Mælke svampe er svampe, der er særligt populære blandt gourmeter. Skoven, hvor der er mælkesvampe, er et rigtigt fund for champignonplukkere. På trods af deres popularitet skjuler Gordianerne fra menneskelige øjne og gemmer sig under løvet nær stubber og forskellige bakker. Derfor er du på jagt efter denne art af mycobionter, det er bedre at tage en pind med dig for at prøve alle steder, hvor mælke svampe kan vokse. Black Milk er et berømt produkt i madlavning, denne artikel vil fortælle dig om de mest populære opskrifter til dens forberedelse, hvordan mælkesvampene ser ud, deres sorter.
Ved du det? Mælk har været populær siden Kievan Rus. Tegner opmærksomheden på, hvordan mildeen vokser, vores forfædre i oldtiden blev det kaldt "bunke" eller "bunke". Denne svamp vokser aldrig alene, men kun i gruppeplantager.
Hvad ligner gruzd: Beskrivelse af populære svampesorter
Svarte skimmelsvampe er svampe, som en erfaren svampplukker nemt genkender, men for dem der ikke er bekendt med denne art, vil vi give en beskrivelse: Bjælken er en repræsentant for Russula familien, slægtsmuskelens slægt. Nu er der omkring 20 slags skimmel, som er godt undersøgt og beskrevet - nogle kan spises, nogle anses for at være spiseligt spiselige.
Mund sort
Sort gruzd betragtes som betinget spiselige arter, der tilhører den 2. kategori. Ben gruzdya i gennemsnit 6-8 cm i højden og 2-3 cm i diameter. Hatten må være op til 15 cm i diameter. Hat - tragtformet, lidt indpakket. Mundens kasket kan dækkes af en klæbende film afhængigt af skovene, hvor de vokser - alt afhænger af fugtighedsniveauet. Farven kan variere, nuancer kan variere fra mørk oliven til dyb brun. 
Det er vigtigt! I midten af hætten er farven to tone mørkere end ved kanterne.Ligesom resten af slægten hos Mlechnikov-familien er massen mættet med laktærjuice, og vævets struktur er sådan, at den let kan smuldre. Oftest er de steder, hvor der udvikles sorte skimmel, stiklinger, birk og alderplantager, kendte landveje, græsmarker og skovkanter. Du kan indsamle sort mælk til slutningen af efteråret. Til fælles kaldes sort gruzd en "gypsy" eller en champignon chernushka, og i Polen anses de for at være en grebe. Sort sort er dog fantastisk til pickling og kan holde sin smag i lang tid - op til 3 år.
Hvidt grudge
Hvid gruzd - en af de mest populære typer svampe. Mushroom pickers kalder det også "vådvask" eller "råvask". Lad os nu fortælle om, hvordan og hvor hvide mælkesvampe vokser: de vokser i bjergtræer, der danner mycorrhiza med træer og er altid arrangeret i store grupper. Oftest findes disse svampe i de vestlige regioner i Sibirien, i Urals, Volga-regionen. Når man bliver spurgt, hvornår hvide svampe høstes, er svaret: frugtperioden af disse svampe begynder i begyndelsen af august (nogle gange kan de findes i slutningen af juli) og slutter i september. Det er bedre at vælge svampe i midten af denne periode, så har de den højeste smag. 
I en voksen alder vokser en hvid hat op til 20 cm i diameter, og et ben vokser op til 7 cm. Champagnens masse er tæt i struktur, og når den skæres ud, udsender den en rig og frugtagtig lugt. Udseendet af den hvide er den mest typiske for alle strubehovedene: hætten er hvid med gule pletter, hætten er klæbrig, ofte blade eller grenstykker er tilbage på den.
Ved du det? Hvis du mærker rustne pletter på den hvide overflade, er det bedre at nægte at gøre det, fordi denne svampe allerede er overdreven.
Peber Pile (ægte)
Peber champignon er en svamp, der oftest vokser i bredbladskove, men findes nogle gange i nåletræer. Du kan indsamle denne slags svamp fra juni til september. Beskrivelse af peber: Et ben 7 cm højt, Capens diameter er fra 7 til 20 cm. Formen på hætten ændres afhængigt af svampens omfang: Når svampen er ung, er hætten formet, og den bliver tragtformet med nedadgående kanter. Hatten er hvid og bliver til sidst dækket af gule, brune og grå pletter. Peberjuice rejser tvivl om dets egnethed til menneskeføde: nogle siger, at det er en betinget spiselig type, andre siger, at det ikke kan spises og argumenterer for, at pulpen giver smagen af peber. 
Det er vigtigt! Det er let at forvirre en peberpeper med en tør belastning, men der er forskel på dem: peberbenene er højere og mælkejuice er mere rigelig.På trods af hele kontroversen er pebermynte meget udbredt i traditionel medicin: dets anticancer-effekt på kroppen er allerede bevist, og den har også svampegenskaber. I Kina er det vant til at slappe af musklerne.
Bum gul
Den gule masse er en repræsentant for Syroezhkov-klassen, en slægt af lactifolia, af familien Agaricomycetes. Den gule hat er op til 15 cm i diameter, den ændrer form under vækst - først er hætten konveks, med en hul i midten, og over tid bliver den deprimeret, tragtformet med kanterne skruet ned. Svampens farve kan enten være gylden gul eller snavset gul. Under betingelser med høj luftfugtighed på hætten dannes slimhindeplade. Det hule ben vokser op til 6 cm i højden og 4 cm i diameter. Farveben - lysegul, med brune pletter. Tættere på roden, det indsnævres. Svampen tilhører betinget spiselige svampe i 2. kategori. Den mest udbredte i Sibirien og det centrale Rusland. Den bedste periode til at indsamle denne art er perioden fra august til slutningen af oktober. 
Ved du det? Gule vægte skelnes ofte fra gule bølger, men det er samme art, der har et andet navn i forskellige regioner.
Aspen træ (poppel)
Aspen wood weed (Lactarius controversus) til fælles kaldes "moth". Det tilhører de betingelsesmæssige spiselige svampe, fordi pulpen har en brændende bitter juice og udstråler en blød, frugtagtig lugt. Navnet antyder allerede ideen om hvor denne art vokser: oftest kan den findes i poppel eller aspeskov. Aspen bark er stor i størrelse, dens hætte kan nå 30 cm i diameter. Aspen træ er ofte forvekslet med en hvidfisk, men der er en grundlæggende forskel mellem dem: hårdheden af hatten er mindre udtalt. Hættens farve er mælkhvid, undertiden med en gullig farve, dekoreret med lyserøde pletter. Ulempen ved denne art er snavset på svampedækslet, som opsamles fra det tidspunkt, hvor svampen blev dannet under jorden. 
Det er vigtigt! Aspen træ er kun egnet til saltning og kan under ingen omstændigheder anvendes til tørring.
Hvor er der voksende gruzd: funktioner i samlingen
Nu, når vi allerede ved udseendet af mælkesvampene og deres arter, lad os tale om hvor de skal kigge efter dem og hvordan de skal samle dem bedst. Gruzdy kollektion begynder i august - så vises den virkelige. Oftest findes den i en fyrbjergskov, i løvskove, nogle gange i nåletræer og på bjergskråninger. Mælke svampe er store svampe, og i betragtning af at de vokser i grupper, kan du samle en kurv med svampe på en glade.
Det er bedre at samle mælke svampe efter en fin, såkaldt "svampe" regn. Så henter de mellemstore svampe - de bliver opbevaret længere, men overrykke svampe kan beboes af orme. Efter hældning af regn anbefales det ikke at samle svampe, da de forringes hurtigere. Det er nødvendigt at samle svampe, skal du omhyggeligt afskære benet tæt på jorden, ikke trække ud på nogen måde. Det er ikke nødvendigt at sætte mælkesvampene i en kurv tæt, så der er plads mellem svampe, fordi hvis du tamper dem, kan de blive beskadiget.
Ved du det? Nogle erfarne champignonplukkere, når de indsamler mælke svampe, stole på duft, bestemmer placeringen af svampe ved en bestemt blanding af lugt af champignon, frugt og peberrod eller peber.Ofte vil du indsamle friske svampe lige på dit websted, og på forummet for champignonplukkere er der spørgsmål om, hvorfor det er umuligt at dyrke mælkepulver derhjemme. Teoretisk er det muligt at gøre dette, selv om det er meget problematisk, fordi massen vokser i symbiose med træet, der danner mikroinfektioner. Fordi myceliet forekommer i træernes rødder. Derudover er mælkesvampe "bundet" til bestemte træarter, hvilket yderligere komplicerer processen med at dyrke dem hjemme.
Opskrifter til fremstilling af pytter: saltning, stegning, betning
Sort te har en ret høj smag, og derfor har kokke opfundet mange opskrifter til at forberede disse svampe. Forberedelsen af mælkedrikken tager imidlertid mere tid, fordi de på grund af tilstedeværelsen af mælkesaft i deres sammensætning er nødt til at blive gennemblødt i længere tid. Mælke svampe er oftest saltet, syltede, og dem, der ikke ønsker at vente på vinteren at spise svampe, steg dem efter høst.
Det er vigtigt! Den bedste måde at høste mælke svampe marinerer, fordi her er mælkesvampene udsat for varmebehandling.Uanset hvilken madlavning du vælger, skal du først og fremmest suge mælke svampe i 3 dage, og du ændrer vandet konstant. Til saltning er det bedre at vælge glas, keramik eller emaljeret vare uden revner eller rust uden at lukke det tæt for at undgå risikoen for skadelige mikroorganismer i parabolen.
Den mest populære opskrift på saltende laks er følgende: du skal bruge 5 kg svampe og 2 kopper salt, du har også brug for kirsebær eller vinblad, dill uden paraplyer, et par fed hvidløg. Mælkejelly skal rengøres, gennemblødes og skylles godt. Sæt svampe i en bred gryde og dæk med koldt vand, dæksel med låg. Ovenfor er det nødvendigt at installere et "vægtningsmiddel", for det vil en bank fyldt med vand være egnet. Kapacitet med svampe sættes på et køligt sted og skifter vand flere gange om dagen. Efter tre dage skal svampe få det. Hver svamp gnides med salt og lægges i lag, skiftevis med hvidløg og peberrod, skiveskiver. Layered svampe dækning med gasbind, på toppen af gazeen lægge peberrod blade, ribs og kirsebær. Svampe er under månens ok på et køligt sted. Det er vigtigt at sikre, at svampene ikke er mugne og hæld saltlage. En måned senere spredte de sig i tidligere steriliserede banker og dækkede med låg. Hvad angår marinering, kan du her bruge eddike og salt til fremstilling af saltlage, samt at tilføje forskellige krydderier. Den mest almindelige metode til pickling er betning med hvidløg, peber, eddike og løvblad, og fedter kan også tilsættes. Processen med at gøre sådanne svampe er enkel: Rens, blød og skyll mælkesvampene. Tænd ilden og kog den. Svampe skal koge i 10 minutter. I færd med madlavning skal du hele tiden fjerne skummet fra svampene, i slutningen af madlavningen - kast champignonene tilbage på en sigte og skyll under rindende vand. Marinade er forberedt som følger: For 2 kg laks skal du bruge 1 liter vand, 2 el. l. salt og krydderier efter smag. Alle ingredienserne - både flydende og tør - blandes og koges i 15 minutter efter kogning. Hvidløg og vinbladene er placeret på bunden af krukken, dild, ovenpå, svampe er ikke meget stramme, hæld marinade til nakkeniveauet og tilsæt 1 tsk 9% eddike til hver krukke.
Det er bedst at lukke dåserne med låg, der er kogt i vand, og pakk dem med et varmt tæppe før afkøling. Hold marinerede svampe bedre på et køligt, skyggefuldt sted.
Stegende svampe - det er altid en lang proces, og hvad angår krusstegning, i dette tilfælde kan præparatet forsinkes i to dage: i to dage er svampene gennemblødt, kogt 2 gange, kogt og kogt i kogende vand i 5 minutter. Forberedte svampe skal finhakket (det er bedre at bruge kun kappen) og lægges i panden uden olie, dæk og gryderet i 10 minutter. Juice, som vil give svampe, du skal afløb. Svampe tilsættes med vegetabilsk olie, hvidløg og persille og steges indtil gyldenbrun.
Indsamling af svampe er altid en interessant ting, men under indsamling af mælkevin kan du føle dig som en rigtig detektiv, der kigger efter dem i hauger af blade. Derudover er de en god tilføjelse til bordet.
