Nogle gange har værtinde behov for at skrælle kartoflerne, og ikke 1-2 stykker. Især når det kommer til at forberede ferien, som vil blive besøgt af mange gæster.
Ved opbevaring af kartofler skal du huske, at den skrællede grøntsag mørkner meget hurtigt, bliver dækket af en tør skorpe og mister sin smag, når den virker i indgreb med ilt. Der er flere måder at udvide "liv" af denne rod på.
Men hvordan man holder det så det ikke mørkner og mister sin smag? Er det muligt at holde det i vand? Svar yderligere.
Hvorfor mørkner en skrællet kartoffel i luften?
Skrællede kartofler begynder at blive sorte, når de er i luften efter en vis tid.. Dette skyldes følgende faktorer:
- Råknolde indeholder sukker (ca. 0,9%). Interagerer med aminosyrer, det er ødelagt, som følge af hvilke grøntsagens organoleptiske egenskaber ændrer sig: smag, farve og lugt. Følgelig, jo lavere sukkerindhold i kartofler, jo længere bliver knoldene opbevaret.
- Det er også rig på sporstoffer: jern, kalium, calcium, natrium, magnesium osv. Når de interagerer med ilt, oxideres de, og kartoflen begynder at mørkere.
ADVARSEL: Skrællede kartofler købt i en butik, der vokser i industriel skala på kvælstofgødning, begynder at blive mørkere. Hjemmelavede kartofler fra deres eget sommerhus må ikke mørke i luften i ca. 2 timer.
For at bremse mørkningen af de skrællede rodgrøntsager er der flere dokumenterede metoder, som kan anvendes i et almindeligt køkken.
Opbevaring ved stuetemperatur
mest En almindelig måde at holde skrællede kartofler fra mørkere er at sætte dem i en kande af koldt vand.. Dette vil bevare smagen af det grønne og friske udseende.
Det er værd at vide, at de vitaminer og sporstoffer, som kartofler er rige på, opløses gradvist i vand. For at forhindre dette bør knolde helt opbevares i vand og klippes lige før madlavning.
Land kartofler under sådanne forhold kan opbevares i 3-4 timer, og butikken, ca 2-3 timer. Tilstedeværelsen af rensede kartofler i vand ved stuetemperatur længere end disse perioder vil medføre tab af alle anvendelige egenskaber ved produktet.
Sådan gør du det:
- Fyld gryden med koldt vand.
- Rens og skyll knolde godt.
- Sæt grøntsagerne i vandet, så de dækker dem helt.
- Dæk opvasken med et låg.
Trin for trin instruktioner
Placering af skrællede kartofler i koldt vand vil medvirke til at øge deres opbevaringstid. Hvor længe kan du holde skrællede kartofler i køleskabet? Ved lave temperaturer vil det ikke miste sine kvaliteter i 24 timer.. En længere holdbarhed af kartofler på denne måde vil gøre den mere vandig og næsten smagløs.
Sådan gør du det:
- Hæld i en dyb tank af koldt vand.
- Vask skrællet frugt.
- Placer knolde i vandet.
- Sæt tallerkenen i køleskabet.
- Før madlavning skal grøntsagen vaskes igen under en kold strøm.
Du kan lære mere om opbevaring af skrællede kartofler her, og flere detaljer om opbevaring af rå, kogte og stegte kartofler i køleskabet findes her.
Kan jeg fryse?
Dette kan gøres på flere måder. Under de rette forhold kan holdbarheden være flere måneder.. Men husk at optøede kartofler ikke kan genfryses.
helt
Til frysning af hele skrællede kartofler er det bedre at tage små knolde. Men for store kartofler inden frysning kan simpelthen skæres i halvdelen.
Sådan gør du det:
- Pensel og vask kartoflerne.
- Tør frugten med et køkkenhåndklæde.
- Fold i en plastikpose eller indpakning i plastfolie.
- Sæt i fryseren i grøntsagsafdelingen.
skiver
For at forberede et halvfabrikat skal du gøre følgende:
- Skræl kartoflerne.
- Vask i koldt vand.
- Tør godt med et håndklæde.
- Skær knolde i blokke eller skiver.
- Salt produktet for at undgå blanchering, når det fryses.
- Arranger kartoflerne på en bakke i 1 lag og dæksel med folie.
- Sæt en kartoffelbakke i fryseren.
Det er vigtigt! Optøning af kartofler inden madlavning er umuligt. Træk ud af fryseren, kog den straks.
- I kælderen;
- I lejligheden;
- I grøntsagerne
- På balkonen;
- I boksen.
Hvordan forlænges holdbarheden af rodgrøntsager?
Erfarne husmødre ved, at der er nogle enkle måder at forlænge lagringsperioden på skrællede kartofler.:
- I vand med skrællede knolde kan du tilføje et stykke citron eller citronsyre på spidsen af en kniv.
- Dyb stødfrysning ved temperaturer op til -30 ° C gør holdbarheden af kartofler næsten ubegrænset.
- Vakuumknolde før frysning hjælper også med at opbevare grøntsager i flere måneder.
konklusion
Der er sikkert mange, der er kommet over en situation, hvor det er nødvendigt at rense en betydelig mængde kartofler på forhånd, for efter arbejde er der simpelthen ikke tid nok til at gøre det lige før madlavning. I dette tilfælde vil de ovenfor beskrevne fremgangsmåder til opbevaring af kartofler uden skræl være meget nyttige.
