En sjælden række svampe - rowing, eller ifølge det officielle latinske navn, tricholom, er blevet berømt for sin egenart at vokse på jordoverfladen af en hel række kolonier, hvoraf det modtog et sådant navn. I denne artikel vil vi se på beskrivelsen af denne svamp, dens ernæringsmæssige og ydre egenskaber, og vigtigst af alt - opskrifterne til dets marinering.
Smagets smag og karakteristika
Svampens krop består af en kappe og et ben, der er udsat for variationer afhængigt af alder: unge rodere kan have en kappe med en radius på 3 til 20 cm i form af en kugle, kegle eller klokke, og flere voksne repræsentanter er kendetegnet ved flad og bølget, fladt, bølget, gemt i midten eller buede kanter. 
Overfladen af denne del af frugtkroppen kan være både tør og slim, både fløjlsagtig og helt glat eller med små skalaer. Hættens farve afhænger af den specifikke type og kan både være hvid og gul, grøn, rød eller brun i forskellige nuancer.
Vi anbefaler, at du lærer mere om de gode egenskaber af svampene i rækkerne, såvel som deres sorter, såsom grønne røvere (greenfinch), poppelrød og grå grønt (græs).
Hymenophore eller ryadovki plader - et andet særpræg ved denne art: i nogle er de tynde og hyppige, i andre - tværtimod mere kødfulde og sjældne.
Afhængig af alder varierer deres farve fra hvid til brun, og pladernes generelle udseende og placering varierer fra pæne og konsekvente til ragede og ujævne.
Benlængde fra 3 til 10 cm kan være i form af en lige cylinder, clavat eller tapering op og ned. 
Ifølge smagsegenskaberne af spiselige og betingelsesmæssige spiselige (dem, der ikke kan spises rå), rækkerne ikke adskiller sig fra andre, mest almindelige svampe.
Hvad du har brug for: køkkenudstyr og redskaber
At marinere disse svampe vil have brug for:
- ske;
- en kniv;
- andre disponible midler til foreløbig forberedelse af produkter
- gas eller el-komfur;
- Emaljerede eller rustfrit stål retter til kogning og kogning;
- skimmer til fjernelse af skum;
- silikone
- jernsigt og skål til sterilisering af containere;
- præbehandlede beholdere (krukker) og lukninger til okklusion
- forseglingsnøgle.
Ved du det? Matsutake-svampe i Japan er det samme som trøfler i Europa: Det er en af de dyreste og lækre delikatesser. Omkostningerne ved stegte rynovok denne type kan nå $ 100 stykke.
Nødvendige ingredienser til opskriften
Der er mange anbefalinger til fremstilling af syltede rækker. Vi vil overveje listen over ingredienser, der er nødvendige for de vigtigste, egnede til alle opskrifter.
Så, du har brug for følgende produkter:
- svampe - 1,5-2 kg;
- vand - 0,5 l;
- ikke iodiseret bordsalt - 1 spsk. l.;
- sukker - 2 spsk. l.;
- mad eddike - 4 spsk. l.;
- tørrede fedter - 3 knopper;
- tørrede løv blade - 3 stk.
- sorte peberbønner - 10 stk.
Egenskaber ved udvælgelse og forberedelse af produkter
Til spiselige typer inkluderer rydovok:
- grå;
- lilovonogaya;
- jordiske;
- mongolsk;
- matsutake;
- gigant;
- gulbrun;
- overbelægning;
- Maj.
Det betingelsesmæssige spiselige nummer er:
- poppel;
- lilla;
- gul rød;
- openkovidnuyu;
- skæggede;
- grøn;
- skællet;
- hvid og brun.
Både unge og ældre svampe er egnede til at spise, forudsat at overfladen af hætten er bevaret, samt fraværet af mørke pletter og pletter på hele kroppen.
Det er vigtigt! I nærvær af en ubehagelig lugt (melet eller ligner støv) er det værd at nægte at samle rydovok, da de er giftige.
Forbehandling af produktet omfatter rengøring, blødning og kogning. Denne slags champignon anvendes både i stegt, kogt, saltet og i syltede form.
Den sidste variant af forarbejdningen af frugten giver dig mulighed for at udvide deres sikkerhed i en periode på seks måneder til 8 måneder. Hermetisk lukkede glasbeholdere, beskyttet mod sollys og køligt (ikke højere end 15 ° C og optimal 8-10 ° C) - de grundlæggende regler for opbevaring af syltet ryadovok.
Trin-for-trin opskrift med fotos
Forberedelsen af syltede rækker begynder med forbehandlingen af produktet og slutter med bevaring. Alle finesser af hvert trin, vi overvejer nedenfor.
Mushroom forberedelse
Indledningsvis kræves maksimal rengøring af svampe fra snavs (blade, insekter, snavs), kontrol af tilstedeværelsen af larver på store hætter samt skæring af bunden af frugtens ben.
Hvis der er en stor mængde snavs, for at lette rengøringen, er svampe for-gennemblødt i vand. Hvis det er varmt, nok 10-20 minutter, hvis væsken er kold, så vil det tage 1-3 til 10-12 timer. 
Soaking the Rows Udvalgte svampe skal skylles grundigt under rindende vand. Det skal huskes, at svampens størrelse til marinering skal være omtrent det samme, skaden - så lidt som muligt. Store rækker skal skæres i stykker.
Nu skal de koges i let saltet vand med en lille mængde citronsyre (ved knivens spids). Den nødvendige og tilstrækkelige tid til kogende svampe er 20-30 minutter.
Samtidig skal de omrøres, og når skummet fremstår, skal det fjernes med en slidsesked. Derefter drænes vandet, og de kogte rækker vaskes med kogende rent vand og tørres med et håndklæde. 
Cook marinade
Derefter skal du lave marinade. En af de mest almindelige muligheder indebærer en kombination af:
- eddike,
- løvblad
- løg,
- sort og hvid peberkorn,
- nelliker,
- fennikel,
- persille,
- dild.
Efter kogning blandes kog i ca. 15 minutter, hvorefter væsken filtreres. Nu skal du koge denne væske uden urter.Efter kogning smides små løg og skiveskåret hvidløg i skålen, skummet fjernes efter behov, og kun i slutningen af saltet tilsættes sukker og eddike (efter din skønsmæssige skøn).
bevaring
Korrekt forberedelse af marinerende beholdere er yderst vigtigt. Her er den klassiske måde at behandle dåser med damp på: Kog vand i en skål, læg derefter en jernsigt på overfladen af tanken, og på toppen af den dåser med nakken ned (tidligere vasket med sæbe eller sodavand).
Vi anbefaler dig at gøre dig fortrolig med opskrifterne til steriliserende dåser derhjemme.
Banker skal opbevares i denne stilling i 10 til 15 minutter, og rengør lokkene på samme måde og "kog" dem i kogende vand i 2 minutter.
I de varmebehandlede krukker skal fylde de vaskede svampe, tilsættes hvidløg, løg, hæld dem med marinade og stram låget med en sømnøgle. 
Alle rullede dåser sættes i retning af dækslerne ned og indpakket i et varmt tæppe eller sengetæppe, indtil det køler helt. Først derefter overføres de til et mørkt og køligt sted til opbevaring.
Video: Sådan tilberedes dåse ryadovki
Sådan syltes med en langsom komfur
- Forsugede svampe (1 kg) anbringes i skålen i køkkenapparatet, der dækker med koldt vand (500 ml), tryk på knappen, der siger "Madlavning" og indstil tiden - 20 minutter.
- Efter lydkommandoen placerer vi ingredienserne til marinade (100 ml eddike, 2 teskefulde salt, 1 spiseskefuld sukker) og gentag "Cooking" -tilstanden i 10 minutter.
- Derefter er det nødvendigt at fordele svampe i banker, hæld straks marinade og rulle op.
Hvad kan tilføjes til svampe
Du kan sprede opskrifterne af syltede rækker med forskellige yderligere ingredienser:
- Provencalske urter
- rosmarin,
- peberrod,
- ingefær,
- eddike,
- citronsyre
- vinblad,
- citronskræl,
- vineddike.
Ginger Opskrift
Violette rækker er de mest egnede til denne opskrift. Du skal bruge:
- svampe - 2 kg;
- vand - 1 l;
- salt - 1,5 spsk. l.;
- sukker - 2 spsk. l.;
- eddike - 2 tsk;
- Ristet rod ingefær - 1 spsk. l. uden top
- Hvid og sort peber - 5 korn;
- citronskræl - 1 tsk;
- løvblad - 3 stk.
Madlavningsprocessen adskiller sig kun fra base en, idet koge i svampe og marinade koger rækkene i marinaden med tilsætning af ingefær i 10 minutter og rull dem derefter i krukkerne.
Læs mere om pickling svampe, samt lære alle finesser af pickles, tørring og frysning svampe.
Sennep opskrift
I dette tilfælde skal du tage:
- svampe - 2 kg;
- vand - 1 l;
- salt - 2 spsk. l.;
- sukker - 2,5 spsk. l.;
- eddike - 3 el. l.;
- tør sennep - 1 spsk. l.;
- sort peber - 6 ærter;
- Dill paraplyer - 2 stk.
Forskrællede svampe skal koges, tørres derefter, og derefter begynde at lave marinade med alle ingredienserne undtagen eddike.
Efter vandet koger, kog væsken i 10 minutter, hæld derefter en tynd strøm af eddike og kog i endnu et øjeblik. Overfør flaskerne til krukkerne, hæld saltladen til toppen og rul lågene. 
Opskrift med citronsyre
Påkrævede produkter til denne opskrift:
- svampe - 2 kg;
- vand - 600 ml;
- citronsyre - 1/2 tsk;
- salt - 3 tsk, sukker - 1,5 spsk. l.;
- eddike - 2 tsk;
- sort peber - 13-15 korn;
- tørrede løv blade og fedter - 3 blade og 3 knopper.
Svampe koges i vand med eddike, vaskes og tørres. Bland til marinade fremstillet af citronsyre, salt, sukker, peber, løvblad og fedter.
Efter kogning i 10 minutter filtreres bouillonen og koges med tilsætning af svampe i 7-10 minutter. Sømningsprocessen ligner de tidligere. 
Vin Eddike Opskrift
Til dette skal du:
- svampe - 2 kg;
- vand - 1 l;
- salt - 1,5 spsk. l.;
- sukker - 2 spsk. l.;
- vineddike - 150 ml;
- hvidløg - 7 plader;
- sort peber - 10 ærter;
- rosmarin - 1 kvist;
- tørrede løv blade - 3 folder.
Svampe med sukker og salt koges i vand i 15 minutter. Derefter tilsættes alle de andre krydderier undtagen eddike, og blandingen koges i yderligere 10 minutter over lav varme.
Læs også om fremstillingsmetoder: honning agaric, olie, mælke svampe, kantinereller og hvide svampe til vinteren.
Kun efter dette hældes eddike i og bouillon koges over medium varme i yderligere 10 minutter. Svampe adskilles fra den samlede væske, sidstnævnte filtreres og koges igen. Den næste fase er at sætte svampe i krukker og hæld marinade, og rul dem derefter op. 
Om nyttige ejendomme
Svampe er en unik kostprodukt, og de er ikke en undtagelse. På grund af deres sammensætning, rigere end den af grøntsager eller korn, har de en masse nyttige og nødvendige egenskaber, som vi overvejer nedenfor.
Ved du det? Nogle gange udgør rækkerne ikke kun rækker, men også ringe, såkaldte "heksesirkler". De stammer fra det faktum, at myceliet under de samme forhold udvider i alle retninger med samme hastighed.
Sammensætning og næringsværdi
Den rige kemiske sammensætning af rækker er præsenteret:
- vitaminer (i størstedelen af gruppe B)
- mineralske stoffer
- aminosyrer
- naturlige antibiotika
- flavonoider,
- polysaccharider
- phenoler.
- Andre nyttige organiske forbindelser.
Ifølge karakteristika for næringsværdien af produktet har en lav kalorieindhold (100 g indeholder kun 22 kcal), såvel som et højt niveau af proteiner og kulhydrater:
- proteiner - 46,19%;
- kulhydrater - 48,73%;
- fedt - 5,08%.
Nyttige egenskaber af svampe
Ud over det lavt kalorieindhold, hvilket er et plus for dem, der er på en diæt, har roderne en god indvirkning på tilstanden og funktionen i fordøjelsessystemet.
Find ud af hvilke nyttige egenskaber sådanne svampe har: flakfisk, ost, shiitake-svampe, reishi-svampe, hvide tunge lastbiler, svin, ceps, boletus, mælkepulver, boletus-svampe, kantareller, boletus-svampe, boletus-svampe og mushroomer.
De er aktivt involveret i fornyelse af leverceller, og fjerner også overskydende stoffer (toksiner og slagger) fra kroppen, samtidig med at de giver antioxidant, immunostimulerende og antibakterielle effekter.
Harm og kontraindikationer
Harm kan bruges:
- gamle spiselige razdovok - på grund af akkumulering i dem af tung luftforurening;
- betinget spiselige svampe i deres råform;
- giftige repræsentanter af denne art.
Blandt kontraindikationerne er følgende:- individuel intolerance og allergiske reaktioner
- overdreven udskillelse af saltsyre i maven;
- kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet;
- krænkelse af kontraktil funktion samt inflammation i galdeblæren;
- inflammatoriske processer i bugspytkirtlen.
Det er vigtigt! Misbrug af lige højkvalitets, spiselige svampe kan forårsage forgiftning eller anden forstyrrelse af kroppen.
Således tales den kemiske sammensætning, egenskaber og smag af svampen om værdien og originaliteten af denne snack i syltede form. Kendskab til de vigtigste og yderligere opskrifter til behandling af produktet gør det muligt ikke kun at nyde skålens helt delikatesse, men også at tilføje en unik højdepunkt i form af særlige ingredienser.
