Røget kød (kød, svinefedt, fisk) - et meget velsmagende produkt, der ikke kun er egnet som snack, men også som hovedret på et festligt bord. Og selvfølgelig den bedste håndlavede. Selvom du nu kan købe alt i butikken, men det er meget mere interessant at gøre det hele vejen. Så i denne artikel overvejer vi processen med fremstilling af forbrugsvarer, uden som det ikke kan gøre, når de røges - flis.
Træ valg
Fra hvilket træ vil der blive taget til fremstilling af chips eller chips, afhænger smag og lugt af røget kød direkte. Hvis du vælger den forkerte kilde, kan du nemt ødelægge et godt produkt.
Spild rygning for dig selv: video
Absolut bør opgives:
- nåletræ (fyr, gran). De indeholder en masse tjære, sådan røg vil give produktet bitterhed;
- birk. Der er tjære i den, som ikke har den bedste effekt på smag og lugt.
Det anbefales heller ikke asp, selvom der ikke er noget andet til rådighed, så kan kødet røges og på den. Men for grøntsager, fisk og ost er dette træ bedre ikke at tage.
Ved du det? Mennesket er opmærksom på rygningsprocessen siden den paleolithiske æra, som det fremgår af arkæologiske fund. Folk fra den tid ejede kun en måde at lave mad på en åben ild. Rå kød, pisket på en spyt, strømmet med krydderurter af krydderurter og stegt over en ild, hvilket ikke tillod det at brænde.
Det bedste valg er frugttræer: æble, pære, kirsebær, abrikos, kirsebær, fersken, ashberry, blomme. Tynde grene af sort currant er gode til at ryge alt undtagen grøntsager. De er endnu nemmere at forberede end træ logs, selvom du skal grundigt skære buske. 
Hvis du er ked af dit yndlings æbeltræ eller er der simpelthen ingen frugt på hånden, vil også bøg, eg, hornbjælke, ahorn, alder, acacia og druer vinke gøre.
Overvej de mest populære mere detaljerede:
- Æbletræet giver røgete en delikat frugtagtig aroma, en gylden nuance og vidunderlig blødhed;
- Alder er ideel til alt - kød, fjerkræ, fisk. Farven og smagen af retter vil glæde selv sofistikerede gourmeter;
- eg, på grund af høj varmeoverførsel, ryger selv det hårdeste kød, bevarer godt (sådan røget kød vil blive opbevaret i lang tid uden at miste smag og tekstur);
- bøg giver en god, tæt røg, jævnt suger produktet, danner en behagelig smag.
Lær hvordan man laver et røget røghus med egne hænder, hvordan man ryger fisk.Hvis valget er rigtigt, og du ønsker at afhente chips til et bestemt produkt, skal du være opmærksom på:
- kvægkød, herunder svinekød, kan røges på næsten alt
- Alder, bøg, kirsebær, fersken og vin er velegnet til ost;
- grøntsager - bøg og fersken;
- fisk - pære, alder, bøg, hornbjørn, kirsebær, fersken, blomme, vin;
- pære, hornbjørn og blomme vil ikke fungere for fuglen.
Det er vigtigt! At vælge træ, være opmærksom på fraværet af urenheder. Hvis du har nogen kemisk belægning (for eksempel maling), samt støbe eller rot - søg efter en anden bar.
Hvad er bedre for rygning
Til rygning kan du bruge og chips, chips og savsmuld og endda små kviste. Samtidig er størrelsen stadig vigtig - for små savsmuld og spåner brænder meget hurtigt og stærkt, hvilket kan give kødet en brændende smag.
Brugen af chips omkring 2/2/1 cm som base er ideel til at opretholde ensartet røggenerering, og chips og aromatiske additiver kan tilsættes til det som ønsket. 
Sådan tilberedes træflis
Du skal træet selv i form af barer eller logfiler samt nogle enkle armaturer:
- økse (nødvendigvis skarp, lille størrelse);
- oplevede;
- en spand (eller anden egnet beholder) med rent vand
- presenning til opsamling af savsmuld og chump-stand for nem betjening (valgfrit).
Layoutet er simpelt:
- Skær logs i cirkler omkring en centimeter tyk.
- Fjern barken.
- Skær de resulterende cirkler i kvadrater 2/2.
- Sug i vand (ca. 4-5 timer).
- Tør i et varmt rum.
Med den rette manuelle fingerfærdighed kan du kun skære logs med en økse, men hvis du ikke er sikker, følg instruktionerne ovenfor bedre.
Det er vigtigt! Hovedindikatoren for træflis er fugt. Så det var ved brænding nok røg, du har brug for fra 50 til 70%, ellers vil træet brænde til ingen nytte.
Brug af smagsstoffer
Hvis du vil give skålen en særlig smag og smag, kan du tilføje yderligere komponenter til chipsene, som under brænding vil berige røgen. Følgende additiver anvendes ofte:
- tørrede krydderier: salvie, rosmarin, laurbærblad;
- friske skud af hindbær, brombær, mynte;
- Eksotiske kosttilskud: Eucalyptus, Mandel.
Chips produktionsudstyr
Hvis du har til hensigt at høste røget kød i store mængder, skal du forstå, at du ikke kan hugge meget med en økse, hvilket betyder at du har brug for specielt udstyr:
- maskiner til at skære træstammer (for at købe færdige barer dyrere). Der er skrue (bruges til store logs), disk (den enkleste) og tromle (den mest alsidige);
- bark fjernelse enheder;
- savværker til skæring runder;
- tørretumblere;
- sorteringsudstyr (til udvælgelse af chips i størrelse).
I hverdagen bruger varm ryge oftest - røgets temperatur når 120 ° C, processen er ret hurtig. Og der er også kold rygning, røgets temperatur - op til 25 ° C, kan vare i flere dage. Flydende røg anvendes også som regel ved destillation af et koncentrat. 
Ved du det? Historikere har bekræftet, at det var jøderne, der først begyndte at ryge fugl og fisk. De troede, at røget vildtkød lindrer synder, og røget fisk blev tildelt bordet kun til befolkningens privilegerede lag.
Selvfølgelig, hvis du ryger kød for dig selv, fra tid til anden, så er alle ovennævnte enheder ikke nødvendige. Det vigtigste er at finde godt træ og følge proceduren for høst og rygning. Det færdige produkt vil glæde dig og dine kære. Har en god madlavning!
Tilbagemelding fra netværksbrugere
PS: Alle pølseproduktioner er røget med bøg, ligesom et frugtfrugtræ ... men jeg ved ikke, hvad der er nøjagtigt på det, vi ser mange af dem ...
