Der er mange opskrifter til surkål, som er populære i forskellige lande i verden, og de hemmelige ingredienser og subtiliteter i madlavning af denne skål sendes videre fra generation til generation. I denne artikel vil vi se på en af de lækre georgiske surkålopskrifter, der i stigende grad bliver udarbejdet af husmødre som forberedelser til vinteren eller til øjeblikkeligt forbrug.
Om smagen af kål i Guri
Georgisk kål i Georgien hedder "Mzhave", opskriften består af flere ingredienser, hvor skålen viser sig meget velsmagende. Den er forberedt takket være de naturlige processer af modning uden tilsætning af eddike, så smag af snacken er blødere og mere behagelig.
Ved du det? Der er forskellige muligheder for surkål, som betragtes som nationale retter i forskellige lande. For eksempel i Tyskland bruges surkål næsten daglig og tilføjes til forskellige retter, tyskerne kalder en sådan "Zauerkraut", og i Korea forbereder de surkål, der kaldes "kimchi".
Tilføjelse af rødbeder giver skålen en lyserød farve og en behagelig sødlig smag. Ofte tilføjes kærester af en mere saltholdig smagsfuld til kål i georgisk stil, varm peber. Men selvom du ikke kan lide krydret mad, anbefales det at tilføje hvidløg til den vigtigste grøntsag, som ikke kun giver en god krydret hvidløgsmag, men også gør retterne mere pikante. Selleri og andre krydderier supplerer endelig billedet, blander sammen, de skaber en buket af en unik behagelig aroma. 
Kun salt tilsættes til fadet, sukker er ikke indeholdt i opskriften, så kål smagen er mere ofte karakteriseret som salt, uden sødme, men stadig er sødmen stadig fremkaldt på grund af yderligere ingredienser.
Hvis kogeteknologien er blevet overholdt, er grøntsagerne lidt bløde på ydersiden og sprød på indersiden.
Vi råder dig til at læse om typer af kål og deres gavnlige egenskaber: hvid, rød, blomkål, peking, savoy, broccoli, kohlrabi, romanesco, pak choi, kale og surkål.
Køkkenudstyr og apparater
For at forberede surkål på georgisk, skal du oplagre følgende udstyr:
- en kniv til slibning ingredienser;
- et bord på hvilke ingredienser vil blive skåret;
- skalaer for at måle mængden af ingredienser til den mest afbalancerede smag;
- gryde til kogende hælde;
- en beholder med låg til at lægge ingredienserne, hvor pickling processen vil finde sted;
- Plader til mellemlagring af hakkede grøntsager;
- plader, så de trykker ned indholdet af beholderen under marinering.
Det er vigtigt! For at forenkle og fremskynde processen med slibningsingredienser kan du bruge en fødevareprocessor med egnede dyser.
Ingrediensliste
For at forberede en velsmagende skål, skal du oplagre:
- hvidkål i mængden 1 kg;
- rødbeder - 400 g;
- hvidløg - 60 g;
- selleri blade - 50 g;
- varm peber - 1 stk (lille);
- salt - 50 g;
- vand - 1 l.
Læs også om metoderne til høstning af kål: hvid, rød, blomkål, broccoli; hvordan man hurtigt gær og sylder kål.
Trin for trin tilberedningsproces
Lad os overveje i detaljer alle faser af madlavning af surkål på georgisk:
- For at begynde at forberede udfyldningen. For at gøre dette, hæld vand i en kasserolle og tilsæt salt i overensstemmelse med opskriften. Rør væsken grundigt og læg den på ovnen, så saltet opløses helt, og gryden koger.
- I mellemtiden er det nødvendigt at begynde at forberede de grundlæggende ingredienser. Først og fremmest passe på kål. Hovedet ud vaskes, tørres med et papirhåndklæde for at slippe af med overskydende fugt.
- Derefter skæres hovedet i halve, fjern stænglen og skæres i kvadrater med mellemstørrelse 7 til 7 cm. For at arkene ikke skal smuldre, men i det mindste på en eller anden måde holder sammen, anbefales det at skære halvdelen af hovedet først "skiver" fra kanten af den ene side til midten af bagsiden. Derefter er hver "skive" opdelt med en kniv i tre dele.
- Efter at den vigtigste grøntsag er skåret, skal du begynde at forberede rødbederne. Den skal forskrælles, vaskes grundigt og skæres i de tyndeste ringer (1-2 mm tykkelse) med en kniv eller en kombination, hvis der er en nødvendig dyse.
- Dernæst skal du skære de velvaskede selleri blade. Det er nødvendigt at høste stort, så at det er let at fjerne selleri fra den færdige snack, når skålen er klar.
- Hot peber er skåret i små ringe, så senere kan den også hurtigt fjernes fra fadet til enhver tid.
- Hvidløg skal skrælles og skæres i små stykker, små skiver skæres i halvt, stort - i 4 stykker.
- Når alle ingredienserne er tilberedte, kan du begynde at lægge grøntsager i en beholder, hvor der surder vil forekomme. Til dette er det praktisk at bruge en lille plastikspand med et låg eller en plastikbeholder, der passer ind i volumen.
- På bunden af den valgte beholderstabsrør ringes i et enkelt lag. Overfor omhyggeligt, for ikke at krænke stykkets integritet, er den vigtigste grøntsag ligeledes lagt i et lag. Derefter læg kål lidt hvidløg, varm peber og selleri. Fortsæt med at lægge lagene skiftevis er nødvendig, indtil ingredienserne løber ud. Det sidste lag skal være rødder, det vil tillade et godt farve lag af kål, som er placeret nedenfor.
- På toppen af grøntsagerne hæld kogende hældning. Skynd dig ikke, prøv at sikre, at alle grøntsager behandles kogende blanding.
- Derefter sættes tallerkenen ovenpå, så der er et lille pres på grøntsagerne og hældning helt dækket af dem.
- Derefter anbringes en dyb skål oven på pladen, så når dens konvekse bund berører låget af skovlen på grøntsagerne, er der et let tryk på konstant basis. Låget anbefales ikke at lukke fuldstændigt, på den ene side, lad det glide, så grøntsagerne har adgang til luft. Kun i dette tilfælde vil modningsprocessen forekomme korrekt.
- I denne tilstand forlader beholderen i 4 dage, i hvilken periode grøntsagerne vil være helt klar til forbrug.
Det er vigtigt! Hvis du vil fremskynde processen med kålklipping på georgisk, tilsættes 30 ml 9% eddike til det under madlavning. Således kan kålen spises allerede efter 2 dage.
Hvad skal man anvende på bordet
Kål på georgisk er et fremragende snack, der opvarmer smagsløgene og bidrager til bedre appetit. Denne skål kan serveres separat på bordet, for-vandet med olie og sprinkles med krydderurter efter smag. Godt kombineret forretter med kødretter. 
I Georgien er denne snack ofte forbrugt med lobio. Syltede grøntsager suppleres også med fisk og grøntsager. Lovers af pickles kan spise disse grøntsager lige så uden ekstra retter. I betragtning af den fremragende smag af kål på georgisk er ofte en del af billet spist umiddelbart efter madlavning.
Lær at tømme tomater (greens), agurker, svampe, svampe, svinefedt og forberede rødbeder (frosting, tørring), peberrod med rødbeder.
Hvor og hvor meget kan gemmes
Når forretter er klar til konsum, er det nødvendigt at skifte det i en bekvem beholder, der kan lukkes tæt med et låg. Du kan oplagde syltede grøntsager i køleskabet eller kælderen i 2-3 måneder. Opbevaringstemperaturen må ikke overstige +8 grader. Over tid bliver kålen imprægneret med smag og smag af de ekstra ingredienser og bliver endnu mere smagfuld.
Under opbevaring bliver grøntsager blødere, så hvis du foretrækker en sprød snack, skal du høste mængden til at forbruge den i 3-4 uger.
Ved du det? Gamle russiske surkål opskrifter indeholder den hemmelige ingrediens - tranebær. Denne bær giver ikke kun en særlig tartness til den færdige skål, men bidrager også til længere opbevaring af fermenterede grøntsager på grund af det høje indhold af benzoesyre - et naturligt konserveringsmiddel.
Video: Georgisk kålopskrift
Varianter af kogekog med rødbeder
Således vil madlavning af georgisk kål derhjemme ikke være svært. For at gøre parret velsmagende og duftende, skal du respektere ingrediensernes proportioner og følge anvisningerne til madlavning.
