Hvordan lager du på tørret persille til vinteren, og er der nogen fordel af det?

Middelhavskysten betragtes som persillefødested, men samtidig er denne duftende og lækre krydderur spredt over hele Europa og Asien.

Den vokser selv i Sibirien og Fjernøsten. For at kunne bruge denne afgrøde i løbet af året høstes mange husmødre i sommersæsonen til vinteren ved tørring. Denne artikel vil se på, hvordan man forbereder råmaterialer og forskellige muligheder for tørring persille. Og også vi vil fortælle, på hvilke tegn det er muligt at forstå, at forberedelserne blev forkælet.

Hvorfor fremskaffe fremtiden?

Desværre er der i vores land ingen mulighed for at dyrke grønt hele året rundt, så mange høstafgrøder høstes til vinteren. Tørret persille er meget populær.

Denne fremgangsmåde er god, fordi persille næsten ikke mister sin smag, og dens aroma bliver endnu mere udtalt. Krydderier, tilberedt på denne måde, føjes til de første kurser, til kød, fisk, salater, laver saucer fra den.

Hvis de friske grønt i køleskabet ikke varer mere end en uge, kan det tørrede persille forblive spiseligt i to år, mens man overholder opbevaringsreglerne.

Kemisk sammensætning

Tørret persille har en ret høj kalorieindhold - 276 kcal pr. 100 g produkt. Men da denne krydderi tilsættes til retter i små mængder, påvirker det ikke kraftværdien.

Grønne og rødder af denne plante indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler. Persilleens kemiske sammensætning omfatter:

• vitaminerne A, C, D, P, K, E, PP, vitaminer fra gruppe B;
• beta caroten;
• lutein;
• glucose;
• saccharose;
• fructose;
• calcium;
• magnesium;
• kalium;
• zink;
• kobber;
• selen;
• jern;
• natrium;
• phosphor.

Tørret persille praktisk talt ændrer ikke sammensætningen i forhold til friske. Det bevarer de samme gavnlige stoffer, som hjælper med at opretholde kroppen.

GOST OG TU

Som med ethvert produkt er der en statsstandard for tørret persille. GOST 32065-2013 "Tørrede grøntsager. Generelle specifikationer" gælder for grøntsager af planter, tørret ved varmebehandling for at opnå en massefraktion af fugt, hvilket sikrer deres persistens.

Standarden forklarer vilkårene og definitionerne, giver produktklassificering, tekniske krav og egenskaber, krav til råmaterialer, hvorfra tørrede greens fremstilles. Reglerne for emballering, mærkning, accept, opbevaring og transport. Bilagene viser næringsværdien af ​​100 g grøntsager, betingelserne og holdbarheden. TU for tørret persille er ikke længere gyldig.

Nyttige egenskaber og mulig skade

Persille er værdsat ikke kun for sin behagelige smag og udtalt aroma, men også for en stor mængde stoffer, der er nyttige for menneskekroppen.

Fordelene ved en tørret plante er som følger:

1. Styrker immunforsvaret. Indholdet af vitamin C persille overstiger citronen, så den regelmæssige brug i mad hjælper med at styrke kroppen og klare forkølelse og inflammatoriske sygdomme.
2. Det har en antiseptisk virkning, hjælper til behandling af sygdomme i åndedrætssystemet, er en ekspektorant for bronkitis.
3. Styrker nervesystemet, kæmper med stress og depression. Cholin indeholdt i sammensætningen har en beroligende effekt.
4. Det forbedrer hjerneaktivitet, øger opmærksomhed og koncentration.
5. Det er nyttigt for det kardiovaskulære system, styrker væggene i blodkarrene.
6. Forøger hæmoglobin.
7. Normaliserer blodsukker.
8. Gendanner kroppens vitaminbalance.
9. Anvendes som et diuretikum, lindrer hævelse.
10. Det har en koleretisk virkning, derfor er det nyttigt for leveren og galdeblæren.
11. Fjerner skadelige toksiner fra kroppen, forbedrer stofskiftet, hjælper med at slippe af med overskydende vægt, normaliserer fedtstofskifte i kroppen, eliminerer cellulite.
12. Regulerer menstruationscyklussen, reducerer smerteintensiteten under menstruationen.
13. Det er nyttigt for ammende mødre, da det stimulerer produktionen af ​​mælk.
14. Normaliserer styrken hos mænd.

Persille kan skade mennesker, der lider af urolithiasis, blærebetændelse, nyresygdom og allergier. Overdreven forbrug af denne plante kan forårsage hovedpine, kvalme, fordøjelsesbesvær, muskelsmerter og endda kramper.

Råmaterialet forberedelse

For at tørret persille skal kunne holde mere næringsstoffer og opbevares så længe som muligt, er det nødvendigt at vælge de rigtige planter til høst. Selvfølgelig Det er bedst at bruge greens dyrket i deres egen have. Kun i dette tilfælde kan du være helt sikker på dens sikkerhed og brugbarhed. Græs skal samles i tørt vejr i løbet af dagen, hvor der ikke er dug. Til blanke egnede friske grønne kviste med delikate blade. Samlingen skal udføres før blomstrende planter.

Hvis dit websted ikke er, kan persille til høst købes i butikken eller på markedet. I dette tilfælde skal planten vælges omhyggeligt. Grønne skulle se ud som om de lige havde flået det fra haven:

• tør;
• lyse;
• frisk;
• uden visne og ødelagte blade.

Kvalitets persille har en lys krydret aroma. Du bør ikke tage krøllede, tørrede og blegne grønt med uforståelig blomst og pletter på bladene. Klæbrig og skinnende blade viser, at planten blev behandlet med kemikalier. Den forkælet persille har en tydelig lugt af rådne.

Advarsel! Du bør aldrig købe persille på siderne af vejen, da planten absorberer støv, udstødningsgasser og andre skadelige emissioner.

Hvis persillehøsten til vinteren ikke bliver lavet på købsdagen, kan den opbevares frisk i køleskabet. Bjælkerne er anbragt i en krukke vand og sat i køleskab. Det er nødvendigt at sikre, at der ikke er stærke lugte produkter.

1. Før tørring bliver persilleblade plukket, fjernet og forkælet, gulede og visne kviste.
2. Nedre tykkere stilk er bedst beskåret. Derefter vaskes græsset grundigt i rindende vand og lægges ud på et papirhåndklæde til glasvæske.
3. Persille rødder vaskes og rengøres med en stiv børste.
4. Knivskraber hud og skåret i tynde skiver eller strimler.

Sådan tørrer du grønne hjemme?

Der er mange måder at høste persille til vinteren i tørret form. Hver værtinde vælger det mest bekvemme for sig selv.

I luften

Denne metode er den længste af alle. Men samtidig bevarer planten de fleste af de nyttige stoffer og opbevares i lang tid. Persille, tørret i luften, kan ligge på et køligt sted i 2-3 år. Det vigtigste er, at solens direkte stråler ikke falder på planten, ellers bliver den gul.

Grønne til vinteren kan tørres i form af skæring og hele grene.

1. Bladene sammen med stilkene knuses med en skarp kniv og lægges ud på paller, flade plader eller et håndklæde i luften.
2. Stedet skal være godt ventileret, men vær væk fra direkte sollys, så persille ikke bliver gul.
3. Periodisk skæring bør blandes.
4. Dæk pallen med insektgas.
5. Tørretiden varierer fra 5 til 14 dage afhængigt af vejrforholdene.

Finhakket grøn tørring hurtigere end grene med blade.

bjælker

Tørring persille bunches giver dig mulighed for at redde alle de forskellige værdifulde stoffer i planten. Persille, tørret på denne måde, på indholdet af C-vitamin og folinsyre er ikke ringere end frisk. Forberedelse af greens tager mindre tid, fordi det ikke behøver at blive skåret.

Vasket og forberedt persille kviste er bundet med små bunker og bundet på et reb ned løv på et ventileret varmt sted. Tørret persille vil være klar i omkring en uge.

I ovnen

Meget hurtigere og mere bekvem måde at klargøre. På samme tid er der tab af en vis mængde nyttige stoffer, især æteriske olier. De er ødelagt af varme. Holdbarheden af ​​sådan persille er omkring to år.

1. For at tørre grøntsagerne i ovnen skal du høste persillen fint og sprede den tyndt på et bageplade.
2. Billetet tørres i ca. 5-6 timer med ovnlågen åben.
3. Temperaturen må ikke overstige 50 grader.

I den elektriske tørretumbler

Denne metode ligner ovntørring. Tørret persille mister en lille mængde vitaminer under behandlingen, men bevarer sin farve og smag. Opbevares i en tæt lukket glasbeholder i to år.

1. Grønne knuste med en kniv eller forlade hele kvistene.
2. På tørretumbleren indstilles tilstanden "Til urter" eller manuelt indstilles temperaturen på 40-45 grader.
3. Skufferne udskiftes med jævne mellemrum for at gøre persille tørre jævnt.

I konvektionsovn

Tørret persille i en konvektionsovn varierer stort set ikke fra billet i en elektrisk tørretumbler. Grønne bevarer den maksimale mængde næringsstoffer og forbliver den samme lækre.

1. Det knuste græs er placeret i en konvektionsovn.
2. Døren er lidt tilbage, så luften kan cirkulere.
3. Temperaturen må ikke overstige 45 grader, strømmen er indstillet til maksimumsværdien.
4. At tørre planten tager ikke mere end 20 minutter.

I mikrobølgeovnen

Dette er den hurtigste måde at høste tørret persille til vinteren. På grund af dette er den maksimale mængde helbredende stoffer, aroma og smag bevaret i grønt. Sådanne råvarer opbevares i mere end to år.

1. Forvaskede persille knuses med en skarp kniv og lægges ud på en flad plade.
2. Opbevares i mikrobølgeovnen i to minutter ved maksimal effekt.
3. Hvis græsset ikke tørrer helt i løbet af denne tid, kan du lægge et minut mere.

Hvordan lager man på grøntsager?

Det er muligt at høste til vinteren ikke kun grønne persille, men også rødder. De tilsættes supper, borscht, hovedretter.

1. For at tørre persillerotten i ovnen vaskes den grundigt, skrælles og skæres i tynde skiver.
2. Råvarer lægges på en bageplade og sendes til ovnen i 4-5 timer ved en temperatur på 50-60 grader.
3. Opbevar persille i en tæt lukket beholder.

Forberedelser til vinteren kan gøres i el-tørretumbler. Rødderne skæres i strimler eller små skiver og tørres ved en temperatur på 40-45 grader.

Tegn på ødelæggelse

Opbevar tørret persille på et tørt mørkt sted. væk fra opvarmningsanordninger. Ved overholdelse af alle normer forbliver billets høj kvalitet i mere end to år.

Hvis det opbevares ukorrekt, kan persille ødelægge. De første tegn på skade er formen. Dette sker, hvis det tørrede græs ligger i et vådt sted, eller der falder regelmæssigt vand på det. Insekter kan tilføjes til græsset, for eksempel madmoten, så lagrene bør regelmæssigt kontrolleres og luftes.

Ved korrekt høst og opbevaring kan du få et glimrende udbud af tørret persille til vinteren. Denne krydderi vil være et fremragende tilsætningsstof til en række retter, tilføje smag til dem og mætte kroppen med nyttige stoffer.