Kyllingæg er utvivlsomt en af de mest populære fødevarer. På samme tid mærkes udadskilt, æg forskelligt og har forskellige værdier. I denne publikation forstår vi, hvilke kriterier dette produkt tilhører bestemte klasser, og hvorfor det er tildelt forskellige kategorier. Alle kriterier er i overensstemmelse med Ukraines nationale standard DSTU 5028: 2008 "Food Eggs" fra 2010.
Krav til kvaliteten af kyllingæg til friskhed
Ifølge standarden er der ifølge kriteriet om friskhed skelnet mellem følgende klasser: Æg bestemt til salg på Ukraines territorium: kost, bord og kølet. Derudover gives der en særlig klassificering til et produkt beregnet til eksport (ekstra, A og B), men alle disse klasser vil blive beskrevet mere detaljeret nedenfor. 
Kriterierne for tildeling af dette produkt til en bestemt klasse er den periode, hvor den blev opbevaret, og dagen da ægget blev lagt blev ikke medtaget i denne periode. Derudover tages der hensyn til opbevaringsforhold.
Ved du det? Kyllingæg anses for at være det mest populære produkt på jorden. Dens verdensomspændende produktionsmængder er ikke ligefrem kendt, men i Kina producerer æglæggende høner omkring en halv milliard enheder af denne produktion pr. Dag.
Forholdet mellem de bestående æg
Udover holdbarheden påvirker parametre som luftkammerets tilstand, dets dimensioner langs hovedaksen, ylens position og mobilitet, proteinets densitet og gennemsigtighed kvalitetsvurderingen af ægget. Alle disse parametre bestemmes ved hjælp af et instrument kaldet et ovoskop.
Desuden tages der hensyn til tilstanden af skallen. Produktets skal skal være intakt, ren. Det må ikke være spor af affald, forskellige pletter. Svag forurening i form af individuelle pletter eller striber fra transportbåndet er tilladt. Duften af dette produkt bør kun være naturlig, vedvarende udenlandske lugte (forklet, muggen osv.) Er uacceptabel.
Find ud af om kyllingæg er gode.
At gennemføre:
På hjemmemarkedet er æg af sådanne arter tilladt til salg til senere forbrug: kost, bord og kølet. Lad os se nærmere på egenskaberne ved produkter klassificeret i disse klasser. 
Kostføde
Ifølge standarden indbefatter denne klasse æg, som blev opbevaret i mere end 7 dage ved en temperatur på fra 0 ° C til + 20 ° C. De skal have en ikke-forurenet og ikke beskadiget skal, hvorpå individuelle pletter eller strimler fra transportbåndet er tilladt, idet der i alt ikke tages mere end 1/32 af skalområdet. Protein skal være gennemsigtigt og let, uden indeslutninger, har en tæt tekstur. Æggeblommen på ovoskopet er svært at se, den er placeret i midten, næsten ubevægelig. Luftkammeret er fast, dets højde overstiger ikke 4 mm.
Nogle gange kan du finde to æggeblommer i kyllingæg.
Mad kantiner
Denne klasse er tildelt produkter, hvis holdbarhed ved temperaturer fra 0 ° C til + 20 ° C overstiger 7 dage. Skallen skal være intakt og ren, men det er tilladt at have separate pletter og strimler på det, hvis samlede areal ikke overstiger 1/8 af skalens overflade. Protein er tæt, gennemsigtigt og let. Æggeblommen er dårligt synlig på ovoskopet, er placeret i midten eller kan være lidt forskydet, og det kan lidt bevæges under rotationen. Luftkammerets lille bevægelse er tilladt, højden må ikke overstige 6 mm. 
Kølet mad
Den afkølede produktklasse er et produkt, der blev opbevaret i køleskab ved en temperatur på -2 ° C ... .0 ° C i ikke mere end 90 dage. Skallen skal forblive ubeskadiget og ikke forurenet, men det er tilladt at have separate pletter og striber på det, hvis samlede areal ikke overstiger 1/8 af skalets overflade. Protein er tæt, gennemsigtigt og let, men dets mindre tætte tekstur er mulig. Gulvet på ovoskopet er dårligt synligt, det skal være i midten eller lidt forskudt, dets mobilitet er tilladt. Luftkammeret kan også være lidt bevægeligt, og dets højde må ikke overstige 9 mm.
Det er vigtigt! Æg af denne klasse kan udelukkende anvendes til industriel forarbejdning. Det mest almindelige produkt af sådan behandling er ægpulver.
Til eksport
Separat klassificerede produkter bestemt til eksport. Der er tre typer af produkter: ekstra, A og B. Kriterierne for disse klasser er noget anderledes end kriterierne for produkter til hjemmemarkedet.
Vi råder dig til at læse om fordelene og madlavningen af gås, struds og cæsaræg.
Fødevarer ekstra
Den ekstra klasse omfatter varer, der er opbevaret i højst 9 dage ved en temperatur på + 5 ° C .... + 15 ° C. Skallet af sådanne æg skal være rent og intakt. Protein uden urenheder, tæt, let og gennemsigtig. Æggeblommen på ovoskopet er dårligt synlig, den er placeret i midten, med rotation bør det ikke ses hans mærkbare bevægelser. Luftkammeret er fast, dets højde overstiger ikke 4 mm. 
Fødevarekvalitet A
Denne klasse omfatter varer opbevaret i højst 28 dage ved en temperatur på +5 ° C .... + 15 ° C. Dens øvrige parametre svarer til typen ekstra, men luftkammerets højde kan være lidt større - op til 6 mm.
Fødevarekvalitet B
Klasse B får eksportprodukter opbevaret ved en temperatur på 0 ° C .... + 5 ° C i mindst 24 timer og opfylder i henhold til andre kriterier ikke kravene i klasse A. Dette produkt kan anvendes både i fødevareindustrien og til industriel forarbejdning .
Find ud af, hvilke måder du kan tjekke friskheden af æg hjemme (i vand).
Kategorier afhængig af vægt
Udover klasser anvendes division af produkter i kategorier afhængigt af vægt. 
Der er følgende kategorier:
- selektiv (eller XL for eksportprodukter) - vægten af et æg er 73 gram eller mere, vægten på ti stykker er mindst 735 gram;
- den højeste kategori (L) er fra 63 g til 72,9 g, vægten af et dusin er ikke mindre end 640 g;
- Den første kategori (M) - fra 53 g til 62,9 g, et dusin masse på ikke mindre end 540 g;
- Den anden kategori (S) - fra 45 g til 52,9 g, en dusin masse på mindst 460 g;
- lille - fra 35 g til 44,9 g er vægten af et dusin ikke mindre end 360 g.
Det er vigtigt! Produkter i kategorien "lille" kan kun tilhøre klasserne "kantine" og "afkølet". Æg, der vejer mindre end 35 gram, sendes ikke til detailhandel.
mærkning
Produkter optaget til salg på hjemmemarkedet er stemplet eller sprøjtet. Ikke-farlige maling anvendes til dette. Ved markering af klassen "Dietary" er klassen ("D"), kategorien, datoen hvor æget blev lagt (kun dato og måned). For andre klasser er klassen ("C") og kategorien angivet. Mærkningskategorier er som følger:
- "B" - selektiv;
- "0" er den højeste kategori;
- "1" er den første kategori;
- "2" er den anden kategori;
- "M" - lille.
Ved mærkning af eksportprodukter anvendes klassen ("ekstra" eller "A"), kategori ("XL", "L", "M" eller "S"), fabrikantens kode, dato for nedrivning (dag og måned). Klasse B er markeret med en cirkel med bogstavet "B" indeni.Ved du det? Kineserne har lært at falske kyllingæg. Falsens skal er lavet af calciumcarbonat, indholdet består af gelatine, farvestoffer og fødevaretilsætningsstoffer. Udadtil er det næsten umuligt at skelne en falsk fra det oprindelige produkt, men dens smag er selvfølgelig meget forskellig fra originalen.
Karakteristik af æg, der kan anvendes til industriel forarbejdning til mad
Udelukkende til industriel forarbejdning tillader de produkter, der opfylder følgende kriterier:
- forureningen af deres skal overstiger de tilladte værdier for forskellige klasser;
- vejer mindre end 35 gram;
- skallen har mekanisk skade (blå mærker på sin side, klipning);
- der er en del lækage af protein, forudsat at æggeblommen er intakt, og produktet opbevares i mere end en dag ved en temperatur på + 8 ° C ... + 10 ° C;
- med skaldefekter, såsom vækst, rynker mv.
- med bevægeligt luftrum
- med flekkede pletter med et samlet areal på ikke mere end 1/8 af skalområdet;
- med æggeblomme prischshim til skallen (den såkaldte "prushushka");
- med delvis blanding af protein og æggeblomme ("hældning");
- med en fremmed lugt, der hurtigt forsvinder ("zapashistostost", dannet under opbevaring af produkter med andre produkter med stærk lugt).
Hvilke æg er forbudt at bruge til fødevarebehov og bør betragtes som et teknisk ægteskab
Det er forbudt at anvende i fødevareindustrien produkter, der betragtes som tekniske fejl og falder under sådanne egenskaber:
- med en holdbarhed, der overstiger normerne for alle klasser
- "grøn rot" - indholdet får en grønlig farve og ekstremt ubehagelig lugt;
- "Krasyuk" - en komplet blanding af hvid og æggeblomme på grund af den beskadigede skal af sidstnævnte;
- forme pletter på revner i skallen og i luftkammeret;
- "blodring" - blodkar eller lignende indeslutninger i æggeblommen eller proteinet
- "Stor plet" - enhver plet på indersiden af skallen med et areal på mere end 1/8 af skalets overflade;
- "mustiness" - duften af skimmel
- "Mirage egg" - ubefrugtede prøver fra inkubatoren;
- "manchet" muggen eller bakteriel - et produkt med mudret indhold og en ubehagelig lugt som følge af en læsion af en form eller putrefaktive bakterier.
Som du kan se, er kravene til kvaliteten af kyllingæg angivet i standarden i tilstrækkelig detaljeret og tydeligt. Forståelse af mærkning af dette produkt er meget enkel, så når du køber det, skal du være opmærksom på ovenstående detaljer - dette vil hjælpe dig med at vælge et kvalitetsprodukt, der passer bedst til en bestemt situation.
