Marineret kål er en af de foretrukne retter på bordet blandt russerne. Både på ferie og dagligt.
Derfor tilbyder vi dig at prøve forskellige opskrifter, med chili eller paprika, hurtigt kogte eller klassiske, for at overraske både familien og gæsterne.
Derudover behøver du ikke meget i madlavning, og vi har allerede fundet alle hemmelighederne og fortalte dig nedenfor.
Hvordan vælger man en grøntsag til betning?
Vores mest almindelige kålhave eller hvidkål til vores formål er god - det vil forblive, det vil ikke ændre farve (hvis du ikke tilføjer rødbeder eller gurkemeje til det), det er meget overkommeligt, det findes ofte på butikshylder (du kan lære opskrifterne for syltede kål og gurkemejer her Du kan tilberede retter med tilsætning af rødbeder).
Rødkål adskiller sig fra hvidkål ikke så meget i fysiske egenskaber som i dets kemiske sammensætning og lyse violetblå nuance. Det har mere vitamin C og protein (protein).
Rødkål er også mere tæt - dette bør overvejes for personer med tandproteser eller høj følsomhed af tænderne. Den indeholder mere sukker end hvidt sukker - denne egenskab er vigtig for folk på en diæt. Plus, som regel rødkål er 1,5 - 3 gange dyrere end hvidkål, alt efter årstiden.
Hvad er skålens fordele, skade og næringsværdi?
Vi præsenterer gennemsnitlige data om næringsværdi. 100 gram af det færdige produkt indeholder:
- 0,9 g proteiner;
- 4,7 g fedt
- 7,5 g kulhydrater;
- Kalorindholdet er 77 Kcal.
Det er vigtigt at bemærke, at disse data gives til den traditionelle opskrift, som omfatter vegetabilsk olie og paprika. Ved at fjerne dem kan du ændre ernæringsegenskaberne i retning af at reducere kalorieindhold, fedt og kulhydrater.
Hvis vi tilføjer andre ingredienser, så skal du også huske at ændre næringsværdien. Lad os foretage en reservation, at vores opskrifter suppleres med grøntsager, hvorfor deres næringsværdi forbliver meget tæt på ovenstående.
Syltet kål bevarer alle sine gavnlige egenskaber endnu længere end frisk.. Hovedbestanddelen - kål - indeholder sporstoffer: jern, calcium, svovl, magnesium, chlor, jod, fosfor, zink og andre.
Fordelene ved syltede kål:
- øger kroppens forsvar;
- øger stress modstand;
- hjælper med at forbedre intestinal mikroflora
- hjælper med at klare avitaminose;
- Folk, hvis kost er syltede kål, meget mindre tilbøjelige til at lide af forkølelse.
Skader på syltede kål:
- Fiber findes i kål i store mængder. Det er godt for tarmene, men det fører til flatulens.
- Det er ikke nødvendigt at medtage denne ret i diætet for myokardieinfarkt, diarré, colitis og enteritis. En løs tarm bør ikke overarbejdes.
- Syltet kål har en stimulerende virkning på udskillelsen af mavekirtler, hvorfor det ikke anbefales at bruge det med øget surhed i maven.
- Marineret kål bør bruges med forsigtighed til personer med højt blodtryk.
Step-by-Step opskrifter: hvordan man laver en grøntsag?
Med bulgarsk sød peber
Tilberedningstid med bulgarske sød peber i marinade: 30 minutter til forberedelse af grøntsager, 1 dag (eller mere) til gæring og betning.
ingredienser:
- Kål 1,5 kg (lille hoved);
- Bulgarisk peber 250 g (2 stk.).
Til marinade:
- vand 500 ml (2 kopper);
- salt 1 el med en bakke
- sukker 50 g;
- vegetabilsk olie 3 spsk.
- eddike 9% bord eller æble 70 ml;
- krydderier efter smag: Jordbundet sort peber eller ærter, Allspice, Nelliker (ikke mere end 3), Bladblad (højst 2).
- Ristkål (vi råder dig til at prøve forskellige måder - tynde eller tykke strimler), hæld den i en stor beholder, knus det med en belastning - en krukke vand, en vægt, en fuld tung flaske, så kålen giver juice. Ikke salt endnu.
- Bulgarske peberhakkestrimler eller skåret i terninger. Tilføje til kulmule. Rør med dine hænder, pisk grøntsager som dej. Sæt dem igen under undertrykkelse.
Er vigtigt: Du kan bruge frosne paprika, du skal også vælge rød, gul eller appelsinspeber, men ikke grønne - de er mindre søde.
- Nu skal vi beskæftige os med marinade (du kan lære om andre opskrifter til at lave marinade til kål her). Sæt en kasserolle på komfuret med vand, hvor vi tilsættes salt, sukker og tilsæt olie. Kog, vent endnu 2-3 minutter. Tilsæt krydderierne og eddike, rør, sluk for varmen og lad være under låget, så eddiken ikke fordampes.
- Grøntsager, der står under oket 20-30 minutter, hæld hot marinade. Vi returnerer varerne på plads.
- Nu skal vores skål stå ved stuetemperatur i en dag. Hvis grøntsagerne med marinade varer længere, bliver de syltede og syltede, fermenteringen vil begynde. Det gør ikke parabolen værre, men vil ændre smagen. Eksperimentér!
- Efter en dag med syltet kål med sød peber skal fjernes i køleskabet. Der opbevares det i mindst 3 uger klar til brug.
En variant af madlavningkål med paprika kan ses i denne video:
Med chili
ingredienser:
- kål 1,5 kg;
- hot chili pepper 1 pod;
- hvidløg 4 fedter.
Marinade forberedt i henhold til den foregående ordning.
Kogeplanen er den samme som kål med paprika:
- Hot peber skal skæres i skiver eller hakket i terninger med et ansigt på 3-4 mm.
- Hak hvidløgene med en kniv på størrelse med boghvede, så skarpheden fordeles mere jævnt, og smagen vil vare i lang tid.
- Tilsæt peber og hvidløg til kål, og sørg for at blande grundigt.
- Dette efterfølges af den allerede velkendte forberedelse af marinaden, tilføjes den til grøntsagerne, placeres under tryk og venter i 24 timer.
Hurtig madlavning om 12 timer
Du kan pickle kål og hurtigere end på en dag. For at gøre dette skal du fordoble mængden af sukker, salt og eddike. Vegetabilske ingredienser til denne velsmagende fastfood er de samme som i den grundlæggende opskrift.
marinade:
- vand 500 ml (2 kopper);
- salt 3 spsk med en bakke
- sukker 100 g;
- vegetabilsk olie 3 spsk.
- eddike 9% bord eller æble 150 ml;
- krydderier efter smag: Jordbundet sort peber eller ærter, Allspice, Nelliker (ikke mere end 3), Bladblad (højst 2).
Tilberedning af grøntsager og marinade vil være det samme, men vi anbefaler, at efter 8-12 timers marinering drænes overskydende marinade. Ellers risikerer kålen at være for sur eller salt.
Du kan finde ud af andre klassiske hurtigkokende kålopskrifter i hot marinade, samt hvordan du vælger den rigtige slags grøntsag og syltede, i denne artikel.
Variationer af madlavning med gulerødder, hvidløg, løg, eddike
- Hvis du vil sprede salaten, kan du tilføje gulerødder til peberen; Så handler alt om ordningen med handlinger, der allerede er bekendt med os.
- Hvidløg vil tilføje piquancy til opskriften. Vi kan også tilføje det til kål og peber, 4 fed hvidhakket med en kniv.
- Vi anbefaler også dig at prøve en enkelt løg til den grundlæggende opskrift. Det skal være i samme krukke som de andre grøntsager.
- Hvis du ikke har maveproblemer og som eddike, anbefaler vi at du øger mængden af eddike til 120 ml i en marinadeopskrift. Dette vil forresten øge holdbarheden af syltkål op til 5 uger eller mere i køleskabet. Men igen skal du nøje overvåge tilstanden af grøntsager under åget. Hvis du ikke ønsker at blive blød, som om kogte, grøntsager, så bør du ikke overdrive dem. Som regel er dagen nok til parabolens parat.
- Ved servering kan salaten suppleres med grønne løg, koriander, persille og også hakket i eddike på forhånd i finhakket løg. Duften vil være fantastisk.
Grøntsager fyldt med marinade kan ikke koges, ellers vil kål begynde at koge og blive blød.
- rød og sort peber;
- hot pickle med eddike.
Nu fordelene ved termisk rå grøntsager på dit bord! Og vi husker igen: eksperiment, tilsæt forskellige ingredienser, bland sylt kål med frisk grønne og peber. Fordel og smag vil forblive på toppen. Forresten er dette en helt vegetarisk skål, der passer til mad i posten.
