Marjoram er en favorit krydderi af vestlig madlavning, i vores breddegrader er det mindre populært end dill og persille og forgæves. Mange mennesker har ikke engang hørt om ham, og derfor ved ikke hvordan og med hvad man skal kombinere den.
Dens unikke smag og nyttige egenskaber fortjener opmærksomhed og anerkendelse ikke mindre end traditionelle krydderier. Det er trods alt ikke tilfældigt, at navnet på arabisk i lyden af "mardakush" betyder "uforlignelig".
Hvad er det?
I Europa er det kendt fra det XI århundrede. Benediktinske munke forberedte likør på grundlag af marjoram, hvis opskrift desværre er gået tabt. Senere blev krydderiet brugt som en snus, han hjalp med forkølelse og for at styrke intellektuel aktivitet. Bukanter af marjoram gav dem, der beundrede. Marjoram har fundet anvendelse selv i magi som en bestanddel af en kærlighedspotion.
Smagen af marjoram er krydret, tynd, brændende og krydret, lidt sødt. og noget som kardemomme eller kamfer. Duften er sød, floral, krydret. En sådan rig smagspalet på grund af det høje indhold af æteriske olier og vitaminer.
foto
Derefter kan du se hvordan krydderiet ser ud på billedet.
Fordelene
Marjoram er ikke kun en aromatisk og velsmagende krydderier. Dens nyttige egenskaber opdagede de antikke grækere. I folkemedicin er marjoram brugt til at behandle en række lidelser.
Marjoram anbefales til en saltfri kost ved diagnosticering:
- fedme;
- diabetes;
- nyresygdom.
Marjoram på grund af magnesiumindholdet har beroligende egenskaber og anvendes:
- med hovedpine
- nervøse lidelser;
- stress;
- migræne;
- hyperaktivitet;
- depression og irritabilitet.
På grund af indholdet af vitaminer fra gruppe B er planten effektiv til behandling af:
- reumatoid arthritis
- forstuvninger;
- skader;
- sportsskader
- smerter i led og muskler.
Det høje indhold af C-vitamin gør marjoram uundværlig:
med vitaminmangel- skørbug;
- menstruationsforstyrrelser;
- skrøbelighed i blodkar
- cerebral kredsløbssvigt.
med vitaminmangelMarjoram på grund af tanniner i sammensætningen betragtes som et effektivt middel til gastrointestinale sygdomme:
- mavesmerter
- smerter og kramper
- flatulens;
- mangel på appetit
- reducere produktionen af galde;
- diarré.
Kemisk sammensætning
Alle ovenstående kvaliteter forklares af det rige indhold af vitaminer og sporstoffer i denne plante:
- vitamin B2 - 0,316 mg;
- Vitamin B4 - 43,6 mg;
- Vitamin B9 - 274 mcg;
- Vitamin C - 51,4 mg;
- E-vitamin - 1,69 mg;
- Vitamin K - 621,7 mcg;
- Vitamin PP - 4,12 mg;
- kalium - 1522 mg;
- magnesium - 346 mg;
- natrium, 77 mg;
- fosfor - 306 mg.
Derudover indeholder marjoram op til 3,5% æteriske olier.
skade
Som enhver plante har marjoram kontraindikationer:
- graviditet og amning
- alder op til 3 år
- hypotension;
- forhøjet blodkoagulation
- tendens til venøs trombose;
- idiosyncrasy og allergier over for krydderier eller æteriske olier.
Kogeprogram
I forskellige køkkener af verdens folkeslag marjoram bruges i både frisk og tørret form. Brug bladene og blomsterknopper marjoram. Yderligere vil vi fortælle om hvor og hvilke retter der skal tilsættes krydderi, samt med hvad det er bedst kombineret.
- Suppe - kød, bønner, grøntsager, svampe eller fisk, gennemsigtig eller tyk - vil i høj grad nyde godt af marjoram, mens du kan saltet parabolen mindre end normalt.
- Marjoram giver kødretter delikat og ædle smag, takket være den bruges den som en bestanddel af pølser.
- Ved tilberedning af pilaf kan du erstatte traditionelle krydderier med en teskefuld marjoram, det vil gøre skålens smag mere intens.
- Takket være marjoram bliver fisken krydret og mere pikant, og for hvide sorter af fisk er dette mere udtalt end for de røde. Hvid fisk aspic kræver ikke andre krydderier, hvis du bruger marjoram.
- Skaldyr og fiskpastaer er utænkelige uden denne krydderi, som naturligvis forbedrer smag af fisk og skaldyr, og for denne ene kniv er nok.
- Almindelig hytteost med et stykke marjoram på spidsen af en kniv vil virke sødere, hvilket giver dig mulighed for at undvære overskydende sukker.
- En pinch marjoram, tilsat til spaghetti eller en varm grøntsagskål, vil give skålen en rig krydret smag - det hjælper meget, for eksempel under fastning, hjælper med at sprede kosten og bedrage maven.
- Måltider fra korn vil blive særligt ømme og duftende takket være denne krydderi, og salt og slik må ikke tilføjes til dem.
- I bagning vil marjoram understrege smagen af hovedindholdet, hvad enten det er kød, fisk eller frugt, og krydderier er meget små, på spidsen af en kniv.
- Vin eller mos med en kniv marjoram vil afsløre en rig bouquet og eftersmag af drikken, og te eller drikke af cikorie med tilsætning af denne krydderi vil medføre flere sundhedsmæssige fordele.
- Selv den sædvanlige sandwich med ristet pølse, let drysset med marjoram, bliver mere raffineret og appetitvækkende.
- De, der foretrækker hjemmelavede likører og likører, er velbevidste om, at marjoram giver drikken en særlig delikat aroma. Og i de berømte likører "Becherovka" og "Yagermeister" er selvfølgelig også dette krydderi til stede.
- Også på basis af marjoram, kan du forberede den oprindelige olie til salater fra friske grøntsager.
Det er nok at tilføje en eller to friske kviste eller en halv teskefuld tør krydderi til flasken olie, og efter en uge er den fremragende krydrede dressing klar til brug. Eddike på marjoram er udarbejdet på nøjagtig samme måde.
- Dette krydderi er også velegnet til konservering af grøntsager og kød.
Marjoram tilsættes tættere på slutningen af madlavningen eller lige før servering.
Anvendelse i medicin
Medicinske egenskaber af marjoram frisk og tørret adskiller sig ikke fra hinanden, da dette græs ikke mister sine egenskaber under høst og opbevaring.
Vi tilbyder at se en video om marjoramets medicinske egenskaber og dets anvendelse i medicin:
Anvendelse i kosmetologi
Duftende marjoram er berømt for sine gavnlige virkninger på hår og hud, så dets afkok og olieekstrakt kan bruges til kosmetiske formål. han:
- strammer porerne
- styrker hårsækkene
- ødelægger skæl;
- helbreder hudspræk, fugter det.
Et par dråber af ekstraktet tilføjes eventuelt til ansigtscreme. eller hårprodukter. Eventuelt kan du tilføje det til badene til hænder, negle og negle.
Hvordan laver man mad hjemme?
Marjoram kan dyrkes selv, hvis der er sommerhus, og du kan købe på landbrugsmarkedet. Samling er lavet midt om sommeren og tidligt efterår i tørt vejr.
- Planten vaskes i et bassin med koldt vand, udstødes rotte og sorte skud, skiller roten.
- Derefter er det vaskede marjoram bundet i små bundt af 5-6 planter og hængt ud for tørring i fri luft i skyggen. Det er bedst egnet til denne østvinduer eller en balkon på østsiden. Hvis vejret er regnigt, kan du tørre planten i køkkenet over den medfølgende komfur i en afstand af mindst en meter.
- Råmaterialernes beredskab kommer om et par dage, når bladene bliver meget skrøbelige. Samtidig skal essentielle oliekomponenter forblive i dem, det bliver tydeligt, når der tørres tørre blade mellem fingrene.
- Derefter knuses græsset med en speciel købe og opbevares på et mørkt sted i en tæt lukket beholder.
Andre kan tilsættes til dette krydderi, såsom hot peppers eller muskatnød.
Det bedste i smag og aroma er planter fra Vestasien. Af sorterne foretrak fransk, spansk og såkaldt "vild" marjoram.
Hvor og hvordan man køber?
Tørret marjoram i poser, der sælges i supermarkeder i krydderier og krydderier, på landbrugsmarkedet i bulk. Når du køber, skal du være opmærksom på produktets holdbarhed og plantens generelle udseende:
- bør ikke blive blackened;
- mugne og rådne områder;
- muggen lugt;
- bitter smag.
Omkostningerne ved 100 g tørret marjoram:
- i Moskva: 80-120 rubler;
- i St. Petersborg: 70-200 rubler.
opbevaring
Tørret og hakket marjoram holdes bedst i en lukket glas- eller keramikbeholder, hvorfra æteriske olier ikke fordampes. Plastposer og dåser undgås bedst, da krydderiet i dem sandsynligvis vil forringes, og i metalbeholdere - vil oxidere. I en træ- eller papirbeholder kan de æteriske olier absorberes i væggene, og krydderierne vil miste det meste af smagens værdi.
Marjoram kan opbevares i 2 til 5 år.. Periodisk er det fornuftigt at kontrollere, om krydrenes kvalitet er forringet, og at slippe af med den forkælet.
Hvilke krydderier er kombineret?
De bedste ledsagere til marjoram er:
- laurbærblad;
- spidskommen;
- salvie;
- persille;
- rød og sort peber;
- muskatnød;
- sesam.
De kan tilsættes til kogt krydderi til opbevaring, hvis smagens præferencer er længe afgjort.
Hvad kan erstattes?
Hvis dette krydderi ikke er til stede, kan det udskiftes:
- rosmarin;
- oregano;
- timian.
De er ikke mindre velsmagende og sunde, men nuancerne af hvert krydderi er forskellige.
Aromatisk og sund plante marjoram bliver en sand ven til en dygtig værtinde. Og for at få størst mulig gavn af det, skal du bruge det i moderation.
