Sød under den kolde periode af året kan være fantastisk syltetøj, det er så velsmagende og behageligt med en varm drink eller ristet brød.
Selv om mange anser jam en given, er det i virkeligheden en meget sofistikeret skål. For eksempel blev kirsebær syltetøj som regel serveret til kongebordet.
Hvis du har mulighed for at lave denne type konservering, har du en fremragende mulighed for at sprede din egen menu.
Bare følg nogle tips for at gøre syltetøj det bedste for din smag.
Omhyggeligt udvalg af råvarer
For det første skal du beslutte dig for råmaterialerne, det vil sige de bær eller frugter, du vil bruge.
Hovedregelen her er: Tag råvarer, der er jævnt modne, det vil sige hver bær eller frugt af samme grad af modenhed.
Overholdt sådanne råd for at få en samme grad af beredskab.
Som du forstår fra navnet, er syltetøj kogt.
Hvis du tilbereder råvarer af forskellig grad af modenhed, så slutter du med en helt uligelig masse. Nogle bær (for eksempel) vil være hård og struktureret, mens andre bliver en komplet grød.
Selvfølgelig for erfarne kokke, er det naturligvis fornuftigt at bruge denne effekt. For eksempel kan overripe bær (igen f.eks. Være frugt og endda grøntsager) blive en slags baggrund, og mindre modne, der spænder interessant over overfladen af denne baggrund med hårde og lidt crunchy detaljer.
Men for denne mulighed kræver en dyb forståelse og endda nogle kunstneriske smag, så det er bedre at tage råmaterialerne af samme modenhed.
For at gøre dette valg se på farve og konsistens af råmaterialet. Tag kun jævnt farvede og lidt bløde bær og frugter - de er fuldt modne.
Forresten skal du være opmærksom på størrelsen, fordi den er ideel, når råmaterialet har samme størrelse, så at sige en bær til en bær.
Vask frugt korrekt
Bløde bær kan blive beskadiget under vaskeprocessen, så det skal tages omhu.
Brug en kolander og en lys strøm af vand, du kan f.eks. Tage et brusebad.
Derefter skal du forlade bærene for at lade vandet rense og tørre lidt ud.
Hvis vi taler om noget mere tæt og holdbart, så vil en simpel strøm af rindende vand også passe perfekt. Du kan endda hjælpe med dine hænder for at gøre vask mere effektiv.
Før du begynder at vaske, er det nogle gange nødvendigt at forsigtigt sortere de tilgængelige råmaterialer for at rydde af kviste og snavs.
Valg af retter
For det første skal du fjerne et par myter, der tidligere blev opfattet som normalt og aktivt anvendt. Lad os starte med kobber.
Vi anbefaler på det kraftigste, at du ikke koger syltetøj i en kobberbeholder.
For det første vil frugter og bær opløse kobberoxider, i sidste ende får du en patina på tallerkenen og nogle kobber i selve marmeladen, og for det andet ødelægger kobberioner ascorbinsyre, hvilket betyder at produktet opnås uden dette vitamin.
Som du kan se, er dette ædelmetal, selv om det forbliver nyttigt, ikke den bedste mulighed for marmelade.
Vi fortsætter med aluminium, hvilket heller ikke er nødvendigt for marmelade. Sagen er igen i oxider, men nu aluminium, som er ødelagt af frugt- og bærsyrer. Som følge heraf er aluminium i din papirstop, og der er tydeligt intet at gøre der.
Hvad er den bedste løsning - du spørger. Denne mulighed er:
- emaljevarer - men uden chips;
- rustfrit stål retter.
Det andet vigtige spørgsmål vedrørende tallerkenen er valget af kapacitet, og her bør du rådgive bækkenet, hvilket er optimalt fra alle sider.
Tazy om madlavning marmelade meget bedre pander, de varme op bedre og give et tyndere lag af syltetøj, som i sidste ende bliver mere tæt og ensartet.
For at blande i bækkenet kan du også flytte opvasken selv, og i panden bliver du nødt til at forcere noget, og det kan derfor skade bær eller frugt.
Derfor, hvis du vælger retter, skal du tage et rustfrit stål eller emaljeret bassin, der har en tyk bund. Bare tag ikke for dybt.
Ingen annullerede reglerne
De grundlæggende regler, der skal følges, hvis opskriften ikke indebærer noget andet:
- proportioner - omkring et kilo sukker pr. kilo råvarer, så marmelade er opbevaret og ikke surt
- faser - marmelade er kogt ikke ved kogning alene, men i 2-3 kogende;
- papir eller pergament - når syltetøjet "hviler", brug pergament til at holde bær eller frugter fra overvældende;
- flamme - efter kogning er flammen reduceret for at styre skummet;
- kun marmelade - ikke tilberede andre retter i nærheden, jam absorberer aktivt lugt.
Følg disse tips, og du vil få den perfekte opskrift.
Særlig tilgang
Der er specielle tip, der gælder for bestemte råvarer. Disse tips er:
- pre-madlavning - kvede, æbler, pærer kræver foreløbige ikke lang kogning før hovedprocessen
- sort rowan - forkoges i et par minutter i kogende vand, og i færd med tilberedning af syltetøj tilsættes citronsyre;
- solbær - forblancheres i kogende vand i 40-50 sekunder
- abrikos - kræver fordybning i vand, hvor de lægger sodavand, pr. liter vand, en og en halv skeer, hold abrikos der i fem minutter for at bevare formularen;
- æbler - første skiver skiver holde i et par minutter i vand, hvor de tilføjer et par spiseskefulde salt, så en identisk mængde tid i kogende vand, så de ikke mørkere;
- bær - For at holde formen, gennemboret med et tandstikker.
Valg af madlavningsmetode
Generelt er der to hovedmåder: klassisk (lang) og moderne (kort). I den klassiske version koger du først sirupen, tilsæt derefter råmaterialerne, og udfør derefter et par madlavnings- og kogende trin. Manipulationer er lange og besværlige.
I den moderne version sættes først råvarer og sukker i en beholder og efterlades i fem timer, og derefter udføres en madlavning. Herefter lagde man straks ud på bankerne.
Jam kan ikke fordøjes
Den nemmeste mulighed: Tag en underkop og slip den tilberedte syltetøj i den. Hvis dråben spredes, skal du koge yderligere, hvis dråben forbliver og størkner i en konveks form, er syltetøj klar.
Desuden bliver den færdige marmelade visuelt gennemsigtig, og skummet ligger tættere på midten af dit emaljerede bækken eller kobberpanden, hvis du ikke har fulgt de tidligere tip.
Korrekt emballage
For at opnå den optimale sammensætning i banker bør du kun lægge den afkølede syltetøj ud.
Hvis ikke forkølet, så vil bankerne have lag, der består af sirup og selve hovedproduktet.
Derudover behøver bankerne ikke straks at rulle opfordi varm marmelade kan aflevere damp, som igen giver kondensat, som forbliver i beholderen i dråber, og der kan opstå mögel derfra.
Forresten må bankerne først steriliseres, og for dette er der mange måder fra ovnen til kogning.
Først efter sterilisering skal du forsigtigt tørre krukkerne.
Korrekt opbevaring
Du skal tilberede syltetøj i højst halvandet år og bruge for det meste krukker højst 2 liter.
Sandsynligvis ved du det, men igen skal opbevaringen organiseres på et køligt sted, hvor temperaturen ikke stiger med mere end 15 grader Celsius.
Tips oplevet
Afslutningsvis vil vi give dig nogle værdifulde, testede tips. For eksempel, hvis marmeladen begyndte at brænde, er det muligt at rette opskålen, hvis den hældes i en anden beholder, og det er normalt at afslutte det. Citronsyre, der tilsættes i en lille mængde fem minutter før slutningen af madlavningen, hjælper dig med at syltetøj fast i syltetøj.
