Indledningsvis kolde supper er prægeret af varme lande, fordi det er der, at man ønsker at føle køligheden.
Salmorejo er en specialitet spansk suppe fra Andalusien.
Tomater hersker her, og det er en stor fordel, fordi du kan bruge friske eller endda dine egne sommertomater om sommeren.
ingredienser
- kilo tomater;
- løg;
- et par kogte æg;
- rulle eller baguette, tørret op
- nogle olivenolie og røget pølser;
- tre fed hvidløg;
- citronsaft;
- salt.
opskrift
- Skær et tørret brød (du kan tage en frisk brød og forkog lidt i ovnen for at gøre noget som en halvsmør) løg, tomater i store stykker og hugge i en blender.
- Tilsæt citronsaft, smør, hvidløg, salt, visp igen.
- Cool i fryseren eller læg suppenspanden i en anden beholder med koldt (iskoldt) vand.
- Skær og tilsæt æg med pølser.
Denne suppe serveres med hvide croutoner og æg. Derudover tilsættes en isterning og et halvt æg ofte til pladen. Det er bedst at bruge lerret, der holder temperaturen bedre og holder kolden kold.
