Kantareller er spiselige svampe af den anden kategori. Selvfølgelig er de ikke så velsmagende og næringsrige som hvide svampe, men svampeplukkere respekterer denne svamp meget, da det ikke er ormende og tolererer transport godt. De kan koges, steges, braiseres, frosne, tørres, saltes og syltes. Der er mange forskellige opskrifter til kantantereller, men overvej muligheden for svampe marineret til vinteren.
Lager og køkkenapparater
Det er svært at forkæle retter fra svampe ved hjælp af marinade selv til en nybegynder amatørkokk.
Det er vigtigt! I denne kantarelle har hætten uregelmæssige, bølgede kanter, et kødfulde ben, der springer ned. Hun er altid ikke wormy, har en behagelig abrikos lugt. Hvis du lægger pres på hendes kød, vil der forblive en pinkagtig sti.
Kort før madlavning af chanterellerne til vinteren, skal du sørge for at have følgende køkkenartikler:
- Emaljeret pande - 2 stk. Hvor mange liter potter afhænger af antallet af svampe, du har samlet. Vi kan kun antyde, at i store du vil koge svampe (og de vil betydeligt falde i volumen), og i anden - kokken i marinade.
- Skimmer - 1 stk.
- Colander - 1 stk.
- Halv-liters glas krukker med låg-twist.
ingredienser
Før de lækre marinerende kantantereller skal du forberede følgende ingredienser til marinade:
- vand - 1 liter;
- eddike 9% - 200 ml;
- salt - 1 spsk med en bakke
- sukker - 2 spsk;
- krydderier - 3 fedter, 2 laurbærblade, 6 stykker sort peber, 4 stykker allspice.
Det er vigtigt! Den vigtigste faktor i forebyggelsen af botulisme i pickling svampe er marinadenes surhed mindst 1,6%. Når du lukker kantantereller med dine egne hænder, følg denne regel, og så kan du være sikker på det endelige produkt. Men at købe dem på markedet eller behandle dem på en fest, vil du risikere dit helbred.
Tilberedningstid
Afhænger af tidspunktet for soaking svampe. Normalt anbefales kantareller at sive i saltet vand i to timer for at rense skovaffald og snavs. Når de er meget beskidte, anbefales det at ændre vandet med jævne mellemrum. Hvis du har travlt, kan du sætte dem i vandet i kun en halv time eller straks skylle under rindende vand. Men de vil ikke vaske så let. Shop svampe er mindre beskidte end skov svampe, de behøver ikke at blive gennemblødt, og det tager mindre tid at vaske dem.
Tilberedningstid uden blødning - ca. en time.
Læs det samme som tilberedning til vinteren: tomater, rødbeder, gulerødder, ægplanter, brusselspirer, mælkepulver, boletus, champignon, honning agaric, courgette, peber, squash, grønne bønner, østers champignon
Trin for trin opskrift
For at lave kogte chantereller til denne enkle og lækre opskrift, skal du trin for trin udføre følgende trin:
- Vask svampe med vand, fjerne snavs og rottede dele. Benene af gamle svampe fjernes bedst. Store kopier skal skæres i halv eller fire gange, og små kan sættes helt.
- På samme tid sætte ilden en stor gryde saltet vand (for hver liter vand 1 spsk salt uden dias).
- Skyll de vaskede og skiverne i det kogende vand, bring kogt vandet igen og opsaml skummet med en skummer. Hvis du ikke har tid til at fjerne skummet, vær ikke ked af det, vil svampene stadig vaskes. Bare skum kan fylde dig tallerken. Kog på en stille ild i 15-20 minutter med en næppe mærkbar kog, da kogning i kogende vand kan nedbryde smagen af svampe. Det vigtigste vartegn ved den kendsgerning, at svampene kogte er, at de sænker til bunden af panden.
- Mens champignonene behandles, steriliseres krukkerne med låg. Normalt gør husmødre dette ved at holde krukken over tåden af kogekedlen i 10-15 minutter og smide lågene i 3 minutter. Ejere af mikrobølgeovne kan hurtigt sterilisere dåserne, hælde noget vand i bunden af dåserne og sætte dem i mikrobølgeovnen med maksimal effekt i 5 minutter. Men tinlågene fra dåserne skal stadig koge.
- Kast de kogte svampe i en kolander og skyll godt med koldt vand.
- Forbered marinade i en mindre gryde: Kast salt, sukker i kogende vand, tilsæt krydderier og kogte kantantereller. Kog svampene i marinade i 10 minutter, og læg eddike i slutningen af kogningen. For at marinere chantereller korrekt, tilsættes eddike altid til marinade i slutningen, da det straks begynder at fordampe, når de er kogte.
- Uden at slukke for gassen under gryden, hæld kantantereller med marinade i en dåse med hjælp af en skovl. Prøv ikke at fælde for meget væske. Rull kassen op, drej lokket ned og lad det køle af i flere timer (eller natten over).
Sådan gemmer du emner
Opbevaringsperioden for dåser med metal låg anbefales ikke mere end et år. I nærvær af krukker med glaslåg, forlænges opbevaringsperioden til to år. Marinerede svampe opbevares i et køligt tørt rum med en temperatur på ca. 6-8 ° C. Til madlavning kan du bruge det efter ca. tre til fire uger.
Ved du det? For at forblive ikke wormy til kantantereller hjælper hinomanoza inde i dem. Helminths tolererer det simpelthen ikke, og traditionel medicin bruger disse svampe som en antihelminthic. Men for dens fremstilling med tørrede råmaterialer, som ved varmebehandling ødelægges dette stof.
Hvis kantantereller findes i støbebeholdere, skylles grundigt med kogende vand, efter at de er anbragt i en kolander. Kog derefter den nye marinade og kog svampene igen i den. Efter anbringelse i sterile krukker og igen hæld kogende marinade. Hvis du bemærker, at låget er hævet på dåsen, skal du smide det væk uden at tænke.
Hvis du har krænket madlavningsteknologien, kan indpakket svampe opbevares et stykke tid i køleskabet under et capron låg, men i intet tilfælde kan du rulle op for at undgå botulisme.
Nyttige tips
Når du marinerer kantantereller, kan du bruge tips fra erfarne champignonplukkere:
- når de vælger svampe, skal deres ben forsigtigt skæres med en kniv og ikke trækkes fra jorden, da botulismens årsagsmiddel er i jorden;
- Før man fortsætter med marinering, skal kantanterellerne blive brudt godt og også kasseret rotte prøver. For bedre at kunne fritages for forskellige affald, bliver de gennemblødt i vand, hvor salt og citronsyre først opløses. For at gøre dette fortyndes i 1 liter vand med 2 g citronsyre såvel som 10 g stensalt. Derefter fremstilles svampene, udover at blive renset godt, hurtigere og opbevares også meget bedre;
- Mange mennesker, når man laver kantinereller, anbefaler kun at tage svampekapsler. Men benene behøver ikke at smide i skraldespanden - du kan lave lækker champignonkaviar fra dem;
- Kantarellerne koges før betning. I mange kilder til information anbefales det at koge i ca. tyve minutter. I praksis er de klar under kogeprocessen, så snart de har helt afgjort til bunden;
- For at gøre kantanterellerne jævnt bløde i marinaden, kan du bruge dem til at matche samme størrelse, men hvis kantanterellerne er forskellige i størrelse, skal de skæres i omtrent de samme dele;
- For at de syltede svampe skal vise sig sprøde, skal de vaskes straks med koldt vand efter kogning;
- Til pickling og pickling er det bedst at anvende rocksalt, men iodiseret salt kan ikke bruges;
- Kantareller er svampe, der akkumulerer radioaktive stoffer i middelvægt. Derfor, hvis du er sikker på økologien på det sted, hvor du har opsamlet svampe, så er det bedre at tage ikke bare vand, men afkogningen, hvor de blev tilberedt. Marinade bliver mere duftende, svampe;
- Sprinkle med solsikke eller olivenolie, før du serverer, tilsæt krydderurter, løg og hvidløg til smag. Kosttilvalg for at redde tallet ville være at bruge syltede svampe uden olie, kun med greens. Sådanne svampe kan også tilsættes til forskellige salater eller påfyldninger til patties.
Ved du det? Forskere viste, at svampe eksisterede 400 millioner år siden, det vil sige længe før dinosaurernes komme.
Forberedelse af syltede chantereller hjemme efter denne opskrift, du kan nyde dem om vinteren og spise som en separat skål eller tilføje til andre retter. Marinerede svampe er ikke bare velsmagende, de absorberes også let af menneskekroppen. De kan tilberedes og opbevares under de sædvanlige betingelser for en standard lejlighed.
