For det ukrainske marked er farvede kartofler stadig nye og usædvanlige, der forårsager interesse. Men Indenlandske Institut for Kartoffel viste stadig resultaterne af forskning på kartofler, nemlig to typer kartofler med farvet farvning af knoldepulpen. Den første hedder Solokha, kødet er blåt, og det andet er Khortytsya med en rødlig tinge. Forskere siger, at der er 4 gange flere antioxidanter i kartofler med rødt, blåt eller lilla kød, såsom zeaxanthin og lutein, end i knolde med snehvid eller gullig midt.
"Knolde, der indeholder mange anthocyaninpigmenter, bevarer deres farve, herunder senere varmebehandling: kartofler kan steges, mosede og andre retter lavet af den. Bare anthocyaniner giver aktiv violet farvning af aubergine, mørke druer, brombær og blåbær. en stærk antioxidant og helbreder kredsløbssystemet ", - udtalte forskerne. Ved at bruge farvede kartofler til madlavning af forskellige retter, behøver du ikke at vide noget særligt om det, fordi du skal lave det på samme måde som almindelige hvide eller gule kartofler. 
