KARTOFLER: KALORIER, FORDELE OG SKADE På MENNESKEKROPPEN

For mange ukrainske familier er kartofler det andet brød.

Uden det er det svært at forestille sig et almindeligt og festligt bord. Derudover kan moderne kokke lave mad fra disse næringsrige grøntsager. Men retfærdiger planten sådan folks kærlighed?

Senere i artiklen vil vi tale om de gode og skadelige egenskaber hos kartoffelknolde såvel som fokus på egenskaberne ved deres sorter.

Kalorie og kemisk sammensætning

Kartoffelkomponenterne er i høj grad afhængige af klima-, vejr- og jordforholdene for dyrkning. Også afgørende faktorer er de genetiske egenskaber af sorter og deres grad af modenhed.

Det er vigtigt! Tidlige sorter af kartofler efter modning skal frugten udgraves. Hvis du overdriver dem i jorden, begynder re-spiring.

Ifølge videnskabsmænd indeholder i hver knol i et vist omfang:

vand - tager op til 76%.
stivelse - tager i gennemsnit op til 80% af den samlede sammensætning. Under kælderbetingelser reduceres mængden hurtigt, hvilket er forbundet med omdannelsen af stivelsesholdige korn til sukkerarter.
Sahara - repræsenteret af maltose, saccharose, glucose og phosphatestere. Men flere af disse komponenter er indeholdt i frugten, jo værre er deres kvalitet. For sukkerholdige prøver er søde i smag og mørkere, når de er kogte.
cellulose - indeholder kun 1% Det er mere koncentreret nær skræl, mindre end dets kerne.
hemicellulose - indholdet er 1 procent sammen med fiberen er grundlaget for cellerne

Nitrogenholdige stoffer - repræsenteret af rå protein udgør ca. 3%. Deres egenart ligger i, at de ifølge deres biologiske værdi praktisk talt ikke er ringere end kød-, æg- og kornproteiner. Denne kendsgerning forklares af de interaktive essentielle aminosyrer.
vitaminer PP, K, E C, B1, B2, B6, pantothensyre, orphan, inositol, biotin.
mineraler - natrium, bor, magnesium, jern, jod, mangan, kobolt, magnesium, svovl, zink, silicium, brom, kobber, chlor. Men de fordeles ujævnt i knold. Den største mængde akkumulerer huden, og den mindste - fostrets kerne.
Mineralsalte - Disse er primært potash og fosforformationer, som bidrager til den alkaliske balance af blodlegemer.
Aminosyrer - lysin, valin, isoleucin, tryptophan, methionin, leucin, phenylalanin, threonin.
Organiske syrer - citron, æble, isolimon, oxalisk, vin, mejeri, kinin, pyruvic, chlorogen.

Titrerede syrer - udgør højst 12%
carotenoider - er farvestof. I gule frugt kartofler udgør 0,15%, og i hvid frugt - 0,02%.
Flavoner, anthocyaniner, flavonoider - er hovedkomponenterne i kartoffelskræl.
coumariner.
amider - repræsenteret af glutamin og asparagin.
Nitrogenholdige glycosider - chakonin og solanin Virkningen af disse komponenter er mærkbar af en vis bitterhed, der forekommer i munden, når skrællen tygges. Hvis du opbevarer kartofler under lyset, øges mængden af glycoalkaloider i sammensætningen, hvorved frugten bliver giftig.
Pektin - svarende til 0,7%.

I gennemsnit beregnede eksperter i gennemsnit pr. 100 gram rå kartoffelfrugter 4,6 g proteiner, 0,4 g fedtstoffer og 18,1 g kulhydrater med et kalorindhold på 80 kcal. Det bemærkes, at fedtstoffer består af myristiske, palmitin-, linol- og linolensyrer, som er karakteriseret ved den vigtigste næringsværdi.

Ved du det? Den første kartoffel opdagede indiske stammer. Og europæere, der havde lært om en velsmagende grøntsag, havde ikke travlt med at introducere det i deres daglige kost og viste mere interesse for blomster. For franskmændene var det en udsmykning i frisurer, og for tyske kvinder - haveindretning.

Hvad er godt for kroppen?

Ikke underligt, at kartoflen gik så trygt ind i menneskers liv. I tusindvis af år af dets eksistens var der ingen andre så overkommelige og nyttige produkter. Ifølge forskere kan et kilo råknolde også give en person med en daglig mængde ascorbinsyre og nogle andre vitaminer, mineraler. Derudover hjælper vegetabilien med at normalisere metabolske processer, udskillelse af overskydende væske fra kroppen.

Vi anbefaler dig at læse om de gode egenskaber af tomater, gulerødder, squash, græskar, melon, chili peber, salat (isberg), pastinat, aspargesbønner, bønner, selleri, radise, hvidløg, peberrod.

Den gode virkning af kartofler på sundheden, dens høje energiværdi er længe blevet opdaget af læger. I medicinsk praksis er der meget udbredt frisk juice af knolde til behandling af gastritis, sår i fordøjelseskanalen. På grund af sin rige sammensætning har produktet antiinflammatorisk, tonisk og omsluttende virkning. Af særlig betydning for frugter er de bestanddele, der er de mest komplette i plantegruppen. Brugen af bagt og kogt kartofler i deres skind er ubestridelig: det hjælper med at normalisere nyrernes og mavetarmkanalen, og bevarer alle de gavnlige stoffer.

Ved du det? For at franske landejere kunne overvinde deres frygt for kartofler og begyndte at dyrke dem besluttede den lokale landmand Antoine-Auguste Parmentier at overvinde alle. Han tog til en psykologisk stunt, der vækkede vild nysgerrighed blandt andre. Monsieur plantede sine marker med knolde og satte vagter på dem for dagen, og om natten var der adgang til haven. Mange kunne ikke modstå spejder, hvad der var så bevogtet af en respekteret gentleman i regionen. Som følge heraf begyndte kartoflerne over tid at vokse langt ud over det beskyttede område.

Folk healere anbefaler at bruge mashed hot tubers som kompresser til behandling af hoste, eksem og andre hudlæsioner. Ristede rå kartofler hjælper med svampe- og erysipelasygdomme.

Kartofler i madlavning fra forskellige lande

Sandsynligvis af al den vegetabilske mangfoldighed er der ikke noget produkt, der kunne sammenlignes i popularitet med kartofler. Det koges, bages, stuves, stegt, bages. Det er en af de væsentlige ingredienser i supper, salater, dumplings og stews. Derudover er der i dag mange opskrifter til kartoffelpandekager, zraz, dumplings og kødboller. Og alle disse kulinariske mesterværker betragtes som "indfødte" i hvert hjørne af verden.

Det er vigtigt! Den dødelige dosis af det toksiske stof af solanin findes i grønne bær, modning fra blomstrer samt i grønne knolde. For at få en alvorlig forgiftning er det nok at spise 1 bær eller et kilo knolde liggende i solen.

Europæisk samfund begyndte at spise kartofler i begyndelsen af det syttende århundrede.

De første opskrifter med dette værdifulde produkt blev samlet i en bog. "Ouverture de cuisine" fransk forfatter Lancelot de casto.

Publikationen blev offentliggjort et halvt århundrede, efter at produktet fra den sydamerikanske kyst blev bragt af rejsende til Spanien. Først var folk bange for at spise ukendte knolde, men med tiden genkendte de sig og blev forelsket.

Den franskeder betragtes som de mest sofistikerede smagsmagere, i disse antikke opskrifter blev kogte kartofler forbrugt med smør og slukket dem også i vin med muskatnød og bagt i aske.

Læs også om egenskaberne og anvendelsen af forskellige typer løg: biprodukter, løg, sjalot, batun, slizuna.

Mens kartoflerne nåede det russiske bord, var Vesteuropa allerede involveret i dyrkning af nye sorter og rådede udsøgte kulinariske mesterværker fra dets frugter. russerne I lang tid blev grøntsaget betragtet som et "djævelsk æble" og kunne ikke acceptere tanken om dets fordele for menneskers sundhed. En særlig kærlighed til den plante, der er gennemsyret af hviderussere. Til denne dag leder denne kultur til landets grøntsagsproduktion og betragtes som hovedret på ethvert bord.

Ved du det? Ifølge International Finance Corporation spiser ukrainere hvert år omkring 4 millioner tons kartofler og indsamler 19 millioner tons fra marker og haver.

Indiske stammersom tusindvis af år siden opdagede de vidunderlige frugter, lavet af dem dåse "chuno". Til dette formål blev grøntsagerne først frosset og derefter tørret naturligt. En sådan skål ødelagte ikke selv efter 4 år. moderne Peruvianske folk Holder stadig opskriften "Juancayna Pappas". Skålen er en almindelig kartoffel "i uniform", skrælles og skæres i skiver og hældes derefter med smeltet ostesaus, mælk, vegetabilsk olie, citronsaft, fløde og sort peber.

Vi råder dig til at læse om fordele, skade og kulinarisk brug af urter: dill, persille, arugula, basilikum, kress, oregano, koriander, kardemomme, mynte, citronmelisse.

Men den verdensberømte pommes frites Den fremstilles ved at indpakke folie af vaskede knolde efterfulgt af bagning. Derefter skrælles de, spredes i lerpotter, hældes sur creme, tilsæt muskat, smør, salt og bage igen. Alle udenlandske gæster Skotland lokale kokke tilbyder at forsøge panerede kartofler, som er en nationalret. Det er lavet af kogte knolde, der koges og rengøres og skæres i skiver. De rulles i en forberedt blanding af fint hakket skinke, salt, mel og brødkrummer. De færdige skiver dyppes i smør og steges i smør.

Det er vigtigt! For at høsten af kartofler skal være godt bevaret, skal den placeres i separate rum i kælderen, væk fra æbler. Faktum er, at frugter udsender stoffer, der bidrager til hurtig modning og aldring af alle nærliggende frugter.

Hvilke sorter passer til

For at finde den ideelle kartoffel sort til kogning, stegning, stewing og bagning, skal du være velbevandret i niveauet af stivelsesholdige sorter. Jo mere i frugterne af denne komponent jo mere lækre er de. En sådan kartoffel har en pulverformig smuldrende tekstur.

For eksempel er "Russets" sorten bare perfekt til fremstilling af pandekager, madlavning Mos kartofler og fries. Det absorberer godt fløde og mælk, er i stand til at beholde en masse ilt på grund af, hvad det virker luftigt. Sammen med denne høje stivelse sorter absorberer let vand og falder derfor fra hinanden under madlavning. Det betyder, at for salater er denne type ikke egnet. Her er sorterne "Syntese" og "Temp". Knolde med gennemsnitlig stivelse synes lidt vådere end de tidligere og holder deres form godt. Deres erfarne kokke rådes til at bruge til gryderetter, stegning i folie eller stegning. Vi taler om de gule finer, lilla og hvide knolde. De er også velegnede til påfyldning og kartoffelsalat, fordi de er kendetegnet ved blød pulp, der er let at koge blødt. Blandt de populære sorter "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Det er vigtigt! For at finde ud af hjemmehøjde niveauet af stivelse i en kartoffelknol, skær den i halvt, så intensivt gnid de resulterende lobula sammen. Vandet, der optrådte på skæret, indikerer en tæt, ufordøjelig pulp og lav stivelse. Nå, hvis halverne holder sammen, så har du i dine hænder en højstivelseseksempel.

Knolde i hvilke lavt i stivelseskornDe kendetegnes ved en meget tæt "voks" struktur, som er dårligt fordøjet. Sådanne prøver er mere egnede til salater. Ofte bestemmes de af den røde, rubinskal og den gule kerne. Disse er sorterne Rose Finn Apple, Butterfinger, Sifra, Aladdin, Rumba, Annushka, Carrera.

Læs også om kartoffel sorter: "Kiwi", "Luck", "Gala", "Queen Anne", "Rosara", "Blue", "Irbitsky".

Opskrifter til brug i traditionel medicin

Fordelene ved rå kartofler går ikke til nogen sammenligning med kogt eller bagt. Friske sod knolde anbefales til hjerte-kar-sygdomme, samt sår, puffiness af forskellig oprindelse, kvalme.

Folk healere rådes til at indtage ikke mere end 150 g gylle opnået 30 minutter før måltider. Vær forberedt på, at det først vil være svært at sluge en sådan ubehagelig medicin, så start med en dosis på 30 gram og gradvist øge den til en bestemt del.

Ristet kartoffelpasta er meget effektiv til ekstern brug. Med sin hjælp kan du slippe af med smertefulde, langhelende sår, forbrændinger og selv vorter. Men i dette tilfælde har gruel brug for en lille klemme ud af pakningen i gasbind.

Når hæmorider er meget effektive stearinlys fra råknolde. Behandlingen bør fortsættes i 3 uger efterfulgt af en gentagelse i en måned. Skynd ikke for at hælde det resterende vand efter kogning af kartoflerne. Denne afkogning kan redde dig fra plager kolik med urolithiasis. Især værdifuld er den resterende væske efter kartoffel "i uniform". De drikker det i en kvart kop i 20 dage med en pause på 1 måned.

Ved du det? Følgende fakta er gået ned i historien: Spanske landmænd har nægtet at dyrke kartofler. Forklaringen på dette var meget simpel: kartoffel lignede form af mennesker og skræmte overtroiske folk.

Hoste og inflammatoriske processer i de øvre luftveje er meget nyttige. kartoffelinhalationer. For at gøre dette sprød kogte knolde med en lille mængde sodavand og indånder varm damp i 15 minutter.

Kendskab til mange delikatesser i form af bagt kartofler på et kul hjælper med at slippe af med diarré, allergiske reaktioner. Til behandling er det nok at rengøre kul og skind, hvorefter man kan nyde den kogte skål. Nogle herbalists til kræftbehandling rådes til at brygge en spiseskefuld planteblomster med 1 liter kogende vand. Når væsken er infunderet på dampbadet eller i en termos i 3 timer, skal den drænes. Tag en spisesprøjte 30 minutter før måltider. Efter brug af 4 liter væske skal du tage en fire ugers pause. Men i sådanne tilfælde er terapien meget individuel. Derfor må du ikke eksperimentere med din krop - skal du kontakte din læge.

Ved du det? Den dyreste kartoffel sort i verden anses for at være 'La Bonnotte', som er bredt dyrket på øen Noirmoutier. Et kilo koster 500 euro.

Opskrifter hjemmet kosmetologi

Hvis du vil have smidig og fløjlsagtig hud, tilbered en maske af nye kartofler. Tyve minutter af anvendelse vil være tilstrækkelige til at opnå det ønskede resultat og udjævning af små ansigtsrynker. Hertil kommer, at kartoflen hvidner og nærer huden med vitaminer. For at øge effekten tilføjer mange damer varm mælk til husholdningsproduktet. Til kosmetiske formål anvendes oftest rå, kogte knolde og friskpresset juice. Sådanne masker fremmer celleregenerering, fugt, blødgør og tone op i huden. Samtidig irriterer agenten ikke epidermis og forårsager ikke allergier, men strammer forstørrede porer.

Det vil være nyttigt for piger at lære at bruge rosmarin, marjoram, coltsfoot, calendula, nælde, enoteru, periwinkle, salte til kosmetiske formål.

Aldring og træt hud vil hjælpe med at maskere med mælk. Til forberedelsen skal du lave 1 knol i mælk og bland den i kartoffelmos. Derefter tilsættes saften af 1 agurk og påfør i 15 minutter.

Toning maske er lavet af 1 kogt kartoffel, en teskefuld fløde og samme mængde olivenolie. Værktøjet anbefales at anvende et dobbeltlag på massage linjerne.

Ved du det? I Tyskland er kartoffelbetegnelsen forbundet med ordene "Kraft" og "trofel", som bogstaveligt talt oversættes som "diabolical power".

til olieagtig hud et middel af 2 råknolde, 1 slagte æggeblomme, en spiseskefuld mælk og 1 tsk citronsaft og en let øl vil være nyttigt. Også lidt salt vil ikke skade. Alle komponenter tilsættes til revet kartoffelvand og blandes grundigt. Påfør ansigtet, undgå området omkring øjnene og inkuber i 25 minutter og vask derefter af med varmt vand. til Cuticle blødgøring og hånd hud foryngelse anbefalede bakker med vegetabilsk afkok. Det kan også anvendes på håret, hvilket bidrager til ernæringen af hårsække og forbedring af hår.

Lær mere om de gavnlige egenskaber og brug af forskellige typer kål: hvid, rød, kohlrabi, broccoli, savoy, peking, kale, pak choi, romanesco samt den populære skål af denne grøntsagskålkål.

Kontraindikationer og skade

Kød og kød af kartofler, takket være den solanin, de indeholder, kan ikke bringe skade, men skade. Det er karakteristisk, at i knolde er det koncentreret i små mængder. Og med et langt ophold af frugten under god belysning ændres deres farver til grønt. Dette antyder en forøgelse af toksin i sammensætningen af knolde. Hvis du kommer på tværs af sådanne prøver, skal den grønne del fjernes til let kød.

Det er vigtigt! Giftige kemikalier på kartofler kan ikke bruges mere end to gange pr. Sæson. Ellers vil knolde absorbere giftige stoffer og vil være uegnet til forbrug.

Korrekt brug af kartofler skader ikke. Men hvis du kun spiser disse grøntsager i lang tid, er du garanteret at få vægtforøgelse. For at undgå at dette sker, skal du forbruge mindst 200 g bagt eller kogt produkt. Men stegt og kogt i en dybfryserretter bringer ikke noget godt til.Fra sådanne ernæringsproblemer med fordøjelseskanalen, leveren og bugspytkirtlen. Overvej at hvis 100 g rå kartofler kun har 80 kilokalorier, så er der 500 af dem i samme mængde frites. Glem ikke at i sammensætningen af frugt er vandopløselige næringsstoffer. Derfor, hvis du tilføjer meget vand, når du laver kartoffelskåle, vil alle vitaminer, proteiner og sunde salte gå væk.

Vi anbefaler at du gør dig fortrolig med de gode egenskaber ved svampe: svampe, honning agaric, ceps, mælkepulver, smør.

kartofler anbefales ikke mennesker med seksuelt overførte sygdomme og øget seksuel spænding. Kontraindikationer gælder også for personer, der lider af urolithiasis, enterocolitis, enteritis, tarmsygdom, flatulens, fedme. Med forsigtighed til sådan terapi og kulinariske retter bør behandles af dem, der har en øget surhed af mavesaft og diabetes. Under alle omstændigheder er det vigtigt at konsultere en specialist og ikke til selvmedicinere.

Nu har du lært, hvor nyttige og skadelige kartofler er, om det kan spises rå, hvordan man forbereder medicin og hudplejeprodukter, for hvem det er bedre at afholde sig fra det sædvanlige produkt. Vi håber, at denne viden vil hjælpe dig med at vælge den rigtige sort for en uovertruffen tid eller en anden skål. Pas på dig selv og husk at alt er godt i moderation.