Lilla kartoffel: Nyttige egenskaber

Det hedder vitelot, sort kvinde, kinesisk trøffel og blå franske trøffel kartofler. Små knolde med mørkviolet papirmasse og næsten sort skinnet er højt værdsat i madlavning på grund af deres særlige nutty smag og bevarelse af ikke-standardfarve efter varmebehandling. I mange køkkener i verden betragtes denne grøntsag som en delikatesse. Hvad er specielt om blå kartofler, hvor nyttigt og skadeligt er det, hvilke retter det passer til - vi vil tale om dette senere i artiklen.

Kartofler med lilla kød: Hvad er dette mirakel

Det vides ikke, hvor den vidunderlige vifte af lilla kartoffel stammede fra. Det antages, at dets hjemland er sydamerikanske lande Bolivia og Peru, hvor natsøen er særlig populær. Ifølge nogle rapporter dateres de første nævninger af de flerårige grøntsagskultur af de blå sorter fra begyndelsen af ​​det nittende århundrede og tilhører franskmændene.

Ved du det? Det franske ord for blå kartoffel, "vitelot", af dets ætiologi er fuldstændig uafhængig af grøntsager. Ifølge sprogforskere kommer den fra "vit", som er en forældet form for "rand" og oversat som penis og suffix "-elotte". Tilsyneladende var knolde så navngivet på grund af deres form.

Yderst ser rødderne meget opfattende ud. De er præget af lille størrelse, aflang form og tykt tæt hud, hvilket giver god bevaring. Hver knogle gennemsnitlig vejer ca. 70 gram og når ikke mere end 10 centimeter i længden.

Inde i det rige lilla stivelsesholdige kød, der i færd med at lave mad koges meget blødt, men det mister ikke sin farve. Som det klassiske tilsvarende bruges eksotiske knolde til kogning, stegning, stødning og bagning.

Karakteristisk er lilla kartofler fuldstændig uegnede til industriel dyrkning. Dette skyldes sortens lave udbytte og sen modenhed. Dybest set dyrkes disse sorter i begrænsede mængder i gårde. Derfor dikterer brugen af ​​manuel arbejdskraft meget højere priser på varer i sammenligning med andre sorter.

Kalorie og kemisk sammensætning

Den rige lilla farve af papirmassen skyldes den enorme mængde anthocyaniner i knolde. Men i tillæg til disse stoffer er grøntsagen rig på vitale vitaminer, mineraler og aminosyrer. Det er karakteristisk, at mange af dem i denne kombination ikke findes i nogen anden rodgrønsag.

Ved du det? Den berømte franske forfatter Alexander Dumas tilbød lilla kartofler og kalder ham i sin bog "Grand dictionnaire de cuisine" det bedste af alle populære sorter..

Et hundrede gram portion råprodukt indeholder:

• proteiner - 2 g;
• fedtstoffer - 0,4 g;
• kulhydrater - 16 g;
• aske - 1,4 g;
• kostfiber - 1,6 g;
• organiske syrer - 0,1 g;
• vand - 80 g;
• thiamin, 3 μg;
• Riboflavin - 0,06 mg;
• bioflavonoider - 3 μg;
• Pantothensyre - 0,3 mg;
• pyridoxin - 0,3 mg;
• folsyre - 8 mcg;

Lær end kartoffel, dens blomster, rengøring, søde kartofler er nyttige.

• askorbinsyre - 18 mg;
• tocopherol - 0,3 mg;
• Biotin - 0,1 μg;
• phylloquinon - 1,8 mg;
• Niacin, 1,3 mg;
• kalium - 527 mg;
• calcium - 10 mg;
• magnesium - 31 mg;
• natrium - 5 mg;
• svovl - 32 mg;
• fosfor - 58 mg;
• chlor - 46 mg;
• aluminium - 860 mcg;

• bor - 115 μg;
• jern 1,5 mg;
• jod - 5 mcg;
• kobolt - 7 mcg;
• lithium - 71 mcg;
• mangan - 0,17 mg;
• kobber - 140 mcg;
• molybdæn - 8 mcg;
• Nikkel - 5 μg;
• rubidium - 492 mcg;
• selen - 0,3 μg;

Når grønne kartofler producerer solanin - en farlig gift, find ud af hvad der skal gøres ved forgiftning med solanin.

• fluor - 26 mcg;
• krom - 9 μg;
• Zink - 0,36 mg;
• aminosyrer (arginin, valin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptophan, phenylalanin, tyrosin, alanin, asparagin, glycin, glutamin, prolin, serin, tyrosin, cystein);
• fedtsyrer (omega-6, myristinsyre, palmitinsyre, stearinsyre, palmitoleinsyre, omega-9, linolsyre, linolensyre);
• stivelse - 15 g;
• saccharose - 0,6 g;
• fructose - 0,1 g;
• glucose - 0,6 g.

Med så mange komponenter kalorier lilla knolde - kun 72 kilokalorier, hvilket svarer til en tilsvarende del af muslinger, pollock eller grapefrugtjuice uden sukker. Ernæringseksperter opmærksom på manglen på vitaminsammensætning i produktet og anbefaler stærkt at supplere det med kål, gulerødder, rødbeder og grønne.

Ved du det? Fødselsstedet af kartofler er Sydamerika. Det var der, at indianerne dyrkede vilde sorter, som er Vithelots forfædre. Denne grøntsag kom til Europa i 1580 under rejsen af ​​munken Neronim Kordan. Lokalbefolkningen betragtes imidlertid den oversøiske gave uspiselige og har i lang tid troet på, at produktet forårsager dødelige sygdomme, herunder spedalskhed.

Hvad er brugen

Vitelot fortjente opmærksomhed ikke kun på grund af sin ikke-standardfarve. Det har været videnskabeligt bevist, at antioxidantkomponenterne i den er 3 gange højere end antal blåbær og blåbær. Og mængden af ​​A-vitamin er 5 gange den daglige norm.

Desuden absorberer hybridarter næsten ikke nitrater og nitritter, der er sundhedsfarlige. Nogle mennesker bruger endda toppe af planter i madlavning. Disse traditioner forklares af et helt sæt kvaliteter, som er nyttige for den menneskelige krop. Lad os kende dem mere detaljeret.

Til fordøjelse

Tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​rodafgrøder af kostfiber giver en rensning af kroppen fra toksiner og tungmetaller. Som følge heraf forbedres tarmperistalsen, metaboliske processer normaliseres. Produktet er vist for personer, der lider af flatulens, krampaktige mavesmerter, såvel som tilbøjelige til forstoppelse og diarré.

Kartofler har antiinflammatorisk virkning, reducerer risikoen for forgiftning og på bekostning af omsluttende stivelseskomponenter beskytter væggene i fordøjelseskanalerne mod erosioner og sår. Friskpresset knoldejuice er meget effektiv til behandling og forebyggelse af gastritis, pancreatitis, colitis, enterocolitis.

Det er vigtigt! Erfarne husmødre rådes til at bevare den unikke farve af pulpen af ​​lilla knolde for at koge dem i mere end 20 minutter i saltet vand.

Til immunitet

Immunmodulerende egenskaber hos kinesiske trøfler er relateret til den indeholdte ascorbinsyre, som i sin mængde i en knol er lig med citron. Sammen med forholdet til andre komponenter i produktet hjælper dette vitamin med at accelerere absorptionen af ​​jern, hvilket er vigtigt for at understøtte kroppens vitalitet.

En stor mængde mineraler, fedtstoffer og aminosyrer nærer kroppen, forhindrer udviklingen af ​​anæmi og generel sammenbrud.

For bedre jernabsorption kan lilla kartofler kombineres med honning agarik, spinat, rosmarin, broccoli, flager, gås, kanin, kalkun, lam, paprika, tomater.

Til det kardiovaskulære system

Undersøgelser har vist, at daglig forbrug af blå kartofler hjælper med at forbedre hjertefunktionen og styrker væggene i blodårerne. Produktet på grund af antioxidanter, som giver rensning af blodkar og styrer niveauet af kolesterol i blodet, hjælper i kampen mod tromboflebit og reducerer også risikoen for myokardieinfarkt, aterosklerose og hjertesvigt.

Inherent i sammensætningen af ​​mineraler forbedrer blodtællingen. Det rydder hurtigere gennem rensede og befæstede skibe, som har en gavnlig effekt på hjerte muskelens arbejde.

Ved du det? Den berømte franske agronomiske Antoine-Auguste Parmentier overbeviste sine medborgere om de gode kvaliteter og fremragende smag af kartofler ved psykisk bedrag. Han såede markerne med rodafgrøder og satte vagter på dem. Men de vagtsomme vagtmænd kontrollerede kun det område, de fik tildelt dem i løbet af dagen. Og om natten kunne naboerne ikke hjælpe nysgerrighed om, hvad den respekterede agronomi voksede bag hegnet. Således spredes kulturen i hele Frankrig, og med tiden og hinsides.

Til syne

Rødafgrøder har uvurderlige fordele i nærsynthed, grå stær og glaukom, hvilket forhindrer udviklingen af ​​disse lidelser. Og også knolde er nyttige til folk, der bruger meget tid foran skærmen. Det høje indhold af thiamin, antioxidanter og zink bremser aldersrelaterede ændringer i øjets nethinden.

slankende

På trods af den store sammensætning af kulhydrater bidrager knolde til vægttab. Denne effekt er mulig på grund af rensning af kroppen fra akkumuleret slagg, etablering af metaboliske processer og forbedring af blodcirkulationen. Samtidig kan det forventede resultat ikke nås uden fysisk aktivitet og en korrekt afbalanceret kost.

Anvendes i madlavning: til hvilke retter der er egnet

Ved synet af svarte små kartofler mener mange købere det mangler og omgå. Sjældent findes en sådan sort i supermarkedet eller på markedet. Hvis på layoutet og heldig nok til at snuble over eksot, så er det højst sandsynligt, at det vil være udenlandsk import.

Det er vigtigt! Du kan ikke holde kartoffelknolde i lyset. Under sådanne forhold øger de niveauet for usundt solanin..

Men du bør ikke være bange for vitelot, fordi du kan lave mad meget eksklusive retter. Erfarne kokere anbefaler, at produktet vaskes grundigt og varmebehandles sammen med skræl, da det indeholder den største mængde nyttige stoffer. Oftest er knolde i denne form bagt eller kogt.

Hvis du vil lave noget mere ekstravagant, kan du bruge lilla kartofler i skrællet form. Skallen fjernes let, på trods af dens elasticitet og tykkelse.

Root grøntsager kan gøre fremragende grøntsager pandekager, kartoffel pandekager, gryderetter, Mos kartofler, supper, zrazy, hjemmelavede chips, stege, gryderetter, forskellige salater samt stuffing til dumplings og tærter.

Whitelle kombinerer perfekt kød, fisk, grøntsager, urter og bælgplanter. I madlavning er der mange opskrifter til første og anden kurser, side retter og endda desserter med deltagelse af kartofler. Derudover er det let at forberede. Og ifølge bedømmelsen af ​​smagspræparater er den karakteriseret ved en behagelig nutty smag.

Det er vigtigt! Du kan fremskynde kogeprocessen af ​​vitelot ved at sætte en ske smør i vandet eller holde den skrællede rodgrønsag under en intens strøm af koldt vand.

Hvordan kan skade

Forskellige kartoffelretter er kendt for slavisk køkken. Uden dem er det svært at forestille sig den daglige kost af en sund person. Violette sorter i denne henseende sammenligner fordelagtigt med de klassiske analoger med den mindre mængde stivelse, der er indeholdt.

Men denne mad er ikke vist for alle. Og endnu mere i store mængder. Når overspisning opstår, tyngde i maven, flatulens, oppustethed og forstoppelse. Men disse er de mest forfærdelige konsekvenser af overbrug af rodafgrøden.

Læger anbefaler at strengt kontrollere antallet af portioner, der spises af ældre, børn og gravide. Generelt bør vitelot kasseres med følgende diagnoser:

• fedme (produktet er en kilde til kulhydrater, der fremkalder ophopning af fedt);
• diabetes mellitus (der er mange mono- og disaccharider i sammensætningen af ​​den violette kartoffel, såvel som saccharose, glucose og fructose, hvilket helt forværrer patientens tilstand);
• gastritis (begrænsningen gælder kun for stegte og bagt kartoffelfedt);
• hypotension (produktet bidrager til lavere blodtryk);
• særhed;
• forstoppelse (tilladt lette kartofler, der ikke traumatiserer tarmvæggen).

Det er vigtigt! På de gamle knolde vises ikke blålige pletter, hvis man laver lidt eddike, når man laver mad i vand.

Video: hvordan man laver lilla kartofler

Lilla kartofler

Ikke-standard lilla eller lilla farvning af kartoffelmasse er slet ikke frugt af genmodifikation. Faktisk er det et naturligt pigment, der dukkede op, når du krydser vildtyper af grøntsager.

I dag er denne sort i gartnere både et emne af interesse og mistillid. Men efterspørgslen efter eksotiske frugter forsvinder ikke. Derfor er det tid til at finde ud af, hvilke sorter der er bedre at købe til husdyrkning.

Find ud af, hvad er sortens karakteristika for kartoflerne "Picasso", "Timo", "Uladar", "Impala", "Lorch", "Bellaroza", "Sante", "Zhuravinka", "Red Scarlett", "Veneta", "Slavyanka" , "Nevsky", "Ilinsky", "Zhukovsky Early", "Lasok", "Farmer", "Melodi", "Rodrigo", "Tuleyevsky".

Bemærk at opdrættet i denne retning endnu ikke er afsluttet. I dette tilfælde kan botanikere alligevel lade sommerbeboere med en række sorter med forskellig intensitet af farven på knoldens pulp. Så de mest populære kreationer er:

1. "Vitelotte" - Senere sort er aflange rødder med mørk lilla kød og næsten sort hud.

   

2. "Alle blå" - Disse er helt blå midt sæson knolde både inde og ude.

   

3. "Red Wonder" - uhøjtidelig og frugtbar sort med let lilla pulp og dybe aftener.

   

4. "Eksplosion" - tidlig moden, højtydende sort med blåviolette frugter inde og ude.

   

5. "Blue Donau" - Graden afviger i øget frugtdannelse, høj smag og udholdenhed overfor sygdomme. Han har en lys lilla hud og lyst kød.

   

6. "Lilac" - Det er kendetegnet ved marmorfarve af lilla-hvide pulp, mørk hud og mandel smag.

   

Ved du det? Den mest eksklusive og dyre kartoffel sort i verden anses for at være "La Bonnotte", som vokser på øen Noirmoutier. Et kilo af en sådan delikatesse koster omkring halv tusinde euro.

Så længe opdrættet fortsætter, forbliver de farvede kartoffelsorter i status som en delikatesse. Men de har så mange nyttige kvaliteter! Hvis du ikke har kontraindikationer til brugen af ​​den violette sort, så prøv at få en så alsidig og uhøjtidelig grøntsag. Desuden er der allerede noget at vælge imellem.

Lilla kartoffel: anmeldelser

Se videoen: Bolo de Batata Doce Roxa Crua com Coco Sem Glúten e Lactose. Receita de Liquidificador (Kan 2024).