Efteråret giver en masse forskellige svampe. De kan indsamles fra slutningen af august til november. De er bedre lagret end for eksempel sommer. Blandt dem er der meget velsmagende, der passer til forskellige kulinariske formål. Vi foreslår at du bliver bekendt med de mest almindelige.
Hvid svampe
Vi begynder vores bekendtskab med en repræsentant for svampedømmet, som er kendt af folket som "svampekongen", da han anses for den mest værdifulde i ernæring og smag. Det kaldes også boletus.
Det er let at genkende ham - ved en stor konveks kasket på 7-30 cm i diameter, som kan være fra brun til hvid. Jo ældre svampen er, jo mørkere er den. Ved høj luftfugtighed ser det ud som om det er dækket af slim. I normale tider er overfladen mat eller skinnende. 
Benet af hvide svampe ser normalt massivt ud. Den kan nå en højde på 7 til 27 cm og en tykkelse på 7 cm. Det ligner en tønde eller en mace. Efterhånden som svampen modnes, ændrer benet sit udseende lidt og kan tage en cylindrisk form med en fortykket bund. Den er farvet enten i tone til hætte, kun lidt lysere eller i brune, rødlige toner. Kan være helt hvid. Det er helt eller delvist dækket af nettet.
Spiselige svampe, såsom aspetræer, hvide podgruzdki, boletus, russula, champignoner, mokhovik, svin, svampemelk svampe, sting, dubovik almindelige, lilla rækker, knæk, govorushki, regnfrakke, moreler, djævelfinger, sandpiper, mokrukhi, hvide svampe og honningsvampe - kilder til biologisk værdifulde fødevarekomponenter: proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og mikroelementer.
De unge repræsentanters kød er hvidt. I ældre erhverves gulning. Det er saftigt, kødt, blødt til smag. Når klippet holder farve. Lugten og smagen af hendes milde manifesteres tydeligt kun i madlavningsprocessen. 
Hvidt rørformet lag består af rør med en diameter på 1-4 cm. Med alderen bliver de gule og bliver grønne.
Hvid svampe er mycorrhiza. Det støder op til forskellige træer, men mest af alt foretrækker nåletræer. Det vokser i skove rig på mos og lav. Det er en kosmopolitisk, det vil sige det er repræsenteret på alle kontinenter, undtagen Australien.
Frugtperioden er fra midten af juni til oktober.
Det er en alsidig svampe, det vil sige den er egnet til frisk spisning og til alle former for behandlinger - stegning, kogning, betning, saltning, tørring. 
Ved du det? Bambus er anerkendt som verdens hurtigst voksende plante - i gennemsnit øger det 20 cm om dagen. Det blev imidlertid overhalet af svampsvampen. Væksthastigheden er 0,5 cm pr. Minut. Således tilføjer han i 10 minutter 5 cm i højden.
østers
En anden meget berømt blandt forbrugerne champignon - østers champignon. Det er kendetegnet ved stor størrelse. Hans hat vokser fra 5 til 15 cm i tværgående størrelse, mestere ses med en 30 cm frugtkrop. I form kan det ligne et øre, en vask eller bare være rund. Hatte af unge repræsentanter - konvekse, modne - flade eller shirokoronkovkovidnye. Deres overflade er glat og blank. Efterhånden som svampen vokser, ændrer ikke kun formen men også farven på hætten - den ændrer sig fra mørkegrå til lysegrå, nogle gange med en lilla farvetone.
Østersestampens ben er lille, ofte så lille, at det ikke er synligt. Den kan bukkes, i form af en cylinder, koniske nedad. Hendes farve er hvid. 
Kødet er også hvidt, blødt, saftigt, behageligt at smag, næsten lugtfri. I modne svampe bliver den stiv med fibre.
Oyster er en saprophyte, det vil sige det vokser, ødelægger dødt eller svækket træ. Den vokser hovedsagelig i grupper, flere tierede "hylder" af flere frugtkroppe. Enkeltkopier kommer sjældent på tværs af.
Bekendtgør dig med sådanne usvindelige svampe, som f.eks. Svampemelk svampe, russula, aspampe, amanitas, svinushki og rævfisk.Vækst tid - september-december.
Østers champignon er meget værdifuld til madlavning, fordi den indeholder en stor mængde protein og aminosyrer, næsten lige så meget som kød og mejeriprodukter. Desuden absorberes proteinerne i det godt af menneskekroppen. Kun unge prøver er egnede til mad. De bruges til madlavning kogte retter til saltning og betning. 
Ved du det? I naturen er der kødædende svampe. De spiser på nematoder, amoebas og foottails. De har særlige vækstarter, som de får insekter med. Af kødædende er især østers champignon.
mælk champignon
Mushroom svamp familie. Hans hat er stor - fra 5 til 20 cm i diameter. Formen er oprindeligt flad og lidt konveks. Ved moden twist kantene i det, og det hele har form af en tragt. Overfladen af frugtkroppen er dækket af mucus mælkeagtig eller lysegul.
Hætten er placeret på en lille stang 3-7 cm lang. Den tværgående størrelse er 2-5 cm. Den vokser i form af en cylinder og er hul indvendig. Farven er i harmoni med hatten - hvid eller gul. 
Kjødet er hvidt. Det er skrøbeligt. Hendes lugt er skarp, der minder om frugt.
Svampe henviser til svampene. Hans optegnelser er ofte placeret. De er brede, malede i gule, fløde nuancer.
Svampen kommer på tværs i løvfældende og blandede skove i Rusland, Hviderusland, i Volga-regionen og Sibirien fra midten af sommeren til september. Det er klassificeret som betinget spiseligt. Salt det efter at være kvitt bitterhed ved blødning i 24 timer. 
Hedgehog spiselige
Ezhovik har flere spiselige og betingede spiselige arter. Den mest almindelige er den gule urchin, og den mest lækre er kam urchinen. Den første store kappe - op til 15 cm i diameter, orange eller rød. I sin ungdom har en konveks form, og bliver senere flad. Spines vokse på indersiden, såvel som i næsten alle ezhovikovyhs.
Svampens ben svarer til den gule cylinder. Det er lavt, ca. 2-8 cm.
Kødet er skrøbeligt, malet med gule toner. Den har en frugtbar smag, men kun hos unge repræsentanter. I det gamle er det hårdt og bittert. 
Svampe kommer på tværs i Eurasien og Nordamerika fra den første måned af sommeren til midten af efteråret. Det kan vokse til den første frost.
Både hætten og benet spises i stegte, kogte og saltede typer, men efter forbehandling i form af blødgøring, der tillader at fjerne bitterhed.
Kam ezhovik er meget mindre almindelig end gul. Det er imidlertid interessant på grund af sin unikke smag, der ligner krabber eller rejer kød og udseende. Den består kun af en frugtkrop i form af flere faldende kammuslinger af lysetoner, der vokser på træstammer og i træbrud. Svampen kommer på tværs af Krim, Fjernøsten og Kina fra slutningen af sommeren til oktober. 
Det er vigtigt! Frugtkroppe af svampe har tendens til at akkumulere skadelige stoffer i miljøet. Derfor må du i madlavning kun bruge de kopier, der samles i miljøvenlige områder.
Paraply rødmet
Dette er en type mushignon. Svampen hedder det, for i voksenalderen ser det ud som en åben paraply. Men umiddelbart efter udseendet af hans kappe globulært eller i form af et æg. Malede beige, lysebrune, dækket med skalaer.
Benet er højt - fra 10 til 25 cm og tyndt - 1-2 cm i diameter, med en glat overflade. Indvendig er tom. 
Kødet er ømt, med stærk lugt. Helt hvidt, men når det brydes eller skæres, bliver det orange.
Skift farve med tryk og plade - fra hvid til orange-rød. Deres bredde er omkring en og en halv centimeter. De er placeret ofte.
Paraplyrødning refererer til saprotrofer. Fanger i åbne områder i skove, parker, stepper, enge. Dets levesteder er Europa, Asien og Nord- og Sydamerika. Foretrækker at vokse i grupper, en ad gangen kommer over ganske sjældent. Den vokser fra juli til begyndelsen af november. 
Kun kasketter spises, da benene er meget stive. De spises frisk og anvendes til tørring.
Kastanje svampe
Kastanje svamp ser ud som en hvid, men den har et brunt hulben. Hætten har forskellige former - fra konveks til helt flad. Dens dimensioner er små - 3-8 cm. Det er kastanje i farve. Overfladen af de unge repræsentanter fløjlsagtig, moden - glat.
Læs om metoderne til høst af olie, mælkepulver, kantantereller og hvide svampe om vinteren.
Benet er i form af en cylinder 4-8 cm høj og 1-3 cm tykt. I nogle eksemplarer tykker den sig mod bunden. I ungdommen, fast, går det ind i det hule. Dens farve er i harmoni med capens farve, måske et par toner lettere. 
Kjødet er hvidt. Det samme forbliver med skåret eller brudt. Lugten og smagen er ikke særlig udtalt. Smagen domineres af noter af hasselnød.
Det er en rørformet svampe. Tubulerne under hætten er korte, op til 0,8 cm lange, hvide. Med alderen bliver gul.
Vækstområde - løvfældende og blandede skove i de nordlige regioner med tempereret klima. Frugtperioden falder i juli-oktober. 
Kastanje svamp bruges hovedsagelig til tørring, da det kan være bittert, når det er kogt.
knægt
Gedens svampe har et par ekstra navne - rusten mohovik, mohovnik. Repræsentativ rørformet type. Hans hat er fra 3 til 12 cm i diameter. I form - i form af en konveks pude. I alderdommen - i form af en plade. Når høj luftfugtighed er dækket af slim. Farven er rød, gulbrun, okker.
Benet er lavt, 4-10 cm i længden, i form af en cylinder, fast. Farven danner en harmoni med en hat. Dens bund er gul. 
Kødet er tæt, i gammel alder ser det ud som gummi, lysegult i farve. Ved udskæring ændres farven til rødlig eller pink. Duften og smagen af frisk champignon er næsten umærkelig.
Området med vækst er hothouses af de nordlige regioner med et tempereret klima i Europa, Kaukasus, Uraler, Sibirien og Fjernøsten. Geder mikoriziruet med fyr. Det kan vokse i grupper eller alene fra sensommeren til det tidlige efterår.
Koger koger en ged frisk. Det er også egnet til betning og saltning. 
kantarel
Chanterelle har en frugtfrugtkrop i form af en tragt med uregelmæssig form af gule, orange blomster. Dette udseende gør kantarellen i modsætning til enhver anden svampe. I diameter når kappen 3-14 cm. Benet vokser i højden med 3-10 cm. Det tykkes fra bunden opad.
Hendes kød er hvid eller gul. Klippet bliver ofte blåt eller rødt. Hendes smag er sur, duften er svag, der minder om aromaen af frugter blandet med rødder.
Himenofor foldet. Bølget folder. 
Chanterelle vokser hovedsagelig på jorden, men kan også vokse på mos. Former mycorrhiza med mange løvfældende og nåletræer. Den vokser kun i grupper. Den har to frugtperioder. Den første kommer i juni, den anden varer fra august til oktober.
Chanterelle er en alsidig svampe, der kan bruges i enhver form.
Det er vigtigt! Alle slags chantereller er spiselige. Men nogle uspiselige og giftige svampe under det er maskeret og kan skade menneskers sundhed. Disse indbefatter for eksempel giftig omfalot eller uspiselig falsk chanterelle. Derfor er det vigtigt at have oplysninger om, hvordan man skelner almindelige kantantereller fra deres modparter.
greasers
Oiler er så navngivet, fordi dens hætte er dækket med et olieagtigt glat lag. I en almindelig oliekande kan den være stor og nå 14 cm. Den er halvkugleformet. Over tid ændres formen og kan blive flad, konveks, ligner en pude. Farven er mørke nuancer af brun, brun.
Hætten er placeret på en lav stamme fra 3 til 11 cm i længden. Dens farve er hvid. Den indeholder en ring af hvid farve, som bliver brun med alderen.
Kødet er saftigt, hvidt eller lysegult, rødt ved bunden. 
Det rørformede lag går til fods. Dens farve er gul.
Olien kan fanges i nåle- og blandeskove på den nordlige halvkugle og subtropiske områder i veloplyste områder. Med ephedra danner mycorrhiza. Masse vises i september. Frugt varer indtil slutningen af oktober.
I madlavning er fedtstoffer meget populære. Det bruges aktivt til madlavning af supper, saucer, sidde retter. Det er velsmagende, hvis det er stegt, syltede, syltede. Velegnet til tørring. 
Mokhovikov
Svampe, som oftest findes i mos, og derfor modtaget et sådant navn. Det har mange arter, hvoraf de fleste er spiselige. Champignonplukkere elsker det for sin fremragende smag og lave worminess. Den mest lækre grønne, blomstrende, røde, polske art. Mokhovik har en ekstern lighed med boletus. Men deres hætter er forskellige.
Den grønne flyvorm har en halvkugleformet hue, 3-10 cm i diameter. Over tid retter den sig og bliver konvekse-nedadgående med en sænket kant. Den er brunfarvet, brun. Dens overflade er tør, mat.
Benet vokser i længden med 5-10 cm, nogle gange op til 12 cm. Dens tykkelse er fra 1 til 3 cm. Den er tæt, rusten brunfarvet, undertiden dækket af et ikke meget udtryksfuldt mesh. 
Kjødet er hvidt. Det har en behagelig aroma og smag.
Kan lide at vokse i skove med nåletræer og løvfældende træer i Eurasien, Nordamerika, Australien. Frugtperioden er lang - fra juni til november.
Mokhovik grøn refererer til svampe med god smag. For eksempel er det i Tyskland værdsat mere end hvidt cep. Mokhovik spiser frisk, stuvet, stegt, saltet og syltede. Reserven er tørret. 
mokruha
Hat-og-svampekampe med en slimhætte, 5-12 cm i diameter og et stort ben med en slim ring op til 12 cm lang. Hætten er farvet lilla, lyserød, lilla med grå og brune toner. Det har form af en halvkugle og derefter - plader. Ben - gul, lysegul, lilla. Kjødet er hvidt. Pladerne er sjældne, falder ned på benet, malet i lyse farver. Lugten og smagen er ikke særlig udtalt. Smagen er lidt sød.
For at undgå alvorlig forgiftning og endda død, lær hvordan man skelner spiselige svampe fra falske.
Det voksende område er den nordlige halvkugle nåletræ. De mest almindelige sorter er gran, fyr, flettet, lyserødt. Frugttid - sommer-efterår. Vokser i grupper
Kog mokruhu kogt og saltet. Den bruges også til konservering og marinering efter 15 minutters kogning. Før madlavning skal det rengøres af hud og slim. Under varmebehandling kan svampen mørkere. 
Efterår honeycomb
I slutningen af fruiting bliver den konvekse motorhjelm ved efterårshunden flad, og dens kanter bliver bølgete. Dens overflade har forskellige nuancer af brune, grønne og dækket af lysskalaer. Centret er lidt mørkere end kanterne. Hættens størrelse når 3-10 cm i diameter.
Honeycombens ben er lysebrunt, 8-10 cm langt og 1-2 cm tykt, helt dækket af skalaer.
Massen er tæt, og i gamle svampe er den tynd med god, appetitlig duft og smag. Farven er hvid. 
Under hætten er sjældne poster. De er malet i lyse farver og kan have mørke pletter.
Efterår eng - svampe-parasit. Det påvirker omkring to hundrede træer og flere urteagtige planter. Den vokser kun i grupper. Kan leve på døde planter. Vækstområdet er den nordlige halvkugle. Det meste af det i skovene med høj luftfugtighed. Det ligger på trunker, stubber, i kløfter fra august til vinterens begyndelse.
Forskellige kilder omfatter tæppe til spiselige eller betingede spiselige prøver. Det skal koges, fordi det kan forårsage fordøjelsesproblemer når det er rå eller underkogt. Efterårskage er egnet til kogning, stegning, saltning, tørring, betning. 
brun cap rørhatte
Brown cap boletus har flere arter. Alle er spiselige, har forskelle i ydre egenskaber, men er ens i smag. Som navnet antyder, svampen mikoriziruet med birk.
Brun cap boletus kan have en hue, hvis farve varierer fra lysegrå til mørk brun. Det er stort - op til 15 cm på tværs, formet som en halvkugle, men over tid bliver det ligner en pude. Ved høj luftfugtighed vises et slimlag på overfladen.
Hatten er placeret på et tykt langt ben - 15 cm i længden og 3 cm i diameter. Den har form som en cylinder, udvider sig lidt nedad. Dens overflade er dækket af skalaer af mørk farve. 
Kjødet er hvidt. Ved en pause eller skåret farve ændres normalt ikke. Den har god smag og appetitvækkende vedholdende aroma.
Det rørformede lag er dannet af lange, beskidte rør.
I boletus en lang frugtperiode, der begynder i begyndelsen af sommeren, og slutter sidst på efteråret. Fanger i blandede og løvskove i Eurasien, Nord- og Sydamerika. 
Svampen er egnet til kogning, stegning, betning og tørring. Til ældre prøver anbefales det at afskære det rørformede lag.
orange-cap rørhatte
Såkaldte flere slags svampe, som oftest vokser ved siden af asp. Deres hovedtræk er appelsin, den røde farve på hatten og den blå af papirmassen, når den skæres. Alle arter af asparges kan spises.
Overvej mere detaljeret den mest almindelige type - rød, populært kendt som rødhår, krasyuk eller krasik. Hatten vokser op til 15 cm i omkredsen. I første omgang ser det ud som en halvkugle, så bliver det som en pude. Поверхность бархатистая, окрашена в различные оттенки красного. 
Ножка - довольно высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая - до 5 см в поперечнике. Окрашена в светло-серый цвет и покрыта чешуйками.
Мякоть плотная, но по мере взросления гриба смягчается.
Под шляпкой расположены трубочки белого цвета по 1-3 см длиной.
Aspen svampe - meget hyppige naboer af løvfældende træer i skoven i Eurasien. De ses i juni, og slutter med fruiting i oktober. For disse svampe er karakteriseret ved tre faser af frugt. I efteråret er det den mest massive og langvarige. 
Boletus er klassificeret som den mest lækre champignon og placeres ofte næst i næringsværdi efter den hvide "svampekonge". Kokke anser det for universelt.
safran mælk cap
Ryzhiki er elsket af champignonplukkere og er meget værdsat af kokke. Af nogle arter lave delikatesser. Disse svampe spiser frisk, syltede og saltede.
Det er let at genkende dem - de har en lys rød hat. I dagens små fisk er den stor - fra 4 til 18 cm i diameter. Ved fødslen er konveks, men med tiden udvides og dannes en tragt. Kanterne bliver gradvist indpakket. Overfladen er glat og skinnende. 
Foden er lille i størrelse - 3-7 cm lang og 1,5-2 cm tyk. Ofte er det den samme farve med en hat, undertiden malet i lysere farver. Formen i form af en cylinder, der er indsnævret ned.
Pulp konsistens tæt, gul-orange farve.
Lamellaget består af hyppige orange-røde plader.
Ryzhiki - indbyggere af nåletræer. Kom på tværs fra juli til oktober. Toppen af fruiting er i juli og september. 
blewits
Dette er et almindeligt navn på agariske svampe med hætter af forskellige farver i form af halvkugler, med fibrøs eller skællende hud, som oftest vokser i rækker. En af de mest lækre arter er mongolsk. Den tværgående størrelse af hatten er 6-20 cm. Efter udseendet er den halvkugleformet eller ovoid, i slutningen af livet - udadvendt, konveks, med kanter buet nedad. Hætten er dækket af hvid hud.
Benet vokser i midten, når en længde på 4-10 cm. Efterhånden som svampen vokser, ændres benets farve fra hvid til grå eller gullig snavset.
Kødet er hvidt, meget velsmagende og lugtende. 
Denne svampe kommer over i Centralasien, Mongoliet og Kina.
I homoynikov af de russiske regioner er mere almindelige roende jordiske, lilovonogaya, matsutake, kæmpe. Ridovki bærer som regel frugt fra august til oktober.
Koger saltede dem, syltede, kogte. 
russule
Næsten halvdelen af svampe, der findes under løvfældende og nåletræer i Eurasien, Australien, Østasien og Amerika er russula. Massivt vises de i august og september. Afslut fruiting i oktober. Disse svampe er ikke særlig værdifulde med hensyn til smag, men de er ivrigt indsamlet af champignonplukkere. De mest lækre er de repræsentanter, hvis huer er malet hovedsageligt i grønne, blå, gule toner og har så få røde nuancer som muligt.
Nogle svampe begynder at ses selv om foråret. Find ud af, hvad svampe vokser i maj.
En af de lækre syroezhek - grønlig eller skællet. Hun har en stor grøn halvkugleformet hat, dækket af revner. Den når en diameter på 5 til 16 cm. Benet af denne Russula er lav - 4-12 cm, hvid. Kødet er tykt, hvidt, skarpt efter smag. Pladerne er hyppige, malede hvid eller cremefarve.
Denne repræsentant for Russula kan spises rå, tørret, kogt, syltede, syltede. 
Det er vigtigt! Du skal være yderst forsigtig med ikke at forvirre en brugbar grøn russula med en giftig paddestole, fordi de er meget ens. Hovedforskellen er benet. I russula er den oprejst, indsnævret, hvid. I paddestolen er der en knoldsfortykning nedenunder, en ring og lysegrønne eller gule striber og striber. I paddestolen er der også en film under frugtkroppen.
Forest Mushroom
Skov champignon eller nåde har en lille hætte, der når 10 cm i diameter. I en ung alder vokser den i form af en klokke eller et æg, i modent bliver det fladt nedad, med en pukkel på toppen. Den er brunfarvet.
Benet i denne svampe er højt - op til 11 cm, klubbformet. Tykkelsen vokser til et og en halv centimeter. I sin ungdom, hvid, så grå. Unge kopier har en ring på benet, som yderligere forsvinder. 
Kødet er tyndt, let. Når den trykkes, bliver den rød. Smag og lugt behageligt.
Pladerne under hætten er ofte placeret. De er hvide og mørkere med alderen.
Svampe vokser i grupper i nåletræer. Overvejende anthills. Frugter fra august til september.
I madlavning bruges skovsamp til at lave stegte, kogte, saltede, syltede retter samt den tørrede. 
Ved du det? I dag anses den mørke svampe, der blev fundet i 2000, for at være den største svamp på jorden. Området af dets mycelium er 880 hektar af en nationalpark i Oregon (USA). Recordholderen er opført i Guinness Book of Records som den største levende organisme på jorden.
Afslutningsvis bemærker vi, at efteråret traditionelt anses for at være champignon sæson, så udvælgelsen af svampe i denne periode er meget stor. Svampens porehøjde falder normalt på den første efterårsmåned. På dette tidspunkt er sommerens svampe stadig væk, og boletus, mælkesvampe, svampe, kantareller og andre arter vises. Siden oktober er frugten faldende, men der findes stadig hvide svampe, aspampe, russula, boletus og mosswort. Mushroom blanks lavet i denne måned opbevares længere end sommeren dem. I november kom østers champignon, honning agaric, ryadovki. Kort sagt, i løbet af efteråret kan elskere af "stille jagt" nyde plukning af svampe.
