DE BEDSTE SORTER AF KåL TIL BETNING OG PICKLING: VæLG MELLEMSæSON OG SEN-MODNESORTER

Sauerkraut eller saltet kål er den enkleste skål, der regelmæssigt er til stede i vores kost. Ved første øjekast er det meget nemt at forberede det, og det er delvis sandt, det vigtigste er at kende nogle hemmeligheder, der gør denne delikatesse virkelig velsmagende og nyttig. En af nuancerne i madlavning er den rigtigt udvalgte sort til saltning, og hvilke sorter er egnede til dette, vi vil se nærmere på denne artikel.

Hvilken slags kål er egnet til saltning: rød eller hvid?

Traditionelt til saltning og surdej brug hvidkål. Den røde er også meget god til bevaring, men en helt anden opskrift bruges til at gøre det.

Det er vigtigt! Til fremstilling af syltede og saltede kål er det bedre at foretrække de oprindelige sorter snarere end hybrid.

Hvordan påvirker modenheden processen

Faktum er, at jo længere en grøntsag modner, desto flere vitaminer og mineraler akkumuleres deri, og i tilfælde af kål er der flere sukkerarter, som spiller en vigtig rolle i fermenteringsprocesserne.

Find ud af om kål Aggressor, Megaton f1 til surdej.

Tidlige sorter

Tidlige sorter indeholder meget få sukkerarter. Desuden har deres blade en meget blød og delikat tekstur. Hovedformålet med sådanne sorter er frisk forbrug, for eksempel i salater.

Ung kål er rig på vitaminer, mineraler og fibre, og dens tilstedeværelse i kosten i begyndelsen og midten af sommeren er til stor gavn for vores krop. Men desværre er den slet ikke gemt og bruges ikke til emner.

Lær om kendetegnene ved romanesco kål, kale, pak choi, kohlrabi, blomkål, savoy, rødkål, hvidkål, spiralkål, prydkål.

Midtersæson og sen-modnesorter

Mellemsæson sorter modne i slutningen af september - begyndelsen af august og derfor have tid til at akkumulere en tilstrækkelig mængde næringsstoffer. Sådanne grøntsager overgår de tidlige i smag og oplagring.

Det menes at Sene sorter er bedst egnet til betning og gæring. Deres tekstur er mere skarp og tæt, de er godt opbevarede og har fremragende smag. Derfor giver erfarne husmødre deres fortrin, når det kommer til emner.

Ved du det? Sauerkraut er meget sundere end frisk, foruden forbliver vitaminerne i den i 10 måneder fra gæringen.

Udseende af kål: de vigtigste udvælgelseskriterier

Så lad os finde ud af, hvad den ideelle kål skal være til høstning:

Jo større overskriften, desto bedre! I store grøntsager meget mere juice.
Ingen grønne blade, men kun hvide. Faktum er, at de hvide ark indeholder tilstrækkeligt sukker, hvilket er så nødvendigt til gæring.
Ned med bitterhed, kun sødme! Du bør ikke bruge til høstning af kål, som er bitter, skal du prøve et stykke under shredding.
Tæthed og skarphed - nøglen til succes! Jo tættere og juicier overskriften, desto bedre er det færdige produkt.
Den bedste testmetode er at klemme bladene. Hvis dette giver en masse saft, er sorten velegnet.

De bedste sorter af middelsæsonkål til betning og betning

Ikke overhovedet, men kun nogle sorter af middelsæsonkål er egnede til betning og gæring. Vi vil gennemgå de mest populære.

Glory-1305

Fordelen ved denne sort er en forholdsvis kort vækstsæson, kun 90 - 95 dage og fremragende smag. "Ærlighed - 1305" - sød, saftig og tæt. Relativt små gafler (4-5 kg hver) bruges både friske og for emner.

Frø er sået i marts - april, og i slutningen af april - i begyndelsen af maj, plantes frøplanter i åben grund. Ved plantning anbefales det ikke at dybe dybt ind i jorden, rodenhalsen skal synke ned i jorden højst 4 cm.

Planten skal sørge for regelmæssig vanding, ukrudt jorden omkring det fra ukrudt, og fodre også 2-3 gange i vækstsæsonen.

Ved du det? Sødkrydtsaft lindrer en tømmermænd, og hvis du drikker 200 ml af en sådan drink før en fest, kan de ubehagelige symptomer på den næste dag helt undgås.

gave

En fremragende sort, der passer til både emner og til langvarig frisk opbevaring. "Gaven" er let at skelne fra andre kål, da et karakteristisk træk ved denne sort er en voksbelægning på løvet. Gavens gafler har en gennemsnitlig størrelse, deres vægt kan variere fra 3 til 5 kg.

Denne sort anbefales at blive plantet på frugtbare, løse jordbund. Det er meget vigtigt, at planten får nok lys. Frø til frøplanter skal sås i april - maj, og efter 50-55 dage er den klar til transplantation i friland.

"Gaven" er meget lydhør over for regelmæssig vanding og befrugtning, og giver generøst en rigelig høst 115-140 dage efter plantningen.

Lær hvordan man vælger frø, hvordan man sparer plads, når man planter frøplanter, hvordan man desinficerer jorden, om det er værd at bruge kassetter til frøplanter, tørvplader, toiletpapir, når man såer kål på frøplanter, når man svømmer.

Dobrovodskaya

Denne sort er kendetegnet ved store gafler (5-6 kg), med tæt og saftigt løv. Grøntsager har en sød smag med krydrede noter. Hovederne på denne kål knækker ikke, men desværre kan de ikke opbevares i lang tid. Men til betning og saltning "Dobrovodskaya" kål er stor.

Frøplanter vokser fra frø, og efter 50-55 dage transplanteres de i åben grund. Til plantning er det nødvendigt at vælge godt oplyste steder og sikre regelmæssig vanding af planten. Sorten er stærkt resistent over for svampesygdomme og skadedyr.

Det er vigtigt! For at vokse meget store kålgafler er det nødvendigt at fodre planterne med nitre i hele vækstsæsonen. Gødning er lavet af beregningen: 20 g pr 1 kvm M havens senge.

F1 årsdagen

På trods af at sorten er en hybrid, bruges den også meget ofte til emner. Salt eller surkål "Jubilæum F1" kan opbevares i 5-6 måneder.

Frø til frøplanter skal sås i april, og i slutningen af maj plantes planterne i senge. Pleje af kål af denne sort består af de sædvanlige procedurer, nemlig regelmæssig vanding, befrugtning og ukrudt fra ukrudt.

Ved høst kan du starte i 100-120 dage fra plantedagen.

Lær hvordan man plejer kål, hvordan man befrugter til dyrkning af et stort kålhoved, hvordan man fodrer kål fra folkemidler, hvordan man vandrer, om man vælger blade, hvordan man opbevarer.

Menza F1

Lækre, saftige og tætte kål "Menza F1" er god i både frisk og saltet form. Fordelen ved denne sort er store hoveder på 7 - 9 kg. Frisk, den kan opbevares til marts og gæres eller saltes meget længere.

Frøplanter dyrkes ved en temperatur på 16-20 grader. I maj til juni transplanteres det i det åbne område. Denne sort er meget modstandsdygtig over for ugunstige vejrforhold, og er fuldstændig uhåndterlig at pleje.

Lær hvordan man slippe af med kål fra skadedyr og sygdomme, især fra køl, bladlus, kål, cruciferous loppe.

De bedste sorter af sen moden kål til betning og betning

Ideel til saltning og betning anses for at være moden til moden mod kål. Indtil slutningen af september - begyndelsen af oktober er det på dette tidspunkt, at en sådan afgrøde høstes, og mange nyttige stoffer akkumuleres i den.

Amager 611

Ideel til betning og saltning. Hoveder af grøn farve har en karakteristisk sølv voksbelægning. Vægten af et hoved varierer fra 2,5 til 5 kg.

Frøene af "Amager 611" sår i april. Efter 50 - 55 dage er plantene hærdet og plantet på sengene. Frugtbar, loamy eller loamy jord er bedst egnet til plantning.

Det er vigtigt! Det er nødvendigt at tage hensyn til henstillinger vedrørende afgrøde og plantekål efter bælgfrugter, natsvind, græskarplanter og løg for at opnå en generøs høst.

Kharkov vinter

Den fine klasse i alle henseender har høje gastronomiske egenskaber og er ideel til saltning og gæring. Gafler kan forblive på sengene indtil det sene efterår, og det gør kun dem bedre.

"Kharkov Winter" er også uhøjtidelig i plejen. Efter transplantering af frøplanter i åben grund kan det uden vanding i lang tid. Sorten betragtes også som meget resistent mod varme og forskellige sygdomme.

Lær hvordan man laver kål til vinteren, hvordan man gærer kål hurtigt, hvordan man syrer kål på georgisk, hvordan man laver kål med gulerødder på koreansk, hvordan man syrer kål, hvordan ellers kan man lave kål.

Moskva sent

Grovkål, som er perfekt til emner, og kan også lagres frisk. Hovedet på Moskvas sen kan nå op på en vægt på 10-15 kg. Det er meget tæt og elastisk, og smagen er utroligt sød. Hovedene knækker ikke.

Kål af denne sort er krævende på jord, kun frugtbar jord er egnet til plantning det. Det tolererer ikke mangel på fugt, så det er vigtigt at give planten regelmæssig vanding og rettidig fodring. "Moskva sent" er præget af høje udbytter.

Find ud af hvad der er nyttigt frisk hvidkål og surkål.

Tyurkis

Det betragtes som en af de bedste sorter for saltning og surdej. Det har fremragende smag. Hendes kål er små, vejer op til 2,5 kg, meget stramme og saftige, og vigtigere er de ikke tilbøjelige til at knække.

Frø i åbent jord sået i maj - juni. Plantematerialet uddybes i jorden ikke mere end 2 - 3 cm. Planteringsordningen er 60x60. Omsorg for en plante er en regelmæssig vanding, dressing. Beskær høstet i slutningen af september - begyndelsen af oktober.

Lær hvordan man synger svampe, svampe, svampe, agurker, svin, grønne tomater, røde tomater.

Genève F1

Denne hybrid sort tilhører den universelle, perfekt opbevaret frisk indtil den næste høst. Det er bemærkelsesværdigt, at du når som helst kan salt og sur sådan kål: om efteråret, om vinteren, om foråret. Hun har fremragende smag.

Fra frøene til "Genève F1" vokser frøplanterne først (den optimale tid til såning er april), og i maj kan den transplanteres i senge. Sorten er resistent over for sygdomme og skadedyr.

Ved du det? Saltede og fermenterede kål - Ikke kun lækker, men også utrolig sund. Regelmæssig brug af dette produkt er en fremragende forebyggelse af kræft.

Påvirker kål surdej dagen

For at få velsmagende surkål eller syltede kål er det ikke nok at vælge den rigtige sort, men du skal tage højde for nogle flere omstændigheder.

Det antages, at det ikke er nødvendigt at engagere sig i forberedelsen af sådanne emner i fuldmånedens dage, da under påvirkning af Månens høje aktivitet er fermentering og nedbrydningsprocesser intensiveret. Kål, saltet på sådanne dage, meget hurtigt kogt, men dens smag og holdbarhed behager ikke. Derfor anbefales det at salte denne grøntsag på den voksende måne, det er straks fuldmånens felt. Også af stor betydning er den dag, hvor hovederne gærer. Erfarne husmødre er enige om, at det mest gunstige til madlavning - "mand", det vil sige mandag, tirsdag og torsdag. Baseret på langsigtede observationer har kål, saltet i disse dage, fremragende smagskvaliteter.

Sådan gærer kål: en trinvis opskrift

Vi besluttede os for, hvilke sorter der er egnet til høst, og vi fandt også ud af, hvilke dage det er bedst at sylte og surkål. Vær opmærksom på en god, enkel opskrift.

Påkrævede ingredienser

Til forberedelsen har vi brug for:

kål - 2 kg;
gulerødder - 1 stk.
salt - 40-50 g;
sukker - 0,5 - 1 tsk

Det er vigtigt! Hvis det ønskes, kan du tilføje løvblade, peberfrugter eller allspice, spidskommen, dill, tranebær eller grønne æbler efter smag.

Trin-for-trin proces

Vask grøntsager, ryd gulerødder, fjern øvre blade fra kål.
Hæld kålen med en shredder, gnid guleroden på et groft rist.
Kombiner grøntsager, bland dem og tilsæt gradvist salt og sukker.
For nemheds skyld er det ønskeligt at opdele kålen i flere dele og omhyggeligt ælte, inden du trækker saften ud.
Vi ramer kålen, som har ladet saften i panden, fordi jo strammere beholderen er fyldt, desto bedre. Når gryden er fyldt, skal du igen omhyggeligt blande dens indhold ved hjælp af træmasse. Det er ønskeligt, at kanterne begyndte at skille sig ud.
Nu skal du sikre undertrykkelsen. For at gøre dette skal du tage en plade eller skærebræt med passende diameter og placere på kålen. Top sæt en anden plade og 1 - 2 liter krukke vand.
Lad gryden stå under ok i tre dage. På samme tid hver dag, og helst 2 gange om dagen, er det nødvendigt at foretage punkteringer i den med en træpind. En sådan procedure er nødvendig for at slippe af med de gasser, som dannes i fermenteringsprocessen. Hvis vi forsømmer denne nyanse, kan bitterhed forekomme, som ikke vil dekorere denne skål overhovedet.
Efter 3 dage er den mest lækre kål klar. Server det som en separat skål, forkryddet med vegetabilsk olie. Du kan tilføje til det syltede agurker eller svampe samt grøn og løg.
Opbevar surkål i køleskab eller kælder ved en temperatur på 0 til +5 grader. Holdbarheden af dette produkt er 10 måneder.

Video: hvordan man gærer kål Nu ved du, hvilke kål sorter er bedre til saltning og betning, samt hvilke dage der er gunstige for denne proces. Sørg for at prøve at lave en snack i henhold til den foreslåede opskrift, du vil helt sikkert nyde det.

Hvilke kvaliteter af kål er egnede til saltning: anmeldelser

Generelt menes det, at det mest hensigtsmæssige til gæring, flade sorter - de er mere bekvemme at skære og opbevares bedre, ligesom og mere kompakte, kan du lægge til opbevaring. Vi vokser for eksempel en hybrid Naomi F1 til betning.