Ceps er måske det mest ønskelige bytte for mange svampeplukkere. Det kan med rette kaldes svampekongen, fordi det ikke kun er karakteriseret ved dets smukke udseende, men også af dets meget høje smagskvaliteter, hvilket gør det til en ideel ingrediens for mange retter. Desuden er hvid svamp karakteriseret ved en række nyttige egenskaber, som vil blive diskuteret nedenfor.
Boletus eller porcini svampe, beskrivelse
Hvid svampe tilhører de spiselige sorter af svampe, der tilhører Borovik slægten. Dens eksterne parametre er i høj grad påvirket af vækstbetingelserne, men selv i værste fald forbliver det altid en smuk kæmpe, især på baggrund af sine andre slægtninge. Denne rørformede svampe har et kødigt hvidt ben, der kan nå op til 10 cm i diameter og vokser ofte op til 12-25 cm i højden.
Overfladen af bunden (benene) er fuldstændigt dækket med et maske med en lys skygge, mens den konvekse hætte (dens diameter er ofte 30 cm) først og fremmest er kendetegnet ved en lysegul farve og lidt senere bliver kastanjebrun. Den øverste del af hætten er glat, og den nederste føles som en svamp med små porer.
Hvidsvampens kød er tæt nok, og hvis det er skåret eller brudt, forbliver den indre del af bruddet hvid. Broket svampe vil have en behagelig svampedamp.
Det er vigtigt! Boletus har en ubehagelig "tvillingbror", kaldet galde svampen. Deres slående lighed forklares af holdningen til en familie af boletovene. Gall svampe er usandsynligt at forårsage alvorlig forgiftning, men smagen af kogte retter vil helt sikkert blive forkælet, da det er meget bittert.
Når man samler hvide svampe, er det også vigtigt at kunne skelne den gamle fra den unge kopi. Først og fremmest bør du være opmærksom på kropene og benene på de fundne svampe. I en ung boletus bliver benet opsvulmet i bunden, mens det i det gamle er høje og halvcirkulære med en grønlig eller rødlig øvre del.Med hensyn til hatten skal i yngre svampe den nederste del være hvidfarvet, og i gamle svampe skal den være gullig-grønlig. Ikke desto mindre bør vi ikke glemme, at skyggen af benene, ligesom farven på hule boletus svampe, i vid udstrækning afhænger af stedet for deres vækst.
For eksempel i græsskove er hvide svampes kappe oprindeligt pinkish, men med alderen bliver den lys rød, hvilket ikke skal nævnes i beskrivelsen. Samtidig gør birkplantningen hatten lysebrun, og egetræer giver den en mørk rød farve, ofte med et strejf. Forresten er boletus vokset blandt egetræer med rette betragtet som den mest velduftende og velsmagende.
Hvor vokser hvide svampe og hvornår man skal vælge dem
Erfarne champignonplukkere ved nok sikkert, hvor man skal kigge efter cep, men hvis du er ny på denne forretning, så bør du først og fremmest forstå, at boletus svampe lever i familier i skoven. Det er, så snart du finder en repræsentant for arten, begynder at kigge efter hans pårørende ved siden af ham.
Blandt andre kendetegn ved den hvide svamp kan man ikke undlade at henlede opmærksomheden på hans modvilje mod tykke mørke lunde. Derfor skjuler borovikov i de fleste tilfælde sig i græsset i udkanten af skoven, på kanterne eller blandt de unge skudd af træer.
Samtidig skal du udpege hvilken skov der kan vokse hvide svampe. Du bør være opmærksom på voksne eller endda gamle skove med masser af mos og lav, selv om disse svampe i det mindste er behagelige på sandede, sandede lune jord og lune jord.
Ved du det? Borovik er udbredt på alle kontinenter, og det eneste sted, hvor de ikke vokser, er Australiens territorium.
Ud over at bestemme den omtrentlige placering af de beskrevne svampe, er det værd at vide, hvornår den hvide svamp vokser, for i nogle måneder er det simpelthen ubrugeligt at lede efter det. Således forekommer næsten alle boroviki i skovene i begyndelsen af juli og kan forekomme indtil midten af efteråret.
I efterårstiden, når den første nat frost fremstår, kan man under morgenens solstråle finde "krystal" hvide svampe dækket af mange isflokke. Hvis svampen er i en sådan tilstand i en kort periode, så er den ret egnet til brug, selvom rotte prøver ofte findes (på grund af det høje vandindhold og gentagne frysninger forringes de hurtigt).
Det er vigtigt at vide, og hvor meget den hvide svamp vokser, da de yngre repræsentanter har højere smagsegenskaber. Så i sommertiden når boletus voksenlivet i 5-9 dage, og i oktober bliver denne periode øget til 9-15.
Sammensætningen af hvide svampe: kalorieindhold, næringsværdi, vitaminer og mineraler
Måske ved du, hvor den hvide svamp vokser, men ikke alle svampplukkere bliver informeret om de gavnlige stoffer, der udgør det. Faktisk, boletus - bare et lagerhus med nyttige vitaminer og mineraler.
Tørrmasse indeholder 45% protein, 50% kulhydrater og 3,4% fedt. Hertil kommer, pr. 100 g af disse svampe tegnede sig for 89,4 g vand, 2,3 g kostfibre, 0,9% aske.
Blandt de nyttige af vitaminer (også pr. 100 g) er det nødvendigt at isolere B1 (0,04 mg), B2 (0,3 mg), B3 (eller PP-5 mg), C (30 mg), E (0,63 mg). Gruppen af makronæringsstoffer omfatter i dette tilfælde kalium (470 mg), magnesium (15 mg), fosfor (90 mg), natrium (6 mg) og calcium (25 mg).
Sporelementer repræsenteret af jern (5,2 mg), mangan (0,23 mg), zink (0,33 mg), fluor (60 μg) og kobolt (6 μg). Også i denne skov er der polysaccharider, svovl, lecithinester og en masse β-glucan.
I alt pr. 100 g hvide svampe, i gennemsnit 30 kalorier, og de har mange nyttige egenskaber.
Nyttige egenskaber af hvide svampe
Det er ikke overraskende, at en sådan overflod af vitaminer og gavnlige makronæringsstoffer gør hvide svampe til en velkommen gæst i en kurv med enhver svampplukker, især i betragtning af at sjældent nogle af hans slægtninge (det er ligegyldigt, om de er hvide eller af en anden farve) kan prale af sådanne egenskaber.
Hvis vi betragter den hvide svamp ud fra sine gavnlige egenskaber, så er det først og fremmest værd at nævne stimuleringen af kroppens fordøjelsesprocesser og mætningsfølelsen, som den giver. På grund af den store mængde protein er dette produkt ofte lig med kød, som ligesom svampen fordøjes i temmelig lang tid.
Desuden er svovl og polysaccharider, der er en del af borovikov, velegnede til assistenternes rolle i kampen mod kræft. Det er heller ingen hemmelighed, at ceps har en sårheling, anti-infektiv og tonic effekt.
Lecithinether, som er til stede i hver boronik, forhindrer aflejring af kolesterol i karrene, hvilket gør det yderst nyttigt til anæmi og aterosklerose. Ergothionein fremmer cellefornyelse, hvilket gør mange svampe (især hvide svampe) meget nyttige til nyrer, lever, øjne og humant knoglemarv.
Glem ikke de positive egenskaber ved β-glucan-kulhydrat, der virker som en stærk antioxidant, som har en kraftig effekt på immunsystemet. Det beskytter godt den menneskelige krop mod vira, kræftfremkaldende stoffer, bakterier og svampe.
Hvad angår vitaminer, der supplerer boroviks sammensætning, er B2 direkte involveret i redoxreaktioner og bidrager til en bedre farvefølsomhed med en visuel analysator. Dens utilstrækkelige mængde i kroppen forårsager en krænkelse af tilstanden af huden, slimhinderne samt lys og dyster vision.
C-vitamin er direkte involveret i immunsystemets funktion og fremmer absorptionen af jern. Manglen på denne komponent forårsager lethed og blødning af tandkød, og kan også forårsage næseblødning (som følge af øget permeabilitet og skrøbelighed i blodkarillærerne).
Det er vigtigt! Selv om hvide svampe er en god kilde til protein, komplicerer chitin i friske svampe deres assimileringsproces betydeligt. Derfor anbefales det at bruge for-tørrede svampe, fordi i dette tilfælde når absorptionen af proteiner 80%.
Brugen af hvide svampe i medicin
Omtale af hvide svampe og deres korte beskrivelse findes i annalerne i de forløbne år. Således i Rusland, i det 17. århundrede, blev boletuskød brugt som et eksternt middel til frostbit, og i Tyskland var det effektivt til behandling af hudkræft.
I dag har ikke kun læger, men også almindelige elskere af "svampejagt" en ide om de hvide svampers medicinske egenskaber, herunder antiinflammatorisk og anti-sclerotisk virkning, antimikrobielle virkninger, antitumoregenskaber og lindring af smerter i angina.
Boroviki anvendes i enhver form til iskæmisk hjertesygdom, vaskulære sygdomme (trombose og tromboflebit), samt forøge immunforsvaret og den generelle kropston efter tidligere infektionssygdomme, forgiftninger eller skader. Brugen af hvide svampe er også angivet til forebyggelse af kræft og forebyggelse af mulige tilbagefald efter radikal behandling.
I dag er der kun en masse medicinske opskrifter, hvis hovedbestanddel er en champignon, populært kendt som hvid. Det er vant til at lave bouillon, lotion eller bare at blive spist efter at have lavet lækre retter, selvom det er bedst at lave tinkturer fra boletus.
Det er vigtigt! Under varmebehandlingen begynder de biologisk aktive stoffer i pulpen at bryde ned, hvilket betyder, at du kun vil bevare produktets helbredende egenskaber ved at reducere tiden for slukning eller kogning.Her er nogle eksempler på de mest berømte opskrifter, der bruger boletus.
For det første bør den hvide svamp betragtes som en god hjælper til hjertet, da den indeholder alkaloid Hercynine, der anvendes i angina pectoris, hjertesvigt og atrieflimren.
For at få et helbredelsesværktøj kan du tilberede følgende infusion: 2 spsk. skeer af tørrede svampe skal hældes med et glas vodka og insisterede på et mørkt sted i en uge. Den resulterende sammensætning tager 1 tsk 2-3 gange om dagen til genopretning.
For nem brug kan du fortynde den medicinske infusion med vand, men kun før brug. Det samme værktøj er fantastisk til behandling af ledsmerter. Du behøver kun at komprimere og desuden pakke det med en varm klud.
Som et alternativ tinkturer hakket champignonmasse placeres i en glasburk, hældes med vodka og opbevares på et mørkt sted i en periode på to uger.
Herefter filtreres og presses infusionen, idet den tages som en tonic en halv time før måltider to gange om dagen (en teske tinktur er bedre at blive fortyndet i en bunke kogt vand). Behandlingsforløbet i dette tilfælde er 10 dage, men om nødvendigt kan du gentage det efter en uges pause.
Under behandling af onkologiske sygdomme tages den angivne infusion i en teskefuld 15 minutter før frokost og en spisesked i en kvart time før aftenmåltid. Behandlingens varighed er 1 måned, og som i det foregående tilfælde kan den gentages efter en uges pause.
Ved behandling af angina pectoris anbefales det at spise en spiseskefuld hakket råmasse af hvid svamp 30 minutter før måltider tre gange om dagen, og fortsæt kurset i 2 uger.
Der er andre unikke helbredende opskrifter med boletus. For eksempel at styrke og genoprette hår tørrede svampe (1 tsk) passeres gennem en kødkværn, og der tilsættes nogle vegetabilsk olie (bedre end oliven eller burdock), hvorefter den resulterende vandløb påføres håret og omhyggeligt gnides ind i rødderne.
Efter 15 minutter kan du vaske af sammensætningen med varmt vand. Denne procedure gentages i løbet af måneden med en frekvens på 2 gange om ugen.
Ved du det? Hvid svampe tilhører den første kategori af fødevareråvarer, hvilket betyder at du kan spise det uden forudgående behandling.
Skadelige egenskaber af hvide svampe og kontraindikationer
Find ud af, hvad en hvid champignon er, og hvilke nyttige egenskaber den har, det er nødvendigt at nævne mulige kontraindikationer til brugen. Det er ingen hemmelighed, at næsten alle svampe, herunder hvide, er en stærk naturlig sorbent, der absorberer en lang række giftige stoffer (f.eks. Radioaktivt cæsium, cadmium, bly, kviksølv og strontium).
Af denne grund anbefales det ikke at samle svampe nær travle veje og industriområder, fordi de i stedet for at være gode, kun skader dit helbred.
Desuden bør du ikke give svampe til børn, fordi op til 12-14 år kan fordøjelsessystemet hos en lille person ikke klare den svinemæssige chitinøse membran, fordi den mangler den nødvendige mængde nødvendige enzymer.
I nogle tilfælde kan individuel intolerance over for dette produkt forekomme, men du vil kun lære om dette ved din egen erfaring eller ved at bestå de relevante tests, end de fleste forsømmer.
I alle skal overholde foranstaltningen. Derfor, selv ved at kende den hvide svamp "i ansigtet", med en anelse om, hvordan den vokser, og hvor man kan finde højtydende glades, bør du ikke straks hoppe på dem. Husk, at der er mange skadelige mennesker i naturen, derfor er det nødvendigt at nærme sig dømmende plukkende svampe.
