En gang blev dill betragtet som et prydplante og vævet ind i kranser og buketter. Krydderiernes krydrede egenskaber blev næppe opdaget, hun blev brugt til madlavning - hun modvirkede ubehagelige lugte, stimulerede appetitten, gav maden en sød smag.
I dag er dillen værdsat ikke kun for sin smag, men også for dets farmaceutiske - dets kemiske sammensætning er rigere end for de fleste grøntsager og frugter. Nedenstående artikel indeholder detaljerede oplysninger om dildens kemiske sammensætning, både frisk og frossen, kogt og tørret.
Hvad indeholder greens: Den kemiske sammensætning af friske planter
Overvej brugen af dild, hvilke vitaminer den indeholder eller andre værdifulde elementer til den menneskelige krop. Supper, salater og hovedretter med dill er ikke så meget krydret som de er beriget. Tartkultur behandler mange sygdomme:
- hoppetryk;
- obstruktion af blodkar
- hjerte muskel problemer;
- tarmkolik og oppustethed
- træg appetit
- hoste;
- forstoppelse;
- hævelse;
- svag laktation.
Og alt dette skyldes den kemiske sammensætning af dill. Bladene indeholder næsten en komplet liste over vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer samt aminosyrer.
Hvilke vitaminer indeholder den?
Dill indeholder en masse caroten, vitaminer i gruppe B, P og PP, ascorbinsyre og biologisk antioxidant E. Et lignende sæt af nyttige stoffer er karakteristisk for sortebær og citron, som er kendt for helbredende egenskaber.
- Vitamin A involveret i komplekse metaboliske processer:
- danner visionens mekanisme;
- ansvarlig for kroppens vækst
- regenererer celler.
I 100 g dille er 0,380 mg caroten koncentreret, hvilket er en fjerdedel af den daglige norm.
- Thiamin (Vitamin B1) krævede nervøse og muskulære systemer. Det akkumuleres ikke i kroppen og er nødvendig i den daglige kost hele tiden, ellers vil muskler og nerveceller fungere forstyrret. 100 g flok krydderier indeholder 0,58 mg af stoffet - halvdelen af den daglige værdi.
- Vitamin B.2 eller riboflavinsom er meget i dild, uundværlig for kroppen:
- han støtter vision;
- beskytter huden mod aldring;
- stimulerer hjerneaktivitet
- spiser appetitten
- toner op;
- forhindrer alderstransformationer.
Ca. 0,3 mg riboflavin er indeholdt i 100 g dill.
- uden vitamin E normal fordøjelse, udvikling af muskler og nerveceller er umuligt. Dens mangel påvirker hud og hjerte. Hos raske mennesker ophobes E-vitamin i fedtvæv og frigives efter behov, men det skal også genopfyldes fra tid til anden. For at gøre dette skal du i diætprodukterne med en biologisk antioxidant og urter, især dill.
- Ascorbinsyre ikke produceret af kroppen, så det er systematisk genopfyldes. Uden det er collagen ikke syntetiseret, vaskulære vægge bliver tyndere, modstand mod virus og bakterier falder. 100 g dill - 85 mg vitamin C - er 15 mg mere end det daglige krav.
- Niacin - Vitamin PP eller Nikotinsyre former hæmoglobin, fremskynder metabolisme, stabiliserer nervøsitet. Dill urter beholder 1,57 mg pr. 100 g.
- Rutin og Citrin (Vitamin P) bly redox processer.
- Flavonoider - quercetin, kaempferol og isorhamnetin - absorbere ultraviolet lys, styrke blodkar.
Hvad er makronæringsstoffer?
Dill greener er fulde af makronæringsstoffer. Per 100 g krydderier tegner sig for flere mg:
- 738 kalium;
- 61 natrium;
- 208 calcium;
- 55 mg;
- 66 fosfor.
De er ansvarlige for organismens vitale aktivitet og fungerer i overensstemmelse med den biologiske rolle. På grund af deres indhold i frisk dille er krydderier godt for hele kroppen.
Sporelementer
Jern og zink, kobber og mangan er de vigtigste sporstoffer i dillgrønne. I 100 g duftende græs er de nok til delvis at dække det daglige behov for disse elementer.
Aminosyrer
I hver 100 g dille er flere g essentielle aminosyrer koncentreret:
- 0,014 tryptophan;
- 0,068 threonin;
- 0,195 isoleucin;
- 0,159 leucin;
- 0,246 lysin;
- 0,011 methionin;
- 0,065 phenylalanin;
- 0,154 valin;
- 0,142 arginin;
- 0,071 histidin.
Der er lidt mindre substituerbare aminosyrer i dill:
- 0,227 alanin;
- 0,142 arginin;
- 0.343 asparaginsyre;
- 0,199 glycin;
- 0,248 prolin;
- 0,096 tyrosin;
- 0,017 cystin;
- 0,158 serin;
- 0,290 glutaminsyre.
Energiværdi
Hvor mange kalorier findes i frisk dill, såvel som proteiner, fedtstoffer og kulhydrater? Som enhver urt har grøn dild et indhold af lavt kalorieindhold - kun 43 kcal pr. 100 g produkt til næringsværdi eller til BJU af frisk dille: til protein - 3,5 g, til fedtstoffer - 1,1 g og for kulhydrater - 7 , 0
Kalorie dild har ikke tendens til at være nul, ifølge nogle kilder. Men for at fordøje grønt bruger kroppen mere energi, end den får med det.
kogt
Varmebehandling ændrer de strukturelle og mekaniske egenskaber ved greens og kemisk sammensætning. Cellevægge af planter er sammensat af stoffer, der ikke fordøjes i maven - det er fiber såvel som pektiske stoffer.
Når kogende væv og cellevægge ødelægges, mister deres elastik, forbindelsen mellem cellerne er brudt - kulturen bliver blød og løs.
Under varmebehandling opløses polysaccharider og strukturelle proteiner delvis, og protopectin spaltes. Koncentrationen af vitaminer reduceres med 23-60% - afhængig af tilberedningstiden og graden af opvarmning.
For eksempel indholdet af hydroxyprolin i rå dild er 20,3 mg pr. 100 g, og i kogt er det kun 12,3 mg.
Kogt dill er ikke så frisk som frisk, men fordøjes og absorberes bedre. Og kalorindholdet i grønne er reduceret på grund af hævelse i vand.
frosne
Frysning er en blid måde at forberede dill til fremtidig brug. Subzero temperaturer strider næsten ikke med den grønne kemiske sammensætning og bevarer næsten alle de nyttige stoffer. Ændringer gennemgår kun kalorien i kulturen - det bliver endnu lavere end originalen.
tørret
Overvej hvad der sker, når græsset tørres, hvorvidt nyttige stoffer forbliver, hvor mange kalorier pr. 100 g produkt vil være. Tørring af grønne bevarer også krydderiernes kemiske sammensætning, men kun hvis de udføres i henhold til reglerne., og uden stærk opvarmning. Nyttige stoffer og duften af tørret dill forbliver imidlertid, kalorieniveauet i grønne områder stiger som følge af fordampningen af vand - den er 78 kcal pr. 100 g kultur.
Er den kemiske sammensætning af forskellige sorter af planter?
De adskiller sig i ydre tegn, aroma nuancer, dyrkningsbetingelser, spiring og aldring. Men den kemiske sammensætning af dillens sorter er næsten uændret - noget af krydderierne er nyttigt.
Undtagelsen er fennikel - en grøn kultur, der ofte forveksles med dild. Hvad er forskellen mellem planter:
- Fennikel over dill.
- I madlavning bruges dens frugter oftere end bladene.
- Frøet er længere end det for dild og let splittet.
- Aromaen af fennikel er tyndere og sødere.
- Farmaceutiske egenskaber ved kulturen er mere udtalte.
Smag er selvfølgelig ikke omstridt, men dild er uundværlig i madlavningen. Ingen anden krydret urt har sådan smag og aroma, indeholder ikke så mange gavnlige forbindelser. Ja, og du kan bruge den på nogen måde - hugge op i suppe og salat, spis kødretter og endda bryg dem i te. Det vigtigste er at overholde foranstaltningen.
