At få sukker fra sukkerroer på fabrikken og hjemme. Dispel almindelig misforståelse. Mange mennesker tror, at rørsukker er én ting, og roersukker er en anden.
Faktisk er der ingen forskel mellem rørsukker og sukkerroer. Raffineret raffineret sukker er almindeligt saccharose, uanset dets oprindelse.
Denne artikel beskriver detaljeret, hvordan sukker fremstilles i fabrikker, hvor meget det opnås fra 1 ton rødbeder, samt hvordan man laver et naturligt produkt derhjemme.
Hvilke sorter af rodgrøntsager gør et sødt produkt?
Beets er kendt for folk i lang tid - de første omtaler af denne grøntsagskultur går tilbage til det andet årtusinde f.Kr. Siden da viste opdrættere mange af sine sorter. Der er blandt dem grønne former, for eksempel - chard, de fleste er rodfrugter.
Moderne sorter og hybrider af sukkerroer indeholder op til 18% sukker. De bedste af dem - Crystal, Manege, Nesvizhsky, osv. Hvordan præcis sukker er udvundet af dem - vi vil fortælle videre.
Teknologi og udstyr på sukkerfabrikken
Lad os kort beskrive, hvordan sukker produceres på særlige planter på basis af rodafgrøden (lær hvordan sukkerroer anvendes og hvad der produceres under forarbejdning her). Produktionen på fabrikken foregår i flere teknologiske faser.
- Forberedelsesfasen (rengørings- og vaskeforløb). I rødder, der bringes direkte fra marken eller fra lagerhuset, kan sten, fragmenter, metalstykker fanges. Dette er farligt for udstyr. Beets kan bare være snavset.
For at undgå tab af sukker under vask, reguleres vandtemperaturen - den må ikke være mere end 18 grader. Efter vask skylles rødbederne med chloreret vand med en hastighed på 10-15 kg blegemiddel pr. 100 tons rødbeder. Så serveres rødbeder på transportbåndet. Der blæser der med en stærk luftstråle. Dette fjerner de resterende vand og klæbende lys urenheder.udstyr:
- hydrotransportører (samtidig med indgivelsen af beten vaskes fra snavs);
- sand fælder, sten fælder, bot-fælder;
- vandfælder;
- vaskemaskiner.
- findeling. Hvordan gør de det? Tilberedte sukkerroer vejes og fodres til opbevaringsbeholderen. Herfra kommer den under sin egen vægt til slibning til centrifugal-, tromler- eller skivebøtter. Bredden af de resulterende chips er i intervallet 4-6 og tykkelsen - 1,2-1,5 millimeter.
udstyr:
- transportør med magnetisk separator;
- sukkerroer;
- skalaer;
- diffusion. På diffusionsanlæg forekommer hovedprocessen - udvaskning af sukker fra grundmaterialet. Chips behandles med varmt vand og sætter sukker og andre opløselige stoffer i opløsningen. Denne proces foregår ved en temperatur på ca. 70-80 grader i et svagt surt miljø.
Middelet med sukkerarter er et frugtbart medium til udvikling af mikroorganismer. Dette medfører skade på produktet og farligere konsekvenser - for eksempel mulige eksplosioner. I diffusionsprocessen tilsættes der regelmæssigt formalinopløsning til apparatet.
Den endelige koncentration af dens lave - 0,02% af den samlede masse af produktet, men tilstrækkelig til at undertrykke den aktive mikroflora. Produktet, der opnås på dette stadium, er diffusionsjuice. Det er en uklar væske, der hurtigt bliver mørkere i luften. Den indeholder en stor mængde pulp.
Pulpen adskilles på hovedmasserne. Det andet produkt er sukkerroer. Den er presset og enten sendt direkte til husdyrfoder eller tørret.
udstyr:- diffusionsinstallation (skrue eller roterende);
- tørretumbler
- Oprensning af diffusionsjuice. Juice, som opnås efter diffusion, er en kompleks blanding af en række opløselige organiske stoffer af den mest forskelligartede natur. For at rydde saften fra disse urenheder udføres afføringsprocessen.
Processen med dette uappetitlige navn udføres i to faser. Det kommer ned til behandling af saften med lime (lime mælk). Reaktionen af opløsningen når pH 12,2-12,4, dvs. opløsningen bliver alkalisk.
Samtidig neutraliseres organiske syrer, proteiner falder ud. Andre uønskede urenheder reagerer også. Reaktionsprodukterne falder enten straks ud eller fjernes i næste trin - mætningsfasen. Udtrykket "carbonering" refererer til den velkendte proces af "carbonering", det vil sige opløsning af opløsningen med carbondioxid. Dette danner en fin suspension af calciumcarbonat (konventionelt kridt), som absorberer farvestof urenheder.
Derefter filtreres opløsningen og sættes igen. Før dette udføres om nødvendigt undertiden gentaget afføring. Derefter behandles den resulterende klare, men stadigfarvede opløsning med svovldioxid (svovldioxid). Denne proces kaldes sulfitisering. Dette nedsætter opløsningens alkaliske reaktion, og dets misfarvning forekommer. Sirupviskositeten falder også.
udstyr:
- afføring apparat;
- filter med opvarmningsanordning;
- carbonator;
- sulfitator;
- bundfældningstank.
- Fortykkelse og krystallisering. Den saft, der opnås efter sulfatering, er en almindelig umættet saccharoseopløsning. Hvis du tykkere opløsningen til en mættet tilstand, så begynder det som det er kendt fra skolens fysik kursus, at krystallisationsprocessen begynder.
De resulterende krystaller vil falde ud. Dette er hvad der sker i vakuummaskiner. Derefter begynder opløsningen, der tidligere er fordampet til en tilstand tæt på mættet, at koge under reduceret tryk og fortykker til en overmættet tilstand. Processen med massekrystallisation begynder.
De udfældede sukkerkrystaller adskilles i centrifuger og udføres gennem flere trin af slutbehandling. Der bliver de afklaret og omdannet til kendt, velkendt, granuleret sukker.udstyr:
vakuumapparat;- centrifuge;
- fordamperenheder med et nav.
For at undgå tab af sukker under vask, reguleres vandtemperaturen - den må ikke være mere end 18 grader. Efter vask skylles rødbederne med chloreret vand med en hastighed på 10-15 kg blegemiddel pr. 100 tons rødbeder. Så serveres rødbeder på transportbåndet. Der blæser der med en stærk luftstråle. Dette fjerner de resterende vand og klæbende lys urenheder.
udstyr:
vakuumapparat;Udbyttet af sukker fra 1 ton rodfrugter efter forarbejdning er ca. 100-150 kg. Spredningen af indikatorer afhænger ikke mindst af agrotechnology af dyrkning af sukkerroer og vejrforhold i indeværende år (mere om hvor rødbederne vokser, hvilken slags klima og jorden "likes", læs her).
Fabriksmåling af produktionseffektivitet er sukkerkoefficienten. Det viser forholdet mellem saccharoseindholdet i det færdige produkt (granuleret sukker) og saccharoseindholdet i råmaterialet. Normalt er det omkring 80%.
Hvordan får man produktet hjemme?
Lad os straks sige, at det er usandsynligt at lave det sædvanlige raffinerede sukker derhjemme. Men sukker sirup er let at forberede. Det vil være et rigtigt naturprodukt, lavet for hånd. Udstyr til dette passer til den mest ukomplicerede.
Vil være påkrævet:
- enhver mængde sukkerroer
- emaljevarer (pander, gryder);
- kød mølle, kniv, træ spatel;
- gasbind eller anden filter klud.
Hvordan man laver hjemmelavet sukker:
- Beets at sortere, rense fra rødderne og forkælet områder. Skræl ikke huden!
- Skyl.
- Generelt sættes i en gryde kogende vand og koge i en time.
- Afløb vandet. Lad afkøle lidt og fjern peeling fra varme rødbeder.
- Slib med kødkværn eller en kniv, som er at foretrække. Hakkede plader skal ikke være tykkere end 1 mm.
- Placer de knuste rødbeder i en lærredpose og læg dem under en presse. Placer et bassin for at køre juice. Hvis pressen ikke er, kan du klemme saften og manuelt, vride posen, som når man trykker på tøj.
- Efter den første presning hældes varmt vand (ikke kogende vand) i et volumen, der svarer til halvdelen af beetsvolumenet, lad det stå. Kast rødderne på en sigte, lad væsken strømme ind i en skål med saften presset før. Tykke igen klemme der.
- Den resulterende saft opvarmes til 70-80 grader og filtreres gennem dobbeltgas.
- Den filtrerede saft fordamper på komfuret til den ønskede tykkelse. I dette tilfælde er det tilrådeligt at bruge skålene brede og flade, emaljerede eller dåse.
- Korrekt forberedt sirup har konsistensen af flydende honning. Den er lagret som en skat i meget lang tid.
Den sirup, der opnås under fordampning, skal konstant omrøres med en træspatel - den brænder let.
Ca. 1 kg sirup produceres fra 5 kg sukkerroer, eller, hvad angår 600 gram rent sukker.
At få fast sukker
Sirup skal omhyggeligt koges ned, da sukker koges ned for at lave hjemmelavede lollipops. Kogt sirup hældes i flade metalformer. Sæt på et koldt sted. Der køler sirupet hurtigt og krystalliserer. Så er det kun at fjerne fra formularen og opdeles i stykker af den ønskede størrelse.
