Anis og cumin - krydderier, der har en bred vifte af applikationer inden for fødevareindustrien. Læs mere om, hvad krydderierne afviger fra, og hvad er deres egenskaber, læs mere i artiklen.
Beskrivelse og egenskaber af planter
Spidskommen og anis har længe været dyrket af manden, takket være den uhøjtidelige i dyrkning af dem, der er nemme at passe på.
Dyrkning af planter involveret i at opnå krydderier, der tilsættes til forskellige retter, der anvendes i traditionel medicin og kosmetiske produkter. Den botaniske beskrivelse og generelle karakteristika ved afgrøder findes nedenfor.
anis
Spice er en repræsentant for årlige urteplanter, der dyrkes i stor skala for fødevare- og medicinalindustrien. Anis tilhører familien af paraply og klassen af dikotyledoniske planter.
Læs mere om anis og dets applikationsfunktioner.
Planten når en højde på 50-60 cm. Skuddene er tynde, lidt pubescerende, forgrenede i den øvre del. Rizomet er tyndt, det ligner en stang, der ikke indeholder grene. De nederste blade vokser fra rodsystemet, de ligger på lange petioles og har en rund form. Til toppen af planten er bladpladerne overfladiske, har en kileformet ryg.
Blomstrer holder op til 17 blomster, blomsterne selv præsenteres i form af paraplyer med en diameter på 7 cm. Spice blomstrer fra juni til oktober. Frugten er ægformet, fladt sideværts. Frøene når størrelser på 5 mm, deres farve er grå.
Kemisk sammensætning pr. 100 g produkt:
- proteiner - 17,6 g;
- fedtstoffer - 15,9 g;
- kulhydrater - 35,4 g;
- kostfiber - 14,6 g
Mineralerne, der udgør krydderiet:
- magnesium;
- natrium;
- jern;
- zink.
Vitaminsammensætning:
- retinol;
- ascorbinsyre;
- cholin;
- nikotinsyre;
- pantothensyre;
- thiamin;
- riboflavin.
spidskommen
Spidskommen er en flerårig urteagtig plante, en repræsentant for familien af paraply. Den dyrkes i områder med moderate klimaforhold. Rhizomet er veludviklet, kødet, takket være sin spindelformede struktur, det tager rod 20 cm dybt.
Det er vigtigt! Når du spiser spidskommen, bør du ikke forvente en hurtig høst af frø, fordi krydderiet blomstrer og bærer frugt, fra det andet år af livet.
Bladene har en bikonuristisk form, er arrangeret skiftevis på skyderen, aflange i stængernes nederste del, i toppen afkortes de. Kulturens første vækstår er dannet basalbladets roset, det andet år er dannelsen af skud, som kan være glatte eller nodulære, inden i er hule.
Cumin almindelige Blomster har 5 kronblade, malet hvidt. Blomstrer er præsenteret i form af paraplyer. Frugter modnes i august. De mest almindelige krydderier er sort og almindelig spidskommen. 
Sort spidskommen
Kemisk sammensætning pr. 100 g produkt:
- proteiner - 19,8 g;
- fedtstoffer 14,6 g;
- kulhydrat -11,9 g;
- kostfiber - 38 g
Vitaminsammensætning:
- thiamin;
- riboflavin;
- pyridoxin;
- beta caroten;
- ascorbinsyre;
- phylloquinone.
Mineraler inkluderet:
- kalium;
- calcium;
- magnesium;
- jern;
- phosphor.
Læs, end karve er nyttigt.
Hvad er forskellen mellem anis og spidskommen
Der er en populær tro på, at spidskommen og anis er en og samme, fordi planter tilhører den samme familie, de sammenlignes ofte med fennikel. Men en sådan mening er fejlagtig, og sondringen af krydderier efter smag, aroma og botanisk beskrivelse bekræfter dette.
oprindelse
Folk siden oldtiden engageret i dyrkning af krydderier. Om anisens helbredende egenskaber er kendt fra Hippocrates 'optegnelser, så antageligvis spredningen af krydderier begyndte i Middelhavet.
Spidskommen er også den ældste kultur dyrket af manden. Spice begyndte at sprede sig fra Eurasien.
Vokser op
Spidskommen er en fugtighedsbevarende afgrøde, der er i stand til at tolerere små frost ved temperaturer op til -5 ° C. Til dyrkning af krydderier egnede regioner med tempereret klima.
Ved du det? For at gøre cumin aromatisk, er det nødvendigt at varme det.
Anis er en varmelovende plante, derfor vokser den i de sydlige regioner, som skelner krydderier fra spidskommen.
smag
Spidskommen har en særlig bitter smag med et strejf af nutty eftersmag. Anis har en sød smag, der ligner fennikel.
Duften
Anis har en krydret duft, og spidskommen har en sød, peppende smag.
Eksterne forskelle
Krydderiernes frugter kan skelnes af:
- størrelse;
- farve;
- formular.
Anis når op til 5 mm i længden, formen er ovoid, farven er grå eller lysebrun.
Cumin - op til 7 mm i længden, solsikkefrø - halvmåne, let buet, brun eller sort, afhængigt af sorten.
Måder at bruge
Krydderier har en bred vifte af applikationer, de bruges i:
- kulinarisk kunst;
- kosmetiske formål;
- traditionel medicin.
anis
Spice er meget udbredt i fødevareindustrien, hvor den grønne del af planten og frøene anvendes. Takket være den behagelige duft tilsættes krydderier til forskellige retter.
Brug af krydderier i madlavning:
- Grønt krydderier tilsættes til friske salater og supper.
- Krydderier perfekt supplerer mejeriprodukter og kød saucer.
- Retter fra fisk og kød kombineres perfekt med anis, som er en del af krydderier fra peberkumminblanding.
- I kombination med koriander tilsættes bageriprodukter.
Det høje indhold af retinol og kalium tillader brug af krydderi ved fremstilling af foryngende masker. Anisekstrakt, som er en del af masken, trænger dybt ind i epithelet og reducerer muskelfibers tone, hvilket igen hjælper med at fjerne fine efterligningsrynker.
Riboflavin og thiamin i sammensætningen af ester krydderi kan have en forstærkende virkning på håret. Du kan returnere hårets skinn og blødhed, hvis du tilføjer 3 dråber æterisk olie af krydderier i en krukke med shampoo.
Læs mere om de positive egenskaber og kontraindikationer af anis.
Anisfrugter betragtes som et naturligt antidepressivt middel.Derfor vil brugen heraf i mængden 3 g om dagen hjælpe med at slippe af med depression og nervesvigt. På grund af tilstedeværelsen af vitaminer B, magnesium og jern vil brugen af krydderier i den daglige kost hjælpe med at normalisere de metaboliske processer i kroppen, forbedre tarmmotiliteten og eliminere meteorisme.
Men når der indtages krydderier, er der kontraindikationer:
- graviditet og amning
- personlig intolerance over for krydderier
- forværring af sygdomme i maven.
spidskommen
Spice bruges i kulinarisk kunst og er en del af:
- saucer og marinader til kød og fiskeprodukter;
- brød dejen;
- opvarmning af drikkevarer;
- er et tilsætningsstof til ost.
Spice er uundværlig i kvindernes kost. Takket være vitaminerne E og B kan kvinder glemme skøre negle og hår, og vigtigst af alt, justere menstruationens regelmæssighed og eliminere unødig ømhed i præmenstruelt syndrom.
Spice er i stand til at øge niveauet af hæmoglobin i blodet såvel som på grund af ascorbinsyre, som er en del af det, forbedre immuniteten og fremme hurtig genopretning fra forkølelse.
Olie, lavet af spidskommen, er en del af kosmetik, der påføres hud og hår. I alt 20 g olie tilsat til en almindelig ansigtscreme hjælper med at forynge og fugte huden.
Kontraindikationer til brug af krydderier:
- Fødselsperioden på grund af risikoen for abort
- kardiovaskulære sygdomme;
- astma er kontraindiceret ved brug af spidskommen på grund af risikoen for kvælning under hoste;
- gastritis, mavesår;
- galdesten.
Det er vigtigt! Et daglig indtag af spidskommen med mad i mængden 3 g fører til et fald i kolesterolniveauet og forhindrer dannelsen af blodpropper i karrene.
Det er en fejl at tro, at spidskommen og anis er den samme kultur, fordi de er helt forskellige i udseende, lugt og smag. Den eneste lighed med krydderier er, at de er meget populære i fødevare- og kosmetikindustrien.
