Delicious and crunchy: hvordan man laver syltede agurker? De bedste opskrifter til madlavning

Uden syltet agurker kan man ikke forestille sig en russisk fest. De bruges som en selvstændig snack til kartofler, boghvede, saltet fisk og stærk alkohol, eller tilsæt forskellige retter.

De fortjener deres popularitet på grund af den unikke smag, lave omkostninger og ekstreme enkelhed at lave mad hjemme. Hvordan man vælger lækre pickles til surdej, hvordan man forbereder og redder dem i fremtiden, vil vi fortælle i vores artikel. Det vil også være interessant at se en nyttig video om dette emne.

Hvad er det?

Behandlingen af ​​agurker er som følger:

1. Forsugede agurker sammen med krydderier anbringes i en ren beholder og hældes med saltvand.
2. I saltvand og frugt begynder mælkesyre, eddikesyre, smørsyre og gærbakterier at udvikle sig aktivt, hvilket udløser fermenteringsprocessen.
3. Under gærningen af ​​sukker i agurker, af dem i store mængder produceret naturlige konserveringsmiddel kaldet mælkesyre. Det stopper eller hæmmer den vitale aktivitet af putrefaktive bakterier og skimmelsvamp, som fører til forringelsen af ​​grøntsager.

Under indflydelse af disse faktorer bevares agurker, erhverver speciel smag, specifik lugt og lang holdbarhed.

Hvordan vælger man en grøntsag?

Som et resultat af århundreder gamle udvælgelse blev omkring 200 sorter af agurker opdrættet. og ikke alle er egnede til gæring. For at vælge en passende grøntsag blandt dem er det nødvendigt at overholde sådanne kriterier.

Den optimale størrelse af agurk varierer fra 9 til 12 centimeter. Frugter på dette stadium af modning indeholder en stor mængde sukker og mælkesyre, som er nødvendige for fermentering af høj kvalitet.

Overgroede agurker er uønskede at bruge, da luft fyldt med hulrum ofte dannes inden for sådanne frugter. På grund af overskydende luft er fermenteringsprocessen i frugt ujævn, og agurk bliver meget blød.

Farven på den løvende agurk skal være mørkegrøn., helst med lyse spidser eller hvide striber på siderne. Varianter med sådanne eksterne data gærer den hurtigste. Men hvis der ikke var sådanne agurker, vil andre komme ned, det vigtigste er, at deres farve ikke skal være gul.

Det er nødvendigt at vælge agurker med tynd hud og sorte pimples, da en sådan hud bidrager til ensartet og hurtig absorption af saltlage i fosteret. Dårlig væskeabsorption fører til, at sukkeret i frugten begynder at fermentere, men da forfaldne produkter ikke skiller sig ud, får agurken en bitter smag og en ubehagelig duft.

Nogle supermarked agurker kan være paraffincoated for at øge holdbarheden og give dem en blank glans. Parafin opløst i saltlage kan forårsage fordøjelsesproblemer.

Se videoen om pickling agurker til pickling:

Bevaringsmetoder og deres forskelle

For at forstå forskellene mellem betning, betning og pickling agurker, skal hver af disse processer overvejes mere detaljeret.

At koge

Syltede agurker er konserveret med mælkesyresom dannes som et resultat af fermentering af frugter i en saltopløsning. Denne konserveringsmetode giver dig mulighed for delvist at bevare agurkens smag og lugt.

saltning

Saltede agurker beregnet til opbevaring i en lejlighed adskiller sig fra fermenteret, så de bevares, hovedsagelig på grund af den store mængde salt, og mælkesyre i denne proces er tildelt en støttende rolle. Saltindholdet i saltopløsningen er fra 3 til 5% og til pickling fra 1,5 til 2,5%. Der er også betydelige forskelle i surhedsgraden.

bejdsning

I dette tilfælde er agurkerne kogt i marinade: en kogt opløsning af vand, salt, sukker og eddike. Kogende vand med eddikesyre ødelægger bakterier, hvilket fører til råtnende agurk, og med dem de fleste af de gavnlige vitaminer og sporstoffer indeholdt i frugten.

I tønde og i banken - hvad er forskellen?

Forskellene mellem de to typer gær er:

• Når man syrer tønderen til vinteren, er det nødvendigt at gære og opbevare agurker i en tønde eller metalbeholder på et mørkt og køligt sted.
• med den konserverede oplagringsmetode bliver gurkerne først gæret og derefter rullet op på dåser og lukket med plastiklåg.

Lukkede låg dåse agurker opbevares lidt længere end cask.

Smagen af ​​tønde og dåse agurker, som regel, det samme, hvis teknologien til forberedelse og opbevaring af frugter ikke blev overtrådt, og frugterne selv var korrekt udvalgt efter typen af ​​skræl og størrelse.

Fordel og skade

Mælkesyre og nogle andre vitaminer og sporstoffer, der er indeholdt i gærede agurker, har en positiv effekt på kroppen:

1. Stimulere udviklingen af ​​gavnlige bakterier i tarmen.
2. Forbedre udskillelsen af ​​mavesaft.
3. Giv en let afførende virkning.
4. Afhjælpe tømmermændsyndrom (især ved brug af saltvand).

Brugen af ​​syltede agurker anbefales ikke i nærvær af sådanne sygdomme og patologier:

• galsten sygdom;
• hypertension;
• aterosklerose;
• pyelonefritis;
• anden grad fedme;
• nyresygdom.

Se videoen om fordelene og farerne ved syltede agurker:

Calorie og Vitaminer

Det gennemsnitlige kalorieindhold i en agurk fra en krukke syltede agurker er 11,2 kilokalorier.. Vitaminer og mineralsammensætning af dette produkt er som følger:

• kalium;
• phosphor;
• magnesium;
• calcium;
• zink;
• jern;
• vitaminer i gruppe C, B, PP.

Koldsaltning

Opskriften, hvordan man laver mad til vinteren fermenteret, samt sprøde, som tøndeformede agurker uden sterilisering, i kolde dåser. Denne saltningsteknologi kræver ikke kogende saltvand, samt grundig desinfektion af dåser og deres efterfølgende sømning.

Til madlavning vil have brug for:

• godt vasket dåser;
• 3-4 stk paraply dill;
• 2-3 stk peberrods blade;
• 5-7 stk. kirsebær eller vinblad
• 4 fed hvidløg;
• røde eller sorte peberterter (efter smag);
• 3 spiseskefulde salt
• 1 kop varmt vand;
• kapacitet til blødning agurker
• den rigtige mængde filtreret vand.

Det anbefales på det kraftigste ikke at suge og gærge agurker i ledningsvand, fordi det er for svært på grund af dets høje indhold af kalk og andre skadelige stoffer. Dette vil påvirke smagen af ​​det fermenterede produkt negativt.

Sekvens af handlinger:

1. Før saltning agurker skal gennemblødes i rent vand i flere timer. Dette vil give dem mulighed for at indsamle den rigtige mængde fugt, så de ikke absorberer vand fra dåsen, hvilket reducerer mængden.
2. Før blødning anbefales det at afskære agurkespidserne, fordi det indeholder den største mængde nitrater.
3. Derefter stables agurker vertikalt i rent vasket og fortrinsvis skældte banker med kogende vand, hvor grøntsager veksler med krydderier. Desuden kan krydderier simpelthen falde i søvn i bunden af ​​krukken, inden de lægger agurker.
4. Derefter tilberedes saltlage. For at gøre dette, hæld salt i et glas og hæld varmt vand der, omrør det, indtil krystallerne er helt opløst.
5. Den resulterende saltvand hældes i krukken.
6. Efter at saltvandsbanken er fyldt med rent vand til toppen. Så at vandlaget lukker spidserne af det øverste lag af agurker, hvilket vil spare dem mod forvitring, rådner og skimmel.

RÅDA: Oversvømmede grøntsager bør lov til at fermentere ved stuetemperatur i 3-4 dage, hvorefter dåserne lukkes med plastiklåg og opbevares permanent på et køligere sted (kælder, køleskab). Om 30-45 dage bliver de fuldt gærede.

Se videoen om koldt betning af agurker:

skiver

Hvis du har brug for en opskrift på madlavning agurker klar til at servere eller tilsætte til opvasken, så denne opskrift på agurker i skiver. Det er for ham, at det anbefales at gælde for store, tykke skinnede og overmature agurker, som i hel form ikke gærer hårdt.

Til madlavning skal 4 kg agurker have brug for:

• liter eller halv liter krukker med skrue låg (sådanne banker behøver ikke at rulle op);
• skruehætter til bankerne;
• 250 g sukker;
• 200-250 g 9% eddike, som er nødvendig, så cirklerne ikke blødgøres, bevarer deres tæthed og knækker
• 1 kop raffineret solsikkeolie;
• 1 bitter peberring;
• 1 spsk peberblanding;
• 2 spsk salt
• 3 hvidløgshoveder
• måle kop;
• kapacitet til madlavning marinade
• stort metalbassin eller stor madlavningspotte;
• en cirkel til sterilisering af dåser;
• gryde til cirklens størrelse;
• den rigtige mængde filtreret vand.

handling Procedure:

1. Agurker med skårne tips vaskes grundigt, og derefter i mindst 2 timer gennemblødt i rent vand. Efter blødgøring af grøntsagerne skæres de i skiver, paprika sprinkles på dem, og hvidløg presses ud.
2. I tanken fremstilles marinade fra eddike, solsikkeolie, sukker og salt, der omrøres, indtil de er helt opløst.
3. Agurker hældte marinade og sat på et koldt sted i 5-7 timer.
4. Når agurker syltes, skal bankerne steriliseres. For at gøre dette skal du sætte en kasserolle på komfuret på ovnen, bring den koge og læg en cirkel til sterilisering på toppen, men tag ikke ilden ud. Banken er installeret på denne cirkel med sin nakke ned og varer i 10 minutter. Varm damp kommer ind vil dræbe de fleste mikroorganismer. De kan også steriliseres ved at holde 10 minutter i ovnen ved 160 grader eller i en mikrobølgeovn med en effekt på 700-800 watt. Steriliserede krukker anbringes på et rent sted i køkkenet.
5. Lågene steriliseres også, til dette formål koges de i et par minutter i vand, og så lægges de til at ligge bare i varmt vand. Varmt vand er nødvendigt for at låget kan udvides, hvilket gør det nemmere at skrue ind og derefter forsegle dåsen, når den afkøles (låget vil aftage og stramme tæt på nakken).
6. Agurker er lagt ud på bankerne, som er fyldt med marinade, men ikke til nakken selv, men en centimeter før den.
7. Et stort bassin eller pande er placeret på komfuret, et håndklæde er placeret på bunden, og krukker af agurker på et håndklæde. Rummet mellem dem er bedre at lægge gasbind eller HB håndklæde, så bankerne ikke rører hinanden. Derefter hældes vand i tanken, som skal nå ophængernes "bøjler". Den koges og opbevares i denne tilstand i 10 minutter, indtil krukkerne og deres indhold steriliseres igen.
8. Efter sterilisering er beholderen tæt skruet på låget og vendt op og ned adskillige gange for at lade saltladen våd toppen af ​​agurkerne.

VIGTIGT: Twisted krukker kan straks sendes til et mørkt spisekammer, de behøver ikke daglig vedligeholdelse under "pelsen".

Med aspirin

Til madlavning vil have brug for:

• tre-liters dåser med en skruehætte;
• dill paraply;
• 8 fed hvidløg;
• 6 laurbærblade
• 3-4 peberkorn;
• 2-4 ærter
• 3 spiseskefulde salt
• 1 spiseskefuld sukker;
• 1 spiseskefuld eddike
• 2 aspirintabletter;
• pande til kogende saltlage;
• en cirkel til sterilisering af dåser;
• kapacitet til blødning agurker
• tæpper og varmt tøj.

handling Procedure:

1. Agurker vaskes og gennemblødes i flere timer.
2. Banker og dækker til dem steriliseres på en af ​​de måder, der er beskrevet ovenfor.
3. Agurker og krydderier lægges i en steriliseret krukke, hældes med salt på toppen og hældes med koldt vand, derefter lukkes og forlades for at vandre i en dag.
4. En dag senere hældes saltopløsningen på denne måde fra krukken i panden, hvor sukker tilsættes til det. Blandingen koges og koges i 2-3 minutter.
5. I en krukke agurker sætte 2 aspirintabletter og hæld den derefter med kogende saltopløsning næsten til toppen, hvilket giver lidt plads til en skefuld eddike, som tilføjes helt til sidst. Derefter snores dåsen med en steriliseret hætte udvundet af varmt vand.
6. Hot banker for halvanden og halvt tætsiddigt og foret med varme ting, så varmen i dem varede så længe som muligt og dræbte alle mikroorganismerne indeni. Når de endelig er afkølet, kan de lægge på langtidsopbevaring.

Se en video om betning (saltning) agurker med aspirin:

tilsætningsstoffer

Du kan bevare forskellige typer af grøntsager med agurker.:

• tomater;
• zucchini;
• Bulgarsk peber;
• gulerødder;
• blomkål;
• løg.

Listen over opgørelser og ingredienser samt rækkefølgen af ​​handlinger for at skabe en plade med grøntsager er identiske med dem, der er beskrevet i opskriften om agurker i skiver.

Hvordan får man en crunch?

For syltede agurker viste sig at være sprød, skal du vælge den rigtige sort før saltning. De skal være af passende størrelse, med en tynd men holdbar hud og mørkefarvede bumser. Jo længere frugterne vil blive gennemblødt før souring, desto bedre bliver resultatet. Crunch er også lettere ved at plukke med eddike og tilføje vodka, peberrod og egetræsblad til picklen.

Hvordan forlænges holdbarheden?

Til syltede agurker længere oplagret, bør du holde dem i mørke og kolde. For at forhindre skimmelsvamp anbefales det ikke at tilsætte blade til agurker. For at få agurker fra en åben tønde eller ubeklædt dåse, skal du sterilisere med en gaffel, der er behandlet med kogende vand, og hele tiden lukke dåsen med en nylon, så saltlederen ikke gærer. Det er også nødvendigt med jævne mellemrum at fjerne støbefilmen og håndtere sin forekomst med sennepspulver eller sprinklerkedel med peberrodspåner.

Hvis ikke nok salt er blevet tilsat til starteren, kan agurker forsvinde eller få en ubehagelig smag. Det samme vil ske under ukorrekte opbevaringsforhold. Også under opbevaring af syltede agurker kan der forekomme skimmel på saltlageoverfladen, hvilket vil give produktet en ubehagelig smag og lugt.

Hvordan og hvor skal man opbevare?

Det er nødvendigt at opbevare gærede grøntsager på et mørkt og koldt sted, så solens stråler og høj temperatur ikke stimulerer gæringsprocessen i saltlage. Sådanne steder er: kælder, kælder, køleskab, balkon, spisekammer samt sjældent åbningsskabe, der er placeret væk fra varmeapparater.

måltider

De kan føjes til vinaigrette, det legendariske nytårs "Olivier" salat, de kan suppleres med grøntsagssalater, eller de kan koges med syltede pickles. I alt der er ca. 300 opskrifter, hvor der anvendes pickles.

Hvordan kan du ellers gøre blanke til vinteren?

For at bevare agurker til vinteren, udover saltning, kan du ty til sådanne metoder:

• læg dem i en lukket beholder, pump luften derfra og opbevar dem i køleskab eller pantry;
• frakke med æggehvide og læg i køleskabet.

De kan også skæres i cirkler, terninger eller strå og fryses i en fryser.

konklusion

Ved hjælp af fermentering kan du hurtigt og ubesværet forberede et stort antal agurker til vinteren. Hvis du nøjagtigt følger opskriften og overholder opbevaringsbetingelserne, vil syltet grøntsager i efteråret glæde din smag til begyndelsen af ​​næste sommer.

Se videoen: Kyllingeburger uden brød (November 2024).