I den moderne verden er tvister om hensigtsmæssigheden og rationaliteten af at indføre kød i den menneskelige kost hyppige. Fra et vegetarisk synspunkt ville det være meget mere humant at opgive det, men i praksis er menneskeheden endnu ikke klar til dette.
I sit forsvar nævner kødædende æter flere og flere nye argumenter for dets uundværlighed, og oksekød er uundgåeligt blandt de mest efterspurgte muligheder for sådanne fødevarer i vores land. Hvorfor det er så værdifuldt, og hvilken indvirkning på vores krop kan have - læs videre.
Hvorfor hedder oksekød og køer oksekød
Det moderne koncept for "oksekød" optrådte i Rusland, hvor kvæg ofte blev kaldt "oksekød", det vil sige "tyr" eller "kvæg". På samme tid har dette udtryk roden "gou", som det er meget konsonant med sådanne ord som de indo-europæiske "govs", den engelske "ko" og den armenske "kov". Oversat, alle disse ord betyder "ko". 
Samtidig er der i Dahls forklarende ordbog en tydeliggørelse af tyren, som bogstaveligt talt laver oksekød "kød taget fra tyren". Logikken i denne erklæring er til stede, for vores forfædre slagtede kun køer som en sidste udvej, idet de primært anvendtes som en kilde til mælk. Kødkildens rolle er mere egnet til store og stærke tyre.
Afhængig af det dræbte dyrs alder er der i dag andre begreber, der kendetegner deres kød:
- mælkekød - kød med 2-3 uger gamle kalve;
- unge oksekød - 3 måneder - 3 år;
- oksekød - kød fra et dyr ældre end tre år.
Ved du det? Køer har en meget veludviklet tidssyn, så hvis mælkepigen er mindst en halv time for sent, vil mælkeydelsen blive reduceret med 5%, og mælkenes fedtindhold vil falde med 0,2-0,4%.
Kalorie og kemisk sammensætning
Kalorieindhold og kemisk sammensætning af oksekød afhænger af kødkategori. Så for produkter af den første kategori er rimelige de følgende værdier (pr. 100 g):
- proteiner - 18,6 g;
- fedtstoffer - 15,9 g;
- kulhydrater - 0 g;
- vand - 64,4 g;
- aske - 0,9 g;
- cholesterol - 0,08 g;
- Omega-3 syrer - 0,1 g;
- Omega-6-syre - 0,4 g
Oksekød anden kategori (med underudviklet muskelvæv og en lille mængde fedt deponeret i nyrerne, bækken og lårområder) er kendetegnet ved følgende indikatorer:
- proteiner - 19,9 g;
- fedtstoffer - 9,7 g;
- kulhydrater - 0 g;
- vand - 69 g;
- aske - 1 g;
- cholesterol - 0,07 g;
- Omega-3 syrer - 0,1 g;
- Omega-6-syre - 0,3 g
I dette tilfælde vil kalorindholdet i det magre produkt være 156 kcal, den samme mængde marmorkød giver 170 kcal, og i den stewed sort stiger dette tal til 232 kcal. I gennemsnit er der 187 kcal pr. 100 g oksekød.
Blandt de af vitaminerInkluderet og yderst gavnligt for mennesker er det muligt at isolere vitaminer fra gruppe B (B1, B2, B5, B6, B9, B12) samt E, H, C, PP. Ud over dem går og ikke mindre nyttigt. mikro- og makronæringsstofferrepræsenteret af jod, fluor, kobber, nikkel, chrom, molybdæn, zink og også chlor, magnesium, kalium, fosfor, calcium, svovl, natrium.
Læs også om sammensætningen, egenskaberne og brugen af fjerkrækød (kylling, vagtler, ænder, gås, perlehøns, kalkun, fasan, påfugl, struds) samt en kanin og et får.
Hvad er fordelene ved kroppen
Kvinde-, mandlige og især børns organismer har brug for forskellige mængder mikro- og makroelementer, så selv de mest nyttige produkter kan påvirke deres velvære på forskellige måder. Lad os finde ud af, hvad der er brug af oksekød, og om det skal bruges til alle forskellige kategorier af mennesker. 
mænd
Vores bedstemødre hævdede også, at for fysisk styrke må en mand bare spise kød, fordi det er hans krop, der giver energi i lang tid. I betragtning af at oksekød indeholder meget lidt fedt, kan det betragtes som en god ingrediens i forskellige retter af atleter og simpelthen dem, der altid vil holde sig i form.
Sandt nok er der nogle begrænsninger i brugen af dette produkt. Afhængig af den alder af repræsentanten for det stærkere køn varierer den daglige forbrug af sådant kød fra 170-180 g (jo ældre mannen, jo mindre oksekød er han afhængig af).
Det er vigtigt! Glem ikke, at kødekød indeholder kolesterol, så det er tilrådeligt at kogte kogte eller stuede retter med deltagelse af denne ingrediens for ikke at øge den i forbindelse med stegning.
kvinder
Hvad angår mænd, vil kvindelig oksekød være nyttig til en række diæt og simpelthen som et alternativ til mere fede typer kødprodukter. B5-vitamin i dets sammensætning bidrager til alle metaboliske processer i menneskekroppen, hvilket betyder, at nedbrydning af fedtstoffer vil forekomme hurtigere. 
Vitamin B2 har en positiv virkning på hudens tilstand, og C-vitamin hjælper med at styrke vaskulærvæggene og øger kroppens beskyttelsesfunktioner sammen med E-vitamin og derved bidrager til at forhindre udviklingen af åreknuder og forkølelser. Afhængigt af alderen vil antallet af oksekød, der forbruges af en kvinde om dagen, også være anderledes: i en yngre alder kan hendes antal nå 160 g, og efter 30 år er det ønskeligt at reducere dette tal til 140 g.
Lær mere om kødmælk: fedt, densitet, sammensætning, fordele og skader, forarbejdningsmetoder og typer.
børn
Den nemmeste måde at bruge oksekød på kan spores til børnenes krop, da den hele tiden vokser og udvikler sig. I dette tilfælde positive ændringer under påvirkning af sådant kød er udtrykt i det følgende:
- Proteinerne i produktet absorberes lettere end fra andre typer kød, og dette er hovedbyggematerialet til dyrkning af væv i alle organer. Elastin og kollagen (sorter af oksekødprotein) sikrer styrken og elasticiteten af bindevæv og hud, hvis forbedring også observeres på grund af aktiviteten af vitamin B2.
- Vitamin B6 giver normal funktion af centralnervesystemet, udførelse af nerveimpulser, stimulering af reaktionerne ved excitation og inhibering.
- B12 deltager i bloddannende processer og forhindrer, som jern, udviklingen af anæmi, som er særlig relevant i barndommen. Desuden bidrager denne bestanddel af oksekød til den aktive udvikling af muskelvæv.
- Fosfor hjælper med at opretholde syre-basen balance i kroppen og sammen med calcium styrker børns og tænder. Manglen på disse elementer kan godt provokere udviklingen af rickets i babyen.
- Kalium og natrium understøtter vand og elektrolytbalance, optimerer hjertet og normaliserer rytmen.
- Vitamin PP hjælper med at omdanne næringsstoffer til energi, forbedrer fordøjelsesprocesserne.
- Kobber øger signifikant kroppens absorption af proteiner og jern, og bidrager også til levering af ilt til cellerne i væv.
- Ascorbinsyre forbedrer barnets immunitet og hjælper med at klare virusinfektioner.
Derudover accelererer vitaminmineralkomplekset i kvægkød de regenerative processer og fremskynder helingen af sårflader, og skader i barndommen er meget almindelige.
Ved du det? I det første år af deres liv vokser børn ca. 25 cm i højden, og i andet år af livet vokser barnet yderligere 8-12 cm, og derefter tilføjer årligt 4-6 cm i højden.
Hvad kan skade være
Med alle dets gavnlige egenskaber kan oksekød forårsage skade på menneskekroppen. Selvfølgelig, hvis du bruger kød sjældent og følger alle reglerne for dets forberedelse, så er der intet at være bange for, men i hvert fald bør du vide om mulige problemer, som omfatter følgende:
- akkumuleringen af kolesterol i kroppen på grund af overdreven forbrug af oksekød, som igen kan påvirke tilstanden i mave-tarmkanalen og det kardiovaskulære system;
- De purinbaser, der er en del af et produkt, ved ubegrænset brug forårsager akkumulering af urinsyre, hvorved der øges risikoen for udvikling af en osteochondrose, en urolithiasis og gigt;
- hyppigt forbrug af kød øger også antallet af putrefaktive bakterier i tyktarmen som følge af udviklingen af hvilke skatol, cresol, phenol, cadaverine, indol og andre lignende stoffer fremkommer, som ikke kun kan forgifte tarmene, men også absorberes i blodet, forårsager skade på indre organer.
Det er vigtigt! Roastbiff giver særlig skade, da en vis mængde af denne komponent fra overdreven vegetabilsk olie også tilsættes til det kolesterol, den indeholder.For at forhindre udviklingen af alle disse ubehagelige konsekvenser, bør du altid observere anvendelseshastigheden for det beskrevne produkt:
- til kvinder under 30 år - ikke mere end 157 g pr. dag og efter 31 år - ca. 142 g;
- til mænd under 30 år - ikke mere end 185 g pr. dag og efter 31 år - ca. 171 g.
Desuden anbefaler lægerne ikke at spise mere end 550 g oksekød om ugen, hvilket vil spare dig for atherosklerose, gigt, urolithiasis, osteochondrosis og andre ubehagelige manifestationer i kroppen.
Stykker af koekød
Næsten alle dele af en ko spises af manden, kun deres fordele (såvel som deres omkostninger) vil være forskellige. Denne forskel skyldes oksekødssortimentet: fra topkvalitet til anden klasse. Ifølge sortvariationen er slagtekroppen opdelt i dele. 
Topklasse
Den højeste kvalitet omfatter det mest lækre, nærende og sunde kød opnået fra dorsale og thoracale dele samt nogle andre områder af koens krop. Særligt værdsat er mørbrad, mørbradsrør (eller rump), lår (rump), øverste del af lårets bagside (rump). Hver af dem er egnet til at forberede "hans" skål, så når man vælger kød, er det tilrådeligt at forstå funktionerne i hvert stykke.
Tilbage del
Den dorsale del, som yderligere kan opdeles i en tyk kant (det kaldes ofte en filet), ribben på ribben, entrecote og ribben, kan bruges til at forberede første og anden kurser, samt at bage i en ovn i store stykker. Dette er det mest lækre og saftige kød, så det er værdsat meget højere end de andre dele. 
Brystdel
Brisket er en del fra den forreste del af slagtekroppen, som danner brystet. Dette er en god kombination af kød, fedt og knogler. Konventionelt kan den opdeles i den fremre, midterste, kerne af brystet og brystet selv. Den første har næsten ingen knogler, men ret fedt, takket være, at det med succes bruges til at gøre bouillon (det er ønskeligt at fjerne fedtet på forhånd). 
Den mest værdifulde af denne liste er netop kernen, der består af brystet, kød og fedtlag. Den gennemsnitlige brisket har nogle knogler og betragtes som den skæmmeste del, men den er ret nærende og kan bruges både til madlavningssuppe og til stege.
Hele brystbenet eller kun en separat del af den kan adskilles fra benet, fyldt og kogt i form af en rulle. Du kan simpelthen hugge kød i stykker for at stuve eller koge.
højreb
Oksekroppe lænder er dyrere end resten. Det tilhører rygsøjlen og er en lændehalsdel (tynd kant), med meget øm og magert kød, der er ideel til madlavning af bøffer, roastbiff, azu, goulash, chop patties og ruller. Det er muligt at tildele til mørbrad ikke kun en tynd kant, men også mørbrad på en knogle, mørbrad uden ben og mørbrad Chateaubriand er hentet fra midten af fileka, tournedo fra den tyndeste del og filet mignon fra den skarpe ende. 
højreb
Rump kaldes den del af slagtekroppen, der ligger i nærheden af bækkenet. Det er normalt karakteriseret ved tynde fede lag og har en løs fiberstruktur. Perfekt til stødning og stegning. 
ben af oksekød
Den er placeret i den øverste del af lårets ryg og bruges oftest til stegning i ovnen i et stort stykke eller til fremstilling af eskaloper, medaljoner, koteletter og hakket koteletter. Derudover kan rumpen koges på en åben ild, som kun udvider de kulinariske muligheder. 
bagdel
Denne del er skåret i flere stykker, i takt med kontakt af de tre vigtigste lårmuskler: snittet, sonden og den tykke kant af flanken. Sonden er et kød med fine fibre, der opnås fra det indre lår. Det er meget blidt og kun lidt overgår den tykke flanke. Ssekom kaldte den ydre zone af den midterste femorale del af slagtekroppen. Dens muskelfibre er lidt tykkere og grovere, med tufts omgivet af mere udviklet væv. Sådan kød er perfekt til stivning eller madlavning i ovnen.
Det er vigtigt! Alle de ovenfor beskrevne dele fra gruppen "øverste klasse" har én ting til fælles - de indeholder den mindste mængde dårligt stabilt kollagen, så dette produkt er ideelt til stegning.
Første klasse
Til forskel fra præmien bruges den første meget mere til stødning og forarbejdning til hakket kød, men det betyder ikke, at kvaliteten af sådant kød er lavt. Denne gruppe omfatter de skapulære og humerale dele, flanken og nakken.
Skulder
Spatel - kød med relativt grove fibre og tykke årer, men magert. Herfra kan du tilberede de første retter samt tillæg til sidevarerne i form af stewed kulinariske produkter, steaks, goulash, azu, hakket kødboller og kødruller. Sommetider findes skulderdelen ved salg under navnet "kød til stegning fra forkvarteret". 
Skulderdelen
Ifølge smagsegenskaber kan skulderafsnittet sammenlignes med lår eller skrump, da kød er karakteriseret ved delikate fibre og er egnet til madlavning af stegt kød, hakket kødboller, påfyldning af supper og klare bouillon. Fra ønsket kan du stege eller bage ruller. 
flank
Sådan kød har en grov tekstur, men den har en god smag. Den kan bruges til slibning, efterfulgt af tilberedning af kødboller, stykker, ruller, første kurser (supper og borscht) samt zraz. Knogler og brusk findes i ploven, som afhængigt af fremstillingsmetoden fjernes eller simpelthen knuses. Rent kød er undertiden rullet op og fyldt, hvilket gør en rulle ud af det. Det er egnet til madlavning hakket kalvekød. 
Anden klasse
Den anden type kød er relativt billigere end de tidligere, men selv god mad kan laves af sådanne produkter. Både halsen og for- og bagsiden kan bruges til stødning, kogning og endda stegning i skiver, selvom denne proces nogle gange tager længere tid end ved kogning af kød af højeste eller første klasse.
Næse (nakke)
Det er repræsenteret af muskelvæv og indeholder et ret stort antal sener, men generelt har det god smag. Velegnet til langvarig kogning og stødning, madlavning supper supper, bouillon, hakket kød til koteletter, goulash og endda brawn, men det er tilrådeligt at straks fjerne alle eksisterende sener. Derudover kommer en god gryderet eller en stærk bouillon til at fylde de første kurser ud af nakken, men inden du bruger det, skal du koge kødet i lang tid (langvarig udsættelse for høje temperaturer er nødvendig). Nakken fra bagsiden af hovedet har et godt fedtlag, takket være, hvornår, når du bakker, får du en meget saftig og velsmagende stege. Det er muligt at anvende denne del til fremstilling af hakket kød eller betning i små stykker. 
Forankring (knæk)
Det er kendetegnet ved et stort antal bindevæv og sener, hvorfor knoglen er meget hårdere end de tidligere dele af oksekød. Desuden indeholder denne del hjernebenet og gelatinen, som vil være meget passende til fremstilling af bouillon og gelé. Fra den bløde del kan du lave signaler, kødboller, ruller og gryder, men først efter at du har fjernet alle sener. 
Bageste skaft
Afmontering af bageste skaft udføres over tibia, på et niveau lidt lavere end 1/3 af sin del (Achillessenen er adskilt på forhånd på stedet for overgangen til muskelvæv). Foruden skanken går ryggen ofte på skiver (ca. 4-5 cm tykt), som kræver langvarig varmebehandling. Den bruges til samme formål som den forreste skaft, men det er den gelé, der er særligt velsmagende.
Ved du det? Historien om brawn begyndte for flere tusinde år siden, da de nomadiske folk i Norden bemærkede ejendommen med rig bouillon til at fryse i kulden. Senere var denne ret et glimrende supplement til kampagnen, så du hurtigt kan mætte handlende, krigere og jægere. I russernes dage blev det kogt efter en frodig fest og hældte alle rester fra bordet med en væske. Sådan mad var beregnet til tjeneren.
Hvordan man vælger når man køber
Selv oksekød af høj kvalitet kan ikke opfylde dine forventninger, hvis du ikke ved hvordan du vælger det korrekt. Bestemme præcis, hvilken del du har brug for og gå efter den til butikken eller til markedet, Husk de grundlæggende regler for valg:
- Frisk kød af et ungt dyr skal være lyse rødt, uden prikker og pletter (mørke nuancer vil indikere, at stykket er opnået fra slagtekroppen af et gammelt dyr);
- det eksisterende fedtlag skal altid være tæt, med smuldrende struktur og hvid farve;
- Overfladen af det friske kødstykke vil altid være elastisk og tørt og vender tilbage, når den trykkes med en finger.
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Husk, at de bedste supper, bouillon og andre første kurser er lavet af krumspring, krumspring med knogle, skulderblad, skulder, rump eller foran på brystområdet. Til madlavning af roster er det tilrådeligt at vælge et mørbrad, mørbrad, rump og rump, og til at lave koteletter, kødboller, kødboller og forskellige kødfiller, er det bedre at købe en skulder, en nederdel, kød fra skaft og flank. Og til lækre kholodets (geléer) er det værd at finde de rigtige knogler, tromler og hale.Video: Beef Tips
Sådan gemmes der hjemme
Fersk oksekød kan opbevares i køleskabet ikke mere end tre dage i en række, men i fryseren øges denne periode til 10 dage. Desuden bevares produktets anvendelses- og smagsegenskaber meget bedre, når de opbevares i køleskabet, når de opbevares i fryseren. Det er muligt at forlænge holdbarheden i sidstnævnte ved hjælp af marinade, men det vil ikke være muligt at bruge sådant kød til alle retter. 
Generelt er oksekød et velsmagende og sundt produkt, men du bør ikke overveje det for uskadeligt. Få maksimal fordel for kroppen, og undgå mulige negative konsekvenser kan kun være underlagt reglerne for valg, madlavning og målt forbrug af kød.
