Hvordan laver man syltede æbler med kål derhjemme?

Med ankomsten af ​​efteråret er det tid til at høste surkål med æbler til vinteren. Frugter til denne form for bevaring modner på dette tidspunkt.

Der er et stort udvalg af forskellige opskrifter til betning af kål og æbler. Men hver husmor har sine egne tricks, hvorfra hun opnår en særlig smag og karakteristisk crunch. I denne artikel vil vi i detaljer beskrive processen med pickling og dele et par opskrifter. Se også den nyttige video om emnet.

Hvad er betning?

Definition af ordet fermentering indebærer en biokemisk metode til konserves. Grundlaget for det er dannelsen af ​​et naturligt konserveringsmiddel - mælkesyre. Dette stof ophobes gradvis i løbet af fermenteringsperioden og soaker produkterne, hvilket giver dem en særlig smag og aroma.

Under fermentering finder følgende fysiske og kemiske processer sted:

• penetration af cellesaft i saltlage;
• diffusion af salt ind i cellen.

Egenskaber

For dem der beslutter at forsøge at fermentere disse frugter for første gang til vinteren, skal du vælge de rigtige. Ikke alle sorter af æbler passer til denne type konserves. Ofte til fermentering anvendes frugterne af vinter- eller efterårssorter.:

1. anis;
2. litauisk;
3. safran;
4. Pippin;
5. Golden.

For at høsten skal vise sig ikke kun lækker, men også at fortsætte længere, skal du stole på følgende parametre af frugten:

• søde og sure æbler med særskilt aroma;
• fuldt moden, ingen stivelse og tæt;
• æbler skal have en perfekt overflade uden nogen skade;
• Før souring med kål, er frugten alderen i mørke og kolde i 14 dage.

Ved gæring er alle anvendelige egenskaber af produkter bevaret.. Gæringsprocessen gør det muligt for alle vitaminer og elementer at forblive i æbler og kål. Disse stoffer favoriserer sundheden for alle organer, der er ansvarlige for fordøjelsesprocessen, samt øger immuniteten signifikant.

Teknologien for syltede kål med æbler er baseret på fermentering af sukker. Varigheden af ​​denne proces er fra 21 til 28 dage. Det er kun nødvendigt at koge kun ved stuetemperatur. Når fermenteringen når sin apogee, flyttes den færdige blanding til et koldere rum. Temperaturen i den må ikke overstige 0 grader.

Fordel og skade

Som et resultat af gentagne studier blev den ubestridelige fordel ved syltede æbler med kål bevist. Denne skål bruges ofte i den kolde årstid, når en person lider af mangel på vitaminer, sol og varme.

100 g surblanding indeholder så meget vitamin C og PHvor meget hver person skal forbruge dagligt. Disse to vitaminer er sammenkoblet. C, et vitamin, der ikke akkumuleres og skal leveres konstant til kroppen, og P, som hjælper med at absorbere den forrige.

Pickled frugt er en ideel kilde til komplekse kulhydrater, der er nødvendige til fordøjelse, korrekt metabolisme, eliminering af nedbrydningsprodukter og forebyggelse af onkologiske sygdomme. Brugen af ​​denne skål fordeler følgende områder af menneskekroppen:

1. kardiovaskulære system;
2. fordøjelsessystemet
3. immunsystem;
4. nervesystemet.

Med alle de konkrete fordele, anerkendelse af læger og erfarne ernæringseksperter. surkål med æbler har en række alvorlige kontraindikationer:

• Højt glykæmisk indeks. Opnået ved at tilføje sukker og den naturlige sødme af æbler.
• Betydeligt øger appetitten, som er kontraindiceret til mennesker med ekstra pounds.
• Salt indeholdt i høj koncentration i færdigretter og saltlage fører til en stigning i blodtryk og vægtforøgelse.
• Fermentering og tilstedeværelsen af ​​en stor mængde fiber fører til øget dannelse af gas - opblødning.

Det er strengt forbudt at bruge surkål med æbler til personer med sådanne sygdomme:

1. urolithiasis;
2. perioden med akut gastritis
3. et sår
4. pancreatitis;
5. flatulens;
6. overdreven surhed i maven;
7. nyresvigt
8. hypertension;
9. hævelse forårsaget af hjertesygdomme.

Stock i en dåse

Til fremstilling af fermenteret blanding anvendte emaljerede glasbeholdere samt træfat. For at gærke kål med æbler i en 3 liter dåse er følgende ingredienser nødvendige:

• Kål efterår høst, hvid - 2 kg;
• æbler - 3 kg;
• gulerødder - 500g;
• peber, ærter - 5-10 stykker;
• 3-5 bay blade
• sukker - 2 spsk;
• salt - 2 spsk.

Først skal du forberede produkter til surdej:

1. Fra kål skal fjernes de øverste plader. Fjern kernen og opdele overskriften i 4 dele. Til skæring kan du bruge et specielt bord til makulering eller en kniv. Skåret med en kniv skal dog være ret tynd.
2. Vask gulerødder og æbler grundigt. Fjern toppen af ​​grøntsagen og skær i små strimler. Det er bedre at ikke bruge rivejern, fordi kun halm giver mindre farve og farve ikke ingredienserne. Æbler behøver ikke at blive renset, de skæres i skiver.
3. Bland derefter kål og gulerødder i en stor beholder og drys den angivne mængde sukker og salt.
4. I en ren, steriliseret krukke placerer vi kål frisk blad. Efter vi sætter kål-gulerodsblandingen på det i et lag på 3-4 cm.
5. Sæt derefter på toppen af ​​æbler, et laurbærblad og et par ærter af peber. Således fylder vi krukken, der forlader en afstand på 5 cm til halsens kant. Det er nødvendigt for fermenteringsprocessen, hvor saften frigives.
6. Derefter dække dåsen med en kludserviet og efterlad det i et varmt rum i 5 dage.

Da volumenet er lille, vil fermenteringsproceduren blive hurtigere. Inden for 5 dage er det nødvendigt at gennembore blandingen i dåsen med en træpind for at berige den med ilt. Efter en uge kan kål med æbler forbruges.

Se videoen om madlavning af surkål med æbler:

Opskriften, hvordan man brygger til vinteren i en tønde derhjemme

Teknologien til fremstilling af sådan bevaring er identisk med ovennævnte til dåser. Kun produktmængder varierer. Forberedelsen af ​​grøntsager og frugter er den samme som for fermentering i dåser. At lægge alle ingredienserne i tønderen skal efterlades 10 cm til toppen af ​​tønderen for saltlage.

RÅD: Hvis der er for meget saltlage - det skal kede sig ud. Men hæld det ikke ud, men hold det i en ren beholder på et køligt sted, for efter nogle få dage kan saltopløsningen hældes i tønde igen.

På toppen af ​​den færdige blanding lægges en vægt på mindst 15% af den samlede mængde produkter. Rummets temperatur skal være fra 17-23 grader. Efter 3-6 dage begynder kål med æbler at fermentere. Første bobler vises, og der dannes skum på overfladen. Det er nødvendigt at frigive gasser med en træpind til hele surdejen. Beredskabet af saltlage vil indikere parabolens parat til brug.. Det vil være surt, men uden bitterhed.

Jo lavere rumtemperaturen, desto længere vil fermenteringsprocessen vare. Nogle gange tager det mere end 35 dage.

Se en video om surkål med æbler i en tønde:

opbevaring

Sauerkraut med æbler kan opbevares i 6-8 måneder. For at indeholde bevarelse er det nødvendigt i lang tid:

• opretholde stuetemperatur 0-3 grader;
• observere, at kål ikke synker i saltlage;
• fjerne enhver form umiddelbart
• Undertrykkelse vaskes regelmæssigt og døses med kogende vand.

Hvis det ikke er muligt at gemme denne konservering i en stor container, så kan du ty til tricks og pakke den allerede tilberedte surdej i pakker og placere i fryseren. Yderligere, om nødvendigt, komme på pakken og afrim. Sauerkraut med æbler vil ikke ændre hverken smag eller aroma eller farve og vil forblive lige så nyttig.

konklusion

Teknologi og proces med betning af kål med æbler er elementær. Det er også en budgetmulighed for bevarelse, som ikke kræver særlige finansielle omkostninger. Den største fordel er evnen til at genopbygge kroppens vitaminreserver om vinteren i en sådan velsmagende og sprød skål.