- Varm kaviar er lagt i sterile krukker. Tilsæt peberrod, steriliseret i 30 minutter.
- Forseglet med sterile hætter. Lad nedkøles helt under et tæppe.
Vilkår for opbevaring af emner
Hermetiske steriliserede svampe, hermetisk forseglede med metallåg, anbefales at opbevares i højst 1 år. Overhold omhyggeligt forberedelsen og steriliseringen af produkterne. Opbevaring skal opbevares på et tørt, køligt og mørkt sted. For eventuelle tegn på skade kasseres indholdet af krukken. 
Det er vigtigt! Selvom låget på dåsen ikke er hævet, kan indholdet blive forkælet, uegnet til mad!
Uden sterilisering opbevares æggene ved en temperatur på + 5-7 grader i en lukket beholder i højst 3-4 dage.
Den rigtige kombination og servering
Kaviar kan serveres som en selvstændig forretter, side skål eller bruges til at fylde forskellige retter. Som en snack går det godt med croutoner og toast lavet af hvidt eller rugbrød. Succesfuldt supplerer retter af kød, kartofler, boghvede grød, pasta, omeletter. Fyldning fra champignonkaviar er egnet til fyldning zraz, lasagne, åbne tærter.
Nu ved du hvordan man laver kaviar fra svampe - en overkommelig og alsidig billet, der vil appellere til hele familien!
anmeldelser
Spicy champignon kaviar fra honning agaric.
Ingredienser: 3 kg honning agaric (eller andre svampe, selvom de hænger!), 3 meget store løg, 2-4 hvidløgshoveder, 1 varm peber (læg hot pepper til din smag, ellers kan min smag ikke opretholdes af mit kaukasiske!) , revet muskatnød, jordet sort peber, salt - til din smag, 1 spsk. l. (med en bakke) granulat sukker, frisk juice af et medium citron, vegetabilsk olie til stegning. Forberedelse: Vask svamp grundigt og kog i saltvand i 15-20 minutter. Afløb i en kolander og skyll med koldt vand. Ved hjælp af en kombination (eller kødkværn eller blender) skal du svampe svampene i hakket kød (ret fint, men lad dem ikke blive båret væk!). Steg i vegetabilsk olie i en stegepande, skær løget til gennemsigtighed og tilsæt svampe til det. Steg den hakkede champignon med løg, indtil svampene begynder at optage (ikke fra AKM, men højreklik bare på panden). Det er, når sjovet begynder: Fjern svampene fra ilden, salt, peber, tilsæt muskat og sukker. Skal derefter hvidløg og varm peber (fjern alle frø fra peber!). Pass hvidløgene gennem pressen, og peberen kan males "vhlam" med en kombination eller blender (til en tilstand af skarp pasta) og tilføj alt dette i sin rå form til svampe. Skub derefter citronsaft ud, og prøv (!!!) at tilføje det ønskede beløb. Den, der elsker mere - jo mere, resten som du vil. Bland alt godt, læg det i sterile krukker, dæksel med sterile låg og steriliser, enten i en kasserolle med vand eller i en konvektionsovn: 35-40 minutter til 700 ml dåser. Derefter rulles, tænd låget, dæksel med et tæppe og langsomt afkølet. Sådan en "champignon adjika" opnås krydret, krydret sur-sød. Hun og hendes pølse på brød lækker smagfuldt og sætter i en pasta og serverer kødet ... Men elskere af krydret kan bare spise det med en ske ... lige fra krukken!
