Tkemali er en georgisk sød og sur sauce, der går godt sammen med kødretter. Om dens forberedelse ifølge den klassiske opskrift, samt om forberedelsen af lækker krydderier til vinteren, vil vi beskrive i denne artikel.
Hvad skal du tage blommer
For at forberede saucen skal du have tkemali blommer (alycha), rød eller gul. Du kan dog tage andre sorter (ungarsk, tur).
Det er vigtigt! Afhængigt af hvilken smag jeg vil have (søde eller sure), skal du vælge den passende blomme - søde eller sure. Fans med sur smag tilbereder sausen fra den umodne kirsebærpomme.
Farven på den færdige krydderier vil også variere fra grønlig gul til dyb rød på grund af de valgte råvarer. 
Vi anbefaler at læse om, hvordan man laver krusebæresaus hjemme.
Køkkenudstyr og apparater
Til madlavning har du brug for følgende opgørelse:
- skål;
- pan;
- si;
- blender / mølle;
- bord;
- en kniv
Ingrediensliste
Den estimerede mængde ingredienser i opskriften er sådan, at produktet som følge heraf vil være nok til høst til vinteren til festlige måltider, og bare for at blive forkælet med en krydret sommersmag i den kolde årstid. 
For den klassiske sauce vil kræve:
- blomme - 8 kg;
- ombalo (mint sort, tørret) - 2-3 spsk;
- hvidløg - 6-7 store tænder;
- frisk koriander - 1 flok;
- koriander (korianderfrø), jorden - 2-3 spsk;
- Coriander (frø ikke jorden) - 2 spsk;
- varm rød peber - 3-4 stykker eller 0,5 tsk tør;
- Cerets (fennikel) - 2 spsk;
- salt, sukker - til smag (ca. 3 spsk).
Du vil nok være interesseret i at læse om de særlige forhold ved at dyrke sådanne plommesorter som hjemmelavet, ungarsk, kinesisk, fersken og shumbles.
Trin for trin tilberedningsproces
Tkemali er meget let at forberede. Når alle ingredienserne er opsamlet, kan du fortsætte til præparatet:
- Tøm mine, fjern stænglen, hæld i en beholder og hæld koldt vand for at dække det hele.
Ved du det? Dette ord, sovs, kommer fra den latinske salsus - "salt". I det gamle Rom var en særlig sort af denne krydderi, "garum", fremstillet af fisk, meget populær.
- Kog og kog i 20 minutter, indtil kødet begynder at bevæge sig væk fra stenen.
Derefter tørres det gennem en sigte. Vandet, hvor plommen er kogt, er lidt tilbage (måske bliver saucen tyk, så du kan fortynde det lidt med denne bouillon).
Vi råder dig til at læse om, hvordan man laver syltetøj og tinktur af blommer, hvordan man laver plommer, koger compote, laver blommevin og laver svesker.
- Plumpuré, som modtog efter gnidning, sat på en lille ild. Frisk koriander (kan erstattes med persille) og peberfrugter males på enhver bekvem måde (med en kniv, blender, kødkværn).
- I kogende puree tilsættes alle krydderier, salt, sukker og koge i ca. en halv time. Fortynd eventuelt sausen med afkok, som angivet ovenfor.
Derefter tørres det gennem en sigte. Vandet, hvor plommen er kogt, er lidt tilbage (måske bliver saucen tyk, så du kan fortynde det lidt med denne bouillon).
Det er vigtigt! I nogle opskriftsvarianter anbefales det udfylde kirsebær blomme med vand ikke helt, men kun så vandet dækkede bunden. I dette tilfælde er der risiko for forbrænding, men smagen af det færdige produkt vil være mere mættet.Video: Madlavning sauce "Tkemali" derhjemme
Hvad skal man anvende på bordet
Serveres meget velsmagende sød og sur sauce tkemali kold til kød, fisk, enhver side retter og grøntsager. Afhængigt af hvilken blomme tkemali blev kogt fra, ville det være bedre at afsætte forskellige retter:
- rød sød serveres til kød, fisk og kharcho;
- Gul og grøn er perfekt til retter fra kartofler eller pasta.
Tjek opskrifterne til madlavning tomatpuré, koreansk salat fra courgette, grøn tomat og saltet kål i georgisk, assorterede grøntsager, peberrod med rødbeder, adzhika, kaviar fra konditorer, gulerødder, ægplanter.
Hvor og hvor meget kan gemmes
Ved forberedelsen til vinteren hældes saucen i steriliserede krukker med en kapacitet på ikke over 0,5 liter og lukkes med låg. Opbevar lukkede dåser i et mørkt, køligt sted (opbevaringsrum, kælder) i højst et år. I åben form skal opbevares i køleskabet og ikke mere end et par dage. 
Ved du det? I Georgien er plum en række forskellige anvendelser: fremstilling af compote, pita eller endog farvning af stoffer.
Så at lave en håndlavet tkemali i et almindeligt køkken er en nem opgave, der ikke kræver stor indsats, udgift og tid. Denne sauce, kogt med egne hænder i den kolde årstid med sin krydrede og lidt sure smag, vil føje lidt varme til solrig georgien til enhver skål, som den serveres på bordet.
Anmeldelser fra netværket
Skræl blommerne og damp dem. Præcér plommekværnen. Hvidløg, dill, basilikum og selleri, rør og kog i 20 minutter. Spredt i halv liter krukker og rull op.
