De traditionelle opskrifter af surkål, mange husmødre ændrer ofte til din smag, tilføjer forskellige krydderier, frugter og bær. En af disse lækre innovationer er kål-tranebær tandem. For at gøre forretter perfekt, skal du kende hemmelighederne ved madlavning. Om dette fortsætter vi med at tale.
Hvilken slags kål er bedre at tage
Den erfarne værtinde vælger let den der er mere egnet til surdej eller bejdsning fra de mange sorter af hvidkål. For det meste anvendes sen-modningsfrugter til disse formål.
De har ikke travlt med at rense sengene og venter på, at kålhovederne bliver saftige og sukkerholdige. Derudover anbefales det ikke at holde prøver udvalgt for surdej i mere end 3 måneder. 
Ved du det? Friske kål blev æret af de antikke grækere som et symbol på nådighed og et klart sind. Og alt sammen fordi dette produkt blev tilskrevet en vidunderlig kraft for at eliminere alkoholforgiftning.
Faktum er, at sene kål fører blandt andet sorter i antallet af komponenter af naturlige sukkerarter. Nemlig bidrager disse stoffer til dannelsen af mælkesyre, på grund af hvilken fermentering forekommer.
Læs om de bedste kål sorter til betning og pickling.
Hovedene skal være hele og tætte. Det er vigtigt at fjerne de grønne blade fra dem til det hvide kålhoved. Hvis dette ikke er muligt, kan surdejnen være forskellig i den ubehagelige, specifikke smag og lugt, som grønne blade har. Kastning af sådant "affald" er ikke nødvendigt. Mange af deres værtinder kvass
Video: Hvordan man vælger kål til gæring
Lær hvordan du hurtigt kan gærre kål.
Køkkenværktøj
Afhængigt af hvordan du plejede at hugge en grøntsag, og i hvilke beholdere du foretrækker at lave et bogmærke, skal du forberede den nødvendige opgørelse.
I dette tilfælde nyttigt:
- træ skærebræt;
- shredder eller køkkenkniv;
- plast mad spande med låg;
- stort plastbeholdere (til fødevareformål);
- måling;
- træspidset stok;
- sterile gummi arbejdshandsker.
Det er vigtigt! Eddike og sukker letter starterprocessen. Men det er bedre ikke at bruge dem - kål skal nå tilstanden på en naturlig måde.
Ingrediensliste
Den klassiske version af surkål indebærer at tilføje ristede gulerødder, der udgør omkring 10 procent af hele kålen. Men hver husmor selv vælger, hvad hun ønsker at sprede sit emne. Nogle er begrænset til æbler og blommer, andre - tranebær eller lingonbær og andre - ingefær og hvidløg.
Kendskab til de gavnlige egenskaber af hvidkål, rødkål, blomkål, Beijing, Savoyskål, broccoli, kohlrabi, romanesco, pak choi, kale og surkål.
Vores opskrift består af følgende komponenter:
- ristet kål - 5 kg;
- revet gulerødder - 200 g;
- salt - 130 g;
- friske tranebærer - 100 g
Om ønsket kan frø af spidskommen, anis, koriander eller jira tilsættes til smagsort. Nogle krydrede madelskere bruger også rød peber.
Du vil nok være interesseret i at blive bekendt med opskriften til at gøre surkål med rødbeter på georgisk.
Trin for trin tilberedningsproces
Startprocessen tager ikke meget tid. Når du har forberedt alle de nødvendige produkter og værktøjer, kan du begynde at lave mad:
- Rens først kålhovederne fra de grønne blade og skyll det i rindende vand og læg dem ud på et håndklæde for at tørre.
- Skræl gulerødderne, vask og rist den nødvendige mængde.
- Vask tranebær og lad tørre.
- Hæld kålhoveder på en bekvem måde. Sæt grundmassen i en skål.
- Slib kålen med salt, indtil saften kommer frem. Grøntsager bør være bløde og ømme.
- Tilsæt gulerødder.
- Hæld tranebær og bland godt. I tanken skal tildeles en masse saft.
- Sæt bunden af plastikpanden med rene, hele kålblad og hæld hele massen fra skålen sammen med saften.
- Dæk kålen med et lag rent kålblad på toppen, læg skålen på hovedet og en slags undertrykkelse (enhver tung genstand kan spille sin rolle). Hvis du ønsker det, kan du bruge et gasbind serviet, men glem ikke at vaske det med jævne mellemrum. Tanken skal være på et varmt sted.
- I fremtiden skal du overvåge arbejdsstykket og i det omfang det er nødvendigt fjerne skummet på overfladen. Dette er et tydeligt tegn på begyndelsen af fermenteringsprocessen.
- De første 2 dage til 5 gange på flere steder gennemborer kålen og frigiver gasser. Ellers vil høsten lække gennem den ubehagelige lugt og være uegnet til forbrug. Dette skal ske med en træpind med en spids ende. Det er vigtigt, at instrumentet er rent (proceduren gentages, indtil der opstår gasser).
- 5 dage efter lægningen kan grundfjorden fjernes, og brunlig kål fjernes fra overfladen. Arbejdsstykket kan om ønsket flyttes til bankerne, tæt ramt.
Det er vigtigt! Tilsæt ikke løg til surkål, fordi denne ingrediens bidrager til den hurtige forringelse af emnet..
Video: Madlavning surkål med tranebær
Hvad skal man anvende på bordet
Mange som alsidighed og enkelhed af surkål. Det er egnet som starter til første og anden kurser, samt en ingrediens til fremstilling af nye kulinariske mesterværker. Denne komponent er nødvendig for solyanka, kål, borscht, pandekager, kager, vinaigrette, kulebyaka, dumplings og forskellige quenching.
Om vinteren bruger husmødre ofte denne billet som salatbase. Og tilsæt dem begge grøntsager og kød, fisk. Traditionelt surdej kombineret med Mos kartofler. Men hvis du går ud over canons, er det meget godt at have surkål gryderet, dampede grøntsager og korn.
Nogle kokke bage surkål, stege eller koge. Men ernæringseksperter anbefaler stærkt at forbruge produktet i sin råform, da det er sådan, at det opretholder dets næringsstoffer så meget som muligt. 
Hvor og hvor meget kan gemmes
Under gæringen skal produktet være ved en temperatur på 18 ... 20 grader Celsius. Og efter fem dage, når skummet ophører med at danne på overfladen og saltvand bliver gennemsigtigt, kan det overføres til koldt med en optimal tilstand på 0 ... +5 grader Celsius.
Vi anbefaler, at du gør dig fortrolig med måder at forberede rød vinter, hvid, blomkål, brusselspirer og broccoli til vinteren.
Denne starter kan koges i store portioner, da hvis de nødvendige betingelser er opfyldt, vil den blive opbevaret i lang tid uden at være beskadiget eller muggen. Det bedste lager til sådanne emner er kælderen, fordi der er passende temperatur- og fugtighedsregimer.
Derudover er kål ikke udsat for sollys. I lejlighedskrav vil det ideelle sted at opbevare være et køleskab eller en balkon (i sidstnævnte tilfælde er det vigtigt at tage hensyn til vejrforholdene). 
For bedre opbevaring af snacks anbefaler erfarne husmødre dig at fylde beholdere med kålmasse, så saltlaget dækker det - det vil forlænge holdbarheden. Faktisk fordampes ascorbinsyre meget hurtigt fra den knuste masse i en bare form.
Ved du det? På de romerske markeder optrådte kål kun på ferie og kun i kogt form. For en smagsændring er grøntsager ofte pakket med forskellige krydderier..
Nogle gange ved unge husmødre ikke, hvad der er bedst at lave madret. Selvfølgelig er tre liter krukker ideelle til opbevaring. Og til forberedelse er det bedre at tage brede tanke.
De kan emaljeres, plastik, metal, glas. Det vigtigste er at overholde alle lagerbetingelser for produkterne korrekt. Glem ikke at regelmæssigt besøge kål og tjek den for skimmel (dette sker kun ved grove krænkelser af madlavningsteknologien og forkert opbevaring). 
Bemærk, at at tilføje tranebær til surkål er en måde at forhindre skimmel på.
Disse omfatter også:
- tilsætning af lingonberries;
- periodisk sprinkling af sukker;
- pulver sennep pulver;
- Tilsæt revet peberrod
- Tilsætning til picklesækken med sennepsfrø.
Kategorisk er det umuligt at lade din billet blive frosset. I ideelle forhold vil det stå i et halvt år. Selvom det er tvivlsomt, er surkål så velsmagende, at der i en måned ikke bliver noget tilbage fra det.
Ved du det? Kål begyndte først at være sur kinesisk. Og de gjorde det i vin. Og slaver blev fodret med denne skål under den udmattende bygning af Kinesiske Mur.
Hvis du gærer kål i henhold til ovenstående opskrift, så kan du være sikker på at du får en meget velsmagende billet på lager. Mindre tilpasninger af ovennævnte portioner af ingredienser er tilladt, afhængigt af dine gastronomiske præferencer. Se selv: det er kogt hurtigt, simpelthen, men det viser sig lækkert.
