At komme i forhold til enhver landbrugsmælk af højeste kvalitet er en af de vigtige betingelser, der påvirker produktets rentabilitet. Krav til indkøb af dette produkt er fastsat ved statsstandarder og skal overholdes af alle bedrifter. Herfra er det klart, at selv små bedrifter skal nøje overholde alle regler for den primære forarbejdning af mælk.
Primært forarbejdning af mælk
Primærforarbejdning består af rensning fra mekaniske urenheder, afkøling til den ønskede temperatur, opbevaring og transport til en mælkebearbejdningsanlæg. Overvej alle disse punkter mere detaljeret.
Ved du det? Evenki, de indfødte i Østsibirien, har brugt rensemælk både til mad og til ceremonielle formål.
rengøring
Selv med den mest omhyggelige overholdelse af hygiejne- og hygiejnebestemmelser, kan mekaniske urenheder være til stede i frisk mælk, hvorfor rengøring skal udføres uden fejl. Det kan udføres ved hjælp af filtrering eller centrifugering.
På små gårde filtreres drikken manuelt ved hjælp af en transfusion fra beholderen ind i beholderen gennem flere lag gasbindestoffer, der er fastgjort mellem metalgitter fremstillet af rustfrit stål. 
For højkvalitetsfiltrering af 1 ton mælk skal du bruge 1,3 meter gasbind. Du kan rengøre gaze med almindelige vaskemidler i en vaskemaskine. Levetiden for dette filter er ikke mere end 10 dage.
Den næste metode til rengøring på store gårde er brugen af specielle filtre, fx F-01M, som bruger et element til filtrering af langvarig brug. Rengøringsprocessen i to trin:
- rustfrit stål mesh;
- granuler af kvartssand.
Find ud af hvad der er nyttigt og skadeligt mælk til kød.
Rengøring af filtreringsmaterialet udføres ved omvendt strømning af væsken under anvendelse af detergenter.
Centrifugalmetoden er baseret på brugen af mælkeseparatorer, hvor adskillelsen af mælk og mekaniske urenheder, som forbliver på tromlens vægge, opstår. På trods af den høje pris er denne metode mere effektiv.
køling
Under behandlingen behandles hovedstedet ved afkøling, hvilket gør det muligt at opretholde mælkens bakteriedræbende egenskaber. Sådanne manipulationer skal dog udføres så hurtigt som muligt efter malkning, og det maksimale tidsinterval mellem disse processer må ikke overstige 72 timer. 
Ofte afkøles mælkedrikken til en temperatur på +3 ° C. I denne tilstand er væksten af mikroorganismer helt stoppet, hvilket gør det muligt at bevare produktets kvalitet i meget længere tid.
På store gårde anvendes køletanke, der kan holde op til 2 tons mælkedrik. De er autonome køleenheder, som er fuldt termisk isolerede og udstyret med udstyr til kontinuerlig blanding af den mekaniske type.
Mindre gårde bruger reservoirer af prostatacancer med en kapacitet fra 100 liter til 1 ton. De har trevægsisolering med vandjakke og mekanisk omrøring. Køling sker inden for 2 timer til det ønskede niveau - 2 ° C.
Den enkleste metode til afkøling er at nedsænke drikkevarebeholdere i tanke, hvor der er isvand.
Bekendtgør dig med typer og egenskaber ved mælkekølere.
opbevaring
Opbevaring er en vigtig proces i den primære forarbejdning af mælk. På store gårde anvendes tanke, som er en del af kølestrukturen og udgør lukkede, ikke-opvarmede beholdere. 
Det er muligt at opbevare mælk i en lille mængde i poolen, hvor køling blev udført. Det er vigtigt at åbne låget for at forhindre forurenende stoffer i at komme ind i drikkevaren, brug gasbind.
Ved du det? For lande i øst er kamelmælk et velkendt produkt. Det er vant til at lave oste, is og i UAE er det inkluderet i menuen af børnehaver og skoler.
Mælkeforarbejdningsmetoder
I dag udføres forarbejdning af mælk på følgende måder:
- mekanisk;
- termisk.
mekanisk
Mekanisk behandling er en integreret del af den komplekse teknologiske cyklus af mælkebearbejdning. Den består i den mekaniske virkning på mælkedrikken for at opdele den i fraktioner, forøge homogeniteten og homogeniteten af fedtsfasen og også forberede sig på at opnå samme forhold i massefraktionen af fedt og tørstoffer. 
Mælke adskillelse
Adskillelsesprocessen er adskillelsen af mælk i en rotatorseparator i fedtholdige og fedtfattige produkter. Fedtkuglerne skubbes mod midten, hvor de deponeres på ydersiden og opsamles i form af fløde, og den fedtfrie drik sænkes.
Fortæl dig om typer og principper for drift af mælkeseparatorer.Processens effektivitet afhænger af:
- adskillelsestemperaturer;
- tromle hastighed;
- separator ydeevne;
- væskens surhed
- forurening;
- størrelsen og densiteten af fedtkugler
- forbehandling;
- massefraktion af fedt;
- densitet og viskositet.
Det er vigtigt! For at forbedre separationsprocessen med 2 gange anbefales det at opvarme mælken til ca. 45 ° C. En højere temperatur vil øge graden af knusning af fedtkuglerne og som følge heraf vil fedtudbyttet blive forringet.
Under normal adskillelse kan du få fløde med et fedtindhold på 55%.
Sådan skiller du mælken hjemme: video
homogenisering
Homogenisering er processen med fuldstændig destruktion af fedtkugler med en diameter på mere end 140 nm og delvist af proteinstoffer. Formålet med denne behandlingsmetode er at forhindre spontan eksfoliering af fedt og bevare produktets homogenitet uden nogen delaminering.
Korrekt udført homogenisering:
- øger holdbarheden af mejeriprodukter
- regulerer strukturelle og mekaniske kvaliteter
- forbedrer smag af produktet.
Find ud af hvad sammensætningen af komælk.Højtryksventilhomogenisatorer er meget populære, hvilket skaber maksimal effekt. Effektiviteten af homogenisering afhænger af følgende faktorer:
- temperatur;
- drikkevarens kvaliteter og sammensætning
- tryk.
- enkelt stadium
- totrins.
Surmælk er et simpelt eksempel på et ikke-homogeniseret mejeriprodukt;
For ikke at reducere effektiviteten af denne metode, skal du sørge for, at syren i drikken ikke øges, fordi der i denne tilstand er et fald i proteinstabiliteten og dannelsen af proteinagglomerater og som følge heraf vanskeligheder med at knuse fedtkugler.
Termisk (termisk)
I dag anvendes i fremstillingen af mejeriprodukter disse typer varmebehandling:
- pasteurisering;
- termisering;
- opvarmning;
- sterilisation.
Find ud af, hvad fedtindhold og tæthed af komælk betyder.
pasteurisering
Essensen af pasteurisering - holder mælken i lang tid ved en bestemt temperatur, er af to typer:
- Lav temperatur, når graden af opvarmning ikke overstiger 76 ° C;
- Høj temperatur, når temperaturen kan nå et niveau på 100 ° C.
Sådan pasteuriserer du mælk hjemme: video
Det er vigtigt! Som følge af pasteurisering kan mælk ikke opbevares i lang tid. I køleskabet er holdbarheden et par dage, og ved stuetemperatur - kun et par timer.
termisering
Termisk behandling er en proces med en behandling, der udføres ved en temperatur på 65 ° C. Eksponeringsvarigheden er 30 sekunder. Denne gang er nok, men den alkaliske phosphataseaktivitet bevares i drikken. Sådanne handlinger udføres til døden af den psykotrofiske mikroflora, hvilket kan have en negativ indvirkning på den efterfølgende produktion af oste.
Denne proces bidrager også til svækkelsen af den sporeformende mikroflora, hvis "arbejde" fører til udseendet af defekter i osten under modningen. Men termisk behandling ødelægger ikke fuldstændig den skadelige mikroflora, så mælkedrikken kræver pasteurisering i optimal tilstand.
varme
Opvarmning er processen med at holde mælken, som udføres ved en temperatur på op til 100 ° C i 3 timer og ved en temperatur på 105 ° C i 15 minutter.
I denne tilstand forekommer følgende ændringer i produktstrukturen:
- valleproteiner denatureres;
- vitaminer er ødelagt
- øger massefraktionen af fedt
- fordampet del af vandet.
Find ud af hvorfor mælk fra en ko bliver bitter.Som følge heraf falder den biologiske værdi af mælk, men den erhverver en nutty smag og lugt samt en creme eller lysebrun skygge.
Mælkeopvarmning derhjemme: video
sterilisation
Sterilisering udføres ved en temperatur på mere end 100 ° C - mælken opbevares i denne tilstand i ca. en halv time. Når drikken bliver helt steril, mister den de fleste næringsstoffer men får en god holdbarhed.
Steriliseringsprocessen omfatter to ordninger:
- Single Stage. Ved denne metode udføres varmebehandling 1 gang. Væsken behandles med damp med en temperatur på 140 ° C. Eksponeringen varer nogle få sekunder, så sendes drikkevaren til et vakuumkammer, hvorfra den er aftappet i steril emballage.
- To trin. Giver dybere sterilitet. Det er opdelt i foreløbig og gentagen sterilisering.
Det er vigtigt! Lang sterilisering fører til ødelæggelsen af næsten alle de vitaminer, der er til stede i det friske mejeriprodukt. Fedt er delvis hydrolyseret, hvilket giver drikkevaren en behagelig smag og lugt.
Sterilisering ødelægger alle bakterier og mikrober, efter at sådan forarbejdning mælk kan opbevares i ca. 6 måneder. 
Mælkeforarbejdningsprodukter
Mælkeforarbejdning producerer produkter, der indeholder et kompleks af biologisk aktive stoffer med minimal energi og lavt indhold af fedt og sukker.
Lær hvordan man bestemmer vandet i mælk.
kærnemælk
Kærnemælk er en fedtfattig fløde, som er et biprodukt til fremstilling af smør.
Egenskaberne ved dette produkt afhænger af:
- fedt og surhedsgrad creme;
- varmebehandlingsbetingelser.
Kærnemælk forbedrer kroppens beskyttende funktioner, hjælper leveren med at eliminere toksiner. Derudover normaliserer det tarmens aktivitet, mave, har en gavnlig effekt på hjertet, tænderne og endda knoglerne. 
serum
Whey opnås ved produktion af ost, cottage cheese, kasein og mælkeprotein. Dens masse når 80% af massen af det oprindelige produkt.
Serumet indeholder alle vandopløselige vitaminer, det kan bruges både til direkte forbrug og til produktion af forskellige produkter:
- valle kvass;
- acidophilus gær drik;
- i bagning;
- til fremstilling af fødevaretilsætningsstoffer.
Ved du det? For at kunne bevare mælk i sin oprindelige tilstand i lang tid blev der placeret et pad i den.
Sammensætningen er rig på forskellige vitaminer, calcium, samt værdifulde mineraler af fosfor og magnesium. Derudover er der over 200 navne biologisk aktive stoffer til stede i serumet, som positivt påvirker aktiviteterne i alle systemer og organer i den menneskelige krop. 
kefir
Kefir er en dobbeltgæret fermenteret mælkedrik. Forbered kefir ved syrning af mælk eller surdej kefir svampe. Sourdough er en symbiose af et stort antal mikroorganismer, mælkesyrepinde, eddikesyrebakterier og gær.
Naturlig starter er fremstillet som følger:
- svampe vasket med varmt vand;
- anbragt i en glasburk;
- hældes kogt og derefter afkølet til 20 ° C mælkedrik. Andelen skal være som følger: 1 g svampe - 80 g mælk.
- efter det filtreres gennem en sigte;
- svampe vaskes og hældes igen den samme mængde mælkedrik
- Efter en dag i køleskabet bliver den resulterende drik en gær til cremefløde.
Find ud af, hvorfor kømælk udsender en dårlig lugt.Kefir fremstilles som følger:
- Mælk koges og afkøles til 25 ° C.
- Hæld i rene retter.
- Lav en surdej i mængden af 3 teskefulde pr. 250 ml mælk.
- Efter udseendet af en koagulat afkøles drikken til 10 ° C.
- Lad i 3 dage.
- Nyd det naturlige produkt.
kumis
Kumis er et gammelt fermenteret mælkeprodukt. Tidligere blev den produceret af hoppemælk og kaldet en drink til krigere, i dag er det også med succes lavet af skummetmælk. Koumiss er en blålig-vævet væske med en sød-tart smag.
Den moderne madlavningsproces er opdelt i to dele, således at produktet ikke hurtigt eksfolierer og har et mere attraktivt udseende:
- For det første udføres mælkesyrefermentation, hvilket resulterer i yoghurt.
- Efter tilsætning af gær opnås kumiss ved alkoholisk gæring.
Lær fordelene ved mælk med hvidløg, mælk med kanel.
Du kan kontrollere drikkevandets naturlige ved hjælp af almindelig agitation, hvorefter den får en ensartet skummende konsistens. Som forskningserfaring viser, at der i modningsprocessen forekommer dannelse af specielle enzymer, der kendetegnes ved høje bakteriedræbende egenskaber.
Video: Sådan laver du Koumiss derhjemme Koumiss bruges til at behandle problemer med lungerne, hjertet, maven, samt med beriberi, stofskifteforstyrrelser, neuroser og endog neurastheni.
Som du kan se er besættelsen af mejeribranchen en ret besværlig proces, men hvis du følger alle normerne for forarbejdning, kan du ikke bare få et godt overskud, men også mælk samt sekundære produkter af høj kvalitet.
