Takket være sin usædvanlige smag har rabarber opnået en masse fans. Af de 40 populære plantearter dyrkes kun 6 til kulinariske formål. De mest almindelige er: bølget, blæret og kompakt grøntsager. Den bedste måde at redde Rabarber og få en del vitaminer til vinteren er hjemmelavet.
Hvordan man vælger høj kvalitet rabarber til opbevaring
Rabarber rækker først i fiberindhold efterfulgt af æbler og citroner. Denne grøntsag indeholder vitamin B9 samt folinsyre - det er nødvendigt for hæmoglobin at danne og syntetisere DNA.
Rabarber skal ikke være sløv, stilken skal være flad, stærk og tæt og vælge en bedre ung plante, så den bliver bedre bevaret til hele vinteren. Normalt er grøntsagen frosset, forskåret i små stykker. Så rabarber kan reddes i et år.
Det er vigtigt! Det er værd at huske det blade af planten kan ikke koges og forbruges. De indeholder oxalsyre, hvilket er meget giftigt.
frysning
På trods af at frysning ændrer tekstur af grøntsagen, når man laver syltetøj og bruger produktet til bagning, er en sådan ændring sjældent et problem. Der er mange måder at tilberede grøntsager til opbevaring til vinteren. En af metoderne er som følger:
- Placer de udskårne stykker i fryserbeholdere.
- Forlad ca. 1 cm plads på toppen og skriv nummeret og den aktuelle dato for nemheds skyld.
- Hvis du bruger en taske, ikke bakker, skal du fjerne overskydende luft, før du lukker den.
- Nogle tilsættes sukker til grøntsagen før frysning.
Du kan fryse en række produkter uden at miste deres værdier: blåbær, jordbær, mælkepulver, ægplanter, æbler, koriander, dill, pærer, pastinetter.
I dag bliver forskellige retter med tilsætning af denne unikke grøntsag stadig mere populære. Men det er umuligt at købe det om vinteren, fordi frysning er en god mulighed for at spare. Der er 3 vigtigste måder at bevare: sirup, juice, tør opbevaring.
I sirup
For at lave en lys sukker sirup, skal du opløse 2 kopper sukker i 6 kopper vand. For en gennemsnitlig sirup kan du tage 3 kopper sukker og til en tyk en, 4 kopper sukker til samme mængde vand. Så brug for gør følgende:
- Når sukkeret er opløst, skal sirupet fjernes fra ilden;
- lad det køle af;
- Placer de hakkede stykker grøntsag i en beholder og dækk med cool sirup ovenpå;
- glem ikke at fjerne overskydende luft;
- opbevares i fryseren.
Det er vigtigt! Som erstatning for sirup Du kan bruge enhver frugtsaft. Til frosne Rabarber er dette en ekstra smag.
I saft
hvad nødvendigt for saft:
- Grøntsagerne er strøet med sukker i forholdet 4 til 1 (for eksempel skal 4 glas Rabarber nødt til at tage et glas sukker);
- sukker bør opløses
- placere rabarberstykkerne i en beholder og fjern overskydende luft;
- sæt i fryseren.
Læs også om hvordan du forbereder dig til vinteren: havtorn, viburnum, stikkelsbær, chokeberry, kirsebær, abrikoser, hagtorn, tranebær, aspargesbønner, physalis, peber, grøn hvidløg, porcini, peberrod, courgette, squash, spinat.
Tør opbevaring
For denne metode har vi brug for følgende handlinger:
- Rå, forvaskede grøntsager bør anbringes i en lufttæt beholder eller taske;
- fjern overskydende luft
- lukk beholderen tæt
- læg indholdet i fryseren
- Ved farvefastholdelse kan du spola rabarberen før frysning.
Høst rabarber med sukker og appelsinskal
Til opskriften skal du bruge: 1 kg grøntsagsskiver, 100 g appelsinskræller, 1,2 kg sukker.
Tørre appelsinskræller hældes med vand, indtil det er blødgjort og derefter skåret i små stykker. Kogte grøntsagsskiver og appelsinskræller sprinkles med sukker. Denne klare blanding er alderen, indtil sukkerkrystallerne opløses fuldstændigt og derefter koges over lav varme til kogning i ca. 40 minutter. Billet er pakket stadig varmt i varme dåser og tæt lukket. Du behøver ikke pasteurisere, fordi syltetøj har en høj procentdel af surhed.
Ved du det? wild Rabarber findes i bjergskoven i Central Kina. Og roden og blade af en sådan plante bruges til medicinske formål.
bevaring
Grøntsagerne indeholder ascorbinsyre, sukker, rutin, æblesyre, pektiske stoffer og mange andre elementer. Høsten opsamles, og bevarelsen sker normalt til midten af juni: det er ikke umagen værd at stramme denne proces - da lufttemperaturen stiger, begynder petioles at blive uhøflige, de akkumulerer oxalsyre, hvilket er skadeligt for kroppen, især børn. Fra planten også kogte kissel, compote, påfyldning til kagen, marmelade. Enhver opskrift vil glæde smagen, og i hver af dem er den vigtigste ingrediens rabarber.
juice
Ingredienser krævet: 1 kg petioles, 150 g sukker.
Til fremtidens saft er der kun brug for unge stilke, som indeholder en masse æblesyre og en lille oxalsyre. Sådanne petioles er juicier, mindre fibrøse. At forberede stilke er ikke skåret, men forsigtigt komme væk. Bladbladene fjernes, da de indeholder en masse oxalsyre.
Dernæst rengøres petiolen, vaskes i koldt vand, skæres i stykker (1 cm), anbringes i en kolander i 3 minutter, derefter i kogende vand og afkøles derefter med køligt vand, og saften presses ud af dem med en presse. For at slippe af med overskydende oxalsyre, skal du tilføje lidt rent kridt (i apoteket sælges calciumcarbonat).
Blandingen omrøres og henstår i 8 timer. Efter at indholdet er filtreret, passerer ostekloth. Alt er blandet med sukker, opvarmet til opløsning. Klar juice pakket i opvarmede krukker.
Mos kartofler
Ingredienser nødvendige: 700 g mashed masse, 280 g sukker.
Friske petioles afskalles, skæres i stykker op til 3 cm, som placeres i en emaljeret skål, drysses i lag sukker, anbringes i en ovn og holdes indtil blødgjort.
Klar Rabarber passeres gennem en kødkværn, massen koges ned til konsistensen af cremefløde, og vanillin eller kanel tilsættes i slutningen af kogningen. Mens det stadig er varmt, blandes emballagen i opvarmede dåser.
syltetøj
Gentagne petioles vaskes i køligt vand, får lov til at dræne, derefter fjernes fibre, og petiolerne skæres i 1,5 cm stykker. Rabarber blancheres i kogende vand i 1 minut, afkøles med vand, anbringes i en emaljeret beholder, hældes ovenpå med den tidligere fremstillede varmesirup.
Du kan også lave syltetøj fra tomater, meloner, solbær, dogwood og æbler.
Rabarber syltetøj koges i 2 doser: Først koges i 20 minutter ved lav varme og inkuberes i ca. 12 timer. Efter kogning indtil fuld beredskab. Så marmelade fast i opvarmede krukker, tæt lukket og lov at afkøle uden at dreje krukker på låget.
Ved du det? Der er ordet "Walla", at folkemængden i Hollywood skriger ud for at skabe effekten af menneskemængden. I engelsk biograf bliver ordet gentaget - "Rabarber", som betyder "Rabarber". På japansk - "Gaya". Selvfølgelig er disse teknikker i dag sjældne, og mængden siger ofte de sædvanlige sætninger og improviserer på farten.
syltetøj
Det vil tage: 1 kg rabarber, 1-1,5 kg sukker.
Grøntsagsskrællet og skåret i stykker. Dernæst i 5 minutter nedsænket i kogende vand - i en kolander for at lade vandglasset. Herefter føres massen gennem en kødkværn, blandes med sukker og koges til kogning og omrøres regelmæssigt. Det varme produkt, som i andre opskrifter, pakkes i krukker, lukket og ikke pasteuriseret.
I sirup
Produkter: 2 kg af en plante, 450 g sukker, 2 l vand, saft af 1 citron.
Vegetabilske vasket, renset, skåret i stykker. Vand med sukker bringes i kog, derefter rabarber tilsættes, og alt dette koges i 30 minutter på en stille brand. Rabarber gnides gennem en sigte, og juice samles i en separat beholder. Sirup sat i brand, kog op til 3/4 af mængden i 40 minutter. Halvdelen af processen tilføjer citronsaft. Klar sirup afkøles lidt og hældes i krukker, tæt lukket. Opbevaret sirup op til 1 år.
jujube
Det vil tage: 1 kg af produktet, 1 kg sukker, appelsinskal (med 1 stk).
Stykker rabarber sættes i en stor skål, drysses med sukker og efterlades i 2 dage i køleskabet. Derudover kan du tilføje appelsinsalat efter smag. Efter 48 timer skal rabarber koges i 30 minutter og omrøres regelmæssigt. Efter alt er lagt ud i banker.
Tørrede rabarber
Ingredienser: 1 kg produkt, 290 g sukker.
Vask skiverne af grøntsager i køligt vand, drys det med sukker, læg alt for tungt og lad det være for en dag. Afløb den resulterende saft og læg petiolerne på en bageplade for at tørre ved 60 ° C. Kog saft med sukker og luk det i krukker. Tørret rabarber sættes i en lærredpose og opbevares i et rum, hvor der ikke er nogen fremmed lugt.
