Tomathøst er en obligatorisk komponent i vinterkælderen, uden hvilken næsten ingen familie kan gøre. Tomater er et unikt produkt, der kan nydes hele året rundt. Af dem forbereder mange snacks, saucer og endda desserter. Tomater i deres egen saft, syltede tomater, syltet, saltet, tomatjuice, tørrede tomater, tomatmarmelade - det er noget, der let kan laves fra tomater til vinteren, efter de opskrifter, vi overvejer nedenfor.
Sådan tørres tomater til vinteren
Tørrede tomater - en traditionel ingrediens i italiensk køkken, uundværlig til fremstilling af pizza, forskellige typer bruschetta, tærter, supper, saucer og dressinger. Vi har denne type emner lidt almindelige og er lige begyndt at vinde popularitet. Tørrede tomater bevarer deres naturlige lyse smag, især hvis du tilføjer krydderier. Ved korrekt forberedelse kan tørrede tomater opbevares i op til et år. 
For at gøre høstet af tørrede tomater til vinteren, skal du vælge små, velmodnede, saftige frugter uden pletter og råd. Det mest egnede til tørring er ikke drivhusgrøntsager, men dyrket i haven. Til tørring er det bedre at tage røde tomater "creme", da de beholder den største mængde papirmasse. Før tørring skal du vaske tomaterne, klippe stilke og skære dem i halvt, fjerne frøene med en ske. 
Skær ikke skallen - den indeholder alle de gavnlige stoffer, der giver den karakteristiske tomatsmag. Hæld tomater med salt og en blanding af urter, læg på kulinarisk pergament.
Du kan tørre i den åbne sol eller i ovnen. Den første mulighed er primært brugt af italienere, det er mere bekvemt for dem, der bor i private hjem. 
Dette er den bedste måde at tørre, så tomater beholder deres naturlige rige smag og aroma. Du kan tørre i ovnen - 3-3,5 timer, ved 120-150 grader. Efter tørring lægges emnerne i sterile krukker og hæld den foretrukne vegetabilske olie - oliven, solsikke osv. 
Det er muligt at hælde tørrede tomater med hakket hvidløg til smag og krydret aroma.
Alt om at fryse tomater til vinteren
Frysning - en af de mest bekvemme måder at høste tomater til vinteren, fordi der til enhver tid er grøntsager ved hånden, som har bibeholdt hele sæt af nyttige stoffer og en komplet form. Derudover behøver du ikke bruge penge og købe vintergrøntomater, der ikke har en så lys og saftig smag, som vokset om sommeren under den åbne sol. 
Frosne tomater beholder deres friske smag og kan ikke skelnes fra sommer i salat. Der er to muligheder for frysning af tomater: hele frugter og tabletter. Fordelene ved den første metode er, at hele frosne tomater opbevares længere, du kan tilføje dem til salater eller serveres skiver. For at fryse, skal du vælge hård og moden frugt uden beskadigelse af mellemstørrelse. 
Hver tomat skal vaskes grundigt, tørres, læges et lag på et bord og sendes i fryseren. Efter et par timer, når tomaterne er frosset, sæt dem i en pose til opbevaring af frosne fødevarer og send dem tilbage til fryseren. Disse tomater opbevares i et år.
Tjek hvordan du fryser æbler, jordbær, grønne ærter, blåbær, græskar til vinteren.
Frysning af tomatpiller er en mere tidskrævende metode. Men med dette præparat vil du ikke tænke på at lave mad fra tomater til vinteren, det er et ideelt tilsætningsstof til borscht, pasta eller sauce, som ikke kræver afrimning og opskæring. Før frysning er det ikke nødvendigt at skræl tomatens skræl, og det er ikke nødvendigt at bruge kun hele frugter. 
Skyl tomaterne, skåret i terninger, tilsæt krydderurter og rød peber og hugge i en kødkværn eller blender. Salt er ikke nødvendigt. Hæld tomatpuréen i fryseskabe (former for is, cupcakes osv. Vil gøre) og send til fryseren.
Når tomatblandingen er frosset, fjern den fra formen og læg den i poser til opbevaring af frosne grøntsager. Du kan også gemme dem i et år. 
Marinerende tomater
Marinerede tomater er den traditionelle snack i et vinterbord, hverdag og fest. Rullande tomater til vinteren er ikke en stor ting, næsten hver familie har sin egen specielle opskrift på marinaden, som passerer langs kvinden.
Det er vigtigt! Til marinering skal du kun vælge højkvalitets frugt, uden skader, af en klasse og størrelse. Dette vil undgå sådanne ubehagelige overraskelser med anfald, som "eksplosion" af dåser eller surning af tomater.
Der er mange måder at betegne ved hjælp af tilsætningsstoffer og forskellige krydderier: persille, dill, selleri, allspice, løg, hvidløg, blade af frugttræer mv. Overvej den nemmeste måde at plukke tomater på. For 2 kg grøntsager har du brug for en liter vand, 2 store sukker sukker, 1 sked eddike og salt, sorte peberkorn, et par hvidløgskage, et par selleri stilke, dillblad og peberrod.Forberedte tomater, grundigt vasket, skal du hugge et tandstikker på stilken, så de ikke springer efter at have kogt kogende vand. Steriliser krukkerne (hæld i kogende vand), læg de tilberedte og vasket blade, peber, hvidløg på bunden, læg tomaterne ovenpå. Hæld kogende vand, dæksel med låg og lad i en halv time. Hæld derefter vandet fra dåserne i panden, tilsæt sukker og kog igen. I banker hæld 1 ske. eddike, derefter koge marinade og stram lågene med en forseglingsnøgle. Banker skal dreje, pakke et varmt tæppe og lade afkøle.
Ved du det? Til skønhed kan du tilføje finhakket grøn bulgarsk peber, løg eller gulerødder i ringe i en krukke.
Sådan syner du tomater
Du kan lave mad til vinterindfald fra tomater. Dette kræver ikke særlige færdigheder, samt tilgængeligheden af stort lagerplads, fordi du kan sylle tomater ikke kun i banker, men også i store spande eller kar. For at forberede sådanne tomater, læg i den valgte beholder flere urter, der er forvaskede: dild med paraplyer, peberrod, vinblad, kirsebær.
Sæt derefter de vaskede tomater (2 kg) og punkter dem flere gange med et tandstikker på stilken. 
Tomater er bedre at tage jorden, fast type "creme". Sæt den skrællede og hakkede hvidløg, omkring halvdelen af det store hoved, dække med peberrodsblade. Forbered saltlage: I varmt vand (2 l.), Tilsæt 6-7 spiseskefulde salt og 3 skeer sukker og kog. 
Fyld tomaterne med varmt (ikke kogende) saltlage og lad dem stå i 3 dage, dækket af et låg ved stuetemperatur. Når saltvand bliver overskyet og blærer, overføres det til et koldt sted. Efter 7-8 dage kan du prøve.
Det er vigtigt! Hemmeligheden bag fremragende saltede tomater er en meget salt og bitter indvolde. Det skal være direkte modbydeligt over for smagen. Bare rolig, tomater vil ikke ødelægge det, de vil tage så meget salt som de har brug for.
Meget velsmagende er billets af skivede grønne tomater til vinteren.. Enhver form for grøn eller lyserød tomat er brugt, fløde er bedst. Du skal tage 3 kg tomater, skylle, skåret i stykker.
Til dressing, hugge 2 store hvidløgskage, chili peberringe (efter smag), store bundt dill og persille. Placer tomaterne med dressingen i en stor beholder - pande eller spand, og hæld 150-200 gram. vegetabilsk olie. Dæk med et låg, der dækker tomaterne selv, ikke en beholder med dem, og læg en presse ovenpå. Der er disse tomater kan være efter tre dage.
Høstning af tomater i pasta eller ketchup
Ketchup er en yndlingssauce, der passer til alle retter. Det kan være krydret, krydret, aromatisk eller bare tomat. Forberedelse af en sådan sovs er let hjemme, og det viser sig at være meget smagere og sundere end butikken. Du kan tilberede det med tilsætning af stykker af andre grøntsager eller gøre det krydret, krydret, duftende, bare ved at tilføje dine yndlings krydderier.
Overvej opskriften til klassisk ketchup uden tilsætningsstoffer. Til forberedelsen tager du 3 kg tomater, moden, uden skade, en halv kop sukker, 1 spsk salt, sort peber, dill, persille osv. 
Vask tomater, hakket, læg i en pande og kog i 15 - 20 minutter over medium varme. 
Gnid derefter tomaterne gennem en sigte og fortsæt med at koge den resulterende tomatpuré i en time på medium varme, indtil den er fortykket. 
Fra en gaze til at lave en taske, sæt alle krydderier og dypp ind i tomatmassen. Tilsæt salt og sukker, og kog derefter i yderligere 10-15 minutter over lav varme. Ketchup kan rulles op til vinteren, spildes på steriliserede krukker eller umiddelbart efter køling.
Ved du det? Oprindelig kaldet ketchupsauce lavet af valnødder, ansjos, bønner, svampe, fiskindel, hvidløg, krydderier og vin. De begyndte at forberede ketchup fra tomater i begyndelsen af 1800-tallet, og amerikanerne opfandt det.
Tomatpasta - dressing til borsch og andre retter fremstilles på samme princip. Sæson det med krydderier er ikke nødvendigt, læg kun salt og 1 el. l. eddike. Den resulterende masse rulles i steriliserede krukker, vendes om og efterlades for at afkøle. Derefter overført til et køligt sted.Høstning af tomatsaft til vinteren
Tomatjuice er også en meget populær og nyttig mulighed for høst af tomater. Denne saft indeholder en stor mængde vitaminer (A, B, C, E, PP), såvel som magnesium, jod, jern, calcium, fosfor og andre.
At forberede tomatsaft er ret simpelt. En liter juice vil blive opnået fra et og et halvt kilo tomater. Det er nødvendigt at tage tomater af samme sort, vask dem grundigt, skær stænglerne, skær dem og drej dem i en kødkværn. Den resulterende tomatblanding placeres i en emalje skål, lad den koge og derefter gnide gennem en sigte for at få en glat juice (du kan bruge en speciel juicer). Derefter bringes saften til kog igen, kog i 5 minutter over lav varme. Spild, drej, drej og lad afkøle. Opbevar tomatsaft på et koldt sted.
Hvordan laver syltetøj fra tomater
Det viser sig, at ikke kun syltede kan koges til vinteren fra tomater. En dessert af tomater (syltetøj) er også en meget usædvanlig og velsmagende delikatesse. Alle typer og varianter af tomater er egnede til forberedelse, hovedbetingelsen er, at de skal være modne og røde. Skyl tomaterne og drej dem i juicer. Tilsæt sukker (1 kg / 1 kg tomater) og lad stå natten over. Det er nødvendigt at sukkeret smeltet og tomaterne lægger saften. Derefter koges blandingen over medium varme i ca. en time. Tag en medium citron, gnid zest og presse saften. Tilsæt juice og zest til syltetøj og kog i en anden halv time. Efter afkøling hældes i sterile krukker og dækkes med plastikdæksler. Tomatredenen er klar til at spise!
