TøRRE GRøNTSAGER TIL VINTEREN HJEMME

Manglen på naturlige vitaminer påvirker akut menneskekroppen i vintersæsonen. Manglende sol, friske grøntsager og frugter medfører en svækkelse af immunsystemet, vitaminmangel og en øget risiko for at indgå ARVI-sygdomme. Men moderne teknologier gør det muligt, selv i den kolde årstid, at opnå et tilstrækkeligt antal nyttige elementer - for eksempel fra tørrede frugter. I dag vil vi se på, hvordan man tørrer grøntsager til vinteren hjemme, hvordan man høster dem, hvordan man opbevarer og spiser sådanne produkter korrekt.

Fordele og ulemper ved denne fremgangsmåde

Tørring er en meget populær måde at opbevare og strømpe forsyninger om vinteren. Denne metode har imidlertid både positive aspekter og ulemper.

Godbidder

lang opbevaring af frugt;
spare plads under opbevaring af færdigt produkt
for det meste bevarelsen af frugtens gavnlige egenskaber og vitaminer;
Den forenklede fremstillingsproces i sammenligning med saltning eller indrulning
Muligheden for langtidsopbevaring af tørre frugter og grøntsager (sammenlignet med dåse);
brugervenlighed af tørrede produkter, bevarelse af smag og næringsstoffer;
evnen til at tørre de frugter, der ikke er egnede til saltning.

ulemper

Ulemperne ved denne proces er:

væsentligt vægttab og volumen af fosteret i den færdige form - de taber op til 90% af deres masse
noget tab af vitaminer og gavnlige egenskaber ved produktet - frugten mister op til 30% af dets mineraler og C-vitamin;
På grund af tab af fugt bliver frugterne tørre, nogle gange hårde, hvilket komplicerer processen med deres forberedelse i fremtiden;
tørringsprocessen er ikke egnet til alle vegetabilske frugter;
sværhedsgraden ved at bevare tørrede produkter - ofte skimmelsvamp frugter frugt.

Ved du det? Opfindelsen af en sådan oplagringsmetode som tørring, forskere henviser tilbage til den neolithiske æra - omkring 9000 år f.Kr. e. På grund af den globale afkøling måtte de gamle indbyggere forsyne sig med mad til fremtiden, som de blev tvunget til at tørre rødder, grønne og nogle grøntsager i reserve.

Hvilke grøntsager kan tørres

Sortimentet af produkter, der er egnet til tørring af grøntsager til vinteren, er ret bredt. Det er bemærkelsesværdigt, at kun sunde frugter, der ikke er modtagelige for sygdomme, er egnede til høstning. Tør kun de dele af produktet, der er spiselige - ingen toppe eller rødder. Du kan tørre næsten alt - fra selleri til kartofler. Tørring af gulerødder, peber og rødbeder er populær - det viser sig at være et godt forberedelse til borscht. Lækre tørrede chips er lavet af kartofler, og tørret persille og dild vil give friskhed og smag til retter i den kolde årstid. Tørrede løg og hvidløg erhverver en ejendommelig piquancy i tør form, som på en ny måde afslører smag af retter.

Det er bemærkelsesværdigt, at sådanne præparationsmetoder som konservering og betning ikke bevarer produktets nyttige egenskaber og ikke giver fordele for kroppen på grund af brugen af salt og eddike. Ved tørring anvendes der ikke yderligere krydderier eller olier, der bevarer smags- og vitaminsammensætningen af produkterne. Tørrede grøntsager er en slags koncentration af alle de gavnlige egenskaber, der findes i deres friske modstykker.

Ved du det? Grønne og nogle urter - det mest gunstige produkt, der kan tørres naturligt uden brug af elektriske tørretumbler.

Som ikke anbefales

Traditionelt anvendes tørringsmetoden ikke til de grøntsager, der er mere end 85% vand, da når de er tilberedt på denne måde mister de masser af masse og produktiviteten bliver meget lav. Disse omfatter:

isbjerget salat;
agurker;
radise;
hvidkål;
vandmelon.

Forbereder grøntsager til tørring

Tørring er de bedste sæsonmæssige fødevarer - på dette tidspunkt er de kun udsat for kemiske behandlinger og beholder den maksimale mængde vitaminer og mineraler. Når du høster fra dit plot, er det bedst at bruge 2-3 plukning af grøntsager - sådan frugt får juiciness og udtalt smag. Det er bedst at bruge stærk, sund frugt, uden at skade huden eller rådne.

Det er vigtigt! Det er umuligt at tørre modne tomater i skåret form - den udvalgte saft holder sig fast i tørretumbleren, hvilket gør processen upraktisk. Til høst af tomater ved tørring, brug kun små sorter, som helt kan tørres (fx kerrytomater).

kartofler. Grøntsager bør vælge sene sorter, da det er i disse arter er den største mængde stivelse. Det er ønskeligt, at kartoffelens frugt var med en tynd hud, glat, uden øjne og dimples - så det vil ikke mindske ydeevnen. Knolde vaskes grundigt i koldt vand, så frugten skales. Før tørring skal skrællede og skårede dele af kartofler opbevares i kogende vand i 3 minutter og afkøles derefter i koldt vand. Kartofler kogt på denne måde beholder deres næringsstoffer. Nu er kartoflerne klar til at tørre.

roer. Frugter vælges med en lys, rig farve - dette indikerer modenhed og saftighed. Roer vaskes i koldt vand og koges derefter i 25 minutter. Efter at rødderne har afkølet i koldt vand, skal de fjernes fra huden og skæres i portioner for at tørre.

gulerødder. De bedste frugter til høst er endda med lyse farver. Preliminær træning udføres som for rødbeder, kun kogetiden reduceres til 15 minutter. For at bevare så meget næringsmæssige egenskaber af denne frugt som muligt, er det bedre at anvende en blancheringsmetode til dens forberedelse.

blomkål. For korrekt tørring af kål er at fjerne alle blade, stjæle og beskadigede områder. Fordel blomsterne i små områder, vask dem godt og sænk dem i 10 minutter i saltvand (dette sparer produktet fra larver og bladlus). Derefter skal du blanke frugt i varmt vand i 25 minutter. Blomkålen er nu klar til tørring.

Selleri og peberrod. Rødderne vaskes godt, får lov til at tørre. Gnid et groft rivejern og udfør tørring i apparatet. Tørret peberrod skal slibes i pulver. Det er bemærkelsesværdigt, at ved tørring af peberrod mister sine aromatiske egenskaber med 70%.

Rød, varm peber. Denne frugt er tørret helt, og allerede på det færdige er tørrede peber, frø og skeletter fjernet.

Grønne ærter. Til høst anvendes sødtrætsorter. Som tilberedning af ærter anvendes blancheringsmetoden i varmt vand - 1-2 minutter til små ærter og 3 minutter - til store. Efter denne procedure afkøles ærterne hurtigt i koldt vand og får lov at tørre. Nu er produktet klar til tørring.

grønne. Spicy urter som persille, spinat, nældebrød, dill, basilikum, mynte, arugula osv. Er det mest fordelagtige materiale til tørring. Før grøntene skal skylle i koldt vand, fjerner støv og snavs fra bladene. Det anbefales at bruge unge skud. Rødder og beskadigede blade skal fjernes. Rent græs skæres i stykker, lægges på overfladen og tørres naturligt.

asparges. Vegetabilsk skal vaskes i koldt vand, afskåret de hårde dele, må tørre. Derefter spidses bælgene på en streng - nu er asparges klar til tørring i ovnen.

svensker. Det er bedre at vælge frugterne er runde, med tynd hud, med en ensartet farve på skræl. Renset svaler koges også i kogende vand i 10 minutter, og derefter fortsættes direkte til tørringen.

Lær at tørre koriander, sorrel, grønne løg, courgette, squash, pastinat, broccoli, svampe til vinteren.

Blanchering og dampning

blanchering - Denne metode til varmebehandling af produktet, hvor der er fjernelse af den særlige lugt og bitterhed af grøntsagen. Processen består i kortsigtet nedsænkning af frugt i kogende vand (kogning varer normalt ikke mere end 10 minutter). Dampbehandling er processen med drenching af produkter med varmluft udgivet fra kogende vand. Denne procedure udføres for at desinficere produktet og ødelægge uønskede bakterier.

Blanchering og dampning er obligatoriske procedurer før tørring for de fleste grøntsager (den eneste undtagelse er greener). Denne behandling bevarer frugtens gavnlige egenskaber, renser dem for støv og skadelige kemikalier (hvis produktet blev behandlet med kemiske giftstoffer eller gift fra parasitter). Sådanne procedurer blødgør også frugterne, hvilket gør dem mere bøjelige ved tørring og hjælper med at bevare frugten flere vitaminer under efterfølgende tørring.

Populære tørringsmetoder

Hvis tidligere husmødre primært brugte ovne og solen til at tørre grøntsager og frugter, leverer moderne udstyr i dag mange elektriske ovne og tørretumblere, der på kortest mulig tid vil gøre det muligt at forberede produktet og bevare dets nyttige egenskaber. Lad os overveje hver enkelt forberedelsesmetode mere detaljeret.

Læs også om nuancer af tørring af kirsebær, blommer, æbler, pærer, jordbær, vinmarker, druer, tranebær, blåbær, vild rose, hagtorn, cornel, chokeberry, samt appelsiner og citroner til dekoration.

I det fri

Denne metode har flere ulemper end fordele. Først og fremmest har ikke alle mulighed for at tørre produkter i det fri. Grøntsager, der er udformet i træk kræver meget plads og flad overflade, ellers kan tørringsprocessen ikke udføres. Også med denne høstningsmetode er der stor sandsynlighed for skade på frugten ved midges, bier eller fugle - den udskillede saft af produktet er agn for insekter.

Det er svært at holde øje med tørringsprocessen - en stærk, brændende sol kan gøre det saftige kød til kul og en pludselig regn - ødelægge produktet helt. Glem ikke at røre og dreje frugten, til deres ensartede tørring. Den største ulempe ved fremgangsmåden er varigheden af processen - op til 4 dage, hvilket væsentligt reducerer kvaliteten af de færdige leverancer. Denne metode er velegnet kun til grønne områder - solen og frisk luft vil hurtigt gøre græsset til et tørt pulver. Det er vigtigt at sikre, at der ikke kommer fugt på det tørrede græs. Det anbefales heller ikke at sprede grøntene under de brændende stråler - i dette tilfælde vil græsset og bladene hurtigt brænde. Det er bedst at skygge passende skygge i varmt, tørt og vindløst vejr.

Frysning er en anden enkel og effektiv måde at opbevare mad på. Du kan fryse grøntsager, kartofler, tomater, agurker, gulerødder, majs, broccoli, Rabarber, Brysselkål, Courgetter, Aubergine, Græskar, Rødbeder, Svampe (Honning-agaric, Mushroom, Porcini-svampe, Østerspind).

I den elektriske tørretumbler

Denne metode er den mest bekvemme og moderne - i en speciel enhed kan du tørre frugterne om få timer. Derudover opvarmer elektriske tørretumbler frugterne fra alle sider jævnt, takket være luftkonvektionens funktion. Der er en regel, der fremskynder processen med at høste grøntsager i en elektrisk tørretumbler: Du skal lægge frugten ned, og massen kan let presses ned for at fremskynde processen med udskillelse af væske.

Elektriske tørreapparater til hjemmebrug har som regel små dimensioner, hvilket letter deres transport og drift. I nogle modeller findes der et ekstra gitter med fint net - det er beregnet til tørring af særligt små frugter, såsom ærter, kirsebærtomater mv. Som regel er den optimale temperatur ved tørring i apparatet fra +40 ° С til +60 ° С.

I ovnen

Måden at tørre grøntsager i ovnen har også sine fordele og ulemper. Denne metode kaldes kunstig. Det blev populært på grund af tilgængeligheden af tilgængelige apparater - næsten hver værtinde har ovne i køkkenet i dag.

For at kunne bruge ovnen som tørretumbler er det nødvendigt at dække bagepladen med pergamentpapir, arrangere de høstede grøntsager på den, læg bagepladen på den øverste hylde og tænd ovnen til minimumstemperaturen. Døren skal være åben. Efter 25 minutter skal du flytte grøntsagerne ned og tørre, indtil de er færdige.

Bemærk: Hvis emnerne i ovnen fortsætter med at producere saft, er de endnu ikke tørret. Hvis frugten er brudt under kompression, angiver dette også manglende tilgængelighed af forsyninger.

Ulempen ved denne fremstillingsmetode er behovet for at tørre grøntsagerne i flere tilgange - hvis du tørrer dem i ovnen på en gang, vil de se ud som kiks. Derfor fremstilles normalt grøntsager på denne måde i 2-3 dage. Til behandling anbefales det at bruge en elektrisk ovn.

Det er vigtigt! Temperaturen i ovnen ved tørring af grøntsager bør ikke overstige +60 °C. Ellers vil frugten brænde eller blive overdreven.

I mikrobølgeovnen

Tørring af grøntsager i mikrobølgeovnen er også ved at blive populære. Det vigtigste trick af denne metode: jo tyndere frugter eller grøntsager er skåret, jo hurtigere vil de tørre. Ulempen ved denne behandlingsmetode er umuligheden af at høste et stort antal frugter - så denne metode er kun praktisk, når du hurtigt tørrer en lille mængde af produktet.

Elektromagnetiske oscillationer i en mikrobølgeovn giver dig mulighed for hurtigt at varme og tørre produktet, hvilket gør denne metode den hurtigste af disse. Desuden er jo hurtigere vegetabilsk materiale behandlet, desto mindre nyttige vitaminer skal den "fordampe" fra den. Det er bemærkelsesværdigt, at hvis frugten skiver med en tykkelse på mere end 2 cm, mister mikrobølgerne, der går ind i det, op til 50% af deres kapacitet - dette reducerer forsyningsspændingshastigheden betydeligt. Også behandling af produktet med mikrobølger udføres jævnt i modsætning til tørring i ovnen.

Ved du det? Høstede tørrede grøntsager kan indtages i tør form. Det er dog muligt at returnere deres kød: ved at bløde frugten i 2-3 timer i vand. Smagen af frugten vil være forskellig fra det oprindelige produkt.

Sådan opbevares tørrede grøntsager derhjemme

Hovedreglen for opbevaring af det færdige tørre produkt: fjern fugt og fugtindgang i tørrede grøntsager. Derfor anses den bedste måde at opbevare på, at det tørrede produkt bevares i glasburer med et genlukkeligt låg eller i plastikbeholdere. Det vigtigste er at sikre en god forsegling af beholderen for at forhindre luft i at komme ind (fugtpartikler i luften kan forstyrre kvaliteten af det tørre produkt).

Bemærk: det er umuligt at holde tørre produkter i en plastikpose - det er sådan, at skimmelsvamp udløses. Glem ikke at regelmæssigt gennemgå forsyningerne, smide den forkælet frugt, tør, om nødvendigt, bløde grøntsager.

Efter at have overvejet forskellige muligheder for tørring af grøntsager til vinteren, kan det siges at høsting af produktet på denne måde er en meget bekvem og billig måde, der vil give hele familien nyttige vitaminer og sporstoffer i løbet af den kolde årstid. Overholdelse af de grundlæggende regler og anbefalinger om høst af grøntsager, kan du uden at gøre noget arbejde og særlig besvær forberede tørrede grøntsager derhjemme.