Mange husmødre forbereder sorrel til vinteren på deres egen måde, hvilket ikke altid holder bladene friske og velsmagende. Derfor vil vi tale om måder at høste sorrel til vinteren, hvilket ikke kræver, at du bruger meget tid eller penge.
Tørret sorrel
Den nemmeste og tidstestede måde at forberede sorrel på om vinteren er at tørre. Tør bladene på to måder: i luften eller i en elektrisk tørretumbler.
Efter indsamling skal du forsigtigt sortere bladene, fjerne rottede eller forkælet. Skyl med vand, hvis støv har lagt sig på siren. For at tørre sorrel i luften skal du samle grønne i små klaser, binde med tykk tråd og hænge i skyggen.
Det er vigtigt! Sollys bør ikke falde på sorrel, ellers vil bladene misfarve og begynde at smuldre.
Når du opretter bjælker, husk at bladene i det skal tørre det samme. Hvis du binder et bundt, der er for tykt, vil sorren i midten ikke tørre, men vil skure. Prøv derfor at holde fast i en tykkelse på højst 5-7 cm. Sørg også for god luftstrøm, hvis bladene skal tørres indendørs.
Hvis tørring i bundter er ubelejligt, så kan grønne blade spredes ud på papir eller på en sigte. Husk at jo tyndere lag, jo hurtigere tørrer det ud. Selvom du har meget lidt plads til tørring, er det umuligt at lægge ud sorren i et lag tykkere end 15 cm, da bladene kan rådne.
Syren kan tørres i en elektrisk tørretumbler. Denne metode er hurtigere, men ikke egnet til alle. Før tørring skal sorrelhakket finhakket. Prøv først at tørre en lille portion for at vide, at du kan lide kvaliteten og smagen af det færdige produkt. Efter flere forsøg vil du vide præcis, hvor længe bladene skal være i tørretumbleren.
Klar tør sorrel skal være mørkegrøn. Når presset, skal bladene falde fra hinanden i små stykker. I dette tilfælde skal du være opmærksom på, om bladene er helt tørre eller lige rundt om kanterne. Efter tørring opbevares butikken i uigennemsigtige dåser med et twist. Banker bør ikke placeres på et meget vådt sted, så sorrelen ikke forringes (selv det tætteste låg gør det muligt at passere fugt ind i dåsen).
Det er vigtigt! Det er værd at nævne oxalsyre, hvilket kan forværre nyrelaterede sygdomme. Folk med høj surhedsgrad i maven bør også spise retter med sorrel i små mængder.
Sorrel fryser
Mange husmødre tænkte på, hvordan man holder sorrel i køleskabet frisk. Tørret sorrel har ikke særlig friskhed eller smag, så du kan forsøge at fryse bladene for at holde dem bløde og saftige. Før frysning skal du sortere sorren for at slippe af med græs eller beskadigede blade. Dernæst vaskes sorrelen i koldt vand og dyppes i et minut i kogende vand. Sorrel vil mørkere lidt, erhverve en oliven farve.
Det er vigtigt! Farveforandringen af sorrel efter varmt vand påvirker ikke smags- og vitaminsammensætningen.
Efter varmebehandling forlades sorrel i et par timer for at tørre og afkøle. Hvis du sætter våd sorrel i fryseren, så slutter du med bare en isklump, der vil tage ekstra plads. Når bladene er tørre, skal de udvides i sudochki eller plastposer, som let kan åbnes.
Når du har brug for sorrel om vinteren, bør du ikke afrimme det for tidligt. I suppen eller borsch kaster flere frosne blade, som hurtigt smelter og giver din ret til fadet.
Der er en anden frysning metode, som en blender er nødvendig for. Skrællede og vasket blade knuses i en blender til en tilstand af kartoffelmos, lagt ud i sudochki og frosset. Denne metode er lidt ubelejlig, for når du afrimmer, skal du bruge hele produktet. Derfor kan knust sorrel sættes i isform. Så du kan bruge så meget frossen sorrel som du har brug for.
Sorg for vinteren er frosset, ikke kun for at bevare smagen eller vitaminsammensætningen. Dette gøres for at sikre, at bladene ikke forkæler (som ved tørring) eller ikke er meget salt (som ved saltning). Frysning bevarer den primære smag af produktet, så du kan ikke være bange for, at det konserverede produkt vil ødelægge tallerkenen.
Ved du det? På grund af det høje indhold af tanniner i sorrelen er rødderne af mange arter - et værdifuldt råmateriale til garvningslæder. De bruges som gule og røde farvestoffer.
Salk sorrel
Vores oldeforældre vidste også, hvordan man lagrede sorrel: for dette saltede de det til vinteren i banker. Denne metode vil aldrig overleve sig selv, da det ikke kræver meget indsats eller nogen form for teknologi.
Før saltning beregnes mængden af sorrel og forbereder banker. Det er bedst at hente produktet i halv liter eller liter krukker. Før saltning skal sorrel rengøres og vaskes. Hvis arkene er store, skære dem, men ikke krympe. Derefter sættes sorrel i en beholder og hæld salt med en hastighed på 15 g salt pr. 0,5 kg sorrel. Rør de hakkede blade med salt og lad dem stå i 2-3 timer.
Efter at sorrelet har stået og sætter saften i, skal den sættes i steriliserede krukker. Banker behøver ikke at rulle op, bare stram låget og læg i køleskabet eller kælderen.
Vi besvarede spørgsmålet om, hvordan man sylte sorrel. Fortæl nu nogle tricks, når du bruger det:
- Når der tilsættes sorrel til fadet, brug 3 gange mindre salt;
- Stænk sorrel med dill eller spinat i lige store mængder for at nyde "vitamin cocktail" i den kolde årstid;
- til saltning, brug ung sorrel, så produktet varer længere og bevarer sin smag.
Det er vigtigt! Saltet sorrel kan opbevares i ca. 7-8 måneder på et koldt sted.
Sorrel i sin egen saft
Et andet interessant grøn opbevaring metode - i sin egen saft. Fordelen med denne metode til bevarelse af sorrel er, at du kan gøre uden at tilføje salt eller sukker. Denne metode er ideel til retter, der er tilberedt i overensstemmelse med opskriften, og overskydende salt eller sukker kan forkæle smagen. Det behøver ikke at rulle op i bankerne eller koge i lang tid, sorrel på grund af sin syre er smukt opbevaret uden tilsætning af eddike.
Først skal du forberede sorrel: Fjern tørre blade, fjern græs og andet snavs, skyll fra støv og snavs. Tag den største gryde, fyld den med halvdelen af vandet og tag på ilden. Forbered halvliter (i ekstreme tilfælde - liter) krukker og fyld dem med sorrel blade. Du kan skære blade eller sætte dem helt, alt afhænger af dine præferencer og bladernes størrelse.
Det er vigtigt! Det anbefales kraftigt at bruge dåser på 0,5 liter eller 250 ml, da det er bedst at holde sorrel i dem.
Når du har fyldt krukkerne, skal du sætte dem i en gryde med vand. Så snart sorren under virkningen af temperaturen begynder at "sætte sig" - sov mere. Når du bemærker, at sorreljuice er steget til halsen af krukken, er processen færdig. Sorrel dåser bør være lidt afkølet og dækket med silikone caps. Så kan du sætte bankerne enten i køleskabet eller i kælderen.
Denne metode tager ikke så meget tid som konventionel bevarelse. Du kan ikke være bange for, at bankerne "skyder" eller sorrel sur.
Sorrel konserves til vinteren
"Hvis produktet kan dåse, så skal det være dåse," - så mange værtinder vil sige, og de vil være rigtige. Processen med at bevare sorrel til vinteren er ikke meget forskellig fra sømning af grøntsager eller frugter, men du skal tage højde for sine egne egenskaber for at få velsmagende og saftige greens til borscht.
For at starte, forbered vores grønne til bevarelse. For at gøre dette skal du fjerne sorren fra affald og hælde koldt vand i 20 minutter. Dette gøres for at fuldstændig slippe af med snavs. Steriliser krukkerne og læg dem på håndklædet, nakke nedad. Glem ikke om sterilisering af lågene (i 5 minutter skal du kun fylde kogende vand). Efter vask er siren skåret og sat i krukker. Du behøver ikke helt kassere stængerne - de indeholder lidt mere syre end bladene, og det hjælper kun med bevaring.
Når du har fyldt krukkerne, skal du hælde kogende vand til toppen og frigive boblerne (for dette kan du blot lægge en ske på toppen og vente lidt). Så snart al luft er ude, tilsæt vand til nakken og rul det op med et jernlåg.
Det er vigtigt! Du kan tilføje ca. 1 tsk. salt, hvorefter sorrel vil ændre farve. Salt vil ikke påvirke kvaliteten af sømmen eller holdbarheden, uanset om du vil tilføje eller ej, er din personlige præference.
Der er en alternativ måde til bedre at bevare vitaminsammensætningen. Alle handlinger gentages som beskrevet ovenfor, men i stedet for kogende vand er en krukke sorrel fyldt med kogt koldt eller varmt vand. Derefter tilsættes 1 el. l. salt og 100 g eddike (beregningen udføres på en liter krukke). Det er værd at bemærke, at denne metode ikke er egnet til folk, som ikke tolererer meget sure fødevarer.
Hermetisk sorrel med grønne
Du kan bevare sorrel med andre urter, der vokser i din have. For at få en god vitaminindrulning kan du tilføje dill, persille og grønne løg.
Ved du det? Sorrel er et godt blodrensende, smertestillende, hæmostatisk middel, på trods af at det næsten aldrig anvendes i videnskabelig medicin.
For at starte, vælg en tilstrækkelig mængde sorrel, grønne løg, dill og persille i haven. På en liter krukke skal du bruge:
- 750 gram sorrel;
- 180 gram grønne løg;
- 15 g dill;
- 5g persille
- 300 ml vand.
At vide, hvordan man forbereder sorrel derhjemme, kan du på et hvilket som helst tidspunkt af året godtgøre dig selv og dine slægtninge med velsmagende og vigtigst af alt med sunde borsch.
