Eng eng: beskrivelse, sted for vækst, hvordan man skelner fra falsk agarisk honning, opskrift

Enge svampe eller hænder er blandt de mest nyttige svampe, som anvendes aktivt ikke kun i madlavning, men også i medicin og kosmetologi. Hvordan skelne dem fra falsk agarik, hvornår man skal indsamle og hvordan man laver disse svampe - overvej mere detaljeret i artiklen.

spiselighed

Meadow Shrub refererer til Klasse IV i klassificering af spiselighed - sjældent opsamlet svamp, der har et betingelsesmæssigt spiseligt formål og ikke en udtalt smag.

Det er ikke kun spiseligt, men også en meget nyttig svamp: den har svampegenskaber, eliminerer skadelige vira og kræftceller i kroppen. Honeydew udvider desuden blodkar og har en positiv effekt på skjoldbruskkirtlen.

Læs også om svampes gavnlige egenskaber: mushrooms, boletus, ceps, cheesy, birkesvamp.

Lugovik har en unik evne til selvregenerering: Hvis du vådt denne tørrede svampe med vand, vil det efter et stykke tid give nye frugter - for dette blev det kaldt en ikke-booster. I madlavning, anvendes hovedsagelig hatte igen - Benene har en meget stiv struktur og er dårligt varmebehandlet. Disse svampe spiser ikke rå.

Det er vigtigt! Meadow svampe kan kun indtages efter varmebehandling: Når rå, kan en negnichichnik forårsage alvorlig forgiftning af kroppen.

Botanisk beskrivelse

Denne fantastiske champignon har flere navne - negynichnik, lugovik, clove champignon, marasmius (fra det latinske navn Marasmius oreades). Det tilhører lamellar saprofytiske svampe i familien Ryadovkov (ifølge nogle forskeres mening, ikke-fusillier). Svampens usædvanlige karakter ligger i dens evne til at gløde i mørket som fosfor: Denne ejendom er beskrevet i folkeliggende legender, der fortæller, at rejsende, der mistede deres vej i skoven om natten, mistede deres mening ved synet af disse svampe og tog glødende svampe til deres magiske planter. Ligesom det eller ej, er det ikke muligt at vide pålideligt, men ikke-bureauernes evne til at udsende fosforlys er endnu ikke gået tabt.

Forkæle dig selv med de mest almindelige spiselige typer svampe: kantareller, russler, ceps, boletus, mælkepulver og asparges.

hoved

Den gennemsnitlige størrelse på hætten når 5-7 cm i diameter - den er rødbrun eller gul. I mangel af fugt (i tørke eller i blæsende vejr) opdager hætten en lys cremefarve. Formen har en standard for de fleste svampe - en halvkugle med et lille tuberkul i midten. Kapsens kanter er lysere end midten, og de har heller ingen klare grænser - de er revet som lår som lår. Hygrofil hat - svulmer under indflydelse af fugt, bliver klæbrig og klæbrig. I gamle eller overtørrede svampe tager formens hætte et koplignende udseende.

ben

Svampens svampekappe holdes af et langt og tyndt ben (op til 10 cm i højden). Det kan være lige eller lidt svagt, ved bunden udvides let (op til 0,5 cm i omkredsen). Stiv i struktur, består af faste fibre. Det kan være som en farve med en hat og en lille lighter.

Ved du det? Et af de vigtigste tegn på svampetoksicitet - tilstedeværelsen af ​​konvekse fortykkelser på sin stamme - dette er især karakteristisk for svampen og falsk agarisk. I spiselige svampe har stammen altid en ensartet omkreds uden tuberkler og fortykkelser.

plader

Pladen af ​​meadowov udtales, op til 6 mm i bredden. I unge prøver holder pladerne altid tæt på hætten, mens de ældre fastgøres løst og ikke klæber tæt på den. Under forhold med høj luftfugtighed erhverver pladerne af negnichniki en okkerfarve og i tørke - creme eller hvid.

kød

Svampemasse af fin konsistens, bleg (mælk eller gul) ændrer ikke sin grundfarve efter skæring. Det er kendetegnet ved en stærk krydret lugt (som en kombination af fedter og mandler), men den har en sødlig smag.

Hvor finder man og hvornår man skal indsamle

Området for fordelingen af ​​marasmius er ret omfattende - de findes på det europæiske kontinent såvel som i Amerika og nordlige regioner i Afrika. Disse svampe elsker åbent rum, så de danner på enge, i kløfter og skovglider, de findes på græs, mark og skovkanter. Et sådant voksende område er noget i strid med navnet - svampe, der vokser på stubbe, kaldes svampe. Engangmarasmius er dog en undtagelse.

Nongniaries er dannet massivt i varmt vejr, efter at have passeret regn - form buer, rækker og heksesirkler (bred cirkel med en diameter på op til 80 cm). Hovedtiden for indsamling af ikke-buske er slutningen af ​​forårets begyndelse af efteråret (underlagt forekomst af et varmt temperaturregime).

Twin Svampe

Næsten enhver svamp i naturen har sin tvilling - den slags, der er meget ens i udseende eller smag til originalen. Negnyuchnik er ingen undtagelse - den har også lignende modparter.

Lær mere om spiselige og uspiselige arter af honning agaric, samt hvordan man skelner foderskum fra almindelig honning agaric.

Disse omfatter:

1. Colliby er en kærlig - er medlem af familien Negniichnik De væsentligste forskelle fra eng eng - vækststedet, capens farve og længden af ​​benet. Collibias vokser udelukkende i blandede skove, hvor de danner på forfaldne træer eller under råtne blade - i modsætning til engens svampe, synes en collibia ikke som åben plads. Længden af ​​benet af en sådan tvilling er meget kortere - op til 6 cm i højden, og hætten er overvejende hvid. Det er en spiselig svampe. Det har en skarp, meget ubehagelig lugt.

2. giftige hvidlig talker - meget farlig giftig svampe. I modsætning til fåreskindet har den en buet hat med usædvanlig hvid farve - dette er den vigtigste funktion, ved hvilken du kan skelne talker fra marasmius. Dens ben er meget kortere - op til 4 cm. Det kan have sådanne underarter: grå og voksagtig govorushka. Det vokser, såvel som en non-breech, på kanter, glades og andre åbne rum.

3. Svampe vinter og sommer - Ifølge eksterne data ligner det marasmius, men det adskiller sig fra dannelsesområdet - sådanne arter vokser kun på stub eller rottende træ. Blandt dem kan være både spiselige arter og giftige (for eksempel falske svampe).
Vinterskrog Sommer honningdew

Det er vigtigt! Forgiftning kan forekomme, ikke kun hvis en usvindelig svamp forbruges, men også hvis spiselige er dårligt udvasket - i naturen vokser spiselige og giftige arter ofte sammen, i kontakt og i kontakt med hinanden. For at undgå forgiftning og død skal du vaske svampene grundigt og aldrig spise dem rå, selvom du er sikker på, at det er en spiselig type - varme altid svampen op.

Brug til madlavning

På grund af stivhed og dårlig fordøjelighed af benene til negnichnik til madlavning, brug kun deres hætter og kød.

Tørrede hætter kan være en fremragende krydderier til retter: de har en udpræget krydret lugt. Denne slags svampe producerer den mest lækre bouillon i sammenligning med alle andre typer (den overstiger endda den hvide champignonbuljong i smag). I europæisk køkken er denne svamp blevet en integreret del af krydrede saucer. Bruges også marasmiusov til saltning, betning, tørring, madlavningssupper og en række snacks.

Lær mere om teknologien til marinering og saltning, tørring, frysning af svampe.

Sådan rengøres

Frisk negynichniki har evnen til hurtigt at mørke, så de skal renses kort efter den umiddelbare samling. Sørg for at sortere svampene inden rengøring - alle gamle rottende eller mugne enheder skal smides væk.

Så har du brug for svampe Sørg for at skylle: Affald, bugs eller bladlus kan forblive under hætterne - men ikke hvis du tørrer svampene igen. Derefter skal overskydende skraldespanden og bugs fjernes fra under hætten med en kniv. Hvis den høstede afgrøde er beregnet til tørring, vil det være tilstrækkeligt at afskære de skadede eller mugne dele af svampen - en anden stripping er ikke nødvendig. Til pickling eller pickling har du brug for en anden form for rengøring. Før behandlingen skal de gennemvædes i 20-30 minutter i varmt vand. Fjern derefter filmen forsigtigt med en kniv uden at skade svampedækslet (benene kan også afskæres). Filmen under hætten kan ikke fjernes, men hvis du har brug for det, er det nok at udskifte hætten under en vandstrøm - en let film adskilles og vaskes nemt. Dernæst vaskes de rengjorte hætter - nu kan de bruges til videre forberedelse.

Fortæl dig selv om opskrifter til fremstilling af saltede og marinerede svampe.

Hvordan og hvor meget at lave mad

Tilberedningstiden beregnes ud fra hvilken skål svampen er beregnet til, og hvilken varmebehandling der finder sted i fremtiden:

1. fry-up. Før stegning eller stivning af engens svampe, skal de koges i saltet vand i mindst 1 time. Samtidig er kogeprocessen opdelt i 2 faser: For det første koges svampene i 20 minutter, hvorefter løg, løvblad, allspice og salt tilsættes til dem - de ikke-oliekedler koges i yderligere 40 minutter. Derefter tages de ud af bouillon, får lov at tørre lidt og bruges til stegning eller slagtekroppe med andre komponenter - løg, kartofler, cremefløde, kød osv.
2. frysning. Madlavningstiden for marasmius før frysning afhænger af deres størrelse, men i gennemsnit skal denne tid ikke være mindre end 60 minutter. Efter kogning i 20 minutter drænes det første vand, og halvbrune svampe hældes med frisk kogende vand og koges derefter til klar.
3. bejdsning. Svampe skal være fuldt forberedt, så de skal koge i mindst 60-80 minutter. Efter 20-25 minutter efter kogningens begyndelse drænes vandet, og kedlerne fyldes med nyt kogende vand, salt og krydderier tilsættes, og yderligere 40-60 minutter koges.
4. Madlavning tørret svampe. For at den tørrede hvidløg fuldstændig kan genskabe sin form, skal du koge det i saltet vand i 20-30 minutter.

Sådan steges

Bruges til stegning forkogte svampekapsler - Engens ben er ikke egnet til stegning eller stødning. Kogte honningsvampe steges i en varm stegepande i 20-30 minutter (når stegning med kød, steges tilberedningstiden i 40 minutter). Frosne svampe steges i op til 30 minutter - der kræves ingen for optøning. Et af tegnene på at lave stegte enge er let efter optagelse: dette gælder for frosne svampe. Friske honningsvampe stege op til 40 minutter (i dette tilfælde skal de først blive gennemblødt i varmt vand i 30 minutter).

Ved du det? I middelalderens æra samledes piger med fuldmåne negnichnik-kapperne og anbragte dem i ansigtet - man troede at de var i stand til at befri sig fra fregner og hudbetændelser.

Video: samling af eng agaric honning, forskellen fra tvilling svampe, rengøring, tørring

Eden arbor er en af ​​de mest populære typer svampe blandt nybegyndere og erfarne champignonplukkere. Uhøjtidelig vækst, lethed til høst og rengøring samt fremragende smag gjorde en negychnik til en af ​​de hyppigste høstede svampe i Europa. Kendskab til reglerne for rengøring og varmebehandling af engen hjælper dig med at lave lækre retter samt at sylle, tørre og forberede hvidløg til vinteren.