Nemme opskrifter til fremstilling af syltkål i koreanske og fotovand

Far østlige skål - marineret kål på koreansk, er meget populær i sit hjemland, hvor kimchi fra Peking kål altid er til stede i det traditionelle måltid, det tilsættes som en uundværlig ingrediens i supper og berømte nudler.

Hvidhovedet, og dets sort rødkål, vores landsmænd, kan godt erstatte oversøiske gæster og endda give hende en start hvis du koger dem korrekt.

Skål funktioner

Variationer i madlavningsteknologien tillader et af de kendte produkter, opretter retter, der kan tilfredsstille smagen af ​​den mest krævende gourmet. Fra de traditionelle europæiske opskrifter skelnes koreansk madlavningsmetode af krydderiernes overflod i marinade.

Hvilken slags grøntsag skal du vælge?

Hvidkål er den mest egnede erstatning for peking, Det adskiller sig kun lidt i kogt form fra originalen i smag og udseende.

Den røde sort indeholder mindre juice, og skålen deraf er forskellig fra den klassiske farve. Ellers kan rødkål være en fuld erstatning for kimchi. Hvis du bruger broccoli eller blomkål, får du en velsmagende, men helt anderledes skål.

Fordele og skade på retter

Fordelene

Koreansk marineret kål er et diætprodukt, har et indhold af lavt kalorieindhold - 56 kcal pr. 100 gram (indeholder 1,1 g protein, 5,5 g kulhydrater, 3,6 g fedt), som er et lagerhus af vitaminer og mikroelementer. Ud over vitaminerne - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9 - indeholder produktet en betydelig del af det periodiske bord - jern, kobber, kalium, jod, fluor, molybdæn, fluor, mangan, calcium, fosfor, magnesium, kobolt, selen, zink, chrom, natrium.

De aminosyrer, der er til stede i den sylte kål - pektin, caroten, lysin neutraliserer proteiner af fremmed oprindelse i kroppen. Tilvejebringelse af en stimulerende effekt på kroppens metabolisme anbefales produktet til gastrit med lavt syreindhold, hjerte-karsygdom, gigt, forstoppelse og nyresygdom.

Højt fiberindhold hjælper med at reducere kolesterol i blodet, forbedrer gastrointestinal motilitet

skade

Høj fiber indhold kan forårsage flatulens i tarmene. Komponenter af parabolen kan fremkalde en allergisk reaktion. Forsigtighed bør anvendes syltet kål til gastrit med høj surhed i maven og højt blodtryk.

I tilfælde af myokardieinfarkt, diarré, colitis og enteritis, nyresvigt og skjoldbruskkirtsygdomme, bør grøntsagene udelukkes fra kosten. Salt indeholdt i fadet, fører til væskeretention i kroppen, derfor farlig med tendens til ødem.

I traditionelle koreanske køkken anvendte eddikesyre essensen af ​​høj koncentration på 70-80% Kan forårsage alvorlige forbrændinger og forgiftninger på grund af uforsigtig håndtering og overdosering. Overhold sikkerhedsforanstaltninger ved håndtering af koncentrerede syrer og alkalier. Følgende opskrifter giver en dosis af sikker bordeddike, der erstatter eddikesyre.

Læs mere om fordelene og farerne ved syltede kål findes her.

Hvordan man marinerer: opskrifter med fotos

Klassisk opskrift

ingredienser:

• Hovedkål eller kimchi vejer 1,5 - 2 kg;
• 1,5 - 2 spsk. l. groft salt
• 2 tsk. sukker;
• 4 fed hvidløg;
• 1 spsk. l. knust hot pepper;
• 1 spsk. l. knust rød paprika;
• 0,5 spsk. l. 70% eddikesyre eller 3 spsk. l. 9% eddike
• i nærvær af - klar krydderpulver til gulerødder eller kål på koreansk 5 gr.

Trin for trin madlavningsinstruktioner:

1. Pekingkål er opdelt i individuelle blade, hvert blad skæres i 2 cm 2 kvadrater.
2. Hvidkål er skåret i kvartaler, stiklinger skæres, hver del er opdelt i fire lige store volumener.
3. To liter vand hældes i en emaljepande med en kapacitet på 3-4 liter og koges.
4. I kogende vand tilsættes salt, sukker, hvidløg, varme og søde peberfrugter, eddike.
5. Hvis det er muligt, kan du tilføje en færdig poset krydderier til kål eller gulerødder i koreansk stil i marinade, men i så fald reducer du delen af ​​varm peber med halvdelen.
6. Efter opløsning af salt og sukker afkøles beholderen med marinade til stuetemperatur.
7. Sæt hakket kål i marinade, dækk med en plade på toppen og tryk ned med undertryk.
8. Lad puljen stå i en dag ved stuetemperatur.
9. Efter en dag skal du sætte beholderen på et køligt sted, du kan i køleskabet.
10. Efter 2-3 dage er kål klar.

Nærmere om fremstillingen af ​​marinade til kål findes i dette materiale.

Hurtig madlavning kimchi

Ingredienserne og trin-for-trin instruktionen af ​​hurtigkogende kimchi retter er identiske med alle varer i opskrift 1, indtil kogende marinaden er klar, og de hakkede grøntsager hældes. Koreansk kål afkølet til stuetemperatur er klar til at spise.

Instant marinerede kål opskrifter kan findes her.

Hvid grøntsag

ingredienser:

• Kålhovedet vejer 1,5-2 kg.
• 1.5 Art. l. stort bord salt
• 2 tsk. sukker;
• 4 fed hvidløg;
• 1 spsk. l. knust rød paprika;
• 0,75 kunst. l. 70% eddikesyre eller 2 spsk. l. 9% eddike
• i nærværelse af - klar taske krydderier til gulerødder eller kål på koreansk 5 gram;
• varm peber - efter smag.

Trin for trin madlavningsinstruktioner:

1. Et hoved af kål finhakket, adskiller stilken.
2. Hakkede kål er anbragt i en emaljeret beholder med en kapacitet på 3-4 liter.
3. Ved at tilsætte salt og sukker presses de strimlet kål kraftigt, indtil saften frigøres rigeligt.
4. Skær hvidløgene fint.
5. Tilsæt hvidløg, paprika, peber, eddike og færdigpakke krydderier til beholderen.
6. Ingredienserne blandes grundigt med to gafler. Udført!

Du kan finde ud af om andre opskrifter af syltede kål med hvidløg og rød peber her.

Forskellige variationer

Med gulerødder

• Rødkål kan tilsættes til kål, marineret i henhold til den klassiske opskrift, hvid eller kimchi, for at forbedre smagen. For en portion på 1,5 - 2 kg af hovedproduktet satte 0,5 kg gulerødder.
  1. Rødderne skæres af plader langs hele længden, 2 - 3 mm tykke og 2 - 3 cm brede.
  2. Grøntsager tilsættes til kål, inden de hældes marinaden.
• Separat kogte gulerødder, som koreanerne kalder det, tilsættes "gulerødder" til kålkålen.
  1. Rød gulerødder (0,5 kg) hakket på en speciel rist eller finskåret langs hele længden. Skiverne skal være 5-7 cm lange, 1,5 til 1,5 mm i tværsnit.
  2. Vegetabilsk olie (50 ml) opvarmes i en pande.
  3. Fikhakket hvidløg (4 fedter) tilsættes til smørret og let stegt.
  4. Tilsæt gulerødder, salt (0,5 tsk) og steg over høj varme, omrør kontinuerligt i 20 sekunder. Gulerødder skal forblive stive, lidt tørrede.
  5. Lav hurtigt indholdet af panden i ristet kål, og mens gulerødderne er varme blandes alt sammen.

Hvidløg sættes kun i gulerødder, i kål er ikke tilføjet.

Flere opskrifter til syltede kål med gulerødder findes her.

Til vinteren

1. Til høstning af syltet kål i den koreanske stil til vinteren er skiveskåret grøntsag lagt i et par steriliserede liter krukker, der efterlader 1,5 - 2 cm til kanten af ​​beholderen.
2. Hæld hot marinade i krukker.

Du kan finde ud af mere om syltede kål med hot marinade her, og læs om kogning af kål i en krukke i denne artikel.

Når det opbevares i køleskabet, er det tilstrækkeligt at lukke hver krukke med et plastik låg. For at forhindre dannelsen af ​​mug under låget er det nok at hælde 0,5 - 1 cm vegetabilsk olie over marinaden.

Holdbarhed i køleskabet - inden for 3 måneder.

Med koriander

Brugen af ​​korianderfrø i hel eller formet form er meget karakteristisk for etnisk køkken i fjernøsten. Takket være tilsætningen af ​​krydderier opkøber fadet en unik "koreansk" smag og aroma.

1. I den klassiske udgave af madlavning placeres en teskefuld af knuste eller hele korianderfrø i marinaden under forberedelsen. (Overskrift 1,5 - 2 kg).
2. En teskefulde korianderkorn, sammen med salt og sukker, tilsættes til koreansk stilbetalt kål i en hurtigkogt skål. (Overskrift 1,5 - 2 kg).
3. Når guleroden er kogt, er en teskefulde koriander stegt med hvidløg i olie. (0,5 kg rød gulerødder).

Filing muligheder

Koreansk marineret kål serveres kold Serverer som en separat skål i salatskåle, dekorere med dill, koriander (cilantro) eller marjoram blade. Separat serveret sojasovs og krydret krydderurter.

FAQ: Brugen af ​​sojasovs, som har en salt smag, hjælper med at reducere saltindtag og tilføjer smag til retter. Men sojasovs har en række medicinske kontraindikationer, og dens smag er usædvanlig for forbrugerne opdraget på europæiske retter. Er salt erstatter sojasovs? Valget afhænger af individuelle smag præferencer og sundhedstilstand.

I Korea er det sædvanligt at tage mad i en stor familiekreds derhjemme eller i en cafe i selskab med venner. Samtidig serveres et stort antal saucer og salater i små portioner, der er fælles for alle, hvilket ifølge deres individuelle præference tilføjer hver deltager af måltiden til sin separat bestilte skål. Blandt retterne, syltet kål på koreansk tager sit retmæssige traditionelle sted.