Fasantkød er en ægte delikatesse, så hvert år går mange jægere i skoven for at få denne fugl. Men efter det efterlængte spil er endelig blevet høstet, opstår der et nyt problem i forbindelse med fuglens skæring. En fasankroppe er kendt for sin særlige ømhed, og for at undgå at beskadige den ved tilsmudning, skal visse regler følges. Og den foreløbige forberedelse af slagtekroppen til madlavning har også sine egne egenskaber.
Køkkenværktøj
For høj kvalitet fasan skæring vil kræve den relevante opgørelse. Det er nødvendigt at få:
- mellemstore skærebræt;
- sæt køkkenknive "cook troika";
- køkken pincet;
- garn eller nylon tråd omkring 20 cm lang;
- dybt bækken
- køkkenapparat til forbrænding af slagtekroppen.
Sådan korrekt og hurtigt pluk
Den første forarbejdning af fuglen begynder med plukning af slagtekroppen. I de fleste tilfælde er denne proces praktisk taget ikke anderledes end at plukke andre fugle, men den har sine egne hemmeligheder. Manglende overholdelse af reglerne kan medføre beskadigelse af udbudt kød, hvilket vil medføre tab af kulinarisk værdi.
Det vides at æg indeholder en stor mængde vitaminer og næringsstoffer. Læs om de gode egenskaber og metoder til at bruge fasanæg i madlavning.
En fasanpuck udføres som følger:
- For det første skal slagtekroppen først forberedes til plukning - for denne fasan i flere timer holdt i fryseren. Spildkød adskiller sig i en mere tæt struktur end hos husdyr, derfor bidrager foreløbig frysning af kød til blødgøring af dets fibre. Som følge heraf er det muligt at forsigtigt fjerne både store og små fjer.
- Plukning starter med fjernelse af de største fjer. Gør dette i et dybt bækken for at undgå spredning af plukkede fjer omkring rummet. Processen udføres omhyggeligt langs vækst af fjerdragt, for ikke at skade den delikate hud. Fjedre skal fjernes med små bunker, lette rystende bevægelser. Men hvis du planlægger at lave mad hele fuglen, skal fjer fjernes individuelt, da det ellers vil skade kropets delikate væv.
- Efter at alle store fjer er fjernet, er det nødvendigt at fortsætte med fjernelse af hovedhalen. Fremgangsmåden udføres på samme princip som plukning af store fjer. Samtidig skal fjernelse af fjerdragt begynde fra siden af halen, glat og gradvist at bevæge sig mod hovedet. For nemheds skyld skal huden være lidt strammet - dette vil ikke blot hjælpe med at forbedre effektiviteten af plukning, men også for at undgå overdreven skade på slagtekroppen.
- I slutningen udføres den endelige rengøring af fuglen fra fjerrester såvel som små og svært tilgængelige fjeder. For at gøre dette skal du bruge en særlig køkkenpincett, som du let kan fjerne selv de mindste fjer.
Vi råder dig til at blive bekendt med de bedste raser af fasaner, samt overveje egenskaberne af guld og hvid fasan.
Sådan scorch ned
Efter at have plukket en fasan, forbliver en lys neddykket fjer på sin krop. Det er muligt at slippe af med det først efter en kort sang under åben ild. Ofte skal du bruge særlige køkkengasbrændere til disse formål. I tilfælde af deres fravær udføres sang ved hjælp af en stor lighter eller på en gasbrænder.
Fremgangsmåden udføres meget omhyggeligt for ikke at forbrænde huden. For at gøre dette skal du jævnt, men skarpt udføre en åben ild på den resterende fluff på huden. Hvis det er muligt, undgå langvarig kontakt med barsk hud for at forhindre skade på fuglens følsomme væv. 
Når fluffen er helt fjernet fra fuglens overflade, skal den vaskes grundigt under rindende vand. Det er bedst at bruge koldt eller lidt varmt vand til dette, da varmt vand efter aggressiv sang af slagtekroppen kan påvirke hudens integritet negativt eller føre til tab af æstetikens æstetiske værdi.
Du vil helt sikkert være nyttigt at lære alle funktionerne i avlsfasanter hjemme.
Efter vask udføres den endelige rengøring af huden fra rester af fluff ved hjælp af køkkenpincetter. Hvis proceduren blev gennemført pænt og korrekt, vil faconens krops hud ikke miste sin integritet.
Hvordan man tarmmer ind
Yderligere behandling af spil ryddet af fjerdragt sørger for fjernelse af dets indvolde. For at gøre dette:
- På nakken, lige under næb, klippes et aflangt hul.
- I det resulterende hul skal du fælde spiserøret og skære det af.
- Derefter skal du omhyggeligt lave et snit på huden lige over goiter.
- Gennem et hul i huden over goiter bliver larynx og goiter med resten af spiserøret omhyggeligt afskåret. Den øvre del af den beskårede spiserør er bundet sammen med en snor eller en nylon tråd, ellers kan indholdet blive farvet af fuglens indre hulrum.
- Herefter fra anus langs maven til mavemuskulaturen laves et aflangt snit. Mavens hulrum åbnes omhyggeligt, ellers vil indholdet af den beskadigede tarm beskadige slagtekroppen.
- To fingre (indeks og midten) indsættes i et snit i bukhulen, og derefter fjernes alle organer med undtagelse af tarmene forsigtigt indefra.
- Efter at organerne er fjernet, laves der et cirkulært snit omkring anusen, og derefter tarmen trækkes tilbage gennem snittet.
- Renset kadaver vaskes grundigt under rindende vand og tørres derefter med papirhåndklæder.
Hvordan man hugger en fugl til madlavning
I de fleste tilfælde bages det skrællede og helvede spil helt, men efter behov, afhængigt af opskriften, er fuglen opdelt i separate fragmenter til mere bekvem forberedelse. For at gøre dette:
- Afskær hovedet, så den nedre del af poterne langs leddet, ned til muskelvævet og adskilles halsen fra slagtekroppen.
- Derefter sætter spillet på bagsiden af brystet op, tager låret og laver et snit over leddet til benet. Derefter adskilles et ben langs leddet og derefter det andet.
- Hvis individet er ret stort, så kan hvert ben, hvis det er nødvendigt, opdeles i to dele. I dette tilfælde skal du samle forbindelsesleddet, sætte et knivblad på det og med en glat, let pressende bevægelse langs leddet, lav et snit.
- Efter adskillelse af benene gå til trimning af vingerne. Når du holder vingen med din hånd, skal du finde sted for forbindelsen med den lille krop, og derefter med en lille trykbevægelse langs leddet for at adskille den fra hoveddelen.
- Dernæst skal du adskille ryggen fra brystet. For at gøre dette indsættes kniven i midten af slagtekroppen, og der sættes der et snit på begge sider parallelt med ryggen.
- Om nødvendigt udføres adskillelsen af fileten fra brystbenet. Brisketten er anbragt på et skærebræt med hvirvlen opad, og derefter langs brystbenet skæres fileterne forsigtigt fra begge sider.
Enig at fange en levende fasan, du skal gøre en indsats. Overvej populære bevist måder at fange denne fugl.
Fasantkroppe er en delikat og udsøgt produkt, derfor skal fuglen ikke rengøres og skæres for at undgå at forkæle kødet. Dette kræver ofte ikke kompliceret og højt specialiseret viden - lige nok til at få instruktionerne, bevægelsens hårdhed og tålmodighed. 
Ellers kan overdreven rush og uforsigtighed føre det udsøgte produkt til fuld kulinarisk uegnethed.
