Sauerkraut er en af de mest elskede delikatesser om vinteren. Ud over det faktum, at den har fremragende smag, anses den for en unik leverandør af ascorbinsyre, fiber og enzymer.
For at gøre kålen skarp og saftig, gis mange husmødre produktet på bestemte dage i månekalenderen.
Hvorfor og hvorfor gør kål høst på månekalenderen?
Det er kendt, at månen og dens position i stjernetegnets tegn har en direkte indvirkning på alle levende og nonliving, eksisterende på planeten. Denne indflydelse vedrører ikke kun levende organismer, men også de processer, der er ansvarlige for gæring. Samtidig skal det bemærkes, at en sådan indflydelse i visse perioder kan have en positiv karakter i andre - en negativ.
Eksperter anbefaler også kogende kål på datoer, der er gunstige for månekalenderen. Mange husmødre er overbeviste om, at kun på denne måde kan du beskytte dig mod ubehagelige overraskelser for at få en rigtig velsmagende, saftig, skarp syltet grøntsag.
Forskere har bevist, at i løbet af en ny eller faldende måne er fermenteringsprocesserne ret trægte, med nedsat aktivitet, hvorved kålen mister sin saftige, knappe struktur, som viser sig at være blød og ikke tilstrækkelig velsmagende. I fuldmånens fase er aktiviteten af levende organismer, herunder patogene mikrober, der forårsager madforkølelse, maksimal.
I løbet af denne periode vil processen med fermentering af grøntsagen passere hurtigt, men på grund af den patogene mikroorganismers intensive aktivitet kan dets holdbarhed være kort. I den nye månefase er aktiviteten af levende organismer tværtimod maksimalt reduceret, så fermenteringsprocessen vil være meget langsom, og kvaliteten af grøntsagen vil være lav.
Find også ud af, når du kan saltge kål på månekalenderen.
Udvælgelse af sorter til betning
Ikke alle sorter af kål er egnede til gæring. Det er bedst at vælge grøntsager med højt sukkerindhold, hvilket vil bidrage til en mere vellykket gæringsproces. Som regel kan en høj koncentration af sukker prale af grøntsagsarter med en mellem- eller sen vækstsæson.
Men blandt de senere sorter er ikke alle egnede til betning. I de fleste tilfælde dyrkes kulturen i den sene vækstsæson til langtidsopbevaring. Umiddelbart efter høsten indeholder dens frugter lidt sukker og er derfor ikke det bedste råmateriale til gæring.
Men et par måneder senere, efter at grøntsagen er infunderet og har akkumuleret den nødvendige mængde saccharider, kan den bruges til at forberede tilberedninger til vinteren.
Det er vigtigt! Tidlige sorter er ikke egnede til betning af kål. I sådanne tilfælde er produktet blødt og kan ikke opbevares i lang tid.
Blandt de mest egnede sorter til saltning er:
- gave;
- Moskva sent;
- herlighed;
- Belarus;
- Kharkov vinteren;
- Amager;
- Genève;
- Menza;
- Russisk størrelse.
Når man vælger en grøntsag til betning, anbefaler eksperter at være opmærksom på følgende fakta:
- Hovedet skal være tilstrækkeligt tæt og stort;
- Grøntsagerne skal være fraværende blade af grønlig farve. Hvide blade indeholder en forøget procentdel sukker, hvilket er nødvendigt for den normale fermenteringsproces;
- smagen af frugten skal være behagelig, og dens struktur - sprød og saftig.
Ved du det? Den første kål begyndte at gærre i Folkerepublikken Kina allerede i 3. århundrede f.Kr. Imidlertid blev den kinesiske grøntsagssortiment oprindeligt brugt (pak-choi eller Peking), som blev syltet i risvin.
Forberedelse af råvarer på månekalenderen for 2019
For at få velsmagende og duftende surkål bør du ikke kun lave mad på bestemte datoer på månekalenderen, men også forberede råvarer på gunstige vilkår. For at billet skal komme ud af høj kvalitet, skal grøntsagen være tæt og saftig. De mest saftige er frugterne indsamlet i den periode, hvor månen er i tegn på kræft, fisk og skorpion. Sådanne kål vil indeholde den maksimale mængde fugt og er perfekt til madlavning af pickles.
Desuden anbefaler eksperter at vælge stærke, skære efter små frost, kål, der er kendetegnet ved højt vandindhold og fremragende smag. Fermenteringsproceduren selv anbefales at udføres på dage, hvor månen er placeret i stjernetegn af Vædderen, Taurus, Leo eller Stenbukken. På dette tidspunkt kan du forberede en grøntsag i temmelig store mængder, da det vil være i stand til at bevare sin struktur, juiciness og smag i lang tid.
Kål betning i december ifølge månekalenderen
Som regel begynder surkål i september, men picklespidsen i december måned.
For at processen skal kunne lykkes, anbefales det at fokusere på tre hovedfaktorer:
- fase af den stigende måne
- Placeringen af jordens satellit i stjernetegnskonstellationen af Stenbukken, Taurus og Vædderen;
- Kvinders dage i ugen - onsdag, fredag, lørdag.
Det er vigtigt! Det er længe blevet troet, at den mest passende dag til surkål er fredag. Det er på denne dag, at grøntsagene opnås så velsmagende som muligt.
Gunstige dage
I december 2019 anbefaler eksperter at forberede kålhøst fra 8. til 14. december. Så følger en ikke alt for god tid til at forberede pickles, da månen er i et nedadgående stadium. Fra 26 december til 29 december anbefales saltningstiltagene at genoptage, da satellitten går ind i en vækstfase.
Ufordelagtige dage
Den første uge i december, fra 1. til 7., betragtes som en ugunstig periode for vinterhøst. Det anbefales heller ikke at surkål fra 12. december til 19. december, da månen ligger i en nedadgående fase.
Ved du det? Kål i gæret form er meget sundere end frisk. Den indeholder en øget procentdel af ascorbinsyre, som kan fortsætte i produktet i ca. 10 måneder.
Ifølge månekalenderen er det nødvendigt at studere kålgæring til vinteren i nymånefasen eller umiddelbart efter det. Ifølge forskerne er gæringsprocessen nu meget mere aktiv, og grøntsagen viser sig saftig, ekstremt sprød, velsmagende og i stand til at fortsætte i lang tid. Hvis du gærer frugterne under hensyntagen til alle reglerne, vil de ikke kun smage godt, men også blive en fuldgod leverandør af vitamin- og mineralkomponenter om vinteren.
