Vandreture i efterårskoven giver mulighed for at trække vejret i frisk luft, nyde naturens skønhed og samle svampe. Gå til den "stille jagt", du skal fokusere på spiselighedenes spiselighed. I vores artikel vil vi diskutere en af dem - polsk.
Spiseligt eller ej
Han har flere navne - dette er både pansky og kastanje, og også "kongen af mokhovikovs" eller Oleshek. Tilhører den anden kategori af spiselighed. I udseende er det meget ligner boletus, de er ofte forvirrede. Dette er et meget velsmagende og sundt produkt. Men det er desværre ikke meget almindeligt for champignonplukkere.
Botanisk beskrivelse
Mokhovikov tilhører de rørformede svampe på grund af kapselens rørformede kød.
Oplev de mest populære typer spiselige og uspiselige svampe.
hoved
I unge mokhovikov er kappens kanter pakket ind og i moden - opad. Den ser pudeformet ud, som er 10-14 cm i diameter. Den kan være kastanjebrun eller brun i farve, lidt lysere eller mørkere. At fjerne huden er ikke let.
Rørformet lag
Gule tubuli. Ved krydset med benet har en lille reces. Længden af rørene er ca. 2 cm, de har små porer, som, når de bliver modne, bliver større og ændrer farve til gul.
kød
Polsk svampe kaldes undertiden hvid polsk, men det er ikke helt korrekt. Syntes dette navn på grund af den hvide farve af kødets kød. Nogle gange kan det være gul. Hvis du trykker ned kødet, ændres farven til blå. Duften af svampe, meget behageligt.
ben
Glat, og til tider med små skalaer, bliver benet ved bunden lidt tykkere. Dens højde er mere end 10 cm, og diameteren er ca. 3-4 cm. Farven kan være brun eller brun. Kødet er tæt, på skæret får man en blå farve.
Hvornår og hvor skal man samle
Oleshki vokser ikke overalt. De tolererer ikke tørke og foretrækker det nordlige klima. Derfor kan de findes i Europa eller Fjernøsten.
Oleshki danner mycorrhiza med rødder af nåletræer. Sjældent kan de findes under eg eller kastanje. Du skal kigge efter møller i nåletræer på mosseklædte enge. Direkte nær kufferten vokser de næsten ikke.
Sæsonen for deres samling begynder, når hvide og koger næsten løber ud. Mokhoviki vokser i grupper på kort afstand fra hinanden. Foretrække jorden med et surt miljø.
Det er vigtigt! Det skal huskes, at svampe, som en svamp, absorberer alt fra miljøet. Derfor er det nødvendigt at samle dem væk fra veje og forskellige virksomheder.
Hvad kan forveksles: duplikat svampe
Polsk svamp i udseende ligner galde champignon, modley møllen og grønne møllen. Men alle disse prøver er spiselige:
- Ved møllen er der en brunbrun hat med røde revner. Et rørformet lag med gul farve. Benet er fladt. Velegnet til mad;
- Det grønne svinghjul har en brun hat med en grøn farvetone. Det adskiller sig fra de polske store vinkelporer med gul farve. Benet nedad bliver tyndere;
- galde champignon, men ikke relevant for giftige, men spiselige kan ikke kaldes. På benet har det et maskeret mønster. Pink rørformet lag. Den har en bitter smag. Efter afskæring udsender den en tjære.
Da den biliske og sataniske champignon tilhører gruppen uspiselige svampe, lærer man at identificere en falsk orange-cap boletus, uspiselige russiller, sham-beetle, en svampe paraply.
Den sataniske svamp betragtes som den eneste farlige tvilling. Dens særpræg omfatter:
- Hatten er grå eller grøn. Det rørformede lag er rødt;
- ben med mesh mønster, nederst - murstenfarvet og øverst - orange;
- Når det bliver beskadiget, bliver massen først rød og bliver så blå.
Det er vigtigt! Kjødet af den sataniske svamp påvirker åndedrætscentret og forårsager lammelse.
Kemisk sammensætning
Svinghjulets kalorieindhold er ca. 18 kcal. Den indeholder ca. 1,8 g protein, 0,7 g fedt og kulhydrater, ca. 1,4 g.
Oleshok har en meget rig vitamin- og mineralsammensætning. Det omfatter næsten alle vitaminerne i gruppe B - B9, B6, B2, B1.
Læs også om de gavnlige egenskaber og anvendelse i forskellige svampekampe: mælkepulver, boletus, ceps, shiitake, chaga (birkesvamp).
Ud over dem er der:
- cholin;
- vitamin PP;
- vitamin C.
Oleshek er 90% vand. I sammensætningen er der mono- og disaccharider samt mere end 10 aminosyrer (for eksempel tianin). Denne aminosyre sænker blodtrykket og har en beroligende effekt.
Ved du det? I de polske svampe er indholdet af vitaminer i gruppe B højere end i grøntsager og korn.
Ud over disse forbindelser indbefatter sammensætningen også:
- zink;
- mangan;
- kalium;
- natrium;
- fluor;
- phosphor;
- kobber og andre elementer.
Madlavning Anvendelse
Mokhovikov, selv om de falder ind i den anden kategori af spiselighed, betragtes som en delikatesse. Fra dem kan du tilberede supper og salater, fyld til tærter og pizza. De er stegte, tørrede, syltede og frosne. I færd med at lave mad er der en behagelig aroma. Med god opbevaring bevarer denne delikatesse sine egenskaber i ca. 6 måneder. Proteinindholdet svarer til kød, så du kan bruge det til vegetariske retter.
Ved du det? Fra mokhovikov modtager madfarver, for det meste gule, og hvis du bruger en mordant, så - orange eller guld.
Sådan rengøres
Før madlavning Oleshki har brug for:
- fjern kviste, tørt græs og andet snavs;
- prune orm og rester af mycelium
- fjern huden fra hætten;
- Skyl forsigtigt flere gange i rindende vand;
- blød i flere timer i saltvand;
- Skyl nogle få gange.
Vi råder dig til at læse om teknologien til madlavning af svampe: syltetøj (chantereller, vilde svampe, mælkesvampe, ryadovki), betning (tørrede svampe), tørring (østers champignon), frysning (hvid, østers champignon, kantinereller, svampe, champignon).
Hvordan man laver mad
Nogle mener, at den polske champignon ikke kan lave mad og straks stege. Men det er bedre ikke at risikere det.
- Store prøver er skåret i 2 eller 4 dele, og små er forblevne intakte.
- Vi tager en større gryde, da produktet skummer stærkt.
- Kog flere gange i 20 minutter, skift vandet.
- Oleshki mørkner hurtigt, så kog dem straks eller lad dem være i bouillon.
Sådan syltetøj
Ofte mohovichki marinere. Til dette har vi brug for:
- 1 kg loafie
- olie (solsikke eller oliven).
Til marinade:
- 1 liter vand
- 1 spsk. l. salt;
- 1 spsk. l. sukker;
- 4-5 fed hvidløg;
- 3-4 laurbærblade;
- 5 stk nelliker;
- 50 ml eddike.
Tilberedningsprocessen er som følger:
- Det vaskede og tilberedte produkt (vi skærer store dele i flere dele) koges i saltet vand (1 liter vand - 1 tsk. Salt) i 5 minutter efter kogning.
- Afløb bouillon, vask Oleshki.
- Fyld med saltet vand igen og kog i 30 minutter efter kogning.
- Afløb og skyl.
- Hæld marinade og kog i 7 minutter.
- Spred mohovichki sammen med marinade på sterile krukker.
- Top med lidt olie.
- Dæk med låg og rulle op.
- Indpakket med noget varmt og lad afkøles.
Vi er meget glade for at have foreslået, hvor du kan finde polske svampe og hvordan man skelner dem fra andre, herunder giftige. Nyd det faktum at du samler dem, og de lækre retter, der kan koges med dem.
Tilbagemelding fra netværksbrugere:
