I den moderne verden er rogn næsten forsvundet fra den menneskelige kost, men for flere århundreder siden blev denne rodafgrøde betragtet som en af de vigtigste produkter blandt de fattige og middelklassen. Snupper anvendes i forskellige former: Gæret, kogt, stuvet, syltede.
Men det var de syltede rodfrugter, der var særlig populære, da det havde et stort antal nyttige egenskaber. I vores artikel vil vi dele de bedste opskrifter til pickling denne grøntsag. Vi vil fortælle om fordelene ved syltede rober, samt give trinvise instruktioner til fremstilling af rober med andre grøntsager.
Hvad er betning?
Hældning er processen med konservering af grøntsager ved hjælp af mælkefermenteringsmetoden, under hvilken mælkesyre skabes, hvilket som følge af produkterne skaber effekten af konserves.
I intet tilfælde bør man forveksle betning eller betning, fordi disse præparationsmetoder varierer signifikant i surhedsgraden. Samtidig tilsættes den færdige syre under produktets marinering, og i tilfælde af betning og betning skabes syren af arbejdet med gunstige mikroorganismer.
Hvad er brugen?
Fordelen med sure rober er, at roden vegetabilsk forberedt på denne måde bevarer alle de vitaminer, der er forbundet med friske grøntsager, hvilket vil være meget nyttigt, hvis grøntsagen koges om vinteren, når der er mangel på vitaminer. Gæret raps er anerkendt som en af de bedste kilder til fiber og indeholder vitaminer af PP, E, C, B1 og B2 grupper. Desuden indeholder det præsenterede produkt følgende mineraler og sporstoffer:
beta caroten;- ravsyre;
- calcium;
- svovl;
- phosphor;
- jern;
- mangan;
- iod;
- magnesium.
beta caroten;Den største fordel ved den præsenterede rodafgrøde er tilstedeværelsen i det af et sådant element som glucoraphanin, som har den mest kraftfulde anti-cancer effekt. Desuden reducerer det præsenterede element praktisk talt nul sandsynligheden for at udvikle diabetes.
Hvordan vælger man en grøntsag?
Hvis du vælger en rodafgrøde til yderligere gæring, anbefales det at stoppe valget på en ung næb af en lille størrelse. Med dette Vegetabilskens hud skal være glat og uden revner. Det er ønskeligt, at næbbet var tungt, det vil beskytte dig mod sandsynligheden for at erhverve en rodgrønsag med indre hulrum.
Hjælp! Vær opmærksom på toppe af toppe, den skal være grøn og uden indlysende tegn på visning, så vil rodafgrøden have en sød og mild smag.
Korrekt udvalg af retter
Pluk op for opvaskemiddelet, Det er værd at stoppe valget på en træ- eller glasbeholder, de store størrelser. Meget mange husmødre bruger coxae. Brugen af jernskåle bør opgives, fordi under fermentet syre frigives, hvilket som reagerer med jern, kan betydeligt ødelægge smag af produktet. Størrelsen af skåle eller dåser afhænger direkte af mængden af tilberedte sure turnips.
Trin for trin instruktioner
Der er talrige opskrifter til syrende næb, både i ren form og med yderligere produkter. Hver af disse opskrifter har sine egne fordele.
Med kål
Til fremstilling af de indsendte rodgrøntsager med kål vil der kræves følgende ingredienser:
- medium kålkål;
- en stor næb
- gulerødder - 2 stykker;
- liter vand
- spiseskefulde salt
- teskefodskummen.
Efter at have forberedt alle de komponenter, du har brug for at følge denne madlavning plan:
- Du skal tage en lille gryde, hæld vand i den og kog den over medium varme. Salt og spidskommen hældes i vandet. Efter kogende vand fjernes det fra ovnen, blandes grundigt (for at opløse saltet helt) og lades afkøle helt.
- Næbbet gnides på en rive eller skåret i tynde kopper.
- Gulerødder er revet, og kål er hugget.
- Næsehorn, gulerødder og kål er anbragt i en separat beholder og grundigt blandet.
- Den resulterende blanding overføres til krukkerne og komprimeres.
- Det afkølede vand hældes i en krukke med rober, først skal du dræne vandet og smide kummen ud af det. En dåse af rodfrugt i 5 dage er placeret på et koldt sted. En næb skal til tider rystes og om nødvendigt tilsættes vand, da rodfrugten skal være helt dækket af saltlage. Efter 5 dage er rogn klar til at spise.
Med gulerødder
For at lave en sådan starter skal du have følgende produkter:
- 1,5 pund gulerødder og rober
- to hvidløgshoveder;
- 100 milligram salt;
- 5 liter vand.
Forberedelse af ingredienserne, du kan gå videre til præparatet:
- Næbbet vaskes grundigt under rindende vand med en børste og skæres i 4 dele. Gulerødder skales og skæres i halve (længderetningen). Hvidløg skæres i halvdelen.
- Det er nødvendigt at hælde vand i puljen og hæld salt ind i det. Efter kogende vand skal det afkøles til 40 grader.
- Alle indsendte grøntsager er placeret i en dyb skål og hældt med saltlage på toppen. Turnip presset ned af lasten og efterladt i denne form i 20-25 dage.
Med æbler
For at forberede en sådan opskrift skal du bruge følgende produkter:
- 400 gram gulerødder
- 4 æbler;
- 70 gram salt;
- 70 gram sukker;
- 5 laurbærblade;
- 20 sorte peber ærter;
- 10 ærter allspice;
- 2 store rober.
Efter at have forberedt alle de komponenter, du skal følge, følger du følgende startplan:
- Gulerødder gned på et groft rivejern. Næbbet er skåret med en kniv eller gnides på et rivejern. Gulerødder, sukker, salt tilsættes til rodfrugterne, hvorefter ingredienserne omhyggeligt gnides med hænder for at lade grøntsagerne gøre juice. Derefter tilsættes peber og løvblad, alt er blandet.
- Æbler vaskes grundigt og skæres i kvartaler, hvorefter de lægges i en krukke. Lag af næb og æbler skiftevis. Krukken skal fyldes ufuldstændigt og efterlader ca. 4 centimeter til toppen, for under gæringen vil grøntsagerne stige og sætte i saft.
- Gryden er tilbage i tre dage ved stuetemperatur, og derefter en anden 7-8 dage på et køligt sted.
Fast Food Opskrift
Den præsenterede opskrift er velegnet til de mennesker, der ikke har tid til lang madlavning, men du vil prøve de sure runder.
Så til forberedelsen af den første opskrift vil der være brug for sådanne produkter:
- 500 gram rober
- 20 gram rødbeder
- en teskefuld rød peber;
- 800 ml vand
- 2 spiseskefulde salt.
Forberedelsen udføres ifølge denne plan:
- Rørspidsen vaskes grundigt og skæres i stykker.
- Hakkede rodfrugter lagt ud i en to-liters krukke og hældt med rød peber på toppen.
- Parallelt med dette skal salt fortyndes i vand. Beregningen er som følger: til 400 ml vand en spiseskefuld salt.
- Næbbet er fyldt med vand. Skær et par små stykker sukkerroer for at give skålen en farve.
- Alle ingredienser er blandet, krukken er lukket med et låg og anbringes på et mørkt sted i 3 dage.
Efter 3 dage er skålen klar til brug.
Hvilke grøntsager kan du gærde med en næb?
De mest populære grøntsager, der er lavet med rodfrugter, er følgende:
- kål;
- gulerødder;
- roer;
- agurker;
- tomater.
Mulige problemer og vanskeligheder
Det største problem, der opstår, når snapping raps er stuffiness af parabolen. Det vil sige, at i løbet af hele souringsperioden kommer ikke værtinden til at nærme sig beholderen med nægen, mens det er nødvendigt at ryste krukken flere gange om dagen eller for at omrøre produktet med en træspyd. Dette vil give mulighed for at forlade de resulterende gasser og ikke nedbryde smagen af produktet.
Det er vigtigt! Mange husmødre under fermentering af rodfrugter standser deres valg på metalskåle, som som nævnt ovenfor reagerer med den dannende syre, kan gøre produktet ubrugeligt.
Korrekt opbevaringstilstand
Til det således at det sure rip holdes så længe som muligt, skal det opbevares ved en temperatur fra 0 ° C til + 2 ° C. I dette tilfælde skal du opbevare fadet i en glas- eller træbeholder.
Salater og andre retter
Et særligt træk ved syltede rogn er, at efter kogning kan den spises ikke kun i ren form, men også til salater. Et stort antal mennesker bruger surreber som supplement til borscht eller pickle, så skålen bliver surere.
Som følge af de modtagne oplysninger er det muligt at udpege, at fermenteret rogn er et meget nyttigt produkt, som man aldrig bør glemme, fordi næsten ingen rodgrønt indeholder så mange vitaminer og nyttige sporstoffer.
