METODER TIL HøSTING AF URTER OG URTER TIL VINTEREN

Grønne giver smag og aroma til vores retter. Så at krydrede krydderurter er til stede på bordet, ikke kun om sommeren, vær ikke doven for at lave forberedelser til vinteren! Hertil kommer, at høst af friske økologiske urter til vinteren giver dig mulighed for at opgive planter dyrket med brug af nitrater og spare dig penge. En hvilken som helst metode til høst involverer brugen af både en slags grønne planter og indsamlingen af urter. Der er ingen sådan opbevaringsmetode, som helt kan bevare aromaen og teksturerne af friske urter, men der er nogle metoder, der vil fungere bedre end andre. Brug enhver metode, der er bekvemt for dig!

Hvornår skal man samle krydrede krydderurter til opbevaring

Spicy urter skal høstes kort før blomstring. I denne periode er de meget ømme, fluffy og indeholder den største mængde æterisk olie. Dette skyldes det faktum, at alle dens styrker på tidspunktet for plantens spirende er rettet mod at skabe en blomst og et frø. Efter blomstring mister de fleste urter deres smag eller bliver bitre. Den bedste tid på dagen til at høste urter er tidligt om morgenen, når morgenduggen fordamper, eller om aftenen. Det er nødvendigt at indsamle urter kun i godt tørt vejr. Prøv ikke at vaske grønne, ellers vil de æteriske olier gå tabt. Mange urter, især persille, grønne løg, mynte og oregano, kan periodisk høstes til frisk brug.

Det er vigtigt! Mist ikke høsten af haven! Hvis planten er en årlig, skær den i jordlinjen. Men hvis det er flerårige greens, skal du ikke klippe mere end halvdelen af stilken - det sikrer blomstrende grønt. Der er dog nogle undtagelser fra denne regel. Mange arter af mintfamilien (herunder citronmelisse) vokser mere effektivt, hvis alle stilkene skæres umiddelbart under roden.

Følgende er de hyppigst voksede urter og den optimale tid til deres samling:

persille - efter modne blade vises (når som helst på året);
cilantro - kviste kan høstes efter stilken har nået 8 til 12 cm i højden;
oregano (basilikum): Den bedste høsttid er midsommere;
rosmarin kan indsamles på et hvilket som helst tidspunkt af året;
salvie - i det første vækstår, kun lidt høstet, i anden vækstsæson og i fremtiden - høstet hele året rundt og til enhver tid;
mynte, citronmelisse, timian - helst på året, helst lige før blomstring;
dill, fennikel, koriander og spidskommen - når bælgene begynder at skifte farve;
lavendel, kamille, dragon - det er blomstrende planter, de skal samles, før blomsten åbnes helt, helst i begyndelsen af juli;
rødder af afgrøder som ginseng og cikorie bør graves i sen sommer eller tidlig efterår.

Funktioner af tørre greens

Lufttørring er en af de mest populære og nemmeste måder at bevare grønt om vinteren. Men denne metode er også den længste. Spicy urter holder deres olier, smag og kvalitet forholdsvis godt. Denne metode fungerer bedst på fedtfattige urter: dill, marjoram, oregano, rosmarin, salte, salvie og timian. For at bevare den bedste smag af disse urter, skal du lade dem tørre naturligt.

Det er vigtigt! Tørring i solen, i ovnen eller i mikrobølgeovnen kan virke bekvem og hurtig måde (alternativt). Men det anbefales ikke; brug thvilke metoder kun som en sidste udvej. Denne tørringsmetode reducerer olieindholdet og aromaen af urter, da urterne mister for meget smag og farve.

Hvordan man tørrer grønne til vinterenValgmulighed 1:

Fjern de nederste blade tæt på bagagerummet, samt alle tørre, gulede eller plettet syge blade.
Hvis du samler urter i din egen have og er sikre på deres renhed, kan du bare forsigtigt rive det overskydende jord og fjerne insekter.
Skyl omhyggeligt hver kvist i koldt vand og tør grundigt med et blødt håndklæde. Sørg for, at urterne har god luftcirkulation, så de hurtigt kan tørre. Våd greens vil rådne.
Derefter skal du binde grøntene i små løse klaser med 3-4 grene, binde et gummibånd eller en tråd og hænge på hovedet i et mørkt, godt ventileret rum, der er beskyttet mod lys, støv og fremmed lugt. Bundler vil krympe, når de tørrer, og tyggegummi kan løsne. Kontroller derfor regelmæssigt, at grøntene ikke glider af.
Undersøg græsset hver dag for tegn på skimmel eller skadedyr (edderkopper). Fjern om nødvendigt de ubrugelige blade. Kassér alle tørrede urter, der viser de mindste tegn på skimmelsvamp. Det er bedre at tilpasse konstruktionen i dit køkken for ikke at glemme at regelmæssigt overvåge tørringsprocessen.
Tørring vil tage 2-3 uger, afhængigt af hvor du bor, vil et fugtigt klima tage meget længere tid.

Den anden mulighed. Hvis du ikke har et sted at hænge greens, eller af anden grund, passer den første mulighed for tørring ikke for dig - brug følgende, ikke mindre effektiv teknologi til tørring greens:

Du skal blot adskille bladene fra stilkene. Vælg kun gode sunde blade.
Spred bladene i et enkelt lag på hvidt papir eller på et papirhåndklæde. Og det er bedre at forberede en speciel overflade til tørring på forhånd: et trægitter dækket med gasbind; trække stoffet eller maske på rammen; brug en sil.
Lad bladeene tørre i luften i løbet af de kommende uger.

Hvordan man opbevarer og bruger tørrede greens til vinteren? Efter fuldstændig tørring opbevares urter i tæt lukkede beholdere, glasburer eller lufttætte poser. Prøv at holde greens på et tørt og køligt sted, beskyttet mod direkte sollys (for eksempel i et mørkt køkkenskab). Blade kan opbevares hele eller hakket før opbevaring. Urter beholder mere smag, hvis du forlader bladene hele. Derfor er det bedre at hugge urterne umiddelbart før brug (i palmer eller med rullestift).

Ved du det? Det menes, at tørrede urter kan opbevares i to til tre år, men de skal faktisk bruges hele året. Deres yderligere forbrug i mad vil ikke være så velsmagende og behageligt. Urter vil miste deres farve og smag.

Den hurtigste og mest rentable måde - frysende urter

Tørre greens er en god måde, men det er ikke altid effektivt og er ikke egnet til planter med et højt fugtindhold. Grønne vil blive dækket med skimmel, inden de har tid til at tørre. For at bevare urter som basilikum, brik, citronmelisse, pebermynte og dragon er frisk frysning bedst. Frosne urter vil bevare deres æteriske olier. Duften vil også blive maksimalt bevaret, i modsætning til tørre urter, hvor duften bliver mere koncentreret.

Ved du det? Frosne urter kan bruges i samme forhold som friske greens. Urter, der er høstet til vinteren på nogen anden måde, har ikke en sådan positiv funktion. For eksempel medde forvitrede urter er mere koncentreret end friske grønt. I stedet for en spiseskefulde friskgrønt ogbrug ca. 1 tsk tørrede urter.

Normal frysning

Dill, grønne løg, mynte, basilikum, oregano, salvie, salte, tarragon og timian - alle disse kulturer har en fin struktur og fryser godt. Konventionel frysning bevarer urter i op til seks måneder og kræver ikke stor indsats; Dette er en nem og hurtig proces:

Hvis det er nødvendigt, vask grøntsagerne, skift bladene fra stilkene (hug de grønne løg) og lad dem tørre eller tørre med et papirhåndklæde. For at opnå absolut tørhed er det ikke nødvendigt.
Læg bladene i et enkelt lag på en bageplade og læg i fryseren. Urter fryses natten over.
Sæt derefter de frosne blade i enhver lufttæt plastbeholder eller lufttæt pose.
Returner krydderurtene til fryseren og opbevar dem til senere brug. Efter sådan frysning forbliver bladene ikke sammen.
Brug grønne i flere måneder, før udseendet begynder at blive forringet.

Det er vigtigt! Glem aldrig at mærke dine beholdere. Efter behandling, især efter frysning, kan urter se meget ens ud og endda have lignende smag. Derfor skal du mærke og dato hver container.

mursten

For længere opbevaring af friske urter ved frysning er frysning i isbiter stor. Hvordan klarer du at holde grønne til vinteren i enkle ister? Fryseprocessen:

Skyl grøntsager, hvis det er nødvendigt. Tørring er ikke nødvendig.
Grønne skal først blancheres: Hold kogende vand i ca. et minut. Så cool og skive.
Halvfyld isbakkenbakken med vand. I stedet for vand kan du bruge enhver bouillon.
Prøv at sætte hakkede greener i vand. Grønne vil dukke op, men i fremtiden vil vi løse det. Læg den halvfyldte bakke i fryseren.
Den næste dag skal du hælde vand i bakken, så vandet dækker alle greens.
Returner bakken tilbage til fryseren for at fryse dens indhold til en fast tilstand.
Overfør de færdige terninger til en lufttæt beholder eller pose og opbevar i fryseren i to uger.
Kubber er klar til brug. Kast dem i dine yndlingsretter.

Det er vigtigt! Brug ikke metal eller glasvarer til frysning af terninger. Lad ikke terningerne smelte før brug - tilføj dem straks til madlavningsskålene.

Frosting urter i olie

En anden god måde at opbevare urter på er at lave en pasta ved at blande urter med olie, som derefter kan frosne i isterningsbakker. Denne metode reducerer viling og bevarer aromaerne af krydrede urter meget bedre. Basil, timian, persille og salvie høstes normalt på denne måde. Til frysning brug vegetabilsk (oliven) eller smør. Så læg de hakkede grønne i isterterbakken og dæks med lidt olie. Alle beholdere skal være tørre.

Hvis du har mange grønt, skal du sætte hele blade i en fødevareprocessor eller blender, tilsæt et par spiseskefulde olie og finhak. Overfør denne blanding til en isterningsbakke og frys den. Frost tager en nat. Overfør terninger til en lufttæt beholder eller taske til længerevarende opbevaring. Brug terninger efter behov, og tilsæt til alle retter, hvor du brugte friske grønne før. Frosne smørbiter smelter meget hurtigere end tilsvarende isbiter. Metoden til indefrysning af urter til vinteren kan gøre mange vidunderlige opskrifter. Her er en af dem: bland smørret med hakket persille og hakket hvidløg - i kombination med sort brød får du en overraskende velsmagende og smagfuld snack.

Det er vigtigt! Husk at det grønne ikke bør være en dråbe vand, når det tilsættes olien. Ellers risikerer du at få en bakteriel infektion.

Høsting greens med salt

En gammeldags metode til opbevaring af urter er høsting af urter til vinteren med salt. Denne metode er egnet til konservering af urter som basilikum, rosmarin, dragon, marjoram og timian, men det kan også smage godt med sødere urter. Salt bevarer urter godt til langsigtet brug. Derudover kan en blanding af salt og urter anvendes til madlavning som krydderier. Salt kan være groft hav eller almindeligt madlavning. De vigtigste proportioner af salt og urter er som følger: 200 g salt pr 1 kg grøn masse. Brug ler eller glasbeholdere. Processen med at høste saltede greener til vinteren:

Hæld i bunden af tanken jævnt et lag salt (2 spsk. L).
Tilsæt et tyndt lag af dine friske urter, og derefter en anden 2 spsk. Jeg er salt. Fyld derefter beholderen skiftevis med lag af salt og friske greens, indtil beholderen er fyldt. Lag skal strammes tæt.
Det øverste lag skal være helt dækket med salt.
Tæt tæt beholderen og lad aromaerne blandes i 4 uger.

En anden mulighed: Tilsæt ca. 6 spiseskefulde krydderier til en kop groft salt og bland i en blender. Opbevar saltede urter i lufttætte beholdere.

Hvordan man bruger olien til høst

Urteolie er den bedste måde at imponere dine gæster på. Denne olie er let at forberede. Derudover har du mulighed for at demonstrere deres succes som en dygtig gartner.

Urteolie

Der er betydelige forskelle mellem "urter" og "krydderier", som ofte anvendes ombytteligt. Urter er fremstillet af blade af urteagtige eller ikke-woody planter og bruges i mindre mængder end krydderier. Krydderier stammer fra rødder, blomster, frugter, frø eller bark og bruges normalt i mindre mængder. Urteolier er med andre ord olier krydret med friske urter. Urteolier anvendes i forskellige former; Omfanget af deres ansøgning er meget omfattende. Urteolier tilføjer ikke kun smag og tekstur til retter, men også kilder til antioxidanter, vitaminer, mineraler og unikke helbredende egenskaber. Æteriske olier bruges i aromaterapi og til massering af huden.

Æteriske olier kræver en stor mængde plantemateriale. De skal fortyndes før brug, da de har en meget rig sammensætning og smag. Urteolie, som alle kan lave hjemme. Det er bedre at gøre dem på forhånd, så er græssmagen bedre absorberet i olien. Du kan gemme denne olie i køleskabet i en måned og i fryseren - op til tre måneder.

Urteolieinfusion

Infunderede olier er urtebaserede olietinkturer. Ved infusionsprocessen destrueres cellerne med det aromatiske stof, og plantens æteriske olie går i opløsning. Olieekstrakter på urter er intet andet end berigelse af vegetabilske olier (oliven, solsikke og andre) med egenskaberne hos forskellige planter. Det er muligt at lave olie infusioner både fra friske og fra tørre vegetabilske urter og deres sammenkomster. Følgende krydderurter er velegnede til olieinfusioner: basilikum, koriander, dill, mynte, marjoram, oregano, rosmarin, salte, tarragon, timian. Smagsolier er nemme at forberede; Den nødvendige tilberedningstid er ca. 2 timer.

Madlavningsproces:

Vask dine friske urter og lad dem tørre helt.
Forbered smukke glas krukker eller andre beholdere.
Placer urterne i krukkerne. Du behøver ikke et stort antal urter. En eller to grene vil være nok.
Opvarm olien separat ved lav varme indtil varm.
Hæld olie i krukkerne.
Lad indholdet afkøles grundigt.
Luk krukker tæt med låg.
Sæt infusionsbeholderne i ca. en uge inden brug på et køligt sted væk fra direkte sollys.

Det er vigtigt! Altid arbejde med rene, tørre urter og steriliserede beholdere. Hjemmelavede olier skal bruges i højst to måneder.

Canning greens

Canning er et udtag til dem, der af en eller anden grund ikke kan tørre eller fryse grønne til vinteren. Konserverede urter kan opbevares på et hvilket som helst passende sted og ved enhver temperatur. Men med denne metode i grønne bliver vitaminer gemt. Overvej processen med at høste urter til vinteren på eksemplet på specifikke opskrifter. Urter som dill, persille, fennikel, grøntsalat er velegnet til konserves. Produkter til konservering: 1 kg grønne, 1 liter vand, 100 g salt. Forberedelse af let saltede greens: saml de urter efter eget valg, læg i krukker. Fyld grøntsagen med kogende saltvand, blød i 2-3 dage ved en temperatur på 20-25 ° C. Kork krukker med grønne låg og opbevares på et køligt sted.

Overvej også processen med konservering af grøntsager på eksemplet om betning af asparges. Asparges er en flerårig vilde plante; Kun unge skud optages. Asparges er straks sorteret: meget korte, buede og brudte skud er adskilt og beskadiget, mørkede dele udskæres. Derefter vaskes asparges grundigt i koldt vand. Derefter skal du holde topene på hvert skud, skære stykker op til 10 cm i længden og stable lodret i standardglas. Når konserveringen opretholder asparges en ret delikat tekstur og høj smag.

Som du kan se, er der mange pålidelige måder at høste på, som i lang tid vil bevare høj kvalitet og smag af din grønne. Med glæde gør din egen høst af grønt og urter til vinteren - og du kan nyde aromaerne af grønt hele året rundt!