Bitter tæve er langt fra en sjælden svampe, men på grund af sin brændende tart smag forårsager det en dobbelt opfattelse i champignonplukkere. Vestlige gourmeter anser det uspiseligt og ifølge nogle referencebøger, endog giftige. Og i Rusland og Hviderusland opsamles et sådant skovtrofæ for pickles. Hvad er denne svamp, hvor den vokser, og hvilke flygtige tegn karakteriserer, om det kan bruges til fødevareformål - vi vil fortælle om det senere.
spiselighed
Navnene på bittere stemmer helt overens med deres smag. Botanikere betragter dem som de mest bittere repræsentanter for svinens genus. Ikke desto mindre forhindrer dette ikke elskere af stille jagt til at samle denne art til vinterblanker.
Ved du det? Lingvistik mener, at ordet "svampe" stammer fra det gamle slaviske ord "gyryb", hvilket betyder "hump", og i begyndelsen blev kun disse arter kaldet svampe, hvis hue er af samme form.
Eksperter tilskriver en sådan tilknytning til denne repræsentant for svampedyret til sit udbredte og høje udbytte. Hvert år er bitterene i alle vejrforhold rigtige frugter, hvilket giver svampplukkere selvtillid til en god samling af skovtrofæer. Selvfølgelig forbliver de i sammenligning med saffronmælkspamp, svampekampe og andre mere værdifulde svampe, taberen. 
Eksperter indrømmer bittert til betinget spiselige svampe i IV-kategorien. Det betyder, at svampen ikke anvendes i sin rå og tørrede form. Oftest er saltning eller marinade lavet af råmaterialer efter forbehandling.
Læs også om svampe svampe: nyttige og skadelige egenskaber, høst til vinteren; arter af asp og sort mælke svampe.
Synonymer
I videnskabelige kilder kaldes disse frugtlegemer bittere og folk kender dem som:
- bitter rød;
- bitter vred;
- Mountain Girl;
- gorchak;
- agaric-gorchak;
- Putuk, rejsende.
Det er vigtigt! Bitterhed er strengt kontraindiceret hos mennesker, der diagnosticerer et fordøjelsessår, gastritis, pancreatitis, levercirrhose, hepatitis, hjerte-kar-og nyresygdomme. Også produktet anbefales ikke til børn, gravide og ammende.
Hvordan ser det ud
Bittere sorter i udseende er usædvanlige. Men der er mange lignende giftige svampe fra den mælkefulde slags, som de let forveksles med, så lad os se nærmere på de ydre tegn på bitter. 
hoved
Diameteren af denne del af svampen kan variere fra 4 til 11 centimeter. Det udvikler sig i første omgang i form af en klokke, og over tid bliver det fladt og tragtformet. Samtidig er et stort spids tuberkel tydeligt synligt i midten, hvilket er et vigtigt tegn på bitters. Kapsens kanter er kendetegnet ved deres fine struktur og vender indad. Skrællen på overfladen er glat, ensartet rødbrun i farve, med svagt pubescence. I regnsæsonen bliver champignon klæbrig og skinnende.
På en stille jagt, pas på: Check ud spiselige (vokser i maj og efterår) og giftige svampesorter.
kød
Det er kendetegnet ved en god tæthed, men skrøbelig. I unge svampe er kødets farve offwhite og i de gamle - med en lille kastanjebrun tinge. Under huden holder næsten altid pigmentet af hætten. 
I skiverne er en farveløs mælkesyge udskilt, hvilket brænder læberne og aldrig ændrer farve, når de udsættes for ilt. Kødet sjældent beskadiges af et ormhul, det har en lav specifik lugt, som mange anser ubehagelige.
Ved du det? I de opdagede manuskripter i det gamle Novgorod fortæller om behandling af frostbit tørrede porcini svampe.
ben
Den har en regelmæssig cylindrisk form, en længde på op til 7 centimeter og en lys tone med farver svarende til hætten. Ved bunden har der altid en filtpakning af mycelium. I unge svampe er den indre del af benet solidt, mens det i det gamle er hult. Nogle gange kan det være med en svampet fyldstof grå eller rødlig farve.
plader
I unge bitters er pladerne altid lette, mens de i overrykte bliver til at matche hatten. Er ofte placeret, temmelig smalle, stigende på et cylindrisk ben. 
Hvor vokser, hvornår skal man samle
For at samle bittere kopper er det ikke nødvendigt at kende særlige steder. De vokser overalt, i enhver skov, især under fyrretræer og bjørne. Kærlighed meget våde glades med sur jordhvor mos og laven vokser.
Et sådant trofæ kan findes i ensartet form eller i grupper. Sæsonen med rigelig frugtning i bitter begynder i juni og varer indtil midten af efteråret. Nogle gange kan elskere af stille jagt høste selv efter den første frost.
Det er vigtigt! Oplevede champignonplukkere kategoriserer ikke råd til at indsamle frugtkroppe nær vejen og i produktionsområderne, især på steder i Tjernobyl-nedfaldet. Faktum er, at bitterne med særlig intensitet absorberer radioaktive stoffer fra miljøet.
Twin Svampe
Bitter har mange ligheder med deres andre llechnikami, så de er let at forvirre. For selvtillid rådgiver mange svampeplukkere, når de samler sig for at fokusere på bumpen i midten af hætten og den farveløse juice frigivet fra den brudte masse. Men disse er vigtige tegn, men for at være i tvivl om at du sætter den ønskede svamp i kurven, vil det ikke skade for at genkende andre lignende stipendiater:
- Hudsår (Lactarius hepaticus) - betragtes som uspiseligt. Dens laktale juice skelnes af en gul skygge, der vises, når den interagerer med ilt. Og kødet er cremet eller gulbrunt.
- Marsh milch (Lactarius sphagnei) - foretrækker svampede områder i nåletræer.
- Campanic milch (Lactarius camphoratus) er en lille spiselig svampe, der ikke er populær på grund af sin specifikke smag. Det adskiller sig fra bitter med en behagelig blomsteraroma, et mindre tuberkul på en hætte og en mere vandig, ikke-kaustisk mælkfrit udledning med en sød smag.
- Mlechnik stunted (Lactarius theiogalus) - adskiller gulrende mælkeagtig juice i luften og let farvning af hætten.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) er en spiselig mlechnik kendetegnet ved en blank cap uden et tuberkel med en mere udtalt kastanjetrød farve, en forkortet stamme og en lidt bitter smag.
Ved du det? For 300 år siden indsamlede vores forfædre kun tre typer svampe: svampe, mælke svampe og hvide.
Eating
Ifølge eksperter, bitter mælk svampe, selv om de har en bestemt smag, men i moderate mængder gavne kroppen. Det har været eksperimentelt bevist, at pulpen indeholder et naturligt antibiotikum, der blokerer patogener af Staphylococcus aureus, såvel som tarm- og høstpinde. Men til madforbrug er svampen kun egnet i syltede eller syltede former. Og for at fjerne den ubehagelige brændende bitterhed, skal produktet gennemblødes. 
Hvor meget at suge
Erfarne husmødre, der har forberedt vinterpipler fra bittere kopper i årevis, anbefales at afskære løvet og moset straks i skoven, så læg dem forsigtigt i kurven med hætten ned. I hjemmet skal hele afgrøden vaskes grundigt og inspiceres for skade. Udvalgte kvalitetsprøver Hæld i tre dage med koldt vand (forudsat at den videre forberedelse udføres på den varme måde).
Det er vigtigt at dræne væsken med jævne mellemrum, da den strækkes af den brændende mælkesaft. Det er tilrådeligt at gøre dette mindst 2-3 gange. Jo oftere du ændrer vandet, desto bedre. Efter proceduren ophører råmaterialerne med at være bitre. Hvis du planlægger at svampe svampe på en kold måde, skal blødning vare op til 6 dage.
Læs også om høstning af svampe: syltetøj (svampe, svampe), syltning (boletus, ryadovki, mælkepulver, svampe, kantinereller), kaviar fra honningagar.
Sådan syltetøj
Efter blødning svampe, skylles igen, forkortes benene til 2 centimeter og sorteres efter kapsens størrelse. I denne form koger bitteren i ca. 30 minutter over lav varme i saltet vand. Glem ikke regelmæssigt at røre og fjerne kogende skum. Derefter bør bouillon køle, så svampene kan kasseres i en kolander for at dræne overskydende vand. I mellemtiden kan du gøre steriliseringen af dåser. Det er bedre at gøre dette i ovnen, og sørg for at du sætter den tørre beholder inde. Emaljerede spande, dåser og pander er også velegnede til pickles. 
Efter færdiggørelsen af alle manipulationer er løvbladene samt bladene af sort currant, peberrod, sort og sød peber, nelliker og fint hakket dill placeret på bunden af den forberedte beholder. Svampe drys med hakket hvidløg og salt. Beholderne er fyldt med bitterbuds og solsikkeolie hældes ovenfra eller sennepspulver hældes.
Pr. Kilo kogte svampe forbrug af produkter beregnes ud fra de klassiske proportioner:
- 5 spiseskefulde salt
- 50 ml vegetabilsk olie;
- Andre ingredienser - Til smag.
De tilberedte beholdere lukkes med hætter og sendes til et køligt sted i 50 dage til lodning. Ved brug af emalje skal du sørge for at bruge belastningen, så svampene altid er i saltlage. Den er placeret oven på fajancepladen.
Det er vigtigt! Salt bør ikke efterlades ved en temperatur over +7 ° C. Ellers vil produktet blive suret over en kort periode.
Video: marinerende bitters
Uanset fremstillingsmetode, vil velvædet bitter være en interessant tilføjelse til ethvert bord. Det vigtigste - at navigere korrekt i skoven, genkende svampen korrekt og grundigt sive den i madlavningsprocessen. Vi håber, at denne artikel vil hjælpe dig.
