Kål er en meget populær grøntsag i den midterste bane. I hovedet af kål indeholder værdifulde fibre, mange vitaminer og makronæringsstoffer. Derudover bliver enhver skål med tilsætning af kål ikke kun sundere, men også smagere. Derfor forsøger gode husmødre at lagre kål til vinteren og så meget som muligt.
Så syltede kål er det mest enkle og nødvendige forberedelse. I denne artikel vil vi se på, hvordan man tilbereder denne grøntsag alene og med rødbeder og paprika, så den bliver sprød, appetitlig, med mild smag og behagelig surhed.
Funktioner af et sådant emne
Marinerende kål er den bedste måde at opbevare denne grøntsag på.. Faktum er, at når det er kogt, er mængden af folinsyre næsten halveret. Og marinering tillader ikke blot at bevare, men også for at øge vitaminerne indeholdende, på grund af mælkesyring.
Mange generationer af husmødre tilpassede proportionerne til perfekt marinering - 200 g salt pr. 10 kg kål og 300 g gulerødder. Efter marinering skal denne delikatesse opbevares ved en temperatur på 0 til 5 grader i køleskabet. Med forbehold af opskrifter og opbevaringsbetingelser vil denne mad glæde dig hele vinteren og foråret til den næste høst.
Hvilken slags grøntsag skal du vælge?
Til marinering er det bedst at vælge hvidkål. Bedst af alt, hvis det er en mid-late eller sen klasse. Distinguishing sent vegetabilsk er let på et tæt, "fyldt" hoved.
Ideel til pickling er Glory sorten. Vælg de største hoveder, som enhver værtinde vil fortælle dig, at der vil være flere gange mindre affald fra en stor kål end fra to små.
Fordel og skade
Jeg vil gerne sige, at en person udelukkende får gavn af en sådan skål som syltkål, men det vil ikke være sandt. Faktum er, at det som enhver anden skål har ikke kun fordele, men også nogle ulemper.
- Fordelene - Kål er en unik grøntsag, som når den syltede, køber mere gavnlige egenskaber end i sin råform. Så indeholder 300 gram syltede kål en daglig dosis af C-vitamin, hvilket øger den menneskelige immunitet.
En anden stor funktion er hjælpen til at rense kroppen, en positiv indvirkning på maven og leveren. Læger siger, at mælkesyren indeholdt i parabolen eliminerer plaque på leddene og er i stand til at overvinde mange af de farlige bakterier i maven.
- skade - Dette produkt skal bruges med forsigtighed til personer, der lider af akutte former for gastritis.
Det er nødvendigt at begrænse brugen af syltkål til personer med mavesår og duodenalsår.
Læs mere om fordelene og farerne ved syltede kål, læs her.
Trin for trin instruktioner om hvordan man marinerer
Kapacitetsvalg
Den bedste mulighed er træbadekar.. Men i bymiljøer er denne type kapacitet ikke tilgængelig. Derfor bør du være opmærksom på de emalje tanke eller spande.
Emalje bør ikke flises. Plastbeholdere er også værd at være opmærksomme på, men kiksens kender siger, at med en sådan saltet grøntsag mister sin rige smag.
Du kan også vælge glasbeholdere - tre- og fem liter krukker, der er velegnede til opbevaring i køleskabet. Den eneste undtagelse er aluminiumemballage. Faktum er, at mælkesyre bidrager til oxidation af aluminium, hvilket fører til en metallisk smag af skålen og uappetitiv gråkålfarve.
Valg af ingredienser til 3-liters kapacitet
Der kræves en 3 liters dåse:
- et stort hoved af kål;
- to eller tre mellemstore gulerødder;
liter vand- en halv kop sukker;
- 2 spiseskefulde salt.
liter vandFor et mindre volumen skal proportionerne reduceres i overensstemmelse med opskriften. Så, pr. Liter syltede kål skal du tage:
- en tredjedel af hovedet
- en gulerod
- to glas vand
- tre spiseskefulde sukker;
- ufuldstændig spisesked salt.
Marinade forberedelse
- Klassisk marinade - Til 1 liter vand tager vi en spiseskefuld salt og et dias, tre spiseskefulde sukker og en del spiseskefuld på 70% eddike.
- Spicy marinade - Til den klassiske opskrift tilsættes en lille peber og tre fed hvidløg.
- Sødkål - I en liter vand tilsættes tre spiseskefulde sukker, en spiseskefuld eddike, men reduc saltet til to teskefulde uden et dias.
Kål med sød marinade lagres ikke i lang tid. Holdbarhed overstiger ikke nogle få uger.
- Kriset kål - Til knasken skal du tilføje en smule egebark eller peberrodrod til den klassiske marinadeopskrift. En teskefuld pr. Kilo færdigretter vil være nok.
- Hurtig madlavningskål - For et glas vand tager vi et halvt glas eddike, et halvt glas solsikkeolie, 100 g sukker, 4 blade af løvblad og 8-10 ærter af sort peber.
Læs mere om madlavning marinade til kål, læs denne artikel.
Madlavningsproces
Hvis du vil have en simpel snack, som alle vil lide, kan du prøve marineret kål. Du kan gøre syltkål til vinteren, så vil du være glad til foråret. Eller prøv hurtigindstillingen, hvis du vil hurtigt.
- Recept uden sterilisering:
- Hovedet skal rengøres fra de øverste blade og stilke;
- i en separat beholder fremstilles saltvand med tilsætning af 2% salt;
- marinade hældes i en liter krukke i mængden af glas;
- efter det, før en "bøjler" af en dåse komprimeres en blanding af kål og gulerødder;
- krukken er dækket af et låg og sat på opvarmning i lavt kogende vand i ca. 10 minutter.
- Uden sterilisering - i dette tilfælde opvarmes kun marinaden, hvorefter kålen i krukken hældes.Kold krukker fyldt med hot pickle, det er bedst at sende under et tæppe på et mørkt sted. Efter afkøling for at opbevare den færdige skål bedre i køleskabet.
- salat - Saltsaltsalat er ikke anderledes end andre metoder til betning. Det kan udføres med eller uden sterilisering.
Enkle opskrifter med fotos
Med rødbeder
På 2 kg kål tager vi:
- 300 g rødbeder
- en gulerod
- 4-5 fed hvidløg.
Til saltlage skal:
- liter vand
- en halv kop vegetabilsk olie;
- 150 ml eddike 9%;
- 2 spsk salt
- 6 spiseskefulde sukker.
Fra krydderierne skal du tage 6 sorte peberkorn og 3 laurbærblade. Denne opskrift hedder "Pylyustka" og i en krukke skal skålen lægges i lag - alternative kålstykker med rødbeder, gulerødder og hvidløg. Ramming blandingen i banken, er det nødvendigt at fylde med saltlage.
Sådan tilberedes syltkål med rødbeder og uden Gurias, læs her, og i denne artikel fortalte vi om georgiske picklingopskrifter.
Vi tilbyder dig at se en video om, hvordan man laver saltet kål med rødbeder:
Med paprika
Til denne opskrift skal du bruge:
- stort hoved
- 250 g gulerødder;
- 250 g paprika;
- 5-6 fed hvidløg.
Vi tilbyder at se en video om, hvordan man laver sylt kål med bulgarsk peber:
Med eddike
Den nemmeste og hurtigste marinerende opskrift på vinteren:
- kål;
- gulerødder;
- hvidløg eller løg;
- klassisk marinade.
Grøntsagssammensætning tæt komprimeret i en krukke og fyldt med saltvand.
Flere opskrifter til picklingkål med eddike og hvidløg findes her.
opbevaring
Det er bedst at lagre syltede kål i køleskabet. Den ideelle temperatur til opbevaring af marinader er mellem 0 og 5 grader Celsius. Hvis volumenet tillader det, kan du opbevare kål lige i bankerne.
Syltede kål fryser helt og holder alle de nyttige elementer indeholdt i det.
Så du kan sikkert pakke den syltede skål i plastposer og læg den i fryseren. Før du spiser kål, skal du bare afrimme posen.. Forresten forlænger denne oplagringsmetode det i flere måneder.
Valg til servering af retter
Blandt mulighederne for servering af retter med syltede kål er nogle få:
saltwort - Velsmagende og meget nærende suppe til den kolde årstid.- kål suppe - den traditionelle brug af syltede kål
- Stewed Kale med kartofler - En anden lækker ret af russisk køkken.
- Fyldt Kål Duck - En festlig skål med en god smag kombination af alle ingredienser.
- salat - En fremragende og sund salat, perfekt egnet til vinteren, når der er en akut mangel på vitaminer.
saltwort - Velsmagende og meget nærende suppe til den kolde årstid.Så fra vores artikel lærte du, hvordan du vælger, koger og oplagrer syltede kål. Som du kan se, er det en uundværlig skål i den lange og kolde vinter. Den daglige menu med tilsætning af kål bliver utrolig forskelligartet og nyttig.
Dette er et af de få fødevarer, der passer til næsten alle, og kan spises selv under fastning. De retmæssige egenskaber ved denne skål bør også være opmærksomme på folk på en diæt. På fordøjelsen af kål kræver flere kalorier end den indeholder.
